Descrierea și caracteristicile soiurilor de struguri pentru vin

Soiurile de struguri de vin sunt concepute special pentru producția de vin. Vinurile roșii, demidulci și dulci se obțin din soiuri închise la culoare; din soiurile albe se obțin vinuri de masă, de desert și spumante. Fiecare soi este dotat cu caracteristici unice. Gustul fructelor de pădure și al băuturilor finite depinde de clima și zona în care se cultivă recolta. Vă vom spune mai multe despre totul în acest articol.

Caracteristicile soiurilor de struguri de vin

Vinurile din struguri sunt preparate din soiuri tehnice, care, spre deosebire de vinurile de masă, au un aspect mai puțin prezentabil. Compoziția chimică și mecanică a boabelor depinde de caracteristicile varietale și de condițiile de creștere.

Fructele soiurilor tehnice acumulează zahăr și conțin o cantitate moderată de acid. Băuturile făcute din fructe de pădure cu conținut scăzut de zahăr și aciditate minimă sunt inexpresive. Raportul optim de zahăr și acid pentru vinul alb este de 19:8, iar pentru vinul roșu – 7:3.

Există o serie de soiuri universale care sunt potrivite pentru a face vin: Augusta, violet maro, picătură de rouă, bivol. Băuturile albe de masă făcute din Chardonnay au tonuri de fructe și citrice. Pentru producerea produselor vinicole se folosesc în principal soiuri de struguri din Europa de Vest cu fructe albe: Crystal, Chardonnay, Riesling. Dintre cele europene întunecate, sunt considerate cele mai bune Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Principalele componente ale fructelor de pădure sunt zahărul, flavonoidele, acizii și vitaminele. Fermentarea are loc în mod natural.Învelișul ceros de pe piele atrage microorganismele, inclusiv drojdia. Când boabele sunt zdrobite, fermentația începe imediat. Drojdia se reproduce și se hrănește cu zahăr, eliberând enzime digestive pentru a o descompune.

Există aproximativ 20 de mii de soiuri de struguri de masă. Trăsăturile lor caracteristice:

• ciorchini grei sau liberi;
• coajă delicată închisă, galben-verde, chihlimbar, roz;
• gust de desert;
• echilibru de dulceață și aciditate;
• pulpă densă crocantă;
• rezistență medie și ridicată la îngheț;
• boabele sunt folosite pentru consum proaspăt.

Soiurile tehnice au următoarele caracteristici:

• boabe mici, uniform colorate;
• piele groasă sau subțire;
• aspect discret;
• ciorchini medii;
• rezistență ridicată la îngheț (până la -40°C);
• rezistență la ciuperci și dăunători;
• ușurință de îngrijire;
• Fructele sunt folosite pentru a face vinuri, coniac, vinuri, sucuri, compoturi și stafide.

Soiurile universale sunt incluse într-un grup separat și combină calitățile de masă și tehnice. Din fructe se prepară halva, șerbet, bekmes, churchkhela, miere, siropuri, marinate și dulceață. Deșeurile de prelucrare sunt utilizate pentru producerea de alcool, ester enant, ulei, oțet, acid tartric, enotanin, drojdie furajeră și coloranți enotan.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru vin din lume

Soiurile de struguri roșii sunt folosite pentru a produce vinuri roșii seci, demidulci și vinuri de desert. Vinul sec obținut din soiuri de struguri roșii are un gust și o aromă mai complexe decât vinul alb. Semințele conțin taninuri, care conferă vinurilor roșii o aromă astringentă. În timpul fermentației active, mustul devine roșu închis, tartă cu o aromă caracteristică.

Roșii

Cele mai cunoscute soiuri pentru fabricarea vinurilor roșii sunt Cabernet Sauvignon și Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon este un soi de struguri tehnic francez comun în Bordeaux. Strugurii sunt cultivați în Bulgaria, Italia, SUA, Argentina.

Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, cilindrice-conice, libere, cântărind 73-78 g. Boabele sunt de mărime medie, rotunde, albastru închis. Pielea este groasă și densă. Pulpa este suculenta, incolora. Gustul este armonios cu aromă de mănușă. Greutatea medie a 100 de fructe este de 90-120 g. Fiecare boabe are 1-3 seminte.

Cabernet Sauvignon este regele strugurilor. Produce vin de înaltă calitate, cu un gust și o aromă recunoscute. Învechirea în butoaie de stejar rafinează gustul băuturii și adaugă note de vanilie și cedru. Tonurile fructate ale vinului crud includ coacaze negre, prune si afine. Cabernetul se potrivește perfect cu preparatele grele din carne.

Vinurile din Cabernet Sauvignon sunt depozitate în pivnițe decenii și beneficiază doar de asta. Taninurile aspre sunt netezite și aromele subtile sunt îmbunătățite. Aroma de coacăze negre capătă note noi: piele, cedru, violete, pământ.

Pinotaj

Pinotage este un soi roșu cu maturare medie. Distribuit pe scară largă în Canada, Africa de Sud, Zimbabwe, SUA, Brazilia, Noua Zeelandă, Australia.

Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, libere, cilindrice sau cilindrice-conice. Fructele sunt de dimensiuni mici sau medii, de formă ovală. Pielea este groasă, albastru închis. Pulpa este suculenta, incolora.

Cu o prelucrare adecvată se obțin vinuri diverse. Young Pinotage delectează cu un gust răcoritor de fructe și fructe de pădure cu o ușoară acrișoare. Aged Pinotage produce o aromă profundă, catifelată, tanică, cu note de condimente și ciocolată neagră. Soiul este folosit și pentru producerea de vinuri spumante și rose.

Învechirea în butoaie de stejar dezvăluie gustul și aroma băuturii într-un mod nou; apar note de fructe de pădure negre, amestecate cu tonuri de condimente și banane.

Culoarea variază de la roșu deschis la roșu-violet. Băutura miroase a piele, fum, mur și stejar. Gustul conține note de stafide, ciocolată și bezele. Aroma conține note de ace de pin, violete, scorțișoară și vopsea acrilică. „Putregaiul nobil” dă vinului o aromă de pământ ars și ars.

Pinotage se servește cu carne uscată de antilope, cârnați olandezi de porc, orez indian picant, curry, miel, kumquat, marula, gem de rambutan și, de asemenea, ca digestiv (după mese).

Referinţă. Pe lângă vinurile din soiurile Pitotage și Cabernet Sauvignon, băuturile din struguri Merlot, Grenache, Mourvèdre și Tempranillo se potrivesc bine cu preparatele din carne.

Din ce struguri se face vinul roșu sec?

Cele mai cunoscute soiuri pentru realizarea vinurilor roșii seci sunt Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz este un soi nobil de struguri roșii care este cunoscut încă din vremurile vechilor romani și greci. Patria soiului este Franța, Valea Ronului. Aici este considerat principalul soi de elaborare a vinurilor: Cote Rotie, Schitul. Shirazul este popular și în sudul Franței, unde este inclus în majoritatea amestecurilor.

Ciorchinii de struguri sunt de dimensiuni medii, de formă cilindrică-conică și de densitate medie. Fructele sunt ovale, negre.

În nordul Văii Ronului, Shiraz produce vinuri întunecate și adaugă în mod tradițional un strop de Viognier pentru aromă. Băutura se dovedește întunecată și tanică. În Australia, băuturile au un gust ușor diferit - sunt dense, puternice, cu aromă de piper negru și condimente.

Gustul clasic al băuturii din soiul Shiraz are note de coacăze, ciocolată, mure, piele, fum și pământ. Culoarea este violet închis, aproape negru.Vinurile se asortează cu vânat, carne roșie și brânzeturi.

Malbec

Ciorchinii de struguri Malbec sunt medii sau mici, de formă conică, liberi. Boabele sunt rotunde, albastru închis sau negre. Pielea este medie groasă. Pulpa este suculentă și se topește. Randamentul sucului este mare - 90%. Culoarea sucului devine cerneală.

Malbec este ideal pentru a face vinuri cu o aroma bogata si aroma bogata de condimente, ciocolata, marmelada, cirese, prune, stejar si vanilie.

Fructele, culese în Valea Uco (Argentina), au aciditate moderată și conțin taninuri învăluitoare. Culoarea băuturii este profundă și bogată, iar gustul este echilibrat.

În regiunile de sud ale Mendozei, strugurii se coc devreme și se caracterizează prin conținut ridicat de zahăr și aciditate scăzută.

Vinurile făcute fără învechire în butoi sunt recomandate a fi consumate în decurs de un an. Învechite 3-4 luni, se păstrează în sticle 2-3 ani, mai mult de un an - 10 ani.

Aroma vinului Malbec variază în funcție de climă. Cultivarea strugurilor în clima rece a Franței produce băuturi cu arome de zmeură și cireșe. Băuturile argentiniene sunt parfumate cu prune și mure. Vinul învechit conține note de nucă de cocos, tutun și vanilie.

Referinţă. Malbecul se serveste cu branzeturi tari, carne rosie, paste cu sos de rosii. Temperatura de alimentare – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo este un soi spaniol de struguri de vin. Ciorchinii sunt compacti, cilindric-conici, cântărind până la 700 g. Tufele tinere sunt predispuse la mazăre, mai ales în regiunile reci. Boabele sunt mici, coaja este medie groasă, de culoare neagră și albastră. Pulpa este moderat densă și întunecată.

Soiul conține antociani, datorită cărora băuturile capătă o culoare bogată, precum și un gust acru și catifelat.Aroma contine note de tutun, cirese, coacaze negre, capsuni, prune uscate si ciocolata. Tonurile de fructe de pădure predomină în vinul tânăr.

Vinul, învechit în butoaie, are note de nucă de cocos și vanilie. Vinificatorii din Ribera del Duero îmbătrânesc mustul în butoaie vechi de stejar francez, ceea ce conferă băuturii un gust fructat și o aromă plăcută de stejar.

În Spania, Tempranillo, învechit în butoaie tradiționale de stejar, devine portocaliu, are o aromă bogată și o structură ușoară. Se serveste cu jamon, carnati si legume la gratar, pizza, lasagna, paste cu sos de rosii, tacos, burritos, chili, fasole inabusita, miel prajit cu jeleu de coacaze rosii.

Soiuri dulci

Vinurile roșii dulci sunt produse în mai multe moduri:

• din soiuri aromatice - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• prin recoltarea tardivă și ofilirea fructelor de pădure;
• folosind fructe cu mucegai nobil.

Procesele de producere a vinului rosu dulce sunt complexe. Vinificatorul oprește fermentația înainte ca tot zahărul să se transforme în alcool. Cele mai cunoscute vinuri dulci sunt Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Ciorchinii sunt medii, cilindric-conici, densi sau mediu-slăbiți, cântărind 130-150 g. Boabele sunt rotunde, negre, cu o floare albăstruie. Pielea este groasă, pulpa este suculentă și verde. Gustul este placut, aroma este de nucsoara. Conținut de zahăr - 20-26%, aciditate - 5,5-6,5 g/l.

Strugurii lor sunt folosiți pentru a face vin roșu de epocă de desert cu un ton plăcut de muscat, iar atunci când sunt combinați cu Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - vin de porto cu un buchet uleios, unic.

Evaluarea degustarii vinului de desert - 9,7 puncte din 10.

Grenache Noir

Al doilea nume al soiului este Garnacha Tinta. Acesta este cel mai vechi soi de struguri de vin din grupul ecologic și geografic vest-european.Boabele conțin mult zahăr - până la 29% și 6-7 g/l acid. Aroma este pronunțată varietală. Boabele sunt folosite pentru a face vinuri rose. Atunci când sunt amestecate cu Grenache Blanc și Grenache Gris, se obțin vinuri dulci fortificate, populare în Spania.

alb

Din soiuri albe Strugurii produc vinuri albe de masă, demidulci, de desert și spumante.

Rkatsiteli

Soi de struguri albi cu randament ridicat. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure este de 20-24%, aciditatea este de 7-8 g/l. Fructele sunt de mărime medie, de formă ovală, coajă subțire, galben auriu cu pete maronii. Pulpa este suculenta. Perioada de coacere este de 150 de zile. Productivitate - 110-160 c/ha.

Vinurile albe celebre sunt produse din Rkatsiteli folosind tehnologii Kakheti și europene, indicând locul de origine: „Kotekhi”, „Tsinandali”, „Kardenakhi”, „Gurjaani”, „Kakheti”, „Vazisubani”, „Napareuli”, „Tibaani” , portul „Kardanakhi” și Madeira „Hirsa”.

Strugurii sunt folosiți și pentru a face vinuri albe de masă, coniac și suc de struguri.

Chardonnay

Chardonnay este un vin francez de renume mondial. grad tehnic. Ciorchinii sunt de dimensiuni medii, cilindrice-conice, cântărind 90-95 g. Boabele sunt rotunde sau ovale, pielea este subțire, alb-verde cu un bronz auriu și mici puncte maro. Pulpa este suculenta, aroma delicata. Randamentul sucului - 74%. Productivitate - 60-80 c/ha. Conținut de zahăr - 18-23%, aciditate - 8,2-11,0 g/l.

Strugurii sunt folosiți pentru a face vinuri albe cu aromă de fructe tropicale, precum și vinuri spumante.

Muscat alb

Muscat alb este un soi tehnic, popular în Italia, Spania, Franța, Bulgaria și SUA.

Ciorchinii sunt mici, cilindric sau cilindric-conic, cântărind 105-450 g. Fructele sunt de mărime medie, rotunde, gălbui-aurii. Pielea este medie groasă. Pulpa este suculenta, aroma de nucsoara. Randamentul sucului - 75%.Conținut de zahăr - 18-32%, aciditate - 6,5-10,5 g/l.

Strugurii sunt folosiți pentru a produce vinuri de desert cu aromă de citron și trandafir de ceai, vinuri de masă și dulci și șampanie.

Soiuri de struguri de vin pentru Kuban

Condițiile climatice favorabile ale Teritoriului Krasnodar sunt ideale pentru cultivarea celor mai bune soiuri. Plantațiile sunt situate în zona Anapa-Taman. Recoltarea începe la sfârșitul lunii iulie și se încheie la mijlocul lunii octombrie.

În Kuban, strugurii sunt cultivați folosind metode acoperite și deschise. Experții nu numesc numărul exact de soiuri, deoarece podgoriile sunt în mod regulat completate cu noi dezvoltări de reproducere.

Cele mai populare soiuri de cultură:

1. Madeleine Angevine cu 15% zahăr și 6,7% acid.
2. Perle Saba cu 16% conținut de zahăr și 7,3% aciditate.
3. White Chasselas ocupă o poziție de lider. Boabele conțin 15% zahăr și 6,7% acid.
4. Chaush rodește din abundență și necesită polenizare. Conținutul de zahăr al fructelor de pădure este de 14%, aciditatea este de 6%.
5. Nucșoara maghiară se caracterizează printr-un conținut ridicat de zahăr de peste 20% și o aciditate scăzută de 6,5%.
6. Cinsault cu gust armonios, conținut de zahăr 18,3% și aciditate 7%.

Cel mai vechi soi de struguri pentru vinificație

Cel mai vechi soi de struguri este Kalabaki sau Limnio, originar din insula grecească Lemnos.. Soiul este cultivat în principal în nordul Greciei. Boabele sunt de culoare albastru închis și emană o aromă delicată. Din struguri se prepară băuturi ușoare de culoare roșie bogată, cu o aromă exotică de violete, cireșe, ierburi, oregano, piersici coapte, merișoare și căpșuni. Se dovedesc proaspete, ușoare, strălucitoare și îi atrag pe cei cărora nu le plac vinurile roșii tanice grele.

Băuturile de la Limnio se beau adesea tinere, dar cele în vârstă de 4-7 ani încântă cu un buchet excelent.

Kalabaki este amestecat cu Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon pentru a adăuga structură tanică.

Băutura se servește cu preparate din carne și pește, paste cu sosuri de carne și brânzeturi moi galbene.

Din ce soiuri de vin nu se fac?

Soiuri de struguri de masă nu este potrivit pentru a face vin. Fructele sunt potrivite pentru consum proaspăt și au un gust pronunțat, însă vinurile pe care le fac sunt mediocre.

Mulți vinificatori amatori cred că vinul poate fi făcut din orice soi de struguri dulci. Cu toate acestea, experții sfătuiesc să alegeți soiuri ale căror fructe de pădure conțin 27-28% zahăr și sunt capabile să elibereze mult suc. Numai în acest caz băutura se va dovedi gustoasă și armonioasă.

Cele mai faimoase soiuri de masă nu sunt destinate pentru producerea vinului, - Arcadia, Laura, Trandafir roșu, Libia, Ametist, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Concluzie

Soiurile de struguri de vin sunt roșii și albi. Primele produc vin sec, demidulce și dulce. Aceste soiuri includ Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Din soiuri de struguri albi sunt produse vinuri de masă și de desert și şampanie. Acestea sunt Chardonnay, Rkatsiteli, Muscat alb.

Multe soiuri binecunoscute sunt cultivate în Kuban, iar gama este extinsă în mod regulat datorită dezvoltării reproducerii. Cel mai vechi soi de struguri este Kalabaki, sau Limnio, originar din Grecia.

Soiuri de masă Arcadia, Laura, Trandafir Roșu, Libia, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai nu sunt potrivite pentru producția de vin. Băuturile preparate din ele au un gust și o aromă inexpresivă.