Din ce soi de struguri este făcut vinul Kindzmarauli?

Kindzmarauli este un vin georgian autentic, cu o culoare rubin bogată, care rămâne neschimbată chiar și atunci când este diluată cu apă. Pentru producerea acestuia se folosește soiul străvechi de struguri Saperavi, care crește în valea râului Alazani. Tehnologia de fermentare în ulcioare qvevri este recunoscută ca unică și inclusă în lista patrimoniului cultural UNESCO.

Citiți articolul despre specificul fabricării vinului, caracteristicile sale gustative și aromatice și caracteristicile soiului Saperavi.

Kindzmarauli - soi de struguri sau nume de vin

Kindzmarauli nu este un soi de struguri, ci numele unui vin natural, pe care l-a primit în onoarea văii georgiane cu același nume Kindzmarauli (Kakheti). Succesul producției sale nu a fost încă replicat de niciun vinificator din lume.

Chiar dacă același soi de struguri a fost cultivat conform tehnologiei tradiționale, rezultatul a fost dezamăgitor. Gustul și aroma băuturii nu erau asemănătoare cu originalul. Care este secretul? Este vorba despre compoziția unică a solului - aceasta se găsește numai în valea Kindzmarauli. Viile cresc acolo unde afluentul Duruji se varsă în râul Alazani.

Zona este dominată de sol fin stâncos, cenușiu-albastru. Este aproape complet lipsit de humus nutritiv. Răsadurile obțin elementele necesare creșterii și dezvoltării din placa calcaroasă îmbogățită cu argint și aur.

Suprafața podgoriilor ocupă aproximativ 120 de hectare, iar soiul de struguri Saperavi, din care se produce vinul, este considerat cu randament scăzut și capricios.În consecință, cantitatea de Kindzmarauli reale este foarte limitată.

Acesta este interesant:

Modalități dovedite de a conserva strugurii pentru iarnă acasă.

De ce trebuie să tăiați strugurii toamna și cum să o faceți corect.

Cum și cu ce să fertilizați corespunzător strugurii toamna.

Caracteristicile vinului Kindzmarauli

Producția se bazează pe tehnologia veche a fermentației. De exemplu, tradiția de producție europeană presupunea adăugarea de substanțe rășinoase pentru a încetini fermentația. Vinul s-a maturizat câțiva ani, dezvăluindu-și treptat gustul și aroma. Vinificatorii moderni, în loc de rășini, adaugă aldehidă sulfuroasă.

Georgienii nu își schimbă tradițiile și folosesc vase qvevri, care au fost folosite din cele mai vechi timpuri, pentru a prepara vinul. În exterior, seamănă cu amforele grecești antice, au formă de con și dețin 1,5-2 litri de băutură. La scară industrială, se folosesc vase de volum mai mare. În ele se toarnă must (suc de struguri) și pulpă (fructe măcinate), iar orificiul este sigilat cu ceară.

Qvevri sunt îngropați până la gât în ​​pământ și lăsați timp de 1-2 ani. Datorită faptului că temperatura solului rămâne la +10...+12 °C, iar fermentația încetinește, drojdia nu are timp să proceseze tot zahărul, iar gustul vinului finit rămâne dulce fără îndulcitori suplimentari.

Referinţă. Metoda de fermentare a vinului în qvevri este inclusă pe lista UNESCO ca patrimoniu al umanității.

Unii producători folosesc mai mult must decât piure pentru a crește volumul producției. Acest vin are aceleași calități de gust și aromă, dar vinul rezultat este mai puțin bogat, mai moale și mai ușor de băut.

Kindzmarauli are caracteristici distinctive care îl deosebesc de alte vinuri:

1. Acest vin roșu demidulce este moderat gros și nu își pierde culoarea bogată roșu granat, chiar și după adăugarea apei. Băutura datorează această proprietate soiului de struguri Saperavi.
2. Puterea băuturii este de 10-12%.
3. Buchetul aromat este bogat. Este dominat de note de mure, caise, rodie, coacaze negre afumate si cirese coapte.
4. Gustul este catifelat, uleios, cu o astringenta discreta si un postgust lung. Traseul evocă senzații de nedescris în cuvinte. Asociațiile apar cu murele coapte și suculente.

Cum să bei corect și cu ce să combinați

Kindzmarauli nu este un vin de masă, așa că nu este recomandat să-l bei în cantități mari. Conform regulilor, vinul rosu demidulce nu se combina cu peste si fructe de mare. Compania ideala pentru el va fi: carnea gatita la foc, fructele, deserturile usoare cu mousse, cu exceptia prajiturilor complexe cu crema.

Paharele sunt umplute la 1/3 și se servesc cu gustări picante din carne, brânzeturi moi și nuci. La servire, temperatura vinului este de +10…+12°С. Experții nu recomandă răcirea excesivă a băuturii, iar apoi aceasta își va dezvălui pe deplin gustul și aroma.

Referinţă. Costul Kindzmarauli variază între 500-1900 de ruble. pe sticlă. De exemplu, prețul văii Kindzmarauli Teliani este de 1.445 de ruble.

Soi de struguri pentru Kindzmarauli

Din ce struguri se face vinul Kindzmarauli? Cel mai vechi soi de struguri roșii, Saperavi, este folosit pentru producerea băuturii. Tradus din georgiană, sună literalmente ca „vopsea”, „vopsitor”. Kakheti este principala zonă pentru cultivarea sa.

Descrierea soiului:

• tufă de mărime medie, ramificată;
• primele două frunze și lăstarii tineri de pe răsaduri sunt de culoare albă și roz;
• nodurile sunt maro închis;
• frunze de culoare verde deschis, de marime medie, de forma ovala sau rotunda, ondulate la margini, usor disecate in 3-5 lobi, uneori intregi;
• partea din spate a frunzei este acoperită cu o pânză groasă de fibre;
• frunzișul tânăr are o culoare galben-roz și este acoperit cu o margine groasă, cu peri scurti, care amintește de pâslă;
• toamna frunzele devin galbene, pete roșii vin răspândite la suprafață;
• florile sunt bisexuale;
• perie – vrac, lat-conic, dimensiune 13-16 x 12-14 cm, greutate 93-100 g;
• tulpina ciorchinului are o lungime maxima de 4,5 cm si nu devine lemnoasa;
• fructele sunt de culoare albastru închis, cu un strat gros de ceară albă, măsurând 18x17 cm;
• gustul este plăcut, răcoritor;
• pulpa este ușor colorată, suculentă;
• sucul este colorat roz deschis, greutatea sa specifică este de 80-86%;
• ponderea zahărului este de 17-28%, acid - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi este un soi cu maturare târzie cu un randament maxim de 110 c/ha. Crește pe diferite tipuri de sol, mai puțin mlăștinos, sărat, calcaros și uscat. Cultura își dezvăluie potențialul în soluri bine luminate, libere, cu suficientă umiditate.

Condițiile optime de cultivare sunt teritoriul bazinului Mării Negre. Soiul este cultivat în Moldova, Rusia, Bulgaria, Azerbaidjan, Ucraina, Georgia și Uzbekistan.

Vița de vie este adesea afectată de mucegai și oidiu, putregaiul cenușiu în perioadele de ploi prelungite. Soiul este rezistent la secetă și îngheț până la -20 °C. Dezavantajele includ mazărea și pierderea ovarelor de flori.

Pe baza Saperavi, au fost dezvoltate noi soiuri pentru cultivare în afara Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi atrage o atentie deosebita cu coacere timpurie, conținut ridicat de zahăr în fructele alungite.

Soiul Saperavi este utilizat activ în vinificație. Boabele sunt folosite pentru a produce vinuri demidulci roz și roșii.

Strugurii sunt apreciați pentru cantitatea mare de taninuri și pigmenți. Taninurile sunt inodore și conferă vinului un gust astringent cu o ușoară amărăciune. Taninurile completează aroma vinului roșu.

Vinurile de la Saperavi se remarca printr-un procent mare de invechire si posibilitatea de invechire. Maturarea lentă asigură conservarea timp de 50 de ani sau mai mult. Vinul în vârstă de 4-30 de ani este deosebit de apreciat. Buchetul se dezvoltă, devine mai pronunțat, iar în aromă apare o nuanță de prune, care face vinul să iasă în evidență de alții.

Băutura pe bază de soiul Saperavi are o culoare închisă, groasă, cu un procent ridicat de alcool și acid. Gustul este memorabil pentru prospețime și completitudine.

Soiurile de desert sunt, de asemenea, bogat colorate, aromate și catifelate. După degustarea vinului, dinții și buzele devin violet închis. Dacă acest lucru nu se întâmplă, înseamnă că Saperavi nu a fost folosit în băutură.

Soiul este folosit de producătorii de vin: „Shumi”, „Kindzmarauli-Marani”, „Khareba”, „Graneli”, „Chateau-Mukhrani”. Puterea culorii și conținutul de tanin permit soiului să fie utilizat pentru producerea multor vinuri. Oferă produsului finit o nuanță bogată, îmbogățește gustul și aroma și crește durata de valabilitate.

Referinţă. Authentic Kindzmarauli a primit o serie de premii la expoziții internaționale: 3 medalii de aur și 4 de argint.

Concluzie

Kindzmarauli este un vin tarc, dulce cu o ușoară acrișoare, ușor îmbătător, cu o aromă bogată de mure și un postgust de prune. Pentru producerea acestuia se folosesc strugurii Saperavi. Fructele se disting prin coaja albastru închis, învelișul de ceară gros și pulpa suculentă.Concentrația mare de taninuri conferă vinului un gust unic, ușor astringent și o durată lungă de păstrare. Cu cât băutura se maturizează mai mult, cu atât gustul și aroma ei devin mai bogate.

Tehnologia de producție a vinului nu a fost încălcată de secole. În procesul de fabricare a vinului se folosesc ulcioare qvevri în formă de con, care sunt îngropate în pământ. O temperatură constantă de +10...+12°C oprește fermentația și menține dulceața optimă a băuturii. Produsul finit nu necesită adăugarea de arome; buchetul se dovedește strălucitor fără ele.