De ce morcovii fierți sunt mai sănătoși decât cei cruzi
Susținătorii unei alimentații sănătoase promovează consumul de legume și fructe proaspete, invocând faptul că, după tratamentul termic, legumele își pierd proprietățile benefice. Dar nu este întotdeauna cazul. Excepție fac morcovii fierți. De ce după gătit devine mai util decât înainte - vom explica în continuare.
Compoziția și proprietățile benefice ale morcovilor
Legumele proaspete conțin o cantitate mare de vitamine și microelemente valoroase pentru organism. În timpul tratamentului termic, multe substanțe utile se pierd sau, dimpotrivă, crește conținutul cantitativ.
Interesant! Carotenul (din latinescul „carota” - morcov) este un pigment galben-portocaliu care dă legumei culoarea portocalie.
100 g de legume crude conțin (% din valoarea zilnică):
- vitamina A (222,2%) este responsabilă pentru sănătatea pielii și a ochilor, participă la funcționarea sistemului imunitar și reproductiv;
- beta-caroten (240%) - provitamina A, caracterizată prin proprietăți antioxidante;
- vitamina K (11%) este implicată în reglarea coagularii sângelui;
- siliciul (83,3%) ajută la absorbția calciului, stimulează creșterea țesutului osos, reduce riscul de apariție a bolilor de inimă și normalizează metabolismul;
- cobaltul (20%) este implicat în absorbția fierului și formarea globulelor roșii, normalizează funcționarea sistemului nervos;
- molibdenul (28,6%) întărește țesutul dentar, normalizează funcția sexuală a corpului masculin, participă la producția de hemoglobină, previne anemia și are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale.
Care morcovi sunt mai sănătoși - cruzi sau fierți?
Pentru a înțelege care morcovi sunt mai sănătoși - brut sau fiert - să comparăm compoziția lor chimică.
| Substanțe | Morcovi proaspeți | Morcovi fierti |
| Vitamine | ||
| A (mcg) | 2000 | 852 |
| alfa-caroten (mcg) | — | 3776 |
| beta caroten (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| N (µg) | 0,6 | — |
| K (mcg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Microelemente | ||
| Fier (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Iod (mcg) | 5 | 5,05 |
| Cobalt (mcg) | 2 | 2,02 |
| Mangan (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Cupru (µg) | 80 | 80,81 |
| Molibden (µg) | 20 | 20,202 |
| Seleniu (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Fluor (mcg) | 55 | 55,56 |
| Crom (mcg) | 3 | 3,03 |
| zinc (mg) | 0,4 | 0,404 |
După cum se poate observa din tabel, după gătirea morcovilor, cantitatea de carotenoizi scade, dar apare un nou antioxidant - alfa-caroten.. Acest lucru arată că utilitatea legumelor fierte este mai mare. Microelementele după tratamentul termic practic nu se modifică în conținutul cantitativ.
Conținutul caloric, BJU și indicele glicemic al morcovilor
Se arată valoarea nutritivă și energetică a morcovilor, Câte calorii conține o legumă?cât de repede este absorbită de organism.
Indicele glicemic (IG) arată, cu ce ritm creste nivelul glucozei din sange dupa consumarea produsului.
Nivelul maxim este de 100 - acesta este IG al glucozei. Alimentele cu IG ridicat sunt numite „rapide” sau „goale”. Când le consumi și duci un stil de viață sedentar, nu se consumă energie, și apare excesul de greutate.
Produsele cu niveluri medii și scăzute sunt absorbite mai lent. Energia este consumată treptat pe parcursul mai multor ore. Depunerile de grăsime nu se formează în organism.
| Index | Morcovi proaspeți | Morcovi fierti |
| Conținut caloric | 41 kcal | 27 kcal |
| Veverițe | 0,93 g | 1,2 g |
| Grasimi | 0,24 g | 0,1 g |
| Carbohidrați | 6,78 g | 5 g |
| Acizi organici | — | 0,3 g |
| Fibre alimentare | 2,8 g | 2 g |
| Apă | 88,29 g | 91 g |
Indicele glicemic al morcovilor proaspeți egal cu 20 de unități - se referă la un nivel scăzut. Absorbția are loc lent, nivelul zahărului din sânge rămâne normal.
IG de morcovi fierți - 85 de unitati. Se pare că, după gătire, legumele sunt absorbite rapid de organism. Acest lucru duce la o creștere a glicemiei.
Care dintre ele are mai multe calorii și care este mai potrivită pentru pierderea în greutate?
Conținutul caloric al morcovului crud și al celui fiert diferă. O legumă crudă are de 1,5 ori mai multe calorii decât una fiartă. Are un indice glicemic scăzut.
Indicele glicemic al morcovului crud și fiert este de 20, respectiv 85 de unități. Mijloace, pentru pierderea în greutate mâncați legume crude.
Daune și contraindicații
Dacă după consumand cantitati mari Legumă crudă, palmele și picioarele au căpătat o nuanță galben-portocalie, ceea ce înseamnă că organismul a fost suprasaturat cu caroten.
Este recomandat să consumați legume crude cu prudență:
- în perioada de exacerbare a ulcerelor duodenale și gastrice;
- persoanele cu gastrită;
- cu înclinare la alergii.
Morcovii fierti pot fi nocivi:
- Pentru oameni cu diabet de tip 2. Indicele glicemic ridicat al morcovilor fierți crește nivelul de zahăr din sânge, ceea ce este inacceptabil pentru diabetici.
- Femeile însărcinate. Excesul de vitamina A este periculos pentru fat.
Care morcovi sunt mai dăunători - cruzi sau fierți?
Consumul moderat de legume proaspete și fierte nu dăunează organismului, dacă nu există contraindicații individuale. Este recomandat să includeți în alimentație atât morcovii cruzi, cât și cei fierți.
Diabeticii de tip 2 sunt sfătuiți să consume alimente cu un indice glicemic ridicat, de exemplu, morcovi fierți, dimineața.
Cum să gătești și să mănânci corect
Beta-carotenul este slab absorbit de organism în forma sa pură. Este recomandat să-l consumați în combinație cu alimente grase.Pentru o absorbție completă, este mai bine să radi morcovii cruzi și să-i amesteci cu smântână, brânză sau nuci.
Legumele fierte se consumă cel mai bine în combinație cu carne - aceasta va crește absorbția fierului.
Brut
Pentru persoanele care nu au probleme cu tractul gastro-intestinal, norma pe zi este de 200-250 g.
Copii mici și femeile însărcinate de două ori mai mult este permis.
Se recomandă să beți nu mai mult de un pahar de proaspăt stors suc de morcovi într-o zi. Pentru stomacurile sensibile, sucul trebuie diluat.
Fiert
Morcovi fierti ar trebui să consume nu mai mult de 250-300 g pe zi. Pentru diabetici de tip 2 - nu mai mult de 100-150 g în prima jumătate a zilei.
Sfat. Nutriționiștii recomandă fierberea legumelor în apă nesărată.
Reguli pentru gătit sănătos:
- Înainte de a găti, spălați legumele. Coaja nu este decojită.
- Se toarnă apă rece, astfel încât să acopere ușor legumele.
- După fierbere, reduceți căldura. Gatiti la foc mic sub un capac inchis pana se inmoaie.
Utilizarea morcovilor fierți și proaspeți
Legumele crude și fierte sunt folosite în diverse domenii. Nutriționiștii recomandă morcovii pentru pierderea în greutate și dezvoltă diete care îi conțin. Medicii sfătuiesc să includeți această legumă în alimentația dumneavoastră deoarece conține multe substanțe valoroase pentru organism.
În cosmetologie
Datorită vitaminei A, care este responsabilă pentru sănătatea pielii, morcovii și-au găsit aplicație în cosmetologie.
Măști de față pe bază de legume fierte folosit pentru prevenirea ridurilor fine. La aplicarea măștilor de morcovi, stratul superior al pielii este saturat cu vitamine și microelemente benefice.
Măștile de păr previn căderea părului. După aplicare, scalpul își pierde strălucirea uleioasă, neplăcută. Părul devine hidratat și strălucitor.
Ulei de morcov, care este făcut din semințe, este folosit pentru prevenire îmbătrânirea pielii. Este folosit vara pentru a proteja împotriva razelor ultraviolete. Uleiul promovează un bronz frumos.
La pierderea în greutate
Este general acceptat că cu cât mai puține calorii, cu atât produsul este mai potrivit pentru pierderea în greutate.
Morcovii cruzi conțin mai puține calorii decât morcovii fierți. Dar nu cu mult - diferența este de doar 14 calorii. Pentru a scăpa de ele, trebuie doar să sari sau să faci exerciții pentru abdomene timp de două minute.
Indicele glicemic al unei legume crude este de 20 de unități, al unei legume gătite este de 85. Este IG al morcovilor cruzi care sugerează că sunt mai potriviti pentru pierderea în greutate. Nutriționiștii recomandă legume proaspete pentru a combate excesul de greutate.
În medicina populară
În medicina populară, morcovii cruzi și-au găsit o utilizare mai maredecât fiert.
Produs brut utilizat în tratamentul și prevenirea multor boli:
- Sucul de morcovi proaspăt stors ajută la combaterea răcelilor. Cu nasul care curge se instila in nas.
- Pentru durerile de gat, morcovii rasi cruzi sunt amestecati cu miere. Această combinație nu numai că vindecă gâtul, dar îmbunătățește și imunitatea slăbită.
- Semințele de morcov sunt folosite ca laxativ.
- Sucul de morcovi are efect diuretic. Este utilizat în tratamentul cistitei.
- Pentru a curăța ficatul, folosiți morcovi cruzi rasi sau suc proaspăt.
În gătit
Morcovii fierți sunt consumați ca fel de mâncare separat încă de la o vârstă fragedă.. Piureul de morcovi se introduce ca aliment complementar dupa 6 luni: se incep cu o lingura de desert in combinatie cu alte legume, iar pana la varsta de un an se creste la 50 g.
Copiii mici încep să mănânce legume crude la vârsta de un an și jumătate până la doi ani.. Morcovii cruzi rasi cu smantana sunt buni pentru un organism in crestere.Sucul de morcovi în combinație cu sucul de dovleac sau de mere saturează corpul copilului cu substanțe valoroase.
Morcovii cruzi și fierți sunt folosiți la prepararea unei varietăți de feluri de mâncare: salate, supe, garnituri, produse de patiserie, caserole, prajituri, bauturi.
Concluzie
Compoziția de vitamine și minerale a morcovului crud și fiert este aproape aceeași. Cu excepția elementului principal și decisiv - alfa-caroten. Prezența acestei provitamine A într-o legumă fiartă indică valoarea ei mai mare decât cea crudă.
Morcovii fierți sunt mai ușor de digerat de către organism. Cu toate acestea, diabeticii de tip 2 ar trebui să utilizeze acest produs cu prudență datorită IG ridicat.