Puteți mânca morcovi dacă aveți diabet de tip 1 sau tip 2?

O componentă importantă în tratamentul diabetului zaharat este dieta. Doar o dietă echilibrată și rațională, limitând carbohidrații și grăsimile ușor digerabile, va evita hiperglicemia acută și cronică și alte posibile complicații, va restabili metabolismul afectat și va asigura procese fiziologice normale în organism.

Baza nutriției sunt legumele și alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. Nutriționiștii recomandă consumul de roșii, ardei, varză și dovlecel în orice cantitate, limitând în același timp cantitatea de morcovi din dieta ta. Dar aceasta este o cultură de legume populară - rădăcinoasele sale sunt folosite pentru a pregăti felurile întâi și secunde, conserve, marinate, salate, piureuri pentru copii și deserturi.

Compoziția chimică și caracteristicile morcovilor

Conținut de substanță la 100 g din partea comestibilă a morcovilor cruzi:

KBJU și indicele glicemic

Conținutul de calorii al morcovilor cruzi este de 33-35 kcal, indicele glicemic (IG) este de 35 de unități. Morcovii fierți și înăbușiți au o valoare energetică mai mică - 26 kcal. Leguma în această formă este mai ușor de digerat, dar în același timp IG crește la 85 de unități. Nivelul conținutului de proteine, grăsimi și carbohidrați depinde de metoda de tratament termic al legumelor rădăcinoase.

Crește sau scade glicemia

Tratamentul termic al legumelor le crește indicele glicemic. Prin urmare, după consumul de morcovi înăbușiți sau fierți, nivelul de glucoză din sânge crește brusc. Pancreasul începe să producă insulină. Eliberarea lui reduce cantitatea de glucoză, după o scurtă perioadă de timp reapare foamea, urmată de aportul alimentar. Acest lucru nu ar trebui permis, deoarece majoritatea diabeticilor au probleme cu excesul de greutate.

Morcovii cruzi au un IG scăzut, astfel încât descompunerea și transformarea carbohidraților în glucoză are loc treptat pe o perioadă lungă de timp.Rata de creștere a zahărului din sânge este minimă. Produsele cu indice glicemic scăzut oferă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și previn acumularea de noi depozite de grăsime, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele supraponderale.

Concluzie. Nivelurile de glucoză din sânge sunt crescute de morcovii tratați termic: fierți, înăbușiți, aburiți.

Proprietăți utile ale morcovilor

Morcovii sunt o sursă de caroten. Acest antioxidant puternic protejează împotriva infecțiilor, crește capacitatea organismului de a rezista factorilor nocivi de mediu, întărește sistemul imunitar și are un efect benefic asupra stării vaselor mari și mici.

Morcovii sunt apreciați pentru conținutul ridicat de vitamina A - 2000 mcg la 100 g. Este necesar pentru vedere, piele și păr sănătos, formarea normală a oaselor și dinților și menținerea metabolismului. Celelalte funcții ale sale:

• participă la formarea de noi celule;
• participă la producția de hormoni steroizi;
• încetinește procesul de îmbătrânire;
• previne dezvoltarea tumorilor maligne;
• reduce nivelul de colesterol rău din sânge.

Morcovii completează într-o oarecare măsură nevoia organismului de vitamine B (tiamină, riboflavină, niacină, colină, acid pantotenic, piridoxină, acid folic), vitaminele C, E, H, K, PP. Leguma are și o compoziție minerală bogată: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, clor, iod, cupru, seleniu, fluor, fier, zinc.

Morcovii conțin 20 de aminoacizi esențiali și neesențiali, omega-3 și omega-6, acizi grași saturați. Ele ajută la absorbția vitaminelor și mineralelor, participă la formarea proteinelor, îmbunătățesc abilitățile mentale și cresc rezistența organismului la boli.

Morcovii ajută la prevenirea dezvoltării hipertensiunii, ischemiei cardiace și insuficienței cardiace, deoarece elimină excesul de colesterol, normalizează circulația sângelui și mărește rezistența și elasticitatea pereților vaselor de sânge.

Are un efect pozitiv asupra funcționării ficatului, rinichilor și a întregului sistem urinar, care se manifestă prin eliminarea excesului de lichid și a substanțelor nocive din organism. Datorită fibrelor, are proprietăți antiinflamatorii, îmbunătățește microflora intestinală și ajută la combaterea constipației existente.

Acesta este interesant:

Este posibil să mănânci ceapă dacă ai diabet?

Puteți mânca pepene galben dacă aveți diabet de tip 2?

Puteți mânca pepene verde dacă aveți diabet de tip 2?

Este posibil să mănânci morcovi dacă ai diabet de tip 1 și tip 2?

Este posibil să mănânci morcovi dacă ai diabet zaharat tip 1 și 2? Acesta este un concept relativ. Planificarea meselor trebuie abordată în mod responsabil. Aceasta nu este o măsură de tratament temporară asociată cu anumite restricții asupra anumitor alimente, ci un mod de viață. Este greșit să excludem toate alimentele cu IG mediu și ridicat. Este important să respectați moderația aici. O cantitate mică dintr-un produs interzis nu va dăuna sănătății dacă o compensați în timpul zilei cu o dietă mai strictă în raport cu alte componente ale meniului. Iar cel mai sigur produs poate deveni dăunător dacă este consumat în cantități nelimitate.

Când răspundeți la întrebarea dacă diabeticii pot mânca morcovi, este necesar să luați în considerare o serie de factori, printre care:

• tehnologie de preparare a legumelor;
• utilizarea tratamentului termic;
• combinație cu alte produse;
• activitatea reacțiilor enzimatice din intestine.

Este recomandabil să excludeți din dietă morcovii fierți și înăbușiți sau să reduceți consumul lor la minimum, deoarece indicele său glicemic tinde la 90 de unități. În forma sa crudă, este permis să mănânce nu mai mult de 200 g de legume rădăcinoase pe zi.

Sfat. Întrebările despre ce alimente sunt permise pentru diabetul de tip 2, dacă morcovii sunt permisi sau nu, în ce formă și cantitate, sunt discutate personal cu un nutriționist. Fiecare organism este individual, așa că atunci când planifică un meniu, specialistul ia în considerare severitatea simptomelor, prezența bolilor concomitente, vârsta pacientului, sexul și greutatea corporală, stilul de viață și obiceiurile alimentare.

Cum poate face rău

Morcovii după tratamentul termic au un indice glicemic ridicat; în consecință, după ce intră în organism, nivelul zahărului crește rapid. Pancreasul nu produce suficientă insulină pentru a scădea nivelul de glucoză. Ca urmare, starea pacientului se înrăutățește și boala progresează.

Morcovii fierți și înăbușiți sunt mai ușor de digerat, dar necesită o producție crescută de insulină, provocând senzația de foame. Consumul excesiv al unui astfel de produs duce la epuizarea pancreasului și la acumularea de noi depozite de grăsime. Insulina, produsă în cantități mari, încetinește descompunerea grăsimilor, ceea ce determină creșterea în greutate. Acest lucru nu ar trebui permis pacienților diabetici care sunt supraponderali și doresc să slăbească.

Care este beneficiul

Unul dintre cele mai semnificative efecte ale morcovilor este curățarea sistemului digestiv de deșeuri, toxine și alte substanțe nocive.. Leguma contine fibre vegetale grosiere (fibre), care curata bine intestinele, activeaza metabolismul si imbunatatesc digestia.

Avantajul evident al morcovilor proaspeți este IG scăzut al acestora. Leguma rădăcină portocalie furnizează sângele cu glucoză treptat, energia eliberată este suficientă pentru câteva ore. Această abordare reduce sarcina asupra pancreasului, asigură un consum uniform de energie și reduce probabilitatea de a acumula noi depozite de grăsime.

Morcovii cultivați fără adaos de pesticide servesc ca sursă de vitamine, micro și macroelemente necesare pentru menținerea proceselor normale de viață și a bunăstării. Vitaminele B îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos, normalizează somnul nocturn și reduc efectele stresului. Vitamina E crește rezistența și elasticitatea pereților vasculari și participă activ la formarea de noi celule sanguine.

Retinolul neutralizează efectele radicalilor liberi periculoși, magneziul și potasiul îmbunătățesc transmiterea neuromusculară, iar acidul ascorbic activează sistemul imunitar. Este activitatea coordonată a tuturor organelor și sistemelor care are un efect benefic asupra evoluției diabetului zaharat, promovează o remisiune stabilă și reduce riscul de posibile complicații.

Cum să mănânci corect și cât de des morcovi pentru diabetul de tip 1 și tip 2

În ciuda prezenței carbohidraților în morcovi, aceștia ar trebui să fie prezenți în dieta pacienților cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2, dar în cantități limitate. Fără a dăuna sănătății, nu puteți mânca mai mult de 200 g de morcovi proaspeți sau 100 g de morcovi fierți sau înăbușiți pe zi. Sucul de morcovi pentru diabet este limitat la 200-250 ml pe zi. Nu trebuie să consumați legume rădăcinoase portocale și feluri de mâncare preparate din ele în fiecare zi; frecvența optimă este de 2-3 ori pe săptămână.

Cum să alegi o legumă rădăcină

În mod ideal, utilizați morcovi din propria recoltă sau cultivați în condiții sigure garantate, fără pesticide.Calitatea produsului, condițiile de depozitare și metoda de tratament termic determină beneficiile acestuia pentru organism, rata de creștere a zahărului din sânge și nivelul de insulină.

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați morcovi la piață, în magazine, supermarketuri:

1. Topuri. Ar trebui să fie proaspăt, de culoare verde bogat. Frunzele galbene ofilite sunt un semn al depozitării pe termen lung a legumei.
2. Rădăcini. Cărnoasă, elastică la atingere, de culoare portocalie strălucitoare, fără semne de deteriorare de către insecte, crăpături, pete negre sau alte daune.
3. Mărimea. Cele mai suculente și delicioase sunt legumele rădăcinoase de mărime medie, cântărind aproximativ 150 g. Cele prea mari sunt de obicei tari și, de regulă, suprasaturate cu nitrați.

Cum se depozitează

Morcovii se păstrează la frigider 1-2 luni sau toată iarna într-un loc răcoros și umed. Înainte de a păstra legumele rădăcinoase în frigider, îndepărtați blaturile, spălați bine morcovii și uscați-i. Ambalat în pungi sau containere, oferind acces aerian.

Pentru depozitarea pe termen lung, legumele rădăcinoase nespălate sunt așezate în straturi într-o cutie sau găleată, fiecare strat presărat cu nisip sau rumeguș. Temperatura camerei trebuie să fie de 0...+5°C, umiditate - 85-90%.

Sub ce formă să se folosească

Nutriționiștii recomandă consumul de rădăcină fiartă sau înăbușită, deoarece procesul de tratament termic crește conținutul de fenoli și antioxidanți. Aceste substanțe încetinesc procesul de îmbătrânire și rezistă la dezvoltarea bolilor, inclusiv a diabetului. Acest lucru face ca legumele să fie mai ușor de digerat și, în plus, nu vei mânca prea mult din ea.

Totuși, dacă luăm în considerare caracteristica importantă a carbohidraților (indice glicemic), atunci morcovii proaspeți se descompun mai lent în glucoză și saturează treptat sângele cu aceasta, asigurând un consum uniform de energie.Dacă îl mănânci în cantități acceptabile, probabilitatea unei creșteri accentuate a nivelului de zahăr din sânge este zero.

În cantități limitate, diabeticilor li se permite sucul de morcovi proaspăt preparat. In timpul procesarii morcovilor, retine toate substantele benefice organismului uman, potoleste rapid si permanent senzatia de foame, si reduce nivelul de colesterol rau din sange.

Cu ce ​​să mănânci

Morcovii merg bine cu aproape toate alimentele, dar diabeticilor le este permis doar cele care au un indice glicemic scăzut și mediu. Alegerea corectă vă va ajuta să creați o listă de produse cu un IG de la 5 la 55 de unități, care include:

• legume - salata verde, broccoli, avocado, fasole verde, ciuperci, varza alba, ardei gras, rosii, telina, spanac, ridichi, ceapa, vinete;
• fructe și fructe de pădure - lămâie, portocale, cireșe, coacăze, zmeură, cireș dulce, căpșuni, afine, agrișe, mure, pere, grepfrut, rodie, caise;
• verdeturi de gradina - patrunjel, marar, ceapa verde, salata verde, hrean;
• nuci - alune, migdale, arahide, fistic, alune si nuci de pin;
• pește și fructe de mare - stridii, midii, creveți, raci;
• carne slabă coaptă sau fiartă - curcan, iepure, vițel, vită, file de pui;
• leguminoase - linte, mazăre, fasole;
• fructe uscate - stafide, caise uscate;
• Orez brun;
• paste din grâu dur;
• hrişcă;
• cartofi fierți.

Oricare dintre produsele de mai sus poate fi consumat în cantități limitate. Tratamentul termic mărește GI, iar proteinele și grăsimile reduc acest indicator. Prin urmare, dieta diabeticilor ar trebui să fie mixtă. Ori de câte ori este posibil, legumele și fructele sunt consumate crude.

Pentru trimitere. Pentru o mai bună absorbție morcov se asezonează cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Retete cu morcovi pentru diabet de tip 1 si 2

Lista alimentelor cu indice glicemic scăzut și mediu este variată, ceea ce vă permite să organizați o dietă echilibrată și variată. Morcovii sunt folosiți în gătit ca condiment, condimente alimentare, ingredient în feluri întâi și secunde, salate, conserve și deserturi.

Mai jos ne vom uita la delicioase și simple Rețete cu morcovi pentru diabetici.

Supa de legume cu chiftele

Ingrediente:

• bulion de legume - 1,2 l;
• carne de vită - 200-300 g;
• ceapa - 2 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• broccoli colorat - 400 g;
• verdeață - 20-30 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Faceți carne tocată de vită, adăugați o ceapă tocată, un ou crud, sare și piper după gust. Formați chiftele.
2. Tăiați grosier a doua ceapă și radeți morcovii. Se calesc legumele intr-o cantitate mica de ulei vegetal pana se rumenesc.
3. Pune varza si chiftelele in bulion clocotit. Gatiti la foc mic pana cand carnea este fiarta.
4. Cu 10-15 minute înainte ca supa să fie gata, adăugați ceapa și morcovii prăjiți. Se serveste ornat cu ierburi tocate marunt.

Cotlet de morcovi dietetice

Produse:

• morcovi proaspeți - 400 g (3-4 rădăcini de mărime medie);
• gris - 2 linguri. l.;
• tărâțe de grâu - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.;
• coaja de lamaie;
• sare;
• apă.

Cum să gătești cotlet:

1. Măcinați morcovii pe o răzătoare medie. Se fierbe într-o cratiță până când se fierbe pe jumătate cu adăugarea unei cantități mici de apă.
2. Adăugați toate celelalte ingrediente la morcovi: gris, tărâțe, suc și coajă de lămâie, sare, ulei vegetal.
3. Se amestecă bine amestecul, se formează mici cotlet, se așează pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.
4. Coacem in cuptorul preincalzit 15-20 minute la 200°C.
5. Înainte de servire, adăugați 1 lingură dacă doriți. l. iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână.

Salata de morcovi si varza

Produse:

• morcovi mari - 1 buc.;
• varză albă - 300 g;
• ceapa - 20-30 g;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• sare si piper dupa gust;
• orice verdeata.

Preparare:

1. Se toacă varza, se toacă morcovii pe răzătoarea coreeană, se toacă mărunt ceapa în jumătate de rondele.
2. Se condimentează legumele cu ulei vegetal și suc de lămâie, se adaugă sare, piper și ierburi tocate. Amesteca totul bine.

Tort de morcovi

Ingrediente:

• morcovi mari - 2 buc.;
• făină de grâu - 50 g;
• fulgi de ovăz - 100 g;
• lapte - 200 ml;
• ouă de găină - 4 buc.;
• praf de copt - 1 linguriță;
• sare pe vârful unui cuțit;
• zahăr vanilat;
• unt pentru ungerea formei.

Preparare:

1. Peste fulgi se toarnă lapte cald și se lasă să se umfle.
2. Morcovii se curăță și se toacă pe răzătoare fină.
3. Bateți ouăle cu un mixer cu sare și zahărul vanilat.
4. Turnați cerealele și morcovii în amestecul de ouă și amestecați.
5. Cerneți făina, adăugați praful de copt. Adăugați părți la volum.
6. Ungeți forma cu unt și întindeți aluatul. Se da la cuptorul preincalzit. Se coace 50 de minute la 180°C.
7. Se raceste, se scoate din tava, se presara deasupra cu zahar pudra.

Smoothie de morcov-mere

Ingrediente:

• morcovi - 1 buc.;
• măr - 1 buc.;
• suc de mere - 100 ml;
• scorțișoară - după gust.

Prepararea unui smoothie:

1. Curățați mărul și morcovul, tocați grosier și puneți într-un bol blender.
2. Adăugați suc de mere și scorțișoară. Bate până se omogenizează. Se bea rece.

Concluzie

Morcovii proaspeți trebuie incluși în meniul pacienților cu diabet zaharat de tip 1 și 2. Servește ca sursă de vitamine și minerale necesare pentru funcționarea normală a organismului. Legumele rădăcinoase conțin fibre vegetale, al căror consum încetinește absorbția zahărului din carbohidrații complecși.

Pentru a menține sănătatea și a preveni eventualele complicații (de exemplu, comă hiperglicemică), este necesar să planificați corect meniul, să pregătiți corect morcovii și să îi combinați cu alte alimente și să îi consumați în cantități limitate.