Morcovi - ce fel de plantă este, cât cântărește, în ce constă - totul despre morcovi

Morcovii sunt printre primele 10 cele mai populare legume din lume. A început să fie cultivat în Afganistan pentru frunzele și semințele sale parfumate. Rădăcina plantei a fost consumată ca hrană deja în secolul I d.Hr. e. Rădăcina a fost adusă în Europa și Rusia în secolul al IX-lea. și a câștigat rapid popularitate. Să vă spunem totul despre morcovi.

Ce sunt morcovii?

Morcovii sunt o plantă bienală dezvoltată prin selecție din specii sălbatice.. Există soiuri de masă și furaje. Primele sunt folosite ca hrană pentru oameni, cele din urmă sunt folosite ca hrană pentru animale.

Cărei familii botanice aparține?

Morcovul este un gen de plante din familia Apiaceae.. Planta constă dintr-o cultură masivă de rădăcină și un buchet luxuriant de frunze cu pene foarte disecate. Înflorește în al doilea an. Inflorescențele sunt umbelate, cu flori mici albe sau gălbui.

Semințele sunt de formă ovală, binare, turtite, lungi de până la 4 mm, parfumate, folosite ca condiment. Frunzele se adauga in salate sau ceaiuri. Valoarea principală este rădăcină densă, suculentă, dulce, cu o aromă specifică.

În ce constă?

Valoarea este determinată de gustul și compoziția chimică a culturii de rădăcină.

100 g produs contine:

• vitamine B – 1,539 mg;
• beta-caroten – 12 mg;
• vitamina A(RE) – 2000 mcg;
• vitamina C – 5 mg;
• vitamina E (TE) – 0,04 mg;
• vitamina PP (echivalent niacină) – 1,1 mg;
• vitamina H (biotină) – 0,06 mcg;
• vitamina K (filochinonă) – 13,3 mcg;

• calciu – 27 mg;
• magneziu – 38 mg;
• sodiu - 21 mg;
• potasiu - 200 mg;
• fosfor – 55 mg;
• clor – 63 mg;
• sulf – 6 mg;
• fier - 0,7 mg;
• zinc – 0,4 mg;
• iod - 5 mcg;
• cupru – 80 mcg;
• mangan - 0,2 mg;
• seleniu - 0,1 mcg;
• crom – 3 mcg;
• fluor – 55 mcg;
• molibden - 20 mcg;
• bor – 200 mcg;
• vanadiu - 99 mcg;
• cobalt - 2 mcg;
• litiu - 6 mcg;
• aluminiu – 326 mcg;
• nichel – 6 mcg;
• acizi organici – 5 g;
• mono- și polizaharide – 14 g;

Morcov - produs cu conținut scăzut de calorii (35 kcal la 100 g), deci indispensabil pe diete.

Bogat Compoziția chimică și conținutul scăzut de calorii conferă morcovilor un loc important în dieta umană.:

1. Leguma rădăcină este bogată în vitamina A, care întărește vederea și îi îmbunătățește claritatea. Doar 20 g de produs asigură necesarul zilnic.
2. Un complex aproape complet de vitamine B ajută la funcționarea sistemului nervos și muscular și este implicat în hematopoieza.
3. Microelementele (cobalt, vanadiu, iod, mangan) reglează funcționarea sistemului endocrin.
4. Aminoacizii normalizează metabolismul.
5. Vitamina E este implicată în regenerarea țesuturilor și întinerește organismul.
6. Acizii organici protejează împotriva infecțiilor și participă la descompunerea grăsimilor.
7. Magneziul și potasiul îmbunătățesc funcționarea inimii și a vaselor de sânge.
8. Antocianine - coloranți naturali, antioxidanți puternici - luptă împotriva infecțiilor și participă la absorbția grăsimilor.

Morcovii sunt incluși de ONU în lista alimentelor esențiale pentru umanitate.

Referinţă. Dacă mănânci o cantitate mare de morcovi, este posibilă hipervitaminoza vitaminei A. Norma zilnică este de 2-3 rădăcinoase pe zi.

Descriere și caracteristici

Fructul morcov acumulează nutrienți pe măsură ce crește. Secțiunea prezintă 2 straturi:

• exteriorul (coaja) este acoperit cu piele - aceasta este partea suculentă și dulce a morcovului;
• miezul interior (lemnul) este mai dens.

Crescătorii se străduiesc să dezvolte soiuri astfel încât lemnul să nu depășească 25-30% iar la gust era aproape de coaja unei rădăcinoase.

Câte grame cântărește un morcov mediu?

Greutatea morcovilor depinde de soi și variază de la 30 la 300 g. O cultură de rădăcină care măsoară 15-20 cm are o greutate medie de 150-200 g.

Când cumpărați într-un magazin, este mai bine să alegeți legume de mărime medie, intens colorate. Conțin o concentrație mai mare de nutrienți.

Ce culoare are rădăcină?

În zilele noastre sunt multe soiuri de morcovi. Legumele rădăcinoase au culori diferite - de la alb la violet. Soiurile europene sunt colorate în principal în culori roșu-portocaliu, soiurile asiatice sunt colorate alb, nuante de galben, violet.

Soiurile de portocale au fost dezvoltate în Olanda în 1721. Conțin foarte mult caroten, de unde și nuanța. În organism, pigmentul este transformat în vitamina A. Soiurile albe de morcovi aproape că nu au caroten în compoziția lor. Morcovii roșii, împreună cu carotenul, conțin licopen, un antioxidant care descompune grăsimile.

Leguma rădăcină își datorează nuanțele de visiniu betainei., care protejează inima și controlează creșterea musculară. Morcovi galbeni conține luteină, este necesară pentru ochi și inimă.

Dacă conținutul de antociani crește, morcovii devin Violet și chiar negru. Antocianinele sunt antioxidanți care previn inflamația și descompun grăsimile.

Pentru trimitere. Cu cât culoarea rădăcinilor este mai intensă, cu atât este mai mare conținutul de substanțe utile.

Fotografia prezintă morcovi multicolori.

Formă

Forma culturii de rădăcină poate fi:

• rotund (soiuri Rondo, Parmex, Vnuchka etc.);
• cilindric (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya etc.);
• conic (Alenka, Minicore etc.).

De asemenea, în timpul procesului de creștere, culturile de rădăcină pot lua o formă ovală sau sub formă de trunchi de con.

Când este secetă sau udare neuniformă, morcovii se îndoaie și coaja crăpă.

Sistemul rădăcină

Sistemul radicular al morcovului este înrădăcinat, crește rapid și se dezvoltă intens. O rădăcină puternică și lungă crește chiar înainte de formarea frunzelor reale la plantare. Poate ajunge la o adâncime de până la 2 m.

În partea superioară rădăcina este cărnoasă și îngroșată. Din aceasta se extinde o rețea extinsă de rădăcini de aspirație de până la 60 cm adâncime. Rădăcina se formează din îngroșarea rădăcinii principale, partea superioară a acesteia, datorită depunerii de nutrienți.

Ce culoare aveau morcovii inițial?

Morcovii au început să fie cultivați din specii sălbatice care cresc pe teritoriul Iranului și Afganistanului modern. acum mai bine de 4 mii de ani. De acolo a venit în China și Japonia, în Marea Mediterană și în Europa.

Referinţă. Polenul de morcov găsit în straturile geologice are o vechime de 36 de milioane de ani.

Tipurile antice de morcovi aveau culori galbene și violete. Frunzele și semințele plantei erau folosite ca condiment și medicament. Primele soiuri cultivate au fost dezvoltate în secolul I d.Hr. e. Din aceste vremuri, morcovii au început să fie consumați ca rădăcină.

În timpul procesului de cultivare, plantele cu rădăcini mai dulci au fost selectate pentru însămânțare. Cu fiecare sezon, calitatea culturilor de rădăcină s-a îmbunătățit, acestea au devenit din ce în ce mai suculente. Ca urmare a selecției, au fost dezvoltate multe soiuri cu culori diferite de culturi de rădăcină. În Asia, galbenul și violetul sunt încă populare. Sunt folosite chiar și pentru a produce băuturi tari.

Cel mai popular morcov portocaliu a fost dezvoltat în Olanda în secolul al XVII-lea.. Schimbarea culorii culturii de rădăcină în timpul selecției se datorează conținutului diferit al anumitor substanțe din compoziția sa.

Concluzie

Morcovii ar trebui să fie prezenți în dieta fiecărei persoane. Se potrivește bine cu alte legume, fierte sau proaspete și servește ca sursă de vitamine, antioxidanți și minerale.

Aceasta este o legumă rădăcină frumoasă, strălucitoare și gustoasă, care are diverse proprietăți benefice în funcție de culoarea și saturația sa de culoare.