Ce este ardeiul Jalapeño, cum este cultivat și utilizat?

Jalapeño - ce este? Un nume minunat pentru o legumă, nu-i așa? Acest ardei a fost în spațiu drept condimentul preferat al astronauților americani. Aproape fiecare fel de mâncare mexicană folosește Jalapeño. Iubitorii de picante din țara noastră sunt familiarizați cu asta piper.

Cum să crești, unde să folosești, fotografii și multe alte lucruri interesante despre ardeii Jalapeño pot fi găsite în articolul nostru.

Ce fel de ardei este acesta

Jalapeño este o varietate de ardei vegetal (lat. Capsicum annuum). Numele și-a primit de la orașul mexican Xalapa, unde este cultivat în principal.

Cum arată, cum și unde crește

Ardeiul Jalapeño este o plantă stufoasă de până la 1 m înălțime, cu tulpini ramificate, frunze eliptice și flori albe până la gri. Fructele sunt mici, de la 5 la 9 cm lungime; 25-35 de ardei uniformi, de formă conică, cu pereți groși și suculenți, se colectează de la o plantă pe sezon.

Sunt apreciate fructele verzi coapte din punct de vedere tehnic; Ardeii care sunt supracoapți și au o culoare roșie nu se folosesc; în cazuri extreme, se usucă sau se afumă.

Cele mai extinse plantații ale culturii sunt situate în Mexic. Acest ardei este răspândit și în statele sudice ale SUA: New Mexico și Texas.

Aceasta este o plantă iubitoare de căldură, așa că în Rusia amatorii o cresc în sere și pe pervazurile ferestrelor.

Gust și aromă, picant

Jalapeño are un gust acru caracteristic. Gradul de picătură, în funcție de condițiile și locul de creștere, variază de la puternic la fierbinte. Pe scara Scoville variază de la 2500-8000 de unități.Pentru comparație, ardei gras dulce - 0 unități, ardei iute roșu (ardei iute) - de la 30.000 la 50.000 de unități.

Cele mai ascuțite părți ale fructului (datorită conținutului ridicat de capsaicină) sunt semințele și membrana interioară. După ce le scoateți, picantența ardeiului scade.

Particularități

Ardeii Jalapeño sunt apreciați pentru conținutul lor ridicat de nutrienți. Adaugă căldură moderată și picantă diferitelor preparate din carne, legume și sosuri. Consumul acestui tip de ardei provoacă o senzație neobișnuită de căldură, urmată de o creștere a gustului înțepător în gură.

Compoziție, proprietăți, KBJU

Jalapeño conține o cantitate mare de uleiuri esențiale, vitamine E, A, C și grupa B.

Conține carotenoide, oligoelemente sodiu, calciu, magneziu. Datorita continutului relativ scazut de capsaicina, nu are un gust de arsura pronuntat: daca incerci ardeiul, senzatia de arsura de pe limba va trece rapid.

În ceea ce privește 100 g de produs, conținutul caloric este de 30 kcal, conținutul de proteine ​​este de 1,35 g, grăsimi este de 0,62 g, carbohidrații sunt de 5,91 g.

Daune și beneficii

Ardeii Jalapeño au multe proprietăți benefice.

Substanța capsaicina, care provoacă un gust de arsură, subțiază sângele și ajută la normalizarea tensiunii arteriale.

Acest produs are un efect pozitiv asupra proceselor metabolice și ajută la digerarea alimentelor cu proteine ​​grele. Consumul de piper produce endorfine, îmbunătățește starea de spirit și normalizează somnul. Jalapeño întărește sistemul imunitar; utilizarea regulată în alimente îmbunătățește starea pielii și a părului.

Cu toate acestea, dacă consumați acest tip de ardei în cantități mari, poate afecta mucoasa gastrică.

Contraindicatii

Persoanele cu intoleranță individuală, boli ale rinichilor, ficatului și tractului gastrointestinal nu ar trebui să mănânce ardei Jalapeño.Consumul de alimente condimentate este contraindicat copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează.

Soiuri de ardei Jalapeño

Există mai multe soiuri, care diferă ca grad de severitate și regiunea de creștere:

1. Espinalteco are păstăi ascuțite.
2. Morita - cel mai faimos ardei Jalapeño din tara noastra cu fructe scurte rotunjite.
3. Peludo – ardei lungi carnosi.

Aplicație

Gătitul este principala utilizare a Jalapeños. Dar componentele de ardere conținute în fructe fac posibilă utilizarea acestuia în medicină și cosmetologie.

În gătit

Probabil că nu există un fel de mâncare mexican care să nu aibă Jalapeño în rețetă. Se adaugă la salate, mâncăruri din legume și carne și supe. Ardeii proaspeți sunt folosiți în condimente și sosuri pe bază de roșii.

O sărbătoare pentru un gurmand - Jalapenos umplute. De exemplu, păstăile de ardei sunt umplute cu brânză rasă și decorate cu inele din același fruct picant.

În țările europene se folosesc ardei murați. Se adaugă la felurile principale, supe și pizza.

Populara băutură răcoritoare sangrita conține și acest ardei iute verde.

În plus, preparatele cu adaos de Jalapeño rămân proaspete mai mult timp.

În medicina populară

Tincturile care îmbunătățesc pofta de mâncare sunt preparate din ardei Jalapeño. De asemenea, sunt recomandate pentru utilizare pentru insomnie.

În cosmetologie

Datorită vitaminelor și substanțelor care îmbunătățesc circulația sângelui în piele, Jalapeño este considerat un ingredient excelent în măștile împotriva căderii părului și în produsele anticelulitice. Avand proprietati antibacteriene, baile cu acest ardei reduc transpiratia picioarelor.

Atenţie! Utilizarea produselor cosmetice care conțin Jalapeño nu este recomandată persoanelor cu piele hipersensibilă.Dacă există răni sau crăpături, ar trebui să așteptați puțin timp să utilizați astfel de produse.

Creştere

Un străin cu un caracter ascuțit nu este capricios; este foarte posibil să-l crești pe un teren personal sau pe pervaz. Tehnologia agricolă pentru cultivarea Jalapeño nu este diferită de cea folosită pentru ardeiul dulce obișnuit. Acasă este cultivat ca plantă perenă.

Caracteristici de îngrijire

Aterizare produs cu ajutorul semințelor. Este mai bine să le cumpărați în magazine specializate în grădinărit. Înainte de plantare, semințele trebuie murate într-o soluție de un procent de permanganat de potasiu timp de 20-30 de minute. Germinați semințele pe tifon umezit timp de 24-48 de ore, evitând uscarea.

Plantarea atât pentru răsaduri, cât și pentru cultivarea acasă se efectuează în martie-aprilie.

Pentru a crește Jalapenos, folosiți sol afanat, hrănitor, cu un drenaj bun. Solul gata preparat pentru culturi de flori sau legume este ideal. Semințele trebuie plantate la o adâncime de 1-1,5 cm; dacă sunt plantate mai adânc, este posibil să nu germineze.

Răsadurile cresc în 45-75 de zile. Jalapeño este iubitor de căldură și se teme de frig și de curenți de aer, așa că cutiile cu răsaduri sunt acoperite cu folie până când ies lăstarii. Apoi filmul este deschis pentru scurt timp la început și timpul de ventilație crește treptat. După câteva zile de întărire, pelicula este îndepărtată complet. Este necesar să udați răsadurile moderat, dar regulat. Prima hrănire se efectuează la 10 zile după răsărire.

Când planta capătă 2-3 perechi de frunze adevărate, este transplantată într-o locație permanentă. Pentru a face acest lucru, luați o oală din plastic sau ceramică cu un volum de cel puțin 5 litri. Solul folosit este același cu cel pentru plantarea semințelor.

Pentru a crește ardei în parcela personală, este mai bine să organizați o seră.Răsadurile sunt plantate în pământ la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie.

Când mugurii ajung la o înălțime de 15-20 cm, se ciupesc astfel încât tufișul să se ramifică.

Înflorirea și formarea fructelor au loc pe tot parcursul verii.

Udarea se efectuează pe măsură ce solul se usucă, dar de cel puțin 2-3 ori pe săptămână cu apă caldă tasată.

Pentru creștere și fructificare, Jalapeño necesită microelemente: azot, fosfor, potasiu. Fertilizarea se efectuează cel puțin o dată la două săptămâni cu îngrășăminte complexe - superfosfat și humat de potasiu. Acestea trebuie folosite conform instrucțiunilor.

Cele mai confortabile condiții pentru plantă sunt la o temperatură a aerului de 24-28ºС, într-un loc luminos, fără curenti de aer.

Îngrijirea unei plante iarna acasă are propriile sale caracteristici. După înflorire iar fructificarea începe o perioadă de odihnă. Tufișurile încetinesc sau încetează să crească, își pierd parțial sau complet frunzele. În acest moment, vasele cu piper sunt mutate într-un loc răcoros, cu o temperatură de 12-18ºС, fertilizarea este oprită, udarea este redusă la o dată pe săptămână.

Primăvara, odată cu sfârșitul perioadei de repaus, plantele sunt readuse într-un loc cald și se reia fertilizarea și udarea.

Boli și dăunători

Ardeii Jalapeño sunt cel mai frecvent susceptibili la putregaiul de la capătul florii și a picioarelor negre. Piciorul negru atacă răsadurile. Tulpinile devin mai subțiri, iar frunzele se estompează. Boala apare la udarea excesivă sau la utilizarea apei rece. Odată cu putrezirea capătului florii, fructele devin acoperite cu pete negre. Cauzele procesului patogen: lipsa de calciu, excesul de azot și udarea insuficientă.

Este o greșeală să credem că soiurile de ardei iute nu sunt susceptibile la atacurile dăunătorilor. Afidele, muștele albe și acarienii păianjen se găsesc pe tufișurile Jalapeño.

Pentru a scăpa de ele, se folosesc insecticide sau remedii populare:

1. Un remediu eficient împotriva afidelor și muștelor albe - infuzie de usturoi și păpădie. Pentru a o pregăti, se ia o lingură de usturoi și tulpini de păpădie tocate, se adaugă apă și se lasă o zi, se filtrează și se pulverizează tufele.
2. Pentru a combate acarienii, utilizați o soluție de amoniac și săpun de rufe. Pentru 1 litru de apă se ia 1 lingură de amoniac și o lingură de săpun ras, se amestecă bine și se tratează plantele, acoperind solul astfel încât soluția să nu ajungă pe el.

Colectare și depozitare

Tufele dau roade pe tot parcursul verii. Se adună ardei verzi de 5-6 cm lungime.Pe parcursul mai multor săptămâni, fructele devin roșii, devin mai dulci, iar picătura lor scade.

Important! Când colectați și așezați, folosiți mănuși, deoarece seva plantelor provoacă iritații ale pielii.

Pastai proaspete se pastreaza in borcane la frigider sau pivniță timp de cel mult 14 zile și Jalapeno uscat - într-un recipient de sticlă etanș într-un loc întunecat. Potrivit pentru depozitare pe termen lung ardei murati.

Prepararea condimentelor

Pentru a face condimente, Jalapeños sunt uscate și, dacă este necesar, zdrobite.

Ardeii iute murati sunt un condiment excelent pentru diverse feluri de mancare. O marinada clasica de otet de vin, zahar si sare pastreaza aroma naturala a ardeiului.

Pentru 15 păstăi Jalapeño, pregătiți o marinadă cu următoarele proporții:

• 240 ml otet de vin alb;
• 240 ml apă;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare.

Concluzie

Jalapeño este o varietate medie de ardei vegetal, o componentă tradițională a bucătăriei mexicane. Este cultivat pe scară largă în Mexic, precum și în sudul Statelor Unite. Potrivit pentru cei care doresc să-și diversifice mâncarea cu ceva picant, dar nu sunt pregătiți pentru experimente prea „fierbinți”.

Există trei soiuri de Jalapeño: espinalteco ascuțit, peludo alungit cărnos și cel mai faimos din Rusia morita cu fructe scurte și rotunde. Acest tip de ardei este cultivat cu succes în zona centrală a țării noastre în dachas, precum și acasă ca plantă perenă. Îngrijirea constă în udare moderată regulată și fertilizare.

Jalapeño se consumă proaspăt, uscat și murat. De asemenea, își găsește aplicație în medicină și cosmetologie.