Cât amidon este în orez și există deloc?

Orez consumat în multe țări, este o sursă importantă de energie și nutrienți. Cu toate acestea, este recomandat să o consumați cu moderație pentru a nu dăuna organismului.

Articolul vă va spune dacă există amidon în orez și în ce cantități este conținut, care sunt proprietățile benefice și dăunătoare ale amidonului de orez.

Există amidon în cerealele de orez?

Amidonul de orez este un carbohidrat polimeric natural și componenta principală a orezului. 100 g de orez conțin 49,19 g amidon.

În forma sa pură, este o pulbere albă cu granulație fină, fără gust, obținută prin prelucrarea orezului crud. Este ieftin, hipoalergenic și non-toxic. Este un ingredient important în produsele de îngrijire a corpului și nu are parfum. Insolubil în apă, este format din amiloză și amilopectină.

Cerealele integrale sunt greu de digerat de organism dacă nu sunt gătite corespunzător. Stratul superior de cereale, inclusiv orezul brun, conține acid fitic, care poate provoca tulburări digestive dacă nu este neutralizat.

Referinţă. Amiloza și amilopectina au proprietăți diferite care determină textura și digerabilitatea orezului.

Spre deosebire de alte amidonuri utilizate în industria alimentară, orezul este unic prin dimensiunea granulelor și structura moleculară.

Unde este mai mult amidon - în orez sau cartofi?

Un cartof copt mediu conține 29 g de carbohidrați, dintre care 2,9 g fibre și 25 g amidon.. Cartof aparține categoriei de legume cu amidon - mai mult de 85% din carbohidrații pe care îi conține sunt amidon.

Orezul are un conținut mai mare de carbohidrați decât cartofii: 46 g la 100 g de produs gătit. Dintre acestea, 3,5 g sunt fibre, iar restul de 42,5 g sunt amidon (mai mult de 92% din carbohidrații din orez). Soiurile de boabe medii și lungi au caracteristici și valoare nutritivă similare.

Proprietăți benefice ale amidonului din orezul obișnuit

Din punct de vedere chimic, amidonul are multe proprietăți benefice - este abundent și durabil, nepericulos și biodegradabil. Este folosit în principal în scopuri alimentare și este, de asemenea, folosit ca îngroșător.

Acest carbohidrat crește densitatea osoasă prin îmbunătățirea absorbției calciului și a altor minerale la adolescente și la femeile aflate în postmenopauză. Efectul laxativ îmbunătățește peristaltismul, ajutând la constipație. În diabet, fibrele nedigerabile pot scădea nivelul zahărului din sânge după mese, încetinind absorbția glucozei în fluxul sanguin.

Amidonul de orez hrănește bacteriile probiotice din intestin și crește producția de acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi butiratul. Butiratul este principalul „combustibil” al celulelor de colon.

Această substanță poate crește sensibilitatea la insulină. Se crede că sensibilitatea scăzută la insulină (rezistența la insulină) este un factor de risc major pentru dezvoltarea unor boli grave, cum ar fi sindromul metabolic, diabetul de tip 2, obezitatea, bolile de inimă și boala Alzheimer.

Multe studii privind efectele amidonului de orez asupra persoanelor cu greutate normală și obezitate au arătat că crește sațietatea și reduce pofta de mâncare.Includerea acestui carbohidrat complex în dieta ta optimizează nivelul de trigliceride și colesterol, reducând în același timp masa de grăsime. Consumul acestuia are un efect pozitiv asupra absorbției intestinale a calciului și fierului.

Orezul alb este bogat în proteine, ceea ce este important pentru dezvoltarea musculară. Pe măsură ce îmbătrânim, oasele pierd din densitate și devin vulnerabile la osteoporoză. Consumul de orez alb întărește oasele și previne atrofia musculară.

Acesta este interesant:

Cum se determină conținutul de amidon din cartofi.

Utilizarea amidonului de cartofi în medicina populară și în viața de zi cu zi.

Daune și contraindicații de utilizare

Orezul alb lustruit are un indice glicemic mai mare decât orezul brun, ceea ce înseamnă că se descompune mai repede în glucoză. Alimentele cu indice glicemic ridicat cresc riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Consumul regulat de orez alb in exces duce la dezvoltarea obezitatii.

Atenţie! 100 g de orez alb corespunde la 86 g de zahăr.

Când acest carbohidrat complex este digerat, se formează o substanță asemănătoare pastei - acesta este un lipici care este preparat din amidon și este folosit pentru a lipi hârtie. Această substanță înfundă microvilozitățile din intestinul subțire, care sunt responsabile pentru absorbția elementelor benefice.

Cu cât se consumă mai des alimente bogate în amidon, cum ar fi pâinea, cu atât mai mult aceste microvilozități se înfundă. Acest lucru afectează negativ procesele digestive și în special absorbția iodului. Acest lucru amenință oboseala cronică, somnolență, imunitatea scăzută, proasta dispoziție etc. Cu utilizarea frecventă a produsului, pasta care înfundă microvilozitățile se întărește și în cele din urmă se transformă în pietre fecale.Ele provoacă constipație și boli autoimune.

Contraindicații de utilizare:

• boli pancreatice în stadiul acut;
• sarcina - nu este recomandat pentru probleme cu scaunul;
• boli fungice, cum ar fi candidoza;
• Diabet.

Cum se face amidonul de orez?

Producția de amidon implică izolarea acestuia din surse vegetale. În industria alimentară este folosit ca materie primă pentru producerea de hidrolizate și dextrine.

La producerea amidonului de orez la scară industrială, materia primă este orezul decorticat: cojile boabelor sunt îndepărtate, dar fâșiile longitudinale sunt reținute. Boabele zdrobite sunt înmuiate timp de câteva ore într-o soluție de sodă caustică, alcaliul se spală cu apă.

Boabele înmuiate sunt zdrobite cu o cantitate mare de soluție de sodă caustică, masa rezultată este depusă sau introdusă într-un tambur pentru centrifugare. Stratul de amidon este amestecat cu apă (adesea cu adăugarea unei soluții de formaldehidă 0,25%), substanța rezultată este deshidratată, spălată pe un filtru rotativ continuu de vid, resuspendată în apă și deshidratată într-un coș de centrifugă perforat până la un conținut de umiditate de aproximativ 35%.

Se întinde un strat gros de amidon umed, după care se usucă încet și se sfărâmă în bucăți sub formă de cristale.

Referinţă. Amidonurile rezistente sunt adesea distruse prin gătit.

Cum se folosește această substanță

Utilizarea amidonului de orez este limitată de prețul său mai mare în comparație cu amidonul de porumb, grâu și cartofi. Este folosit ca înlocuitor al gelatinei la prepararea sosurilor și budincilor albe, a produselor lactate și în industria parfumurilor.

Amidonul de orez aparține grupului de carbohidrați foarte digerabili, ceea ce îl face un ingredient popular în alimentele pentru copii. Începând cu vârsta de șase luni, sistemul gastrointestinal al bebelușului este capabil să descompună carbohidrații, eliberând glucoză. Învelirea stomacului cu o peliculă subțire previne efectele negative ale acizilor agresivi din fructe și legume.

Una dintre cele mai importante caracteristici ale amidonului de orez este gustul său neutru. Acest lucru vă permite să îl utilizați în multe feluri de mâncare - carne, sosuri, supe, produse de patiserie, deserturi.

Acest produs este utilizat în mod activ în cosmetologie, pe baza acestuia creează:

• produse pentru corp și machiaj în vrac;
• șampoane uscate;
• antiperspirante;
• cosmetice decorative;
• creme;
• loțiuni;
• talc lichid

Concluzie

Amidonul de orez este un produs alimentar și un ingredient important în produsele de îngrijire corporală. Datorită amidonului, orezul promovează o digestie sănătoasă. Cu toate acestea, consumul excesiv al acestei substanțe poate duce la obezitate și anemie prin deficit de fier.