Modalități simple și gustoase de a mura varza roșie în borcane pentru iarnă

Gospodinele păstrează varza roșie nu numai pentru a-și diversifica dieta. Această legumă are numeroase proprietăți benefice - compensează lipsa de vitamine C, K, microelemente siliciu, potasiu și mangan iarna și primăvara. Varza este sărată independent, amestecată cu sfecla, piper, mere, stafide.

Este posibil să sărați varza roșie?

Varza roșie se mai numește și varză albastră sau violetă datorită culorii frunzelor. Este sărat, fermentat și murat în același mod ca și varza.

Principalele diferențe sunt în proporțiile de ingrediente suplimentare, deoarece varza roșie are un conținut mai mare de acid ascorbic.

Interesant! În Danemarca, varza roșie înăbușită este servită ca garnitură pentru rața de Crăciun.

Frunzele mov au un gust dulce, deci se adauga mai putin zahar la murat.

Selectarea și prepararea varzei

Pentru murat, în grădină se cumpără sau se plantează soiuri de legume mijloc-tarzive și târzii.

Cel mai popular:

1. GAKO 741. Varietate mijloc-tardivă. Capetele de varză au formă rotundă, cu o greutate de până la 3 kg. Frunze de culoare violet-gri cu un strat de ceară. Gustul este înțepător, cu o ușoară amărăciune, care dispare în timpul depozitării pe termen lung. Varza rămâne bine până în primăvară.
2. Beneficiul F1. Hibrid de mijloc de sezon cu bun gust. Rezistent la bolile culturilor. Capetele de varză în formă rotundă cresc până la 2,5 kg. Frunzele sunt roșii-violet.
3. Rodima F1. Hibrid olandez cu maturare târzie, potrivit pentru depozitare și procesare pe termen lung.Capetele mari de varză roșu închis cresc până la 4 kg. Frunzele suculente, crocante rămân proaspete mult timp.
4. Pasăre de foc. Varietate de mijloc de sezon. Capetele dense de varză au o tulpină scurtă, frunzele sunt de culoare roșu-violet aprins și au un gust suculent, dulce.
5. Varna F1. Hibrid târziu de selecție japoneză, rezistent la secetă. Capetele de varză roșu închis, alungite, cresc până la 3 kg în greutate. Gustul frunzelor este excelent.

Recomandări de bază:

1. Pentru murat, alegeți capete mari și dese de varză.
2. Scoateți frunzele de sus. Inspectați legumele pentru prezența locurilor putrezite.
3. Pentru tocat folosiți un cuțit larg sau o răzătoare specială: acest tip de varză are frunze groase și grosiere.
4. Pentru ca legumele să elibereze sucul, aceasta nu este doar zdrobită, ci și zdrobită cu un pisher.

Cum să murați varza roșie

În varianta clasică, legumele se amestecă cu morcovi și condimente.

Ingrediente si proportii:

• cap de varză roșie - 4 kg;
• morcovi mari - 3 buc.;
• sare grunjoasă - 5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• ienibahar - după gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Capul de varză se curăță de frunzele de sus și se toacă mărunt.
2. Morcovii se spala, se curata de coaja si se rad grosier.
3. Se amestecă legumele într-un recipient adânc, se presară cu sare și piper.
4. Pasează până se formează sucul.
5. Adăugați zahăr și frământați din nou.
6. Puneți masa de legume în borcane de sticlă curate și compactați bine.
7. Lăsați sub încărcare la temperatura camerei timp de 3 zile.
8. În fiecare zi, de 3-4 ori, străpungeți amestecul cu un băț de lemn pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon.
9. În a 4-a zi, borcanele se închid cu capace. A se păstra într-un loc răcoros.

Variante de rețetă

Muratul varzei roșii în borcane pentru iarnă se face în diferite moduri. Cei cărora le place să experimenteze adaugă ingrediente noi la o rețetă tradițională.

Cu suc de sfeclă

Pentru rețeta de varză murată georgiană veți avea nevoie de:

• cap de varză - 3 kg;
• usturoi - 6 catei mari;
• sfeclă de mărime medie - 2 buc.;
• sare grunjoasă de masă - 6 linguri. l.;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• apă - 1 l;
• oțet 9% - 250 ml;
• condimente (boabe de piper, cuișoare, foi de dafin, scorțișoară) - după gust.

Preparare:

1. Sfecla se spală, se fierbe sau se coace până se înmoaie.
2. Sterilizați borcanele de 3 litri.
3. Tocați mărunt varza și puneți-o într-un recipient adânc și larg.
4. Se presară cu sare și zahăr și se pasează puțin.
5. Adăugați condimente și amestecați.
6. Sfecla se rade fin sau se trece printr-o masina de tocat carne.
7. Pregătiți marinada: stoarceți sucul de sfeclă în apă clocotită, îndepărtați de pe foc, adăugați oțet.
8. Masa vegetală se pune în borcane și se compactează. Se toarnă marinata fierbinte.
9. Rulați cu capace metalice sterilizate.
10. Containerele sunt întoarse cu susul în jos. Înfășurați într-o pătură.

După răcirea completă, piesele de prelucrat sunt depozitate într-un loc rece: pivniță, subsol, frigider.

Cu ardei gras

Ingrediente:

• cap de varză - 1 kg;
• ardei gras - 1 kg;
• ceapa mare - 1 buc.;
• cuișoare - 3 buc.;
• sare grunjoasă - 75 g;
• zahăr - 50 g;
• oțet 9% - 40 ml.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Varza este tăiată în fâșii medii.
2. Spălați ardeii, tăiați tulpina și îndepărtați semințele. Pune legumele in apa clocotita timp de 3-4 minute, apoi in apa rece. Tăiați în fâșii lungi.
3. Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
4. Pune legumele într-un bol adânc, presară sare și zahăr. Se amestecă.
5. Adăugați oțet și cuișoare și amestecați din nou.
6. Transferați în borcane mici.
7. Se pasteurizează timp de 30 de minute.
8. Rulați cu capace metalice.

După răcire, produsul este depozitat într-un subsol, pivniță sau frigider.

Cu mere

Pentru murat se iau dulce și acru merele.

Ingrediente:

• varză roșie - 1,5 kg;
• mere - 2 buc.;
• ceapa mare - 1 buc.;
• seminte de marar - dupa gust;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați mărunt frunzele de varză.
2. Merele se spala, se curata de coaja si se taie fasii.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
4. Presărați varza cu sare într-un bol adânc și larg și frământați.
5. Adăugați mere, ceapă, semințe de mărar. Se amestecă.
6. Masa este transferată în borcane de sticlă curate și compactată.
7. Acoperiți cu tifon și puneți sub greutate.
8. Se lasa la temperatura camerei timp de 3 zile.
9. Depozitați într-un loc răcoros, după ce au închis recipientele cu capace din nailon.

Cu stafide

O rețetă delicioasă de varză roșie cu stafide va atrage iubitorii de struguri uscați și miere.

Ingrediente pentru un borcan de 500 ml:

• 300 g varză roșie mărunțită;
• 2 linguri. l. ulei de masline;
• 1 lingura. l. Miere;
• 3 linguri. l. stafide fără semințe;
• 1 lingura sare grunjoasă;
• 1 măr dulce-acru de mărime medie;
• 50 ml otet de mere;
• frunze de patrunjel - dupa gust.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Spălați stafidele, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 10-15 minute și uscați-le pe un prosop.
2. Mărul se spală, se curăță de coajă și se rade grosier.
3. Pătrunjelul este tocat mărunt.
4. Într-un castron, amestecați varza mărunțită, mărul, stafidele și pătrunjelul cu sare.
5. Pentru marinată, amestecați oțetul, uleiul și mierea.
6. Se toarnă marinada peste amestecul de legume și se amestecă bine.
7. Pune la frigider pentru o zi.

După 24 de ore, gustarea este gata de mâncare. Inainte de servire se presara cu nuca tocata.

Important! Pentru depozitarea pe termen lung pentru iarnă, masa este transferată în borcane sterilizate și sigilată.

Rețetă instantanee

La murare, se petrece mult timp tăind legumele, iar fermentația durează câteva zile. Există și modalități rapide de a pregăti o astfel de varză.

Ingrediente:

• varză roșie - 2 kg;
• apă - 500 ml;
• sare - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• oțet 9% - 200 ml;
• boabe de piper - 5 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• cuișoare - 5 buc.

Cum să gătească:

1. Frunzele de sus se scot de pe capul de varză, se taie în 2 părți, iar tulpina este îndepărtată.
2. Fiecare jumătate este tăiată în bucăți de asemenea dimensiuni încât să se potrivească cu ușurință în borcan.
3. Puneți legumele într-un recipient larg și stropiți cu sare. Se lasa 2-3 ore.
4. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr și condimente în apa clocotită. Se fierbe 2-3 minute. Îndepărtați frunzele de dafin.
5. Luați de pe foc, adăugați oțet.
6. Bucățile de varză se transferă în borcane de sticlă curate și se umplu cu saramură fierbinte.
7. Sterilizați timp de 30 de minute.
8. Rulați cu capace metalice.

Cu aspirină

Când este sărată cu aspirină, varza își păstrează culoarea strălucitoare inițială. Acidul crește durata de valabilitate și previne mucegaiul.

Ingrediente:

• cap de varză - 1,5 kg;
• "Aspirina" - 2 tablete;
• semințe de anason - 10 boabe;
• ardei iute - 0,5 păstăi;
• rădăcină de ghimbir - 20 g;
• pudră de muștar - 1 lingură. l.;
• apă - 1 l;
• sare grunjoasă - 5 linguri. l.

Preparare:

1. Îndepărtați frunzele de deasupra de pe capul de varză. Leguma se toaca marunt.
2. Se amestecă cu sare. Umpleți cu apă și lăsați timp de 8-10 ore. Este convenabil să faci asta noaptea.
3. Scurgeți excesul de lichid.
4. Pudra de muștar, semințele de anason, rădăcina de ghimbir decojită și zdrobită se prăjesc într-o tigaie.
5. Adăugați 0,5 litri de apă și piper. Conținutul se fierbe timp de 3-4 minute.
6. Turnați această marinadă peste varză și adăugați Aspirina.
7. Păstrați într-un borcan acoperit timp de 3 săptămâni până când este gata.

Conditii de depozitare

Pentru a vă asigura că preparatele de casă vă încântă mult timp, gospodinele cu experiență respectă următoarele reguli:

1. Legumele murate se sterilizează și se rulează pentru a fi depozitate în apartament. Borcanele se pun într-un loc răcoros, întunecat, departe de sistemul de încălzire.
2. Într-un subsol, groapă sau pivniță la o temperatură de 0...+5°C, semifabricatele sunt depozitate până la un an.
3. În apartament, varza se păstrează la frigider, se îngheață fără saramură și se lasă pe un balcon rece sau la congelator.

Acesta este interesant:

Cele mai bune retete de murat varza de Bruxelles pentru iarna.

Tehnologia de gatit si cele mai bune retete de varza murata cu zahar.

Cum să fermentezi corect capete de varză.

Sfat

Recomandări de bază pentru pregătire, rulare și depozitare:

1. Frunzele de sus, chiar dacă nu sunt stricate, nu se iau la murat.
2. Pentru depozitare pe termen lung, selectați borcane de sticlă de volumul necesar.
3. Înainte de depozitare, recipientele sunt bine spălate și sterilizate.
4. Pentru depozitare pe termen scurt (nu mai mult de 7 zile la frigider), utilizați recipiente de plastic.
5. Capacele metalice trebuie fierte 2-3 minute pentru a scăpa de grăsimea din fabrică.
6. Când depozitați produse murate sau sărate în cămară, adăugați puțin ulei vegetal în legume: acest lucru împiedică creșterea bacteriilor.
7. Perioada de valabilitate a gustării este mărită de merisoare sau lingonberries.

Concluzie

Pentru a pregăti varză delicioasă pentru iarnă, luați soiuri de mijloc și târzie: se disting prin frunze suculente și crocante. Atunci când aleg o rețetă, aceștia sunt ghidați de disponibilitatea ingredientelor, timpul de gătit și preferințele de gust ale membrilor familiei.

Preparatele murate sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung de iarnă: își păstrează culoarea strălucitoare mult timp și au un gust picant, înțepător.