Caracteristicile murării castraveților pentru iarnă în butoi: rețete de murături la rece

Murarea castraveților într-un butoi pentru iarnă - cel mai ecologic mod de a-l păstra acasă. Datorită acestei metode, vor deveni elastice, crocante, cu conținut maxim de substanțe utile. Acest articol vă va spune cum să murați corect castraveții.

Caracteristicile sărării în butoi

Recipientul de decapare este ales să fie din lemn cu o capacitate de 10 până la 100 kg. Cele mai bune materiale sunt stejarul și teiul.

Referinţă. Butoaiele de molid, pin și aspen conferă o aromă neplăcută alimentelor conservate, făcându-le mai puțin potrivite pentru utilizare.

Înainte de sărare, cuva sau butoiul trebuie dezinfectate, spălate, fumigate și ventilate. Castraveții sunt aleși de aceeași dimensiune.

Depozitați piesele de prelucrat într-o pivniță, gheață, hambar sau atelier la o temperatură de 0 până la +5°C.

Ce soiuri de castraveți sunt potrivite pentru murarea într-un butoi?

Soiuri potrivite: Caracatiță, Nezhinsky, Pasalimo, Debitor, Ecole, Muromsky, Dolomit, Nerosimy, Bettina.

Cea mai potrivită lungime a fructelor pentru murătură este de 8-15 cm. Acestea sunt exemplare imature cu semințe mici, subdezvoltate.

Cum se prepară un butoi sau o cadă pentru sărare

Pregătirea unui butoi constă în mai multe etape: abur, înmuiere, spălare și fumigație.

Aburire

În primul rând, butoiul este tratat cu abur de apă. Accelerează procesul de umflare, datorită căruia recipientul este dezinfectat și mici fisuri și nituri sunt strânse.Pentru a face acest lucru, umpleți cada 1/3 cu apă clocotită și balansați-o puțin, astfel încât apa clocotită să curgă de-a lungul pereților interiori. După aceasta, butoiul este acoperit cu peliculă, iar deasupra se pune o cârpă groasă. Țineți butoiul în această poziție până când apa clocotită din interior se răcește și încetează să se evapore rapid.

Înmuiere

Această etapă este necesară pentru a umfla în continuare lemnul și pentru a elimina excesul de tanin, care conferă alimentelor sărate o aromă deosebită.

Pentru a efectua această procedură, butoiul este umplut până la vârf cu apă rece. Lichidul este schimbat la fiecare 2-3 zile. Înmuierea este încheiată când apa încetează să devină maro.

Important! În primele zile de înmuiere, lichidul se poate infiltra prin pereți. Dacă există o scurgere mică, adăugați apă și asigurați-vă că butoiul este întotdeauna plin.

Spălare cu apă și fumigație

După înmuiere, cada se clătește mai întâi cu apă fierbinte și apoi cu apă rece. Întoarceți recipientul cu susul în jos pentru a scurge tot excesul de lichid.

Butoiul este fumigat înainte de umplere. O bucată mică de sulf este pusă într-o cutie de tablă, pusă pe fundul butoiului, iar sulful este dat pe foc. Butoiul este închis cu un capac, si apoi aerisiti bine.

Murarea la rece a castraveților într-un butoi pentru iarnă

Castraveții se spală sub jet de apă și se pun în apă clocotită timp de 3 minute. Apoi se scot și se spală cu apă rece, astfel încât fructele să-și păstreze culoarea verde strălucitor.

Luați un butoi de stejar, de exemplu, pentru 50 kg de castraveți și puneți următoarele ingrediente pe fundul acestuia:

• rădăcină și frunze de hrean - 300 g;
• catei de usturoi - 200 g;
• patrunjel - 150 g;
• țelină - 150 g;
• ardei iute - 70 g;
• coacăze negre și frunze de cireș - după gust;
• umbrele de marar - 2 kg.

Condimentele sunt bine spălate și uscate.La umplerea butoiului, condimentele sunt așezate între straturi de castraveți.

După ce ați încărcat castraveții cu condimente, turnați saramură în recipient:

• castraveți mari - 9 kg de sare la 90 de litri de apă;
• castraveți medii - 8 kg de sare la 90 de litri de apă;
• castraveți mici - 7 kg de sare la 90 de litri de apă.

Notă. Cu metoda rece, nu este nevoie să fierbeți în prealabil apa pentru saramură.

Pentru a începe fermentația activă, butoiul de castraveți se păstrează la temperatura camerei timp de 2-3 zile. În timpul fermentației, castraveții cu saramură se pot ridica până la marginea butoiului. Pentru a preveni acest lucru, butoiul este acoperit cu un prosop de bumbac, deasupra un capac de lemn, iar pe el se încarcă o piatră de piatră spălată sau o cratiță mare cu apă sub formă de presiune.

Când apare spumă pe suprafața saramurii, așezați butoiul într-un loc rece, de exemplu, într-un subsol. Dacă o parte din saramură se varsă, adăugați-o. Butoiul trebuie să fie plin.

Murăturile vor fi gata într-o lună. Dacă respectați regulile murarea castraveților va rămâne până în primăvară.

Sărare într-un butoi de plastic

Această metodă nu este mai rea decât cea anterioară, cu excepția faptului că recipientul este mai degrabă din plastic decât din lemn. Este suficient să luați un butoi de 15 litri.

Toate ingredientele pentru decapare sunt luate cu ochi, în funcție de preferințele de gust:

• castraveți tineri cu coajă subțire - câți vor încăpea în butoi;
• rădăcină și frunze de hrean;
• frunze de stejar și struguri;
• ramuri tinere de cireș;
• foi de dafin;
• ienibahar și boabe de piper negru;
• ardei roșu iute - o păstăie este suficientă, dar dacă doriți, măriți porția;
• umbrele de mărar - cel puțin 1 kg;
• catei de usturoi - dupa gustul tau;
• sare - 60 g per litru de apă.

Procesul de gatire:

1. După preparare, castraveții și condimentele sunt așezate în straturi în recipiente de plastic, alternându-le între ele.Ultimul strat ar trebui să fie condimente - va fi mai dificil ca saramura să pătrundă prin ele și să se toarne peste marginile butoiului.
2. Pregătiți o saramură din apă rece și sare în proporțiile indicate în rețetă. Se toarnă saramură peste castraveți, astfel încât să îi acopere complet.
3. Acoperiți recipientul cu un capac de plastic și puneți-l într-o cameră în care temperatura nu crește peste 4°C timp de 3 zile.
4. Deschideți capacul pentru a elibera toate gazele acumulate.
5. Adăugați saramură evaporată dacă este necesar.
6. Închideți din nou butoiul și lăsați într-o cameră răcoroasă până când este gata. După 3-4 săptămâni, puteți încerca castraveții.

Rețete de castraveți delicioși reci

Castraveții în butoi sunt pregătiți fără oțet și umpluți cu o soluție rece de apă și sare.

În timpul fermentației, legumele generează acid lactic. Este util deoarece suplimentează microflora intestinală cu bacteriile necesare.

Stilul country

Reţetă comune la sate şi sate. Veți avea nevoie de o cadă de stejar de 15 litri. Pentru a preveni apariția mucegaiului, fundul și pereții acestuia sunt acoperite cu un amestec de usturoi și sare într-un raport de 1:1.

Lista ingredientelor:

• frunze de cireș și coacăze negre - după gust;
• rădăcină și frunze de hrean - 200 g;
• sare - 1 kg;
• ardei rosu iute - optional;
• țelină - 200 g;
• tarhon - după gust;
• usturoi - 200 g;
• castraveți - 10 kg;
• apă - 10 l;
• umbrele de mărar - 250 g.

Algoritm de gătit:

1. Pregătiți cada.
2. Sarea se dizolvă în apă rece.
3. Castraveții spălați sunt scufundați în apă cu gheață timp de 4 ore. Selectați fructe de aceeași lungime.
4. Câteva frunze de mărar și umbrele sunt așezate în fundul căzii.
5. Apoi așezați castraveții vertical până la mijlocul căzii.
6. Deasupra legumelor se adaugă țelină, tarhon, usturoi și ardei roșu.
7. Adăugați castraveții rămași pe marginea căzii și acoperiți cu jumătatea rămasă de frunze.
8. Piesa de prelucrat este umplută cu saramură pregătită în prealabil, acoperită cu un capac de lemn, iar deasupra se pune o încărcătură cu o greutate de 5-7 kg.
9. În primele 2-3 zile, cada se ține în interior. În timpul fermentației, o parte din saramură se va scurge.
10. Adăugați lichidul care lipsește și scoateți piesa de prelucrat într-un loc de depozitare - o pivniță sau subsol.
11. După 4 săptămâni, murătura este gata.

Simplu

Rețetă standard simplă. Se deosebește de celelalte prin faptul că printre condimente se folosește pătrunjelul.

Ingrediente:

• frunze de hrean - 300 g;
• țelină - 120 g;
• castraveți - 50 kg;
• umbrele de marar - 2 kg;
• patrunjel - 100 g;
• ardei iute - 50 g;
• frunze de cireș și coacăz roșu - 150 g fiecare;
• apă - jumătate din volumul butoiului;
• sare - 1 kg la 10 litri de apă rece;
• usturoi - 150 g.

Procedură:

1. Fundul butoiului este căptușit cu câteva mirodenii, iar castraveții sunt așezați pe ele într-un singur strat.
2. În continuare, mai adăugați niște condimente, apoi un strat de castraveți. Deci recipientul este umplut până sus.
3. Pregătiți saramura: diluați o cantitate adecvată de sare în apă rece.
4. Umpleți piesa de prelucrat cu saramură.
5. Butoiul este acoperit cu un capac de lemn, iar deasupra se pune opresiunea.
6. Piesa de prelucrat este păstrată în condiții de cameră timp de 3 zile.
7. După aceasta, mutați butoiul cu castraveți într-un loc rece. Dacă este necesar, adăugați volumul de saramură lipsă.
8. Dupa 4-5 saptamani legumele vor fi gata.

Cu coriandru

Veți avea nevoie de un butoi de plastic de 15 litri.

Componente:

• castraveți - câți vor încăpea în butoi;
• rădăcină de hrean - 300 g;
• frunze de dafin - 100 g;
• frunze de struguri - 150 g;
• coacăze negre și frunze de cireș - 100 g fiecare;
• ienibahar - 50 g;
• ardei iute - dupa gust;
• umbrele de mărar - 250 g;
• coriandru - 150 g;
• usturoi - 200 g;
• sare - 60 g la 1 litru de apă;
• apă - 8-10 l.

Instructiuni de gatit:

1. Pregătiți un butoi de plastic.
2. Înmuiați fructele spălate timp de 3 ore în apă rece.
3. Începând cu verdeața, așezați straturi de castraveți și condimente. După fiecare strat, agitați ușor butoiul.
4. Adăugați sare în apă rece și amestecați ușor până se dizolvă complet.
5. Pe măsură ce butoiul este umplut, saramura pregătită este turnată în el.
6. Închideți ermetic piesa de prelucrat cu un capac de plastic și puneți deasupra o greutate de 3-4 kg.
7. Butoiul se pune imediat într-un loc răcoros.
8. După 2-3 zile, adăugați saramură dacă s-a scurs prin capac.
9. Castraveții vor fi sărați în 3-4 săptămâni.

Rețetă antică

Această metodă testată de timp de murătură a castraveților nu va lăsa indiferent niciun gurmand.

Ingrediente:

• castraveți - 10 kg;
• apă rece - 10 l;
• sare - 950 g;
• umbrele și tulpini de mărar - 3 kg;
• usturoi - 750 g;
• frunze de coacăze negre - 1 kg;
• frunze de hrean - 1 kg;
• frunze de cireș - 0,5 kg;
• ardei roșu iute - 10 buc.

Procesul de gatire:

1. Lăsați castraveții în apă rece timp de 6 ore.
2. Condimentele se opăresc ușor cu apă fierbinte
3. Puneți niște verdeață pe fund, apoi un strat de castraveți. Ar trebui să fie poziționați vertical, cu nasul în jos.
4. Umpleți butoiul, alternând straturi de castraveți și condimente.
5. Pregătiți saramura și turnați-o într-un recipient.
6. Piesa de prelucrat este acoperită cu un capac și se exercită presiune asupra acesteia.
7. Butoiul se tine la temperatura camerei 2-3 zile, apoi in camera rece.
8. După o lună, castraveții sunt gata de mâncare.

Cu muștar

Reteta va atrage pe cei care iubesc legumele sarate cu un condiment pronuntat. Această metodă nu este rece.

Ingrediente:

• apă - 10 l;
• castraveți - 10 kg;
• usturoi - 100 g;
• tulpini de mărar și umbrele - 350 g;
• frunze de cireș și coacăz negru - 100 g fiecare;
• frunze de hrean - 6 buc.;
• rădăcină de hrean - 3 buc.;
• sare gema - 400 g;
• muștar uscat - 5 linguri. l.

Algoritmul acțiunilor:

1. Castraveții curați sunt scufundați în apă cu gheață timp de 7 ore.
2. Toate condimentele se spală, se curăță de coajă, se usucă și se toacă mărunt.
3. Așezați alternativ legumele și condimentele strat cu strat, începând cu condimentele.
4. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și pudră de muștar, puse într-o pungă de material textil. Gatiti saramura timp de 5-7 minute la foc mic, amestecand continuu.
5. Un butoi umplut cu legume este umplut cu saramură fierbinte, astfel încât să acopere complet castraveții.
6. Piesa de prelucrat este acoperită cu tifon pliat în 4-5 straturi, închisă cu un capac de lemn și se aplică presiune.
7. Păstrați castraveții în cameră timp de 2-3 zile. După începerea fermentației, puneți butoiul într-un loc rece.

Caracteristici de depozitare și sfaturi importante pentru sărare

Când sărați, respectați următoarele reguli:

1. Sărați castraveții imediat după cules.
2. Apa clorurata este contraindicata pentru prepararea saramurii. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau bine purificată.
3. Sarea trebuie să fie sare gemă, măcinată grosier, fără aditivi suplimentari sau iod.
4. Castraveții înmuiați în apă rece timp de 6-8 ore înainte de murătură își pierd amărăciunea. Apa se schimbă la fiecare oră.
5. Recipientul ideal pentru decapare este un butoi de stejar. Dar dacă nu aveți unul, un recipient de plastic, o găleată de metal sau o cratiță mare sunt potrivite.
6. Fructele cu cosuri albe nu sunt potrivite pentru conservare; alegeti doar cele cu cele negre.
7. Dacă selectați castraveți de aceeași dimensiune, aceștia vor fi înmuiați uniform în saramură în timpul procesului de gătire.
8. Pentru o păstrare mai bună, adăugați la preparat o bucată de coajă de stejar sau câteva mazăre de muștar.
9. Pentru a preveni deteriorarea produsului, cuva sau butoiul sunt curățate, spălate, fumigate, toate ingredientele sunt spălate și uscate.

Concluzie

Murarea castraveților într-un butoi este una dintre modalitățile străvechi de preparare a legumelor pentru depozitare pe termen lung. Chiar și un grădinar începător poate face față acestei sarcini. Este suficient să alegeți soiul potrivit, să pregătiți recipientul și ingredientele, să urmați instrucțiunile de gătit și să păstrați preparatele într-un loc întunecat și răcoros.