Tehnologie de gătit și cele mai bune rețete de varză murată cu zahăr

Varza murată este un preparat simplu și sănătos pentru iarnă, precum și o modalitate simplă și fiabilă de a păstra legumele pentru o perioadă lungă de timp. Una dintre cele mai preferate metode de varză murată din Rusia este o rețetă cu zahăr. Nu prevede delicii culinare sau prezența unui număr mare de produse scumpe.

În acest articol vă vom spune cum să fermentați corect varza cu zahăr, cum să o păstrați și să o folosiți.

Selecția și prepararea legumelor

Varza pentru fermentare se cumpără toamna, când soiurile târzii potrivite pentru murătură se coc în cantități suficiente și sunt ieftine. Pentru prepararea salatelor se folosesc soiuri timpurii: sunt verzi, moi si nu fermenteaza bine datorita compozitiei chimice specifice. Leguma tânără devine și mai moale din saramură și începe să putrezească.

Sfat. Se recomandă verificarea furcilor pentru deformare. Dacă, după ce strângeți în mâini capul de varză, își pierde forma, înseamnă că este stricat sau nu este potrivit pentru murat după soi.

Furculița nu trebuie să aibă frunze putrezite sau înghețate, precum și urme de dăunători care se hrănesc cu verdeață. Tulpina unei legume potrivite pentru fermentare pentru iarnă este ușoară, fără pete sau inele, care indică începutul proceselor de putrefacție în tulpină.

Înainte de conservare, varza se spală în apă rece, se rup frunzele în exces, iar tulpinile prea lungi sunt tăiate.

De ce se adaugă zahăr?

Bucătarii care nu sunt familiarizați cu rețeta de conservare cu zahăr au o întrebare: de ce o adaugă și merită să adăugați zahăr la sare? Zahărul granulat este un absorbant de apă.Cu alte cuvinte, trage apa din celule. Zaharul adaugat legumelor tocate accelereaza procesul de eliberare a sucului.

In plus, reteta clasica cu zahar este o reteta pentru un preparat dulce. Această opțiune este potrivită pentru cei cărora nu le place gustul prea acru.

Cum să fermentezi corect varza cu zahăr

Varza cu zahăr se fermentează doar patru zile. Preparatul iese dulce-acrișor și crocant.

Ingrediente:

• varză - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• apă - 1 l;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Varza se curăță de coajă, se taie în patru părți, iar tulpinile sunt tăiate.
2. Legumele decojite se toacă mărunt.
3. Curățați și spălați morcovii.
4. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
5. Amestecați legumele și sarea.
6. Puneți piesa viitoare într-un recipient, nu o compactați.
7. Peste legume se toarnă apă rece fiartă la 5 cm deasupra nivelului preparatului.
8. Recipientul se lasă 2-3 zile la temperatura camerei.
9. De două ori pe zi, străpungeți piesa de prelucrat cu un băț pentru a elibera gazul.
10. După 2-3 zile, se scurge de zeama din varză.
11. Zahărul se dizolvă în sucul scurs și se toarnă înapoi în borcan.
12. Pune piesa de prelucrat la frigider timp de 8-10 ore.

Variante de rețetă

În bucătăria rusă există multe rețete de varză murată cu zahăr, de exemplu, o rețetă rapidă care poate fi servită în 2-3 ore.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 3-4 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• apă - 1,5 l;
• zahăr - 200 g;
• sare - 3 linguri. l.;
• ulei vegetal - 200 g;
• oțet 9% - 200 g.

Preparare:

1. Varza poate fi tocata in orice fel.
2. Rade morcovii și usturoiul.
3. Legumele se pun în recipiente adânci
4. Marinada fierbinte se toarnă în recipient.
5. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei 2-3 ore.

Marinada:

1. Sarea, zahărul și uleiul vegetal se dizolvă în apă.
2. După ce apa fierbe, adăugați oțet.
3. Se fierbe 2 minute.

Cu merisoare, rowan si mere

Se obține un preparat gustos și frumos dacă îi adaugi fructe de sob strălucitoare și felii de mere.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• morcovi (medii-mari) - 3 buc.;
• merișor - 150 g;
• rowan roșu - 150 g;
• măr (Simirenko, Antonovka) - 2 buc.;
• sare - 3 linguri. l.

Preparare:

1. Varza se toaca, se macina cu sare,
2. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră și se amestecă cu varza.
3. Piesa de prelucrat este compactată în recipiente emailate sau din sticlă - în straturi, cu merișoare, fructe de pădure și mere, tăiate în felii.
4. Sunt puși sub opresiune timp de 3 zile.
5. O dată pe zi, îndepărtați presiunea și străpungeți-l cu un băț în fund, astfel încât gazul să iasă.
6. După trei zile, varza este așezată în borcane, compactată și umplută cu saramură, care rămâne într-un recipient comun.

Cu hrean și piper

Va oferim o reteta pentru un preparat savuros cu note picante si usor amaraciune.

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• ardei bulgaresc - 5 bucăți.;
• usturoi - 2 buc.;
• hrean - 200 g;
• morcovi - 2 buc.;
• oțet 9% - 1/2 cană;
• zahăr - 1/2 cană;
• sare - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Varza se toaca.
2. Ardeii sunt tăiați în fâșii.
3. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
4. Usturoiul este stors printr-o presa de usturoi.
5. Hreanul se ras pe razatoarea fina.
6. Pune totul într-un recipient mare.
7. Adăugați sare, zahăr, oțet și amestecați.
8. L-au pus la frig.
9. Într-o zi piesa de prelucrat este gata.

Cu zahar, ardei iute si ierburi

Preparatul picant va atrage iubitorii de arome bogate. Acest aperitiv combină condimentul ierburilor, bogăția gustului ardeiului iute și aciditatea verzei în sine.

Ingrediente:

• varză - 10 kg;
• morcovi - 500 g;
• ardei iute (chili) - 2 păstăi;
• usturoi - 4 capete;
• zahăr granulat - 800 g;
• sare - 400 g;
• apă - 9 l;
• pătrunjel - o grămadă;
• chimen - 1 praf.

Preparare:

1. Tăiați tulpinile.
2. Tăiați varza în bucăți mari.
3. Apa se fierbe si se sare.
4. Varza se pune într-un recipient și se umple cu apă sărată.
5. Se pune sub presiune timp de 4 zile.
6. Apoi se scoate varza si se toaca marunt.
7. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.
8. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa de usturoi.
9. Ardeii iute se spala si se toaca.
10. Varza se pune in fundul recipientului, apoi morcovii, usturoiul, ardeiul iute, un praf de chimen si patrunjel.
11. Saramura de varză se fierbe și se răcește.
12. Se toarna saramura peste legume si se lasa sub presiune 2 zile.
13. Se adauga zaharul, se amesteca si se pune in borcane.
14. A se păstra la frigider.

Leguma, murată cu zahăr, este adesea folosită în bucătăria rusă. Salata este pusă în produse de copt, este folosită pentru a umple pește, supă de varză, borș și supe slabe. Preparatul include rețete pentru preparate din carne de porc, vițel și miel.

Preparatul se pune in tocanite si salate de legume, se serveste ca aperitiv cu alcool tare, se asezoneaza cu ulei de floarea soarelui nerafinat si ceapa sau pene, se orneaza cu struguri, fructe de padure, nuci si ierburi.

Saramura în care este depozitat produsul este folosită pentru a vindeca mahmureala - restabilește echilibrul apă-sare în organism.

Termeni si conditii de depozitare

Produsul fermentat cu zahar se pastreaza toata iarna la temperatura de +1...+4°C. Dacă temperatura este menținută, produsul poate fi păstrat timp de opt luni. La temperatura camerei, piesa de prelucrat se oxidează în trei zile. Puteți congela produsul și îl puteți păstra până la un an. Dar această metodă distruge vitamina C, care este conținută în legume.

Nu se recomandă depozitarea preparatelor murate. străpunge pentru a elimina excesul de gaze. Este important să vă asigurați că legumele sunt întotdeauna ascunse sub marinată.

Varza murată cu zahăr este cel mai adesea depozitată în borcane de sticlă sau recipiente din plastic pentru alimente.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Vă oferim câteva trucuri interesante legate de varza murată cu zahăr.

Elina, Dmitrov: „Îmi place varza cu zahăr și o fermentez în fiecare an la sfârșitul lunii octombrie. O rețetă foarte gustoasă cu morcovi coreeni: chiar și în etapa de tocare, îi adaug morcovi coreeni; îi cumpăr de la un magazin de salate coreene, deși îl poți găti singur. Varza se dovedește a fi foarte picantă.”

Lena, Mozdok: „Pentru mine, am găsit o opțiune excelentă pentru depozitarea varzei - am pus-o în cutii de plastic pătrate plate, cu capace cu cleme. Nu-mi plac recipientele de sticlă - sunt grele și este dificil să scoți salata din ele. Îl marinez cu zahăr și fără oțet, așa că nu mă tem că va ieși ceva din plastic sub influența substanțelor agresive.”

Maria, Korolev: „Eu și soțul meu pregătim mereu multă varză toamna. Gatiti cu zahar si pastrati la frigider. Îl mâncăm în diferite forme; iarna avem mare nevoie de vitamine - le obținem din varză murată. Am o rețetă preferată cu o salată - umplu cu el pește de râu și icre de pește crude, o coac și obțin un minunat preparat 2 în 1 - atât o garnitură de legume, cât și pește.”

Concluzie

Varza murată este un fel de mâncare gustos și sănătos. În această formă, piesa de prelucrat este depozitată timp de până la opt luni la temperaturi de până la +4°C. Nu trebuie să înghețați salata, deoarece pierde acid ascorbic valoros.

Depozitați produsul în orice recipient convenabil și potrivit pentru depozitarea alimentelor: borcane de sticlă, recipiente din plastic și alte recipiente. Variante de reteta cu zahăr destul de mult: puteți adăuga fructe de pădure, condimente, fructe și legume la preparat.