Cele mai bune retete de murat varza de Bruxelles pentru iarna

Varza de Bruxelles atrag bucătarii prin dimensiunea lor miniaturală, compoziția bogată în vitamine și gustul suculent. Leguma contine zaharuri naturale, acizi organici, fibre, proteine ​​si amidon. Varza va atrage adulți și copii, bărbați și femei. Se consumă proaspăt și congelat, fiert la abur și fiert împreună cu alte legume și este folosit ca ingredient principal pentru preparate și murături hrănitoare și gustoase.

Vă vom spune în detaliu cum să murați varza de Bruxelles pentru iarnă și ce rețete le plac cel mai mult gospodinele.

Se pot săra varza de Bruxelles?

Varza de Bruxelles poate fi sărată, murată și fermentată. Procesul de murare nu este mult diferit de muratul varzei albe.

În plus față de capete verzi de varză, morcovii, ceapa și usturoiul se adaugă în farfurie, precum și condimente și ierburi - ardei negru și roșu, coriandru, cuișoare, foi de dafin.

Interesant! Varza de Bruxelles a aparut la mijlocul secolului al XVII-lea la Bruxelles (Belgia), in comuna Saint-Gilles. Legumele mici au fost rezultatul muncii agronomilor locali. După aceasta, locuitorii din Bruxelles au fost supranumiți „mâncători de varză”. Belgienii încă consideră această varză comoara lor națională și o iubesc foarte mult.

Selecția și prepararea legumelor

Nu numai gustul felului de mâncare, ci și perioada de valabilitate și compoziția benefică depind de alegerea legumelor. Se recomandă să alegeți capete de varză mici, dense, cu frunze verzi. Varza de Bruxelles de calitate are o aromă de nucă. Nu se folosesc exemplare mari - sunt amare.

Nu ar trebui să existe umezeală pe capetele de varză. Cel mai bine este să cumpărați varză de Bruxelles direct pe ramură - acest produs este suculent și proaspăt. Ramura și frunzele trebuie să fie lipsite de putregai, îngălbenire și pete multicolore.

Înainte de gătire, capetele de varză sunt tăiate și spălate cu apă curentă rece. Recoltați întregi sau tăiați în jumătate, în funcție de rețetă.

Cum să sare varza de Bruxelles în mod clasic

Rețeta clasică este ușor de preparat. Principalul lucru este să alegeți legume de înaltă calitate și să cumpărați în avans condimentele necesare. Mâncarea este pregătită în borcane mici - varza de Bruxelles în miniatură arată apetisant în ele.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1 kg varza de Bruxelles;
• 1 litru de apă;
• 2 foi de dafin;
• 3 boabe de piper negru;
• 50 g sare;
• un praf de piper negru macinat;
• cuișoare după gust.

Cum să gătească:

1. Clătiți capetele de varză și lăsați 40-50 de minute în apă rece - acest lucru le va face mai tari și mai crocante.
2. Se pune in apa cu sare si se fierbe 3 minute. Adăugați cuișoare sau foi de dafin în tigaie. Unele gospodine adaugă zahăr sau miere pentru a da legumelor o aromă dulce plăcută.
3. Se pune varza in borcane curate si se umple cu saramura in care a fost gatita varza.
4. Închideți capacele și sterilizați borcanele timp de 40 de minute.
5. Se răcește și se păstrează într-un loc răcoros - frigider sau pivniță.

Variante de rețetă

Pe lângă rețeta clasică, există diverse metode de fermentare și decapare. Gospodinele adaugă morcovi și ardei iute, roșii și un amestec de ierburi. Astfel de preparate completează armonios preparatele din carne și pește, supe și garnituri.

Cu morcovi si ardei iute

Preparatul picant este potrivit ca garnitură pentru pui și carne de vită. Va completa gustul cărnii cu condimente și îi va oferi o aromă bogată.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 600 g varza de Bruxelles;
• 2 morcovi;
• 2 ardei Chile;
• 2 litri de apă;
• 60 g sare;
• 100 g zahăr;
• 60 ml otet 9%;
• 2 catei de usturoi;
• 1 crenguță de rozmarin;
• 100 ml ulei vegetal.

Tehnologia de gatit:

1. Pregătiți marinada: turnați apă într-o cratiță, adăugați jumătate din zahăr și sare, amestecați. Se curata usturoiul, se taie felii subtiri si se adauga la marinada.
2. Clătiți bine legumele și uscați. Curata morcovii si taiati felii. Tăiați varza în jumătate.
3. Turnați amestecul de legume în tigaie, adăugați un ardei iute tocat. Gatiti 5 minute la foc mic fara capac.
4. Puneți amestecul în borcane de sticlă sterile, adăugați la fiecare rozmarin, ulei vegetal, ardei iute rămas și oțet. Turnați marinata din tigaie și rulați capacele. Înfășurați într-o pătură și răciți.
5. A se păstra într-un loc răcoros.

Varză de Bruxelles murată

Preparatul se dovedește fraged și picant, arată frumos pe masa de sufragerie. Este bun ca fel de mâncare independent sau ca adaos la o garnitură de legume sau supă.

Lista ingredientelor pentru marinare:

• 1 kg varză;
• 2 morcovi;
• 2 dulciuri rosii piper;
• ardei iute dupa gust;
• 40 g sare;
• 60 g zahăr;
• 40 ml ulei vegetal;
• 2 foi de dafin;
• 3 mazăre de ienibahar.

Cum să gătească:

1. Spălați toate legumele. Ardeiul gras se curăță de semințe și cozi, se taie în fâșii subțiri sau jumătate de inele.
2. Curățați morcovii și tăiați-i în cercuri mici. Măcinați ardeiul iute.
3. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Adăugați sare și varză, fierbeți timp de 3 minute. Apoi adăugați morcovi, ardei dulci și iute. Gatiti inca 2 minute la foc mic.
4. Transferați legumele pe o farfurie.Turnați jumătate din apă din tigaie într-un recipient curat și adăugați zahăr și sare. Se amestecă, se adaugă ienibahar, se adaugă frunza de dafin.
5. Puneți legumele în borcane și turnați peste ele marinada fierbinte. Adăugați ulei vegetal în fiecare borcan.
6. Închideți cu capace și răciți. A se păstra într-un loc răcoros.

Murat

Preparatele fermentate sunt o prevenire eficienta a gripei si racelii in perioada toamna-iarna. Sunt bogate în vitamina C și nu se strică mult timp. Legumele murate sunt, de asemenea, o gustare vegetariană grozavă.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 500 g varza de Bruxelles;
• 80 g mărar;
• 10 boabe de piper negru;
• 5 catei de usturoi;
• 120 g sare;
• 2 ardei iute uscat.

Cum se fermentează:

1. Spălați varza și îndepărtați frunzele de deasupra. Gătiți capete mici de varză întregi, tăiați-le pe cele mari în jumătate. Se pune într-o tigaie cu apă cu sare și se fierbe timp de trei minute.
2. Transferați într-un borcan sau într-un castron mic, adăugați căței de usturoi întregi decojiți, mărar și ardei iute. Se adauga sare si se adauga apa in care au fiert legumele. Se recomandă utilizarea de sare grunjoasă - aceasta va satura uniform capete de varză.
3. Acoperiți cu un prosop curat, apăsați și lăsați într-un loc cald timp de trei zile. Apoi se închide cu un capac de nailon și se pune la frigider.

În timpul procesului de fermentație se poate forma spumă, așa că este mai bine să monitorizați aspectul preparatelor în fiecare zi și să îndepărtați spuma cu o spatulă de lemn.

Sărat cu legume

Pentru a pregăti astfel de legume asortate, este mai bine să folosiți legume de sezon - au un gust bogat și o concentrație maximă de vitamine și minerale.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg varza de Bruxelles;
• 500 g ardei gras;
• 200 g morcovi;
• 700 g roșii cireașă;
• 2 legături de țelină;
• 3 muguri de cuișoare;
• 2 litri de apă;
• 80 g sare.

Cum se mură:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați sare și cuișoare, fierbeți timp de 10 minute.
2. Se spală varza, se fierbe în apă cu sare timp de 4 minute și se pune într-o strecurătoare.
3. Curățați ardeii dulci și morcovii și tăiați-le în felii subțiri.
4. Se spală și se toacă țelina.
5. Puneți alternativ varza, roșiile, morcovii și ardeiul gras într-un lighean adânc. Presărați fiecare strat cu bucăți de țelină. Se toarnă în saramură răcită.
6. A se păstra într-un recipient la frigider pentru cel mult 10 zile. Pentru o păstrare mai lungă, puneți amestecul de legume în borcane sterile și sigilați cu capace curate.

În coreeană

Bucătăria coreeană, îndrăgită de mulți, nu a lăsat deoparte varza de Bruxelles. Preparatul picant și picant se prepară rapid și nu necesită abilități culinare speciale.

Ce vei avea nevoie:

• 1 kg varza de Bruxelles;
• 400 g morcovi;
• 1 ardei iute;
• 9 catei de usturoi (mai poti adauga dupa gust);
• 2 foi de dafin;
• 50 g sare;
• 30 g zahăr;
• 25 ml ulei vegetal;
• 1 litru de apă;
• 8 ml otet 9%.

Cum să gătească:

1. Clătiți ingredientele. Se taie varza in jumatate, se curata usturoiul si se trece printr-o presa de usturoi. Scoateți semințele din chili și tocați. Rade morcovii în stil coreean.
2. Se amestecă bine legumele și se pun în borcane sterile.
3. Pregătiți marinada: amestecați apa cu sare, zahăr și oțet. Se amestecă, se adaugă ulei vegetal și frunza de dafin. Se toarnă marinada într-un borcan, se rulează într-o pătură și se răcește.
4. A se păstra într-un loc răcoros.

Cu otet de mere

Gospodinele folosesc oțet de mere ca conservant. Felul de mâncare iese dulce și acru. Se serveste racit.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 500 g varza de Bruxelles;
• 200 ml otet de mere;
• 1 litru de apă;
• 5 boabe de piper negru;
• seminte de mustar dupa gust;
• 3 catei de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 80 g zahăr;
• 30 g sare;
• ienibahar după gust.

Cum să gătească:

1. Scoateți frunzele de varză și tăiați-le în două părți. Puneți într-o strecurătoare și clătiți cu apă caldă curentă, amestecând cu mâinile.
2. Se pune in apa cu sare si se fierbe la foc mic pana se inmoaie. Se transferă într-o strecurătoare, se usucă și se pune în borcane de sticlă.
3. Curata usturoiul si adauga varza.
4. Amesteca apa cu otet de mere, condimente si condimente. Se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.
5. Turnați marinata în borcane și închideți capacele. Misto. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Unele gospodine adaugă puțină varză albă la acest fel de mâncare - o spală și o toacă în fâșii mici. Pentru gust și beneficiu, la rețetă se adaugă ceapa și morcovii.

Sfaturi de la gospodine cu experiență despre gătit, rulare și depozitare

Se recomandă prepararea varzei de Bruxelles în borcane de litri de sticlă. Selectați recipiente solide fără așchii sau crăpături, clătiți sub apă și ștergeți și sterilizați dacă este necesar. Capacele din nailon sau fier sunt opărite cu apă clocotită.

În plus, urmați următoarele recomandări:

1. Pentru a pregăti marinada, luați apă curată dintr-o sticlă sau filtru. Gustul produsului, termenul de valabilitate și beneficiile acestuia depind de calitatea apei.
2. Inainte de a sara, capetele de varza sunt inmuiate in apa rece pentru a le face mai tari si mai crocante.
3. Adăugați un amestec de ierburi și condimente preferate la preparate. Gustul varzei de Bruxelles este combinat cu cuișoare, chimen, piper negru și păstăi de chili.
4. Păstrați preparatele în frigider sau subsol. Temperatura de depozitare recomandată este de la 0°C până la –4°C. Odată ce borcanul este deschis, varza este consumată în decurs de o săptămână. Dacă saramura devine tulbure, înseamnă că varza s-a stricat.

Concluzie

Varza de Bruxelles de casă este o sursă de vitamine și un preparat delicios de iarnă. Pentru gătit, alegeți capete de varză coapte și dese, de preferat cele vândute cu ramură. Daca capetele de varza sunt mici, se mureaza intregi. Cele mari sunt tăiate în mai multe bucăți.

Pentru un gust picant, adaugă în preparate ardei negru sau roșu, pentru beneficii – ceapă, ardei gras sau usturoi. Legumele se rulează în borcane și se păstrează în frigider sau pivniță.