Cum se prepară varză murată delicioasă pentru iarnă

Muratul este cea mai veche metodă de conservare a legumelor. Principalul conservant în acest proces este acidul lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație. Compusul previne răspândirea microflorei patogene și conferă legumelor un miros și un gust specific. Legumele sunt fermentate în suc propriu sau în soluție salină.

Alegerea varzei pentru recoltare

Prepararea varzei murate are loc toamna, când capete de varză coapte sunt strânse, tari și grele. Sunt potrivite soiurile cu coacere medie și târzie, care conțin mai mult zahăr și vitamina C decât soiurile cu coacere timpurie:

• soiul de mijloc de sezon Rinda cu capete dense de varză alb-gălbui, cântărind până la 3,7 kg;
• soi cu randament ridicat Podarok cu capete de varză rotunjite, dense, cu o greutate de 3,5 kg;
• Varza Belorusskaya 455 este considerată cea mai bună pentru murat, capetele de varză sunt dense, nu se sparg, cântărind până la 4 kg;
• coacere târzie Moscova 15 târziu produce capete dense, mari de varză, cântărind până la 5 kg;
• German Turkiz este rezistent la boli, are capete dense, mici, albe de varză, cântărind până la 3 kg;
• Miracle for muring F1 este un hibrid de mijloc de sezon din Olanda, capetele de varză sunt suculente, cu un conținut ridicat de zahăr, cântărind până la 4,5 kg.

Varza trebuie să fie proaspătă, crocantă și dulce la gust, cu frunzele exterioare încă intacte.. Puteți folosi varză albă sau roșie. Dacă frunzele unui cap de varză cumpărat sunt tăiate, este posibil ca legumele să fi fost congelate. Nu ar trebui să existe pete putrede pe legumă, care indică infecția cu o ciupercă.Frunzele deteriorate indică faptul că legumele sunt afectate de dăunători.

Pregătirea pentru gătit începe cu spălarea și curățarea legumelor și tăierea tulpinii de varză. Se folosește sare gemă; sarea iodată face ca varza să fie moale.

Important! Dacă într-o rețetă se folosește o frunză de dafin, înmuiați-o în apă rece prima dată timp de 30 de minute, a doua oară timp de 10 minute, apoi clătiți cu apă curată.

Recipientul se spală, se usucă, borcanele de sticlă se sterilizează timp de 10 minute in cuptorul preincalzit la 100°C sau la abur. Pentru a face acest lucru, puneți un capac cu un orificiu pentru un borcan pe o tigaie cu apă fierbinte. Borcanul se pune pe farfurie inainte ca apa sa dea in clocot, pentru a se incalzi treptat, si se sterilizeaza 5 minute din momentul in care apa fierbe. Luați borcanul sterilizat cu un prosop curat de bucătărie și puneți-l, cu gâtul în jos, pe un alt prosop pentru a se răci. Ambele prosoape sunt călcate în avans pe ambele părți cu un fier de călcat fierbinte.

Preparate din alte legume:

Roșii brune sărate: cele mai bune rețete

Castraveți murați delicioși, crocanți, cu vodcă

Morcovi coreeni pentru iarnă în borcane

Cum să prepari corect varză murată delicioasă

O rețetă rapidă clasică necesită un minim de ingrediente.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• varză - 3,2 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• foi de dafin – 2-3 buc.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Capul de varză se toacă, morcovii se dau pe răzătoare grosieră și se amestecă cu varza într-un recipient mare.
2. Se zdrobesc ușor legumele cu mâinile pentru ca varza să dea zeamă, dar să rămână crocantă, se adaugă sare și zahăr.
3. Legumele se pun într-un borcan curat, uscat în straturi mici, stratificat cu foi de dafin, iar fiecare strat se compactează strâns manual.Gâtul borcanului trebuie umplut cu suc, care se ridică în vârf pe măsură ce borcanul se umple.
4. În timpul fermentației, varza va produce mult suc, așa că puneți borcanul într-un recipient cu margini înalte, acoperiți cu tifon și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 zile. Dimineața și seara, piesa de prelucrat este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
5. În a patra zi, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider pentru păstrare.

Alegerea containerelor

Legumele în cantități mici pot fi fermentate într-un borcan de sticlă sau in recipiente emailate fara chipsuri, iar daca ai nevoie de multa varza, cel mai bun recipient este un butoi de tei sau stejar. Multă vreme în Rus' legumele au fost fermentate în butoaie și depozitate în pivniță, nu și-au pierdut gustul și proprietățile benefice toată iarna.

Înainte de fermentare, butoiul se umple cu apă timp de câteva zile, lemnul se umflă și micile crăpături dintre scânduri se închid. După aceasta, butoiul este spălat cu o soluție de 35 g de sifon la 12 litri de apă, apoi stropit cu apă clocotită de trei ori.

Puteți fermenta varza într-o găleată de plastic. Înainte de aceasta, găleata este spălată cu sifon, înmuiată timp de o zi în apă curată, apoi clătită și uscată. Varza se fermentează până când este complet fiartă, apoi se transferă în borcane de sticlă.

Atenţie! Găleata trebuie să fie făcută numai din plastic alb sau incolor pentru produsele alimentare.

Nu puteți fermenta legumele în recipiente metalice.: in timpul procesului de fermentatie, acidul reactioneaza cu metalul, legumele isi pierd gustul si, in loc sa fie benefice, pot dauna organismului.

Variante de rețetă

Cele mai delicioase și populare rețete care vă permit să încercați un nou gust al unui fel de mâncare familiar în fiecare an.

Ca a bunicii

Mod tradițional de aluat.

Ingrediente:

• varză albă – 5 kg;
• morcovi – 1 kg;
• sare - 100 g.

Cum să gătească:

1. Furculița pregătită se toacă mărunt, morcovii se dau pe răzătoare grosieră, legumele se amestecă cu sare, frământând ușor cu mâinile.
2. Legumele se pun într-un borcan, compactat cu grijă până la vârf; deasupra trebuie acoperite complet cu suc.
3. Borcanul se pune intr-un recipient cu margini inalte, se acopera cu tifon si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de doua zile.
4. Dimineața și seara, varza este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
5. În a doua zi, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider pentru păstrare.

Fara sare si zahar

Gustul de varză fiartă este acru; poate fi mâncată cu ceapă și unt sau adăugată în salate.

Ingrediente pentru un borcan de trei litri:

• varză albă – 1 cap;
• apă fiartă sau filtrată – 1 pahar.

Cum să gătească:

1. Capul de varză pregătit se toacă fâșii, se pune strâns într-un borcan de trei litri, la 10 cm de vârful borcanului se lasă gol, aici se toarnă apă și se acoperă cu un capac sau tifon.
2. Borcanul se pune intr-un recipient cu margini inalte si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de trei zile.
3. Dimineața și seara, varza este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
4. După aceasta, borcanul se închide cu un capac și se pune la frigider pentru depozitare.

În georgiană

Piperul si usturoiul dau varza picant.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• sfeclă – 2 buc.;
• ardei iute – 1 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• sare, zahăr - 75 g fiecare;
• apă - 1,5 l.

Cum să gătească:

1. Varza și ardeii se taie în bucăți mari, sfecla și usturoiul în felii subțiri.
2. Varza se pune strâns într-un borcan, acoperit cu piper, sfeclă și usturoi și se toarnă cu o saramură de sare, zahăr și apă care a fost fiartă și răcită până se încălzește.
3. Borcanul se pune intr-un recipient cu margini inalte, unde saramura va curge din borcan si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 5-7 zile.
4. Apoi, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider pentru păstrare.

Citeste si:

Cum să murați pepenii verzi în borcane

Retete pentru murarea vinetelor in borcane pentru iarna

Cu merisoare

Merișoarele adaugă acru produsului și îi prelungesc termenul de valabilitate. Merisoarele pot fi înlocuite cu lingonberries.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• morcovi – 1,5 kg;
• afine - 300 g;
• sare, zahăr - 6 linguri. l.

Cum să gătească:

1. Capul de varză pregătit se toacă mărunt, morcovii se dau pe răzătoare grosieră, legumele se amestecă cu sare și zahăr, frământând ușor cu mâinile până când apare sucul.
2. Varza se pune in borcane, acoperite cu merisoare, iar deasupra legumele trebuie acoperite complet cu zeama.
3. Varza se zdrobește ușor, nu se compactează, pentru a nu deteriora merișoarele.
4. Borcanele se pun intr-un recipient cu margini inalte, se acopera cu tifon si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 7 zile.
5. Dimineața și seara, legumele sunt străpunse în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn.
6. În a opta zi, borcanele se închid cu un capac și se pun la frigider pentru păstrare.

Cu mere

Merele dau un gust dulce-acru si o aroma placuta.

Ingrediente:

• varză - 1 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• mere – 1 buc.;
• sare - 20 g;
• zahăr - 5 g.

Cum să gătească:

1. Varza pregătită se toacă mărunt, morcovii se dau prin răzătoare, se curăță mărul din semințe și se curăță și se taie felii.
2. Amestecați legumele și merele cu sare și zahăr până când apare sucul, transferați într-un borcan, compactând bine. Blatul legumelor trebuie acoperit complet cu suc.
3. Borcanul se pune intr-un recipient cu margini inalte, se acopera cu tifon si se lasa la fermentat la temperatura camerei.
4. Dimineața și seara, varza este străpunsă în mai multe locuri până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
5. După 3-4 zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider pentru păstrare.

Cu sfecla

Sfecla rosie adauga vitamine la preparat si coloreaza varza intr-o culoare stralucitoare.

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg;
• sfeclă - 400 g;
• piper negru – 3-5 mazăre;
• sare, zahăr - 30 g fiecare;
• apă – 1 l.

Cum să gătească:

1. Varza este tăiată în bucăți mari, sfecla în felii subțiri. Se amestecă legumele într-un borcan și se adaugă piper.
2. Sarea și zahărul se dizolvă în apă fiartă rece, saramura se toarnă peste legume, borcanul se pune într-un recipient cu margini înalte, unde saramura va curge din borcan și se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 5-7. zile.
3. Amestecați ușor varza cu un cuțit sau un băț de lemn pentru a elibera gazul.
4. După aceasta, borcanul se închide cu un capac și se pune la frigider pentru depozitare.

Termeni si conditii de depozitare

Proprietățile benefice și gustul varzei murate se păstrează doar atunci când depozitare adecvată:

1. Temperatura de depozitare trebuie să fie de +2...+5°С. La temperaturi mai ridicate, piesa de prelucrat poate să nu fie păstrată. Varza se păstrează și la congelator în recipiente porționate.
2. În timpul depozitării, în piesa de prelucrat pot apărea ciuperci - un strat alb deasupra. Pentru prevenire, piesa de prelucrat este stropită deasupra cu muștar uscat, zahăr granulat sau rădăcină de hrean rasă.
3. Pentru a preveni întunecarea stratului superior de varză, saramura ar trebui să fie deasupra acesteia. Dacă saramura devine insuficientă, o puteți adăuga amestecând 1 lingură. l. sare cu o lamă în 1 litru de apă fiartă și răcită.
4. Perioada de valabilitate depinde de recipient: în frigider într-un recipient de plastic, varza se păstrează cel mult 6 zile, într-un borcan de sticlă - până la 2 luni, în congelator - 7-8 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Mânca câteva secrete care vor ajuta la prepararea varzei murate:

• capetele de varză trebuie să fie dense;
• dacă legumele sunt fermentate într-un recipient cu gât larg, se pune o presiune sub formă de borcan cu apă;
• daca este multa varza, puteti folosi un tocator special;
• pentru a face varza mai acidă, se fermentează 8-9 zile;
• daca fermentezi legumele intr-un recipient mare si pui inauntru un cap intreg de varza, iarna poti face sarmale din frunze de varza murata;
• bulele și spuma care apar pe saramură trebuie îndepărtate.

Concluzie

Nu este dificil să prepari varză murată delicioasă pentru iarnă. Ingredientele principale sunt varza, morcovii și sarea; puteți adăuga alte legume, fructe, fructe de pădure și condimente după gust. Înainte de a pune legumele în borcan, frământați-le ușor cu mâinile până când varza eliberează zeamă. Păstrați varza la o temperatură care nu depășește +5°C.