Cum să faci cele mai bune preparate de varză acasă

Varza este o sursă valoroasă de fibre, vitamine și minerale necesare oamenilor. Soiurile albe, colorate și Beijing se consumă proaspete, amestecate cu alte legume și condimente, marinat, sărat, fermentat. Astfel de produse se păstrează o perioadă lungă de timp fără a-și pierde proprietățile benefice și gustul.

Care varză este potrivită

Varza albă este potrivită pentru preparate: se potrivește armonios cu ardeii dulci și morcovi și este ușor de prelucrat. Capetele mici de varză elastică fac cele mai suculente și bogate în vitamine. Atunci când alegeți o legumă, acordați atenție frunzelor: acestea trebuie să fie albe cu dungi verzi slabe, întregi, fără pete sau crăpături.

Soiurile colorate au un gust dulce plăcut și sunt potrivite pentru conservarea în borcane pentru iarnă.

Interesant! Acest soi este mai valoros decât celelalte: conține de 1,5-2 ori mai multe proteine ​​decât varza și de 2-3 ori mai multă vitamina C.

Este important ca inflorescențele să fie de culoare bej deschis, fără pete galbene. Moliciunea capetelor este un semn că legumele stă întinsă de mult timp pe blat.

Atunci când aleg varza chinezească, se uită la culoare: cu cât capul este mai alb, cu atât este mai suculent. Cumpărați legume fără peliculă pentru a evalua prospețimea. Frunzele trebuie să fie uscate și fără miros.

Este posibil să se folosească devreme

Bucătarii nu recomandă adăugarea de varză albă timpurie la preparate: nu este suculentă. Soiurile de mijloc de sezon sau târzii sunt mai potrivite. Alegeți capete de varză rotunde, ușor turtite pe ambele părți.Aceste legume au frunze dese, un gust pronunțat și o aromă bogată.

Pregătirea

Capul de varză este inspectat pentru defecte externe și stratul superior de frunze este îndepărtat. Clătiți sub jet de apă rece și ștergeți cu un prosop curat. Mărunțit sau tăiat cu un cuțit. Mărimea pieselor depinde de rețeta de gătit.

Pentru preparate, alegeți sare grosieră sau de mare - sarea iodată nu este potrivită pentru conservare.

Rețete de preparare

Leguma este apreciată în diferite bucătării ale lumii: rusă, georgiană, coreeană. Să luăm în considerare rețetele populare pentru preparate din diverse soiuri și soiuri de varză.

Varză murată coreeană

Această rețetă picant și picant va atrage pe toți iubitorii de bucătărie orientală.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1,5 kg varză;
• 100 ml ulei vegetal;
• 2 morcovi;
• 40 ml oțet 9%;
• 10 g zahăr;
• 10 g sare;
• 5 g coriandru;
• 5 g ardei roșu;
• chimen - după gust;
• 3 catei de usturoi.

Cum se prepară:

1. Se spala capul de varza, se indeparteaza tulpina si frunzele exterioare, se taie in patrate mari si se pune intr-un lighean. Se pasează cu mâinile până când apare sucul.
2. Se spală morcovii și se toacă pe o răzătoare specială pentru gustările coreene. Se amestecă usturoiul tocat.
3. Adăugați chimen, piper și coriandru, zahăr și sare în uleiul vegetal încălzit într-o tigaie. Se toarnă ulei în morcovi.
4. Se amestecă legumele, se adaugă oțet. Lăsați într-un loc cald timp de 12 ore.
5. Împărțiți în borcane și păstrați la frigider.

Conopida murată de casă

Aperitivul se potrivește bine cu supe și garnituri, se prepară ușor și se păstrează toată iarna.

Ingrediente:

• 1 kg varză;
• 1 litru de apă;
• 100 g sare;
• 150 g zahăr;
• 1 morcov;
• 50 ml de oțet 9%;
• 2 foi de dafin;
• 5 mazăre de ienibahar.

Cum să gătească:

1. Spălați inflorescențele și puneți-le într-o cratiță.Se toarnă marinada fierbinte făcută din apă și oțet.
2. Pregătiți dressingul: amestecați morcovii rasi cu zahăr și sare. Se adauga in tava cu foi de dafin si piper.
3. Se acopera cu un capac si se lasa 12 ore. Împărțiți în borcane și puneți la frigider.

Sărat cu sfeclă în stil georgian

Aperitivul cu varză georgiană se servește cu preparate din carne - rezultatul este o combinație gustoasă și picantă de legume și carne.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 300 g sfeclă;
• 100 g morcovi;
• 3 catei de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 150 g zahăr;
• 100 g sare;
• 1 ardei iute;
• 120 ml oțet 9%;
• boabe de piper negru - după gust.

Preparare:

1. Pentru marinadă, amestecați apa cu sare și zahăr, turnați oțet.
2. Se spală legumele, se taie capul de varză în bucăți mari, se curăță morcovii și sfecla și se toacă pe răzătoarea grosieră. Tăiați ardeiul iute și usturoiul.
3. Se amestecă toate ingredientele și se transferă într-o cratiță. Adăugați boabe de piper negru.
4. Lăsați o zi, transferați într-un borcan. A se păstra într-un loc răcoros.

Marinat în roșii

Varza și roșiile sunt o combinație armonioasă a legumelor tale preferate. Dacă nu aveți roșii la îndemână, folosiți pastă de roșii.

Ce vei avea nevoie:

• 1 kg varză;
• 500 g roșii;
• 40 g sare grunjoasă.

Cum să gătească:

1. Se spala si se curata rosiile cu apa clocotita, se trece prin blender sau storcator pentru a obtine zeama.
2. Se toaca marunt capul de varza si se pune bine intr-un borcan curat.
3. Se fierbe sucul și se adaugă sare, se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă în borcane pline de 2/3. Sigilați cu capace metalice și răciți.
4. A se pastra in frigider sau in pivnita.

Supă de varză în borcane pentru iarnă

Gătitul supei cu acest preparat este extrem de simplu: pe lângă aceasta, în bulionul de carne se adaugă doar cartofi.

Ce vei avea nevoie:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 300 g roșii;
• o grămadă de pătrunjel și mărar;
• 400 g ceapă;
• 50 ml ulei vegetal;
• 50 ml de oțet 9%;
• 8 boabe de piper negru;
• 40 g sare;
• 50 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Clătiți ingredientele. Tăiați verdeața, tăiați roșiile și ceapa în cuburi mici.
2. Se rade varza, se curata si se toaca morcovii.
3. Puneți legumele în tigaie și amestecați. Se aduce la fierbere, se adaugă zahăr, sare și piper negru.
4. Se fierbe amestecul la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă ulei vegetal și oțet, se amestecă.
5. Se pune în borcane, se înfășoară într-o pătură și se răcește. Păstrați la rece.

Pregătire pentru borș

Cu acest preparat, gătirea borșului nu va dura mai mult de o oră.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 500 g sfeclă;
• 1 ceapă mare;
• 5 catei de usturoi;
• 1 morcov;
• sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust;
• 60 ml ulei vegetal;
• 100 g fasole.

Preparare:

1. Tăiați varza și morcovii, tăiați ceapa în jumătate de rondele. Rade sfecla pe razatoare.
2. Tăiați usturoiul și fierbeți fasolea timp de 15 minute.
3. Se amestecă ingredientele, se adaugă sare, zahăr, piper. Se fierbe într-o tigaie timp de 15 minute.
4. Transferați amestecul într-un borcan steril și adăugați ulei vegetal.
5. Rulați cu un capac de fier și puneți la frigider.

Conopida care se lingă degetele

Gustarea arată colorată și apetisantă și atrage atenția atât într-un borcan, cât și pe masa de sărbători.

Ce vei avea nevoie:

• 1 kg conopida;
• 1 morcov;
• 1 ardei gras;
• ardei iute - după gust;
• 3 catei de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• un praf de seminte de marar;
• 1 frunză de hrean;
• 5 mazăre de ienibahar;
• o grămadă de pătrunjel;
• 30 g sare;
• 40 g zahăr;
• 1 litru de apă;
• 60 ml de oțet 9%.

Cum să gătească:

1. Se spală ingredientele, se taie ardeiul gras fâșii, se rade grosier morcovii.
2. Împărțiți varza în inflorescențe și tăiați verdeața.
3. Puneți frunza de hrean, frunza de dafin, ardeii iute și ienibahar și semințele de mărar într-un borcan curat.
4. Așezați deasupra inflorescențe, morcovi și ardei dulci.
5. Pregătiți marinada: amestecați apa cu sare și zahăr, aduceți la fiert, adăugați oțet. Se toarnă în borcane.
6. Se răcește și se depozitează în pivniță sau cămară.

Varză murată „Ca butoiul”

Legumele de butoi se remarcă prin crocant și elasticitate, gustul delicat și plăcut.

Cum să închideți veți avea nevoie de:

• 2,5 kg de varză albă;
• 300 g morcovi;
• 40 g sare;
• 10 g semințe de mărar;
• 10 g chimen;
• 3 foi de dafin.

Cum să gătească:

1. Se spală legumele, se toacă și se pun într-un bol. Se sare, se adaugă mărar și semințe de chimen, frunze de dafin. Frământați cu mâinile.
2. Se acopera cu un capac si se lasa 2 zile, strapungand regulat cu un bat de lemn.
3. Se pune in borcane si se pastreaza la loc racoros.