Cum să gătești varză murată cu hrean și morcovi gustos și simplu

Varză murată pentru iarnă - unul dintre preparatele de iarnă preferate ale grădinarilor. Este gustoasa si suculenta, usor de preparat si se poate pastra o perioada indelungata. Le place să fermenteze varza cu morcovi și hrean - face un aperitiv picant și picant pentru garnituri și salate de legume, carne și pește. Varza se prepară cu sau fără oțet; pentru dulceață se adaugă miere sau mere.

În articol vom analiza în detaliu cum să fermentem corect varza cu hrean și morcovi în borcane pentru iarnă și ce recomandări să urmați la preparare.

De ce să adăugați hrean la varză murată?

Rădăcina de hrean conferă aperitivului un gust și o aromă picant, condimentat; acest fel de mâncare trezește pofta de mâncare. Rădăcina de hrean conține componente dezinfectante care ucid microbii și mențin varza sănătoasă și crocantă pentru o lungă perioadă de timp.

Beneficii și daune, conținut de calorii

100 g de hrean conțin 56 kcal, așa că această gustare nu vă va afecta silueta. Contine fibre, vitamine C, E si PP, calciu, sodiu, fosfor si substante azotate. Hreanul are efect diuretic și expectorant și efect antibacterian. Lotiunile de hrean dezinfecteaza ranile si abraziunile si trateaza durerile de spate si de spate. O infuzie pe baza de ea elimina petele de varsta si pistruii.

Interesant. Hreanul conține rășini care îmbunătățesc imunitatea organismului și protejează împotriva influențelor mediului.

Mâncărurile cu hrean sunt consumate cu prudență de către persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.Nu trebuie să consumați gustări în timpul sarcinii și în perioadele de exacerbare a bolilor cronice. Unii oameni se confruntă cu intoleranță individuală la produs.

Selectarea și prepararea ingredientelor principale

Pentru gătit, alegeți capete de varză tinere, de mărime medie. Varza trebuie să aibă o culoare verde deschis uniformă, fără deteriorare. Mai mult decât alții pentru spatii libere Soiurile potrivite sunt Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Au un conținut ridicat de zahăr, ceea ce prelungește durata de valabilitate a produsului. Înainte de fermentare, îndepărtați stratul superior de frunze de pe capetele de varză.

Morcovii sunt selectați după culoare și mărime. Sunt potrivite legumele rădăcinoase mici, cu miez subțire și coajă. Morcovii trebuie să fie tari; legumele moi nu sunt potrivite pentru fermentare. Înainte de gătire, morcovii se spală sub apă rece și se lasă să se usuce pe un prosop.

Atunci când alegeți hreanul, acordați atenție densității rădăcinii - unul potrivit are o structură albă cărnoasă și o piele maronie. Legumele rădăcinoase trebuie să fie curate și întregi, cu carne fermă, ușor umedă. Hreanul ar trebui să aibă o aromă puternică, înțepătoare.

Cum să fermentezi corect varza cu hrean și pulpă

Reteta clasica de gustari fermentate este usor de preparat; toate ingredientele pentru aceasta se gasesc la cea mai apropiata piata sau supermarket. Felul de mâncare se servește rece.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 50 g hrean;
• 100 g morcovi;
• 30 g sare;
• 70 ml apă;
• 5 boabe de piper negru;
• 2 foi de dafin.

Reteta de muratura:

1. Îndepărtați frunzele de vârf de pe căpățâna de varză și tocați mărunt cu un cuțit sau grătar.
2. Se spala morcovii si radacina de hrean, se curata de coaja si se toaca marunt.
3. Se amestecă hreanul, varza și morcovii și se transferă într-o cratiță. Presărați piper negru și adăugați frunza de dafin.
4. Se toarnă sare în apă și se amestecă.Se fierbe si se toarna saramura rezultata in varza.
5. Acoperiți cu un capac și lăsați într-un loc întunecat și cald timp de două zile.
6. În a treia zi, adăugați zahăr, amestecați și dați la frigider.
7. După 24 de ore, gustarea sărată, sărată este gata de mâncare - puneți-o în borcane sterile și închideți cu capace din nailon.

Variante de rețetă

Rețeta clasică are diverse variante: cu sfeclă, usturoi, miere, mere. Astfel de preparate arată apetisant și colorat și au un gust original.

Cu adaos de sfeclă

Aceasta reteta usor de preparat se serveste cu cartofi si ciuperci, paine de secara sau Borodino. Sfeclă vopsește vasul într-o culoare frumoasă roz și îl saturează cu vitamine.

Lista ingredientelor:

• 2 kg varză;
• 300 g sfeclă;
• 50 g usturoi;
• 200 g morcovi;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 50 g ierburi proaspete după gust;
• 1 litru de apă;
• 50 g sare grunjoasă;
• 50 g zahăr.

Cum se mură:

1. Curățați capul de varză și tăiați-l în cuburi mici de aceeași dimensiune.
2. Spălați sfecla, rădăcina de hrean și morcovii și dați-le pe răzătoare grosieră. Tăiați ierburile proaspete și usturoiul.
3. Puneți varza, rădăcina de hrean, sfecla și morcovii în straturi într-o tigaie emailată cu pereți groși. Presărați fiecare strat cu ierburi și usturoi.
4. Pentru a pregăti saramura, amestecați apa, sarea și zahărul. Se fierbe și se răcește, se toarnă într-o cratiță.
5. Acoperiți cu un capac și aranjați timp de 48 de ore într-un loc întunecat.
6. Pune la frigider pentru 3 ore. Puneți în recipiente și închideți cu capace.

Cu usturoi

Conținutul caloric al salatei de iarnă cu usturoi este de 290 kcal la 100 g. Este folosit pentru întărirea sistemului imunitar - rădăcina de hrean și usturoiul au un efect antibacterian puternic.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 10 g rădăcină de hrean;
• 5 catei de usturoi;
• 1,5 litri de apă;
• 50 g sare;
• 100 g zahăr;
• 5 boabe de piper negru;
• ienibahar după gust;
• 30 ml otet 9%.

Tehnologia aluatului:

1. Tocați mărunt varza și zdrobiți-o ușor cu mâinile pentru a elibera zeama.
2. Se rade morcovii curati si radacina de hrean, se toaca cateii de usturoi. Se amestecă și se pune în fundul unui borcan curat.
3. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr și piper în apă. Se aduce la fierbere și se răcește, se toarnă oțet.
4. Turnați saramura în borcane și închideți capacele. Puneți într-un loc răcoros și întunecat. Varza va fermenta în 3 zile.

Inainte de servire, gospodinele stropesc aperitivul cu ulei de masline sau otet balsamic si decoreaza cu ierburi proaspete. Într-o farfurie frumoasă, varza cu hrean și usturoi arată bine și la o sărbătoare festivă.

Fara otet

Mâncărurile fără oțet nu deranjează microflora intestinală sensibilă; o astfel de varză se dă copiilor cu moderație.

Lista de produse pentru aluat:

• 500 g varză;
• 200 g morcovi;
• 40 g hrean;
• 30 g sare;
• 2 foi de dafin;
• 10 g zahăr.

Cum se adauga sare:

1. Se toacă varza pe răzătoare fină și se toacă rădăcina de hrean.
2. Pune apa pe aragaz, adauga zahar, sare si dafin, amesteca.
3. Amesteca varza cu hrean si paseaza-l cu mainile. Umpleți cu saramură și puneți sub sarcină timp de trei zile.
4. Apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru încă trei zile.
5. Puneți în borcane și închideți cu capace de nailon.

Cu miere

Această combinație neobișnuită de legume și miere este populară printre iubitorii de mâncăruri originale dulci-picante.

Lista ingredientelor pentru fermentare:

• 1 kg varză;
• 200 g morcovi;
• 50 g miere lichidă;
• 20 g sare;
• 40 g rădăcină de hrean.

Metoda de gatire:

1. Rădăcina de hrean se da pe răzătoare fină, se taie varza fâșii subțiri și se toacă morcovii.
2. Amestecați mierea cu hrean și sare, adăugați varza și morcovii.Se condimentează cu miere și se pune sub presiune timp de două zile.
3. Transferați varza într-un borcan și închideți capacul.

Cu măr

Merele verzi sunt folosite pentru prepararea aperitivului - adaugă un gust plăcut dulce-acru preparatului.

Lista ingredientelor:

• 600 g varză;
• 100 g mere;
• 100 g morcovi;
• 20 g rădăcină de hrean;
• 70 g sare.

Tehnologia de gatit:

1. Îndepărtați frunzele de vârf de pe căpățâna de varză, îndepărtați tulpina și tocați mărunt. Transferați într-un castron și frământați ușor cu mâinile.
2. Curata morcovii si taiati marunt. Scoateți miezul din merele curate și lăsați coaja. Rada radacina de hrean.
3. Se amestecă ingredientele, se condimentează cu sare. Se pune sub presiune timp de 2 zile. Împărțiți în borcane curate și puneți la frigider.

Secrete de gătit

Pentru a face varza gustoasă și pentru a-și păstra proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp, gospodinele cu experiență recomandă:

1. Folosiți vase curate și ustensile de bucătărie pentru fermentare; durata de valabilitate a produsului depinde de aceasta.
2. Sare cu sare grunjoasă; sarea fină iodată nu este potrivită.
3. Utilizați sticle de apă ca greutate - puneți-le pe o farfurie și curățați tifon.
4. În timpul fermentației, străpungeți varza cu o spatulă de lemn de câteva ori pe zi pentru a elibera bulele de gaz.
5. Țineți varza departe de calorifere și alte surse de căldură.
6. Pregătiți saramură din apă curată.

Termeni si conditii de depozitare

Produsul se păstrează la frigider timp de un an. După deschiderea borcanului, se recomandă consumul de legume în decurs de o săptămână. Locuitorii caselor de țară folosesc o pivniță sau un subsol pentru depozitare. Borcanele sunt inspectate în mod regulat - dacă saramura devine tulbure, înseamnă că varza murată s-a stricat și consumul acesteia este periculos pentru sănătate.

Unele gospodine îl congelează în congelator - îl pun în pungi groase de alimente.Acest produs se adaugă în supe și salate.

Citeste si:

Retete delicioase pentru iarna: castraveti murati crocanti in borcane fara sterilizare.

Retete simple si rapide de pepeni murati.

Concluzie

Varza murata cu hrean si morcovi este indispensabila pentru prepararea salatelor picante si sanatoase. Utilizați preparatul ca fel de mâncare independent sau serviți ca aperitiv, udându-l mai întâi cu ulei vegetal și stropindu-l cu ierburi proaspete.

Murăturile cu mere se servesc cu cartofi noi fierți, la borș se adaugă varză asortată și sfeclă. Hreanul și alte condimente se adaugă după gust. Particularitatea felului de mâncare fermentat este subliniată de frunza de dafin, negru și ienibahar, pătrunjel și mărar. Păstrați legumele în borcane, în frigider sau în pivniță.