Cele mai bune retete de varza murata cu hrean si sfecla

Varza murata cu hrean si sfecla este un aperitiv sanatos si gustos care se adauga in salate si supe, consumat ca preparat independent sau ca adaos la o garnitura. Pregătirea legumelor murate este ușoară, principalul lucru este să cunoașteți secretele și caracteristicile murării. Astfel de preparate se păstrează aproximativ un an în frigider, pivniță sau subsol.

Să ne uităm la cele mai populare rețete de varză murată.

Caracteristicile conservei de varză cu sfeclă și hrean

Conservarea are loc în mai multe etape. În prima etapă, sarea extrage umezeala din legume, iar bacteriile lactice se înmulțesc. Saramura devine tulbure și apare spumă.

Este recomandat să îndepărtați această spumă în mod regulat, deoarece servește ca mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor. A doua perioadă este acumularea de acid lactic, care acționează ca un conservant și păstrează gustul și beneficiile legumelor. A treia etapă - acidul lactic suprimă dezvoltarea bacteriilor, motiv pentru care varza nu se strica.

Important! Datorită procesului de conservare, ingredientele capătă un gust și o aromă dulce-acrișoară. Se recomandă să respectați rețeta și cantitatea de ingrediente pentru ca gustarea să nu fie prea acrișoară sau dulce.

Pregătirea recipientelor și ingredientelor

Pentru preparate se folosesc soiuri de varză mediu-tarzie sau târzie - Albă ca Zăpada, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Soiurile timpurii au capete de varză libere, deci pt murarea Nu se potrivesc - își pierd elasticitatea și gustul. Înainte de a găti, îndepărtați stratul superior de frunze și îndepărtați tulpina.Pe lângă ingredientul principal, se folosesc ingrediente suplimentare - morcovi, hrean, sfeclă, ardei dulci și amărui. Legumele trebuie să fie coapte, fără deteriorări sau defecte.

Varza murată este fermentată în borcane de sticlă, vase și găleți emailate și căzi de lemn. Borcanele sunt compacte și convenabile de depozitat într-o pivniță sau subsol. Înainte de gătit, borcanele și capacele sunt spălate cu soluție de sifon și uscate cu un prosop curat.

Tigăile emailate sunt potrivite pentru fermentarea legumelor pentru o familie numeroasă. Căzile din lemn sunt deosebit de populare - lemnul conferă ingredientelor o aromă plăcută de lemn, făcând gustarea crocantă și suculentă.

Important! Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea apei de izvor pură pentru gătit; de asta depind gustul și durata de valabilitate a produsului. O altă opțiune este să fermentați legumele în apă îmbuteliată cumpărată din magazin.

Rețete pas cu pas

Vă invităm să faceți cunoștință cu cele mai populare rețete de varză murată cu hrean și sfeclă și să aflați secretele preparării lor.

Cu usturoi

Mâncărurile cu usturoi și sfeclă se remarcă prin gustul înțepător și aroma picant, bogată. Aperitivul este servit pe masă ca fel de mâncare independent sau adăugat ca sos la borș.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 2,2 kg varză;
• 100 g sfeclă;
• 30 g usturoi;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 20 g mărar;
• 20 g patrunjel;
• 1 litru de apă;
• 50 g sare grunjoasă;
• 50 g zahăr granulat.

Metoda de gatire:

1. Curățați varza de pe frunze, îndepărtați tulpina, tăiați-o fâșii sau felii. Spălați sfecla, îndepărtați coaja și tocați-o, dați hreanul pe răzătoarea grosieră.
2. Se spala mararul si patrunjelul, se curata usturoiul. Se macină ingredientele, se amestecă cu restul legumelor și se transferă într-un recipient adânc.
3. Fierbe apa, adauga sare si zahar.Se răcește la temperatura camerei și se toarnă în legume. Lăsați sub sarcină o zi.
4. Mutați într-un loc răcoros timp de 5 zile, îndepărtând zilnic stratul superior de spumă.
5. Împărțiți în borcane și puneți la frigider.

Cu morcovi

Rețeta clasică de murat varză murată cu hrean, morcovi și sfeclă este ușor de preparat, are un gust acrișor strălucitor și un aspect apetisant. Acest aperitiv va decora chiar și un prânz de sărbători.

Lista ingredientelor:

• 700 g varză;
• 70 g morcovi;
• 30 g rădăcină de hrean;
• 80 g sfeclă;
• 400 ml apă;
• 40 g zahăr;
• 50 g sare.

Cum se păstrează:

1. Curățați morcovii și sfecla și le dați pe răzătoare medie. Se taie varza si se toaca marunt. Amestecați legumele.
2. Se amestecă apa, sarea și zahărul.
3. Puneți rădăcina de hrean rasă într-un borcan și acoperiți cu un amestec de legume.
4. Se toarnă saramură și se acoperă cu un capac, se lasă o zi la temperatura camerei.
5. Pune borcanele în pivniță sau subsol pentru depozitare.
6. Înainte de servire, se răcește și se condimentează cu ulei vegetal după gust.

Se recomandă să inspectați în mod regulat borcanele. Dacă saramura devine întunecată, înseamnă că s-a format mucegai în ea, iar consumul unui astfel de fel de mâncare este periculos pentru sănătate. Dacă piesa de prelucrat a căpătat o culoare roz bogată, apoi au apărut ciuperci aerobe în ea; mâncarea unui astfel de fel de mâncare nu este, de asemenea, recomandată.

Marinare în bucăți

Bucățile de varză murată se mănâncă cu cartofi fierți și prăjiți, ciuperci, pâine neagră sau Borodino. Varza devine suculentă și crocantă și devine roz deschis.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1 kg varză;
• 100 g sfecla;
• 30 g rădăcină de hrean;
• 1 ardei Chile gust;
• 1 litru de apă;
• 5 frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 70 g sare;
• 50 g zahăr;
• 15 ml mușcătură 9%.

Reteta pas cu pas:

1. Spălați borcanele și capacele și sterilizați-le în orice mod convenabil.
2. Tăiați sfecla în cuburi mari, varza în bucăți de aproximativ 50 g. Tăiați ardeiul iute pe lungime.
3. Puneti varza, radacina de hrean rasa, sfecla si ardeii intr-un borcan in straturi.
4. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr și oțet în apă, aduceți la fiert și turnați într-un borcan.
5. Acoperiți cu un capac și răciți.
6. Păstrați la rece.

Cu miere

Legumele cu miere vor atrage pe toți iubitorii de preparate originale. Gustarea contine vitaminele A, E, C, care protejeaza impotriva racelii si gripei in anotimpurile de toamna si iarna.

Ingrediente:

• 600 g varză;
• rădăcină de hrean după gust;
• 50 g sfeclă;
• 40 ml miere;
• 10 g semințe de chimen;
• 1 litru de apă;
• 40 g sare;
• 40 g zahăr.

Cum să gătească:

1. Se spală morcovii și varza și se dau pe răzătoare medie. Măcinați rădăcina de hrean sfecla curățați și tăiați.
2. Se amestecă și se adaugă un praf de chimen. Se amestecă cu grijă pentru ca legumele să nu-și piardă elasticitatea și zeama.
3. Tasați într-un borcan curat.
4. Se amestecă apă, sare, zahăr și miere. Se amestecă bine și se toarnă într-un borcan, astfel încât marinada să acopere complet varza.
5. Organizați opresiunea și puneți-o într-un loc cald timp de 2-3 zile. Apoi pune-l la frigider timp de o săptămână.
6. În timpul fermentației, se recomandă să străpungeți varza zilnic cu o frigărui de lemn pentru a elibera bulele de gaz. Varza trebuie să fie întotdeauna scufundată în saramură.

Cu ardei gras

Gustul dulce al ardeiului gras se combină armonios cu gustul suculent al varzei, iar hreanul le saturează cu condimente și vitamine. Gospodinele sfătuiesc să folosească soiuri galbene sau roșii de ardei dulci pentru gătit - sunt cei mai dulci și mai suculenți. Nu folosi ardei verzi - aperitivul va deveni amar.

Lista ingredientelor:

• 2 kg varză;
• 200 g ardei gras;
• 100 g sfeclă;
• 50 g hrean;
• 70 g morcovi;
• 70 g sare.

Cum să gătească:

1. Curățați varza de pe stratul superior, lăsați deoparte câteva dintre frunze pentru recoltare. Tăiați sau dați pe răzătoare medie.
2. Se spală morcovii și sfecla, se curăță și se dau pe răzătoare, se amestecă. Ardeii dulci se curăță de semințe și tulpini, se clătesc sub apă rece, se taie fâșii.
3. Se macină rădăcina de hrean și se amestecă cu restul legumelor.
4. Pe fundul unei farfurii sau cratițe se așează frunze de varză curate, întregi, deasupra se așează amestecul de legume și se acoperă cu frunze.
5. Puneți sub sarcină timp de 3 zile. Împărțiți în borcane și puneți la frigider.

Condimentat

Preparatul condimentat este renumit pentru aroma sa picant, picant-dulce. Condimentele, condimentele și ierburile aromatice saturează vasul cu microelemente și vitamine, ceea ce transformă vasul fermentat într-un medicament pentru îmbunătățirea imunității.

Lista ingredientelor:

• 2,5 kg varză;
• 150 g morcovi;
• 100 g sfeclă;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 150 g mere verzi acrișoare;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 10 g semințe de chimen;
• 2 foi de dafin;
• 40 g sare;
• o crenguță de ierburi proaspete după gust.

Cum să gătească:

1. Se toaca varza, se rade morcovii, sfecla si radacina de hrean.
2. Se spală merele, se scot miezul, se taie în felii mici.
3. Într-o farfurie adâncă, amestecați legumele și merele, sarea, chimenul. Adaugati frunza de dafin, ierburi dupa gust si piper.
4. Umpleți cu apă curată. Acoperiți cu tifon curat și puneți sub greutate timp de 2 zile. Înțepăți varza cu o lingură de câteva ori pe zi.
5. Transferați în borcane și dați la frigider.

Cu fructe de padure

Varza murata cu fructe de padure este o gustare suculenta si rapida. Gătitul nu necesită cunoștințe sau abilități culinare speciale.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg varză;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 80 g sfeclă;
• 40 g sare;
• 50 g morcovi;
• 40 g afine;
• 40 g lingonberries;
• 2 litri de apa.

Metoda de gatire:

1. Se toaca varza, se rad morcovii si sfecla, se amesteca legumele, se adauga hreanul.
2. Puneți într-un recipient, adăugați deasupra afine și merișoare.
3. Se acopera cu frunze de varza si se pune la loc caldut 4 zile. Înțepe cu o lingură și asigură-te că nu există spumă.
4. Depozitați într-o pivniță sau subsol.

Caracteristici de stocare

Păstrați gustarea fermentată la o temperatură de la -1°C la +4°C la o umiditate relativă a aerului de 85%. Perioada de valabilitate este de la 7 la 12 luni. Locul ideal pentru depozitare este pivnița sau pivnița. După deschidere, borcanele se păstrează cel mult 5 zile și trebuie acoperite cu un capac sau folie de plastic. Produsele pot fi păstrate la temperatura camerei timp de cel mult două luni.

Concluzie

Varza murată cu sfeclă, hrean, morcovi și alte ingrediente pentru iarnă este o modalitate convenabilă de a procesa recolta și de a vă aproviziona cu o gustare sănătoasă și hrănitoare. Pentru a adăuga picant, la rețetă se adaugă piper iute și negru și se adaugă fructe de pădure și mere verzi pentru un gust acru.

Păstrați preparatele la frigider și asezonați cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal după gust înainte de servire. Aperitivul este combinat cu feluri întâi și secunde, legume și garnituri.