Rețete simple și gustoase pentru a face varză murată cu oțet

Varza murată este un produs cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine, minerale și fibre alimentare. În timpul procesului de fermentație crește numărul de microorganisme benefice din legume, care normalizează funcționarea sistemului digestiv. Oțetul este adăugat în vas ca conservant; crește durata de valabilitate a produsului.

Selectarea și prepararea varzei

Aceasta este prima și extrem de importantă etapă a gătitului.

Ascultă sfaturile bucătarilor experimentați:

1. Sunt potrivite doar soiurile târzii sau la mijlocul sezonului, așa că nu ar trebui să cumpărați varză vara sau începutul toamnei pentru murat. Este mai bine să luați capete de varză tăiate după primul îngheț.
2. Următoarele soiuri și hibrizi sunt potrivite pentru autocultivare: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Cu cât capetele de varză sunt mai mari, cu atât mai bine. Greutatea unuia ar trebui să fie de la 1 kg și mai mult.
4. Este indicat să luați furculița în mâini și să o strângeți bine. Dacă este tare, nu se micșorează, nu își pierde forma, este un soi târziu. Dacă moale, se micsoreaza - devreme.
5. Toate frunzele, cu excepția celei de sus, trebuie să fie albe. Petele întunecate, dungile și daunele indică prezența dăunătorilor și deteriorarea.
6. Dacă este posibil, încercați legumele: varza potrivită este dulce, fără amărăciune și suculent.

Începeți imediat să pregătiți gustarea, astfel încât capetele de varză să nu se ofilească și să-și piardă beneficiile. Frunzele de sus sunt îndepărtate și varza se spală bine.

Important! Când legumele sunt tăiate, tulpina este îndepărtată: în ea se acumulează nitrați periculoși.

Beneficiile și daunele produsului

Varza murată este o sursă de multe vitamine, macro și microelemente:

• vitamina C ajută la combaterea răcelilor;
• vitamina K întărește țesutul osos și rinichii;
• Vitaminele B îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos și a memoriei;
• fibrele și bacteriile acidului lactic normalizează tractul gastrointestinal;
• sodiul și potasiul mențin echilibrul hidric și acido-bazic.

Daunele de la varză murată vor apărea dacă o mâncați pe stomacul gol: produsul crește aciditatea în stomac, ceea ce contribuie la dezvoltarea diferitelor boli gastrointestinale.

Nu este recomandat să consumați acest fel de mâncare noaptea: risc ridicat de flatulență, arsuri la stomac, greață.

Consumul de gustări este contraindicat dacă:

• hipertensiune: sare în compoziție crește tensiunea arterială;
• exacerbarea bolilor gastro-intestinale: varza crește aciditatea, ceea ce poate provoca doar rău;
• exacerbarea bolilor de rinichi;
• balonare: ca produs de fermentare, legumele contribuie doar la aceasta.

Cum să dospiți

Varza murata cu adaos de otet este usor si rapid de preparat; va atrage iubitorii de un gust mai aspru si acru.

Ingrediente pentru reteta clasica:

• 1 cap mare de varză (aproximativ 2 kg);
• 2 morcovi medii;
• 8 linguri. l. 9% oțet;
• 1 litru de apă rece;
• 2 linguri. l. sare de masă;
• 4 linguri. l. Sahara.

Preparare:

1. Îndepărtați frunzele de sus ale varzei (inclusiv cele deteriorate) și spălați legumele. Maruntiti manual sau folosind un robot de bucatarie.
2. Se rade grosier morcovii.
3. Amestecați legumele și puneți-le într-un recipient pregătit: este mai bine să folosiți vase de sticlă sau lut.
4. Pregătiți marinada: turnați apă într-o cratiță mică, adăugați sare și zahăr, puneți pe foc și aduceți la fiert.Apoi se ia de pe foc, se toarnă oțet și se amestecă bine.
5. Se toarnă marinada fierbinte peste varză și se pune într-un loc cald timp de o zi. Apoi pune-l la frigider. Produsul este mai bine răcit.

Variante de rețetă

Există multe rețete diferite, atât cu oțet, cât și fără, cu adaos de fructe de pădure, fructe și alte legume. Mai jos luăm în considerare opțiuni comune și simple.

Varză sărată instantanee

Numele rețetei vorbește de la sine: un astfel de aperitiv va fi gata foarte repede, iar gustul va fi picant datorită usturoiului, dafinului, piperului și oțetului.

Ingrediente:

• 1 kg varză;
• 1 morcov cântărind 100 g;
• 3 catei de usturoi;
• 600 ml apă fierbinte;
• 1-2 foi de dafin;
• 100 g zahăr;
• 30 g sare;
• 125 ml 6% oțet;
• boabe de piper - optional.

Preparare:

1. Se toacă capul de varză, se rade morcovii și usturoiul. Se amestecă totul, se pune într-o cratiță cu capacitatea de a pune presiune pe ea.
2. Pune frunza de dafin, sare și zahăr într-o farfurie adâncă, se adaugă apă clocotită, se amestecă bine, se adaugă oțet. Amesteca totul din nou.
3. Se toarnă saramura peste legumele pregătite, se amestecă și se pune deasupra o greutate de farfurie și greutate (o sticlă mare de apă va face). Se pune la loc cald timp de 2 ore.
4. Îndepărtați presiunea și puneți recipientul cu capac în frigider timp de 30-40 de minute.

Cu morcovi si zahar

Adăugarea de morcovi oferă preparatului o ușoară dulceață, o culoare frumoasă și, în plus, îl saturează cu vitamine. Zahărul promovează o fermentație mai bună.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de varză (fără tulpină);
• 200 g morcovi (1-2 buc.);
• 100–150 g zahăr (în funcție de dulceața dorită);
• 1 litru de apă rece fiartă;
• 2 linguri. l. sare.

Cum să gătească:

1. Tăiați furculițele, radeți morcovii, puneți-i într-un bol, adăugați sare și amestecați.
2. Pregătiți un recipient pentru fermentare, puneți legumele în el fără să-l compactați.
3. Umpleți mâncarea cu apă până când aceasta este cu 5 cm mai sus.
4. Așezați piesa de prelucrat timp de 2-3 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
5. De câteva ori pe zi, străpungeți varza cu un băț sau o furculiță pentru a elibera gaze.
6. După 2-3 zile, scurgeți sucul, adăugați zahăr la el, amestecați până se dizolvă complet și umpleți din nou gustarea cu saramură.
7. Puneți la frigider sau la pivniță timp de 8-10 ore. Apoi serviți.

Cu unt

Adăugarea de ulei vegetal (floarea soarelui, măsline, porumb) va oferi gustării o aromă deosebită și va îmbunătăți absorbția provitaminei A.

Ingrediente:

• 1 kg varză tocată;
• 100 g morcovi;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2 linguri. l. miere sau 4-5 linguri. l. Sahara;
• 500 ml apă;
• 20 g sare;
• 50 ml ulei vegetal;
• 50 ml oțet 9%.

Preparare:

1. Puneți legumele tocate într-un castron adânc și amestecați.
2. Se toarnă apă într-o cratiță mică, se adaugă sare, se pune pe foc. Cand da in clocot se adauga ulei si se fierbe 1 minut, se stinge focul. Adăugați oțet, miere sau zahăr. Se amestecă totul bine.
3. Se toarna marinada fierbinte peste legume, se amesteca usor, se acopera si se lasa sa stea 2-3 ore la temperatura camerei.

Răciți aperitivul înainte de servire.

Referinţă! La fermentare, varza nu este zdrobită astfel încât să fie crocantă.

Cu otet de mere

Oțetul de mere are o aromă deosebită și o compoziție naturală; împreună cu varza, reface microflora intestinală.

Pentru sărare veți avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• 700 g varză;
• 150 g morcovi;
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura. l. sare;
• 3 linguri. l. otet de mere 6%.

Preparare:

1. Adăugați sare și zahăr în apa clocotită și amestecați. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca.
2. Tăiați furculițele și morcovii într-un mod convenabil, puneți-le într-un castron adânc, amestecați și turnați saramura răcită.
3. Adăugați oțet de mere, amestecați ușor și puneți într-un recipient pentru fermentare.
4. Acoperiți și lăsați la frigider pentru 20-24 de ore.

Cu sfecla

Leguma rădăcină va oferi preparatului o culoare roz frumoasă și o dulceață plăcută și, de asemenea, va completa preparatul cu fibre și vitamine.

Ingrediente:

• 3 kg varză;
• 1 kg sfeclă;
• 300 g morcovi;
• 3 linguri. l. sare.

Preparare:

1. Tăiați capul de varză în bucăți de aproximativ 5 mm grosime. Se rade grosier morcovii si sfecla.
2. Puneți legumele într-un bol adânc și adăugați sare.
3. Framantam cu mainile pana iese suc iar legumele nu vor fi acoperite cu el.
4. Acoperiți piesa de prelucrat cu o placă și aplicați presiune.
5. Pune recipientul într-un loc cald timp de 4-5 ore, apoi la frigider timp de 3 zile.

Caracteristici de stocare

Locul ideal pentru depozitarea varzelor murate este pivnița sau pivnița, deoarece temperatura aici este cea mai potrivită: 0…+4°C. Produsul se va păstra în interior până vara viitoare.

Dacă nu există o astfel de depozitare, un frigider va face. Cu toate acestea, nu veți putea economisi multă varză; aceasta va fi păstrată acolo timp de 1-1,5 luni, deoarece temperatura în frigider este de +5...+6°C.

Sfat! Dacă există o funcție de setare a temperaturii, setați temperatura la +4°C.

Pe un balcon vitrat este important ca temperatura să nu coboare sub 0°C. Când îngheață, recipientele cu varză sunt izolate cu haine calde și așezate pe un palet. În astfel de condiții, preparatele se lasă pe tot parcursul iernii și primăverii.

La temperatura camerei, gustarea va fermenta, va începe să se acru și să se strice rapid. Prin urmare, această metodă de depozitare nu este potrivită.

Legume dacă este necesar îngheţa până la 8 luni. După decongelare se consumă imediat.

Recipientul recomandat pentru murarea și depozitarea varzei este sticla. O opțiune mai potrivită este un butoi din lemn, dar va necesita mult spațiu liber. Unele gospodine folosesc recipiente din plastic cu capac, găleți emailate sau tigăi fără chipsuri.

Sfat

Gospodinele cu experiență recomandă:

1. Nu gătiți prea mult varza la temperatura camerei, altfel va fermenta și își va pierde gustul dorit.
2. Nu adauga sare iodata la gustare: inhiba fermentatia.
3. Respectați proporțiile din rețetă și folosiți doar instrucțiuni dovedite pentru a nu strica produsele.
4. Păstrați legumele sub saramură în timp ce gătiți.

Concluzie

Această selecție de rețete delicioase și rapide vă va ajuta să pregătiți o gustare populară de iarnă. Ei experimentează cu ingrediente și cantitățile lor pentru a crea un fel de mâncare special. Varza murată se potrivește bine cu carne și cartofi și este potrivită pentru supe și salate.