Depozităm preparate pentru o lungă perioadă de timp: este posibil să înghețe varza murată și cum să o faceți corect

Varză murată este unul dintre cele mai cunoscute și răspândite preparate de iarnă. Dacă recolta se dovedește a fi bogată și există un exces de varză murată, se pune problema depozitării produsului. Congelarea este una dintre cele mai bune modalități de a păstra gustul și proprietățile benefice ale unei gustări.

Este posibil să congelați varza murată?

Cu siguranță puteți congela această gustare. În același timp, practic nu își va pierde proprietățile benefice și caracteristicile gustative.

Această metodă de depozitare implică ambalarea varzei murate în pungi, borcane sau recipiente separate - adică este așezată în porții.

Puncte pro și contra

Ca și alte metode de depozitare, congelarea are avantajele și dezavantajele sale. Principalul avantaj este conservarea nutrienților. Principalul dezavantaj al înghețului este schimbarea consistenței.

Alte beneficii ale congelarii includ următoarele:

1. Nutrienții sunt păstrați aproape neschimbați.
2. Produsul finit este întotdeauna la îndemână.
3. Durată lungă de valabilitate - până la 8 luni.
4. După o dezghețare rapidă, varza este imediat gata de utilizare.

Dezavantajele acestei metode de stocare:

1. Varza dezghețată nu este potrivită pentru prepararea salatelor, deoarece devine mai moale.
2. Aspectul produsului se deteriorează.
3. Criza caracteristică dispare.
4. Preparatul ocupa mult spatiu liber in congelator sau congelator.
5. Cantitatea de vitamina C scade.

Cum se vor schimba compoziția și consistența

După congelare, concentrația de vitamina C din produs scade, deși se păstrează acizii benefici. Din acest motiv, congelarea este folosită ca ultimă soluție.

Utilizați produsul pentru gătit sau mâncați în primele ore după dezghețare. Leguma isi pastreaza crunta in primele 3-4 ore, dupa care devine moale.

Dacă nu puteți consuma produsul imediat, nu este recomandat să recongelați gustarea - aceasta va pierde majoritatea nutrienților și va deveni lipsită de gust.

Cum să înghețe corect

Frigiderul este foarte potrivit pentru depozitarea varzei murate, deoarece este ușor de menținut temperatura necesară. Unele gospodine îngheață produsul pe un balcon rece, dar în acest caz totul depinde de condițiile meteorologice.

Inainte de a pune varza la congelator se pune in borcane de marime potrivita, se compacteaza si se acopera cu capace. În acest scop se folosesc adesea recipiente sau pungi de plastic, deoarece nu există întotdeauna loc pentru conserve în congelator.

Reguli de bază pentru congelarea în pungi:

1. Varza este depozitată fără saramură pentru a economisi spațiu. De asemenea, dacă sacul se rupe, lichidul nu se va scurge.
2. Saramura trebuie salvată. După decongelare, se toarnă peste varză pentru a returna vitaminele și gustul delicat al produsului. Saramura se toarnă într-o sticlă de plastic, care se înșurubează bine și se pune la frigider.
3. Pentru congelare se aleg doar pungi groase. Cele subțiri nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.

Este recomandabil să congelați produsul în două etape. Mai întâi, așezați-l pe o suprafață plană (de exemplu, pe o placă de tăiat) și puneți-l la frigider pentru câteva ore.Apoi sunt ambalate în porții în pungi mici, aceste pungi sunt puse într-o pungă sau recipient mare și trimise la congelator.

Termeni si conditii de depozitare

Varza murată congelată poate rămâne utilizabilă până la 8 luni dacă este păstrată la temperatura corectă. Temperatura necesară este de -18°C, adică congelare adâncă.

Cum să dezgheți

În cele mai multe cazuri, varza murată nu trebuie dezghețată înainte de utilizare. Pentru a pregăti borș și alte preparate calde, puteți folosi congelat.

Dacă tot trebuie să dezgheți, scoateți produsul din congelator și puneți-l la frigider pentru câteva ore. După aceasta, va fi gata de utilizare.

Cum se utilizează

Varza dezghețată se folosește în același mod ca și varza obișnuită. Adică, este folosit pentru a face plăcinte, supă de varză, cioburi, cartofi etc. Dar este mai bine să nu pregătiți salate din varză dezghețată - nu va exista nicio criză caracteristică.

Alte metode pentru depozitarea pe termen lung a varzelor murate acasă

Durata de depozitare depinde de condițiile:

1. Refrigerat într-un recipient sigilat, termenul de valabilitate este de 3 luni. Într-un borcan deschis - până la 12 zile.
2. La temperatura camerei, produsul este potrivit pentru utilizare timp de cel mult 3 zile.
3. Într-o pivniță sau pe un balcon vitrat la o temperatură de la 0 la +5°C, varza se păstrează timp de 4-5 luni.

Este convenabil să depozitați varza murată în borcane, deoarece astfel de recipiente nu necesită mult spațiu. Condiția principală pentru creșterea termenului de valabilitate a produsului este spălarea și sterilizarea conservelor. Datorită acestei proceduri, microflora patogenă este distrusă, iar aceasta este cea mai frecventă cauză a acririi pieselor de prelucrat.

La depozitarea în borcane, varza este acoperită complet cu saramură, iar deasupra se toarnă aproximativ 5 mm de ulei de floarea soarelui. Borcanele sunt acoperite cu capace si trimise in cel mai tare loc din apartament. Astfel, semifabricatele sunt depozitate mai mult de o lună.

La frigider, varza este de obicei depozitată în recipiente de plastic, deoarece ocupă puțin spațiu. Dacă capacul este închis ermetic, produsul se va păstra până la 45 de zile.

Iarna, temperatura din pivnițe ajunge adesea la niveluri sub zero, datorită cărora varza este păstrată o perioadă relativ lungă de timp, mai ales dacă borcanele sunt sigilate cu capace metalice. Astfel de semifabricate vor dura până la 4-6 luni. Vara, această perioadă se reduce la 1 lună din cauza creșterii temperaturii peste +7°C.

Sfaturi pe tema

Sfaturi de bază pentru a ajuta la creșterea termenului de valabilitate și la menținerea calității produsului la un nivel ridicat:

1. Pentru a maximiza conservarea nutrienților, varza este acoperită până la vârf cu saramură. Se scoate din lichid imediat înainte de servire. Dacă saramura nu acoperă toată varza, se recomandă să folosiți o presă pentru a apăsa cea mai mare parte a piesei de prelucrat.
2. Zahăr obișnuit va împiedica varza să se acru. Este folosit ca conservant care încetinește fermentația. Pune 1 lingura pe un borcan de trei litri.
3. Uleiul vegetal este un alt conservant puternic. Se toarnă pe suprafața saramurii pentru a împiedica oxigenul să ajungă la varză.
4. Daca produsul este usor peroxidat, se foloseste pentru prepararea de preparate calde. Inainte de utilizare, presara varza cu 1 lingurita de zahar.
5. Pentru a proteja produsul de mucegai, se adaugă în produs semințe de muștar sau pudră de muștar. Dar acest lucru schimbă ușor gustul produsului - aveți grijă la cantitate.
6. Fructe de pădure adăugate în timpul preparării varzei murate merisoare prelungește durata de valabilitate cu aproximativ 50%.
7. Hrean previne dezvoltarea ciupercilor, ceea ce crește și durata de valabilitate a produsului. Se adaugă la cele gata făcute murăturipentru ca procesul de fermentare să nu fie întrerupt prematur.

Concluzie

Durata de păstrare a varzei murate depinde direct de condițiile care au fost organizate. Pentru a maximiza durata de valabilitate, utilizați recipiente sigilate pentru a preveni contactul produsului cu aerul. De asemenea, este indicat să se asigure o temperatură de -18°C sau mai mică.