Rețete delicioase de varză murată fără zahăr adăugat

Lipsa soarelui, a legumelor proaspete, a fructelor și a fructelor de pădure în timpul iernii duce adesea la deficiență de vitamine. O modalitate simplă de a furniza organismului compuși utili - varză murată. Conține vitamine, macro și microelemente. Există mai multe moduri de a pregăti o gustare hrănitoare.

În acest articol vă vom spune despre cele mai bune Rețete varza murata fara zahar.

Caracteristicile varzei murate

Când fermentați varza pentru iarnă fără zahăr, acidul lactic acționează ca un conservant. Se formează în timpul procesului de fermentație. Acidul lactic ajută la păstrarea crocantului și a vitaminelor și, de asemenea, conferă varzei o aromă dulce-acrișoară, condimentată.

Nu există oțet în rețete, așa că gustul preparatelor este mai delicat.

Care sunt beneficiile aluatului fără zahăr

De multe ori Nu există sare în rețeta fără zahăr. Acest tip de aluat are două avantaje principale.

1. În primul rând, zahărul adaugă kilograme în plus. Absența lui face ca această gustare gustoasă să fie dietetică.
2. În al doilea rând, sarea tinde să rețină lichidul în organism. Astfel, fără aceste două ingrediente, proprietățile benefice ale legumelor cresc.

Subtilități ale fermentației

Pentru a face gustarea gustoasă și sănătoasă, este important să urmați câteva reguli simple:

1. Alegeți capul potrivit de varză. Soiurile și hibrizii cu maturare medie și târzie sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri. De exemplu, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Nu folosiți un recipient de aluminiu.Alege doar email, lemn sau sticla.
3. Nu tăiați varza prea subțire.
4. Dacă alegeți să adăugați sare la ingrediente, nu folosiți sare iodată. Luați sare grunjoasă.
5. Nu congelați varza sau aluatul de mai multe ori.

Alegerea și prepararea ingredientelor

Pentru a vă asigura că varza murată își păstrează proprietățile cât mai mult timp posibil, alegeți legumele potrivite.

1. Acordați atenție aspectului: varza trebuie să fie proaspătă, cu frunze elastice de culoare alb-verde.
2. Legumele moale și inestetice cu pete negre și maronii nu sunt potrivite pentru fermentare.
3. Capul de varză trebuie să fie greu, dar compact.

Pentru fermentare se folosește apă proaspătă și curată. Un izvor sau o fântână este ideală. Dacă nu ai unul, folosește apă îmbuteliată sau filtrată.

Important! Procesele de fermentație și termenul de valabilitate al gustării depind direct de calitatea apei.

Pregătirea recipientului

Locuitorii caselor private fermentează adesea varza în butoaie mari de lemn - această gustare va dura până anul viitor. Gospodinele din oraș preferă borcanele (de trei litri) sau gălețile emailate.

Înainte de procedură, recipientul selectat este bine spălat și sterilizat.

Asigurați-vă că recipientul, fie că este un borcan de sticlă, un butoi de lemn, o găleată emailată sau o cratiță, nu are crăpături sau așchii - prezența deteriorării va reduce semnificativ durata de valabilitate a produsului finit.

Cele mai bune retete de aluat fara zahar

Există mai multe rețete de bază pentru fermentarea varzei fără zahăr.

În suc propriu

Este recomandat să preparați această gustare în butoaie sau căzi de lemn. Conținutul va deveni saturat cu aromă lemnoasă și va deveni mai crocant. Butoaiele sunt depozitate în subsoluri sau beciuri.

Ingrediente:

• 800-900 g varză;
• 200-250 g morcovi.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați mărunt capul de varză și amintiți-vă cu mâinile.
2. Se spala, se curata si se toaca morcovii. Se amestecă cu varza și se amestecă din nou cu mâinile.
3. Puneți amestecul într-un recipient adânc și compactați bine. Când recipientul este plin, apăsați conținutul cu o spatulă de lemn.
4. Se lasa patru zile la temperatura camerei, strapungand in mod regulat ingredientele cu un bat de lemn.
5. Acoperiți cu un capac de nailon și puneți la frigider.

Reteta clasica

Varza murata se serveste putin rece. Puteți combina preparatul cu cartofi prăjiți, o garnitură de legume, pilaf sau găluște.

Ingrediente:

• 1,5 kg de varză proaspătă;
• 0,5 l apă;
• 300 g morcovi.

Metoda de gatire:

1. Măcinați varza sau tăiați-o în fâșii subțiri.
2. Tăiați morcovii și amestecați cu varza într-un recipient adânc.
3. Amestecați amestecul cu mâinile. Principalul lucru este să nu apăsați prea tare, altfel legumele își vor pierde sucul și vor deveni moi.
4. Spălați borcanul și transferați ingredientele în el. Umpleți cu apă rece până sus.
5. Împingeți conținutul cu un băț de lemn în diferite locuri pentru a elibera gaze.
6. Acoperiți cu o cârpă sau un prosop curat și puneți deasupra un capac de nailon.
7. Se lasă să se infuzeze timp de 3 zile, în mod regulat (de 1-2 ori pe zi) repetând procedura cu un băţ de lemn.
8. Închide borcanul ermetic cu un capac și păstrează la frigider.

Cu sfeclă în saramură fără oțet

O gustare populară de iarnă, care își păstrează gustul bogat și beneficiază pe tot parcursul anului.

Ingrediente:

• 1 kg varză;
• 180 ml apă;
• 350-400 g sfecla (varietatea Detroit sau Marusya).

Metoda de gatire:

1. Se spala capul de varza si se indeparteaza frunzele de deasupra.
2. Tăiați legumele în pătrate de 1 pe 1 cm.
3. Spălați, curățați și tăiați coada sfeclei.Răzător.
4. Puneți legumele într-un recipient emailat, adăugați apă și amestecați ușor cu mâinile.
5. Lăsați amestecul timp de două zile la temperatura camerei. O dată pe zi, străpungeți conținutul cu un băț de lemn.
6. Pune ingredientele într-un borcan de sticlă pregătit anterior și păstrează-l câteva zile, acoperind-l cu un capac.
7. Închideți recipientul cu un capac de nailon și depozitați-l în pivniță sau în frigider.

Condimentat

O varietate de condimente sunt adesea folosite pentru fermentare - totul depinde de preferințele dumneavoastră personale.

Rețeta standard include următoarele ingrediente:

• 1,3 kg varză
• 400-500 g morcovi;
• 5 frunze de dafin;
• 30 g chimen;
• 20-25 g coriandru macinat;
• 5-6 mazăre de ienibahar;
• piper negru după gust.

Reteta de casa fara zahar:

1. Se spala, se curata capul de varza si se indeparteaza frunzele de deasupra cu tulpina. Se toacă mărunt.
2. Se curata si se rade morcovii. Se amestecă cu varza și se adaugă condimente: piper, chimen, coriandru. Se amestecă.
3. Puneți mai multe frunze întregi de varză pe fundul unui recipient (tigaie sau găleată emailată).
4. Puneți masa pregătită deasupra și compactați bine. Puneți o greutate deasupra, astfel încât lichidul să iasă (de exemplu, un lighean).
5. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc cald timp de șapte zile.
6. Împărțiți amestecul în borcane și păstrați-l la frigider.

Caracteristici de depozitare într-o casă sau apartament

Varza murată se păstrează la temperaturi de la 0 la +4°C. Dacă indicatorii sunt mai mari, fermentația este mai intensă și masa devine acidă; dacă indicatorii sunt mai mici, gustul va fi fad.

Starter-ul este depozitat într-un subsol sau pivniță unde umiditatea aerului nu depășește 85%. Acasă, varza se păstrează la frigider.

Termen de valabilitate

Perioada de valabilitate a gustărilor fermentate este de până la 12 luni.Dacă deschideți borcanul, se recomandă să mâncați conținutul în decurs de o săptămână.

Concluzie

Varză murată fără zahăr - o gustare sănătoasă și dietetică, care este folosită atât ca salată de sine stătătoare, cât și ca ingredient pentru alte feluri de mâncare. Varza, sărată în borcan sau fermentată într-un recipient emailat, își păstrează beneficiile până la un an.

Acest preparat are un gust strălucitor, bogat, completează deficitul de vitamine și microelemente iarna și primăvara devreme.