Rețete „de aur” pentru preparate de morcovi pentru iarnă

Morcovii sunt iubiți pentru culoarea lor strălucitoare și gustul dulce. Leguma este bună proaspătă, ca parte a diverselor preparate și preparate de iarnă. Se dovedesc luminoase, frumoase și chiar evocă în exterior apetitul și dorința de a le încerca. Vom lua în considerare rețetele „de aur” pentru preparatele de morcovi pentru iarnă cu și fără sterilizare în acest articol.

Caracteristicile conservării morcovilor

Conservarea legumelor nu este deosebit de dificilă nici măcar pentru gospodinele începătoare. Puteți recolta morcovi întregi, în părți, tocați sau ca parte a salatelor. Alege morcovi care sunt întregi, nu moale și fără deteriorare vizibilă. Legumele rădăcinoase nu trebuie să fie prea mari sau prea mici.

Pregătirea borcanelor și ingredientelor

Selectarea și pregătirea recipientelor pentru conservare este importantă, deoarece calitatea conservării depinde de acest factor.

Cutiile nu trebuie să aibă așchii, fisuri sau alte daune. Borcanele ciobite nu vor oferi un grad suficient de sterilitate în timpul depozitării, iar produsul se va acri. Containerele deteriorate riscă să se spargă în timpul sterilizării, ceea ce ar putea duce la rănirea altora.

Capacele pentru borcane trebuie inspectate și selectate cele potrivite. Pe cele metalice nu ar trebui să existe urme de rugină sau denivelări, garnitura de cauciuc trebuie să fie intactă și fără separare de metal. Când folosiți capace vopsite, aveți grijă să nu zgâriați vopseaua. Nailonul nu ar trebui să aibă lasături, fisuri sau alte defecte. Orice capac trebuie să se potrivească strâns pe recipientul destinat acestuia.

Înainte de a adăuga ingredientele, borcanele sunt sterilizate.Mijloacele populare de sterilizare sunt fierberea, aburirea sau coacerea în cuptor. Uneori, aceste metode sunt utilizate în combinație.

Important! La sterilizarea prin fierbere sau cu abur, borcanele trebuie să se usuce singure. Ele nu pot fi șterse sau uscate. De asemenea, nu pune ingredientele în recipiente umede.

Rețete „de aur” pentru preparatele de iarnă

Cel mai popular clasic murarea morcovilor si morcovi murati cu varza. Dar acestea nu sunt toate modalitățile de a pregăti legumele pentru iarnă.

Morcovi murati cu varza si hrean

Ingrediente:

• morcovi de orice soi – 4 kg;
• varză albă – 1 kg;
• hrean - 3 frunze;
• frunza de cireș – 5-7 buc.;
• umbrele de marar;
• boabe de piper negru – 3-4 buc.;
• apă – 5 l;
• sare - 200 g.

Morcovii proaspăt săpați sunt spălați cu apă curentă și curățați de coajă, apoi tăiați manual sau răzuiți pe răzătoarea grosieră. Capul de varză este curățat de tulpini și frunze, tocat și amestecat cu morcovi. Apa se pune la fiert si dupa fierbere se adauga sare.

Fundul recipientului de fermentație este căptușit cu frunze de cireș și hrean, iar acolo se adaugă piper negru. Compactați amestecul de morcov-varză, adăugând pe parcurs umbrele de mărar. Conținutul recipientului este umplut cu saramură și plasat sub o presă într-o cameră răcoroasă și întunecată.

Murat

Soiurile de morcovi cu coajă subțire sunt potrivite pentru această rețetă.

Ingrediente:

• morcovi de orice soi - 1,5 kg;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• oțet 6% - 1 lingură. l;
• apă – 1 l;
• condimente - ienibahar macinat, boabe de piper negru, cuisoare, batoane de scortisoara, frunza de dafin - dupa gust.

Legumele rădăcinoase se spală, se curăță de coajă și se scufundă în apă clocotită cu sare timp de 5 minute. Separat se prepară saramura: se fierbe 1 litru de apă, se adaugă zahăr, oțet și sare. Saramura este gata după ce sarea și zahărul sunt complet dizolvate.

Condimentele se pun în borcane sterile. Tăiați morcovii în felii sau cuburi mici și puneți-i în borcane deasupra condimentelor. Recipientele se umplu cu marinată fierbinte și se acoperă cu capace din nailon, după care se pun într-un recipient mare cu apă pentru sterilizare și se fierb timp de 25 de minute. Borcanele sterilizate se rulează cu capace curate și se lasă să se răcească sub o pătură caldă.

În coreeană

O rețetă pentru iubitorii de preparate picante și de bucătăria orientală națională.

Ingrediente:

• morcovi de orice soi – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• zahăr, sare - 1 linguriță fiecare;
• usturoi – 2 catei;
• condimente – piper roșu măcinat, piper negru măcinat, coriandru măcinat și semințe – după gust;
• oțet de masă 9% - 1 lingură. l.;
• ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) – 120 ml.

Morcovii sunt răzuiți pentru morcovi coreeni sau tăiate fâșii, adăugați la el toată sarea și zahărul. Se amestecă cu mâinile până când apare sucul. După aceasta, tăiați mărunt ceapa în amestec, tocați usturoiul și adăugați condimente, apoi amestecați din nou și lăsați amestecul să stea 10-15 minute.

Apoi adaugam otetul si uleiul, amestecam din nou, punem sub presa si punem la frigider pentru o zi. După 24 de ore, amestecul se pune în borcane sub capace sterile.

Fără sterilizare în borcan

Pentru cei cărora nu le place procesul de sterilizare, o rețetă simplă va fi potrivită.

Ingrediente:

• morcovi – 2 kg;
• roșii – 1 kg;
• ardei gras galben – 2 buc.;
• ardei iute (sau orice alt ardei iute) – 2 păstăi;
• patrunjel - 50 g;
• usturoi – 3 capete;
• zahăr - 7,5 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• oțet 9% – 1/3 cană;
• ulei de măsline - 2 căni.

Morcovii curățați sunt tăiați în fâșii sau răzuiți morcovi coreeni. Ardeii, roșiile și usturoiul se răsucesc într-o mașină de tocat carne sau se pun cu pumnul într-un blender.Pătrunjelul este tocat mărunt. Toate ingredientele se pun într-o cratiță, se adaugă oțet și ulei. Preparatul se fierbe timp de o ora, gustarea se pune in borcane si se ruleaza etans.

Cu fasole

Ingrediente:

• morcovi – 1 kg;
• fasole - 2 căni;
• ceapa - 500 g;
• zahăr – 1 pahar;
• sare - 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui inodor – 1 cană;
• esență de oțet 70% – 0,5 linguriță.

Fasolea este înmuiată și gătită până când este complet gătită. Morcovii decojiti se taie cubulete mici sau se razeaza pe razatoarea grosiera. Ceapa se taie in jumatati de rondele. Toate ingredientele se amestecă într-o tigaie adâncă sau o cratiță și se fierb timp de o oră. Amestecul fierbinte se pune in borcane sterile si se sigileaza.

Muratura fara otet

Ingrediente:

• morcovi – 2 kg;
• apă – 1 l;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 linguriță.

Morcovii se taie in cuburi sau cercuri si se pun in borcane sterile. Aduceți apă cu sare și zahăr la fiert. În morcovi se toarnă saramură clocotită, borcanele se acoperă cu capace și se sterilizează într-o oală cu apă clocotită. După 25 de minute, borcanele se scot și se acoperă cu capace sau se rulează. Răciți borcanele sub pătură.

Cu usturoi

Ingrediente:

• morcovi – 2,5 kg;
• usturoi - două capete;
• ghimbir proaspăt – 50 g;
• ardei iute – 2 buc.;
• varză - 200 g;
• sare - 50 g.

Varza, ghimbirul, usturoiul și ardeiul sunt măcinate într-un blender sau mașină de tocat carne. Morcovii mărunțiți se frecă cu sare cu mâna și se lasă până se eliberează sucul, apoi se adaugă amestecul preparat și se amestecă. Piesa de prelucrat rezultată este transferată într-un recipient și plasată sub o presă.

Caviar de morcovi

Ingrediente:

• morcovi – 1 kg;
• roșii – 2 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• oțet 9% - 1 lingură. l.

Morcovii se trec printr-o mașină de tocat carne sau un blender.Se macină roșiile și usturoiul într-un blender sau robot de bucătărie până se face piure. Amestecuri de legume sunt combinate într-o tigaie comună, se adaugă ulei vegetal, sare și zahăr.

Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul și gătiți caviarul timp de 30 de minute, amestecând din când în când. 20 de minute de la început gătit adăugați oțet și amestecați. Caviarul finit se pune fierbinte în borcane sterile și se rulează.

Preparate dulci

Morcovii sunt folosiți și în preparatele dulci.

Dulceata de morcovi

Ingrediente:

• morcovi tineri de soiuri dulci – 1 kg;
• zahăr – 1,3 kg;
• apă – 500 ml;
• vanilină - 4 g;
• acid citric - 3 g.

Aduceți apa și zahărul la fiert într-o cratiță mare și fierbeți timp de cel mult cinci minute. Morcovii se curăță de coajă și se taie fâșii, se pun într-o tigaie și se toarnă cu sirop fierbinte.

Amestecul se fierbe până când rădăcină se înmoaie. Masa se lasă închisă timp de 8-10 ore, după care se încălzește din nou și se fierbe până se îngroașă. La sfârșitul gătitului, se adaugă vanilină și acid citric. Gem se toarnă în borcane sterile.

Gem

Ingrediente:

• morcovi - 500 g;
• lămâie – 1 buc.;
• portocaliu – 1 buc.;
• zahăr - 0,5 g;
• scorțișoară - un băț;
• cuișoare – 4 buc.;
• nucșoară măcinată - 1/2 linguriță;
• apă - 0,5 l.

Se rade morcovii pe răzătoarea fină. Portocala și lămâia se toarnă cu apă clocotită și se stoarce sucul din ele, se curăță coaja de coajă. La morcovii rasi se adauga condimente (cu exceptia nucsoara), coaja si zahar. Amestecul se amestecă și se toarnă cu suc de citrice stors.

Se lasa sub capac 8-10 ore, apoi se indeparteaza scortisoara si cuisoarele, se adauga nucsoara si amestecul se umple cu apa. Gatiti gemul la foc mediu, amestecand des, timp de cel putin 45 de minute, pana scade la jumatate, apoi transferati in borcane sterile.

Ceai

Ingrediente:

• morcovi – 2 buc.;
• apă – 600 ml;
• ceai negru din frunze vrac - 1 lingura. l.

Se rade morcovii pe răzătoarea fină și se stoarce sucul. Morcovii storsi sunt așezați pe o foaie de copt și uscati timp de trei ore la soare, apoi la cuptor până se usucă complet.

Leguma uscată se amestecă cu frunzele de ceai și se toarnă cu apă clocotită timp de 6 minute, după care se adaugă apă la 2/3 din volumul recipientului. Se lasă 4 minute la fiert.

Sfaturi și trucuri pentru conservare

Fiecare gospodină își găsește propriile trucuri și trucuri în timpul muncii. Recomandări de bază de la bucătari experimentați:

1. Pentru preparatele dulci, este mai bine să folosiți soiuri dulci și hibrizi de morcovi - Dulci pentru copii, Maestro F1, Imperator etc.
2. Pentru a obține opțiuni interesante pentru preparate, puteți folosi morcovi mov sau galben.
3. Nu ar trebui să luați o legumă rădăcină prea crescută - devine dură, chiar și gătitul prelungit nu o va salva. Miezul își pierde mai ales gustul.
4. Este important să îndepărtați cât mai mult blat verde, deoarece morcovii verzi conțin compuși toxici. Este mai bine să apuci câțiva milimetri din partea portocalie.
5. Nu trebuie să luați o rădăcină deteriorată pentru recoltare - chiar și tăierea zonei deteriorate nu garantează integritatea restului.
6. Preparatele sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat - la temperatura camerei, morcovii tind să se deterioreze rapid chiar și într-un recipient steril.

Concluzie

Cu ajutorul unor preparate strălucitoare, te poți delecta cu vitamine toată iarna. Preparatele de morcovi cu adaos de diverse legume și condimente vor diversifica masa și vă vor permite să mențineți tonusul corpului pe toată perioada rece!