Cele mai bune retete de varza murata fara sare si zahar

Varză murată fără sare și zahăr - aceasta este o gustare gustoasă și dietetică, bună pentru organism și o modalitate convenabilă de a procesa rapid recolta. Pentru a-l pregăti, nu sunt necesare abilități sau cunoștințe culinare speciale; toate ingredientele pot fi achiziționate cu ușurință de la magazinul local.

Să aruncăm o privire mai atentă la rețetele populare de varză murată fără sare și zahăr și să aflăm secretele preparării lor.

Caracteristicile varzei murate

Pentru a fermenta varza, acidul lactic este folosit ca conservant, care se obține în timpul procesului de fermentație. Oțetul nu este necesar pentru gătit, așa că felurile de mâncare devin fragede.

Acidul lactic păstrează elasticitatea și compoziția vitaminică benefică a varzei, o saturează cu o aromă picant dulce-acrișoară. Butoaiele mari de lemn sunt alese pentru fermentare la dacha - această gustare va dura un an întreg. Într-un apartament de oraș se folosesc găleți sau borcane emailate.

Interesant! Varza murata se adauga la bors sau supa de varza. Supele sunt condimentate, cu o aciditate plăcută. Nu trebuie să cumpărați legume proaspete înainte de fiecare gătit.

Zahărul adaugă kilograme în plus, iar sarea reține lichidul în organism, astfel că absența acestor ingrediente crește proprietățile benefice ale produsului.

Alegerea și prepararea ingredientelor

Pentru gătit, alegeți legume proaspete cu frunze elastice alb-verzi. Exemplarele lente nu sunt potrivite. Leguma este examinată din toate părțile, se verifică forma și aspectul frunzelor.Dacă există pete negre sau maronii, o astfel de varză nu trebuie cumpărată. Capetele de varză compacte și grele sunt potrivite pentru murătură. Bucătarii cu experiență recomandă alegerea soiurilor medii și târzii - au un gust suculent.

Pentru preparare, folosiți apă curată, proaspătă. Este mai bine să luați apă de izvor sau dintr-o fântână; dacă nu există astfel de opțiuni, filtrate sau dintr-o sticlă. Procesul de fermentație și durata de valabilitate a produsului depind de calitatea și compoziția apei.

Retete de varza murata fara sare si zahar

Să studiem cele mai bune rețete de fermentare a varzei pentru iarnă, să aflăm caracteristicile și nuanțele preparării lor.

Reteta clasica

Rețeta clasică este ușor de preparat. Acest aperitiv se servește rece. Se potrivește bine cu garnituri de legume, cartofi prăjiți, pilaf și găluște. Capete tinere de varză sunt folosite pentru gătit.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 0,5 litri de apă.

Procesul de fermentare:

1. Se macină capul de varză pe răzătoarea de mărime medie sau se taie în fâșii subțiri. Tăiați morcovii. Se amestecă ingredientele într-un bol adânc.
2. Amestecați cu mâinile, dar nu strângeți, altfel varza își va pierde zeama și va deveni moale.
3. Clătiți borcanul și puneți legumele în el. Se toarnă apă rece până la gât.
4. Pierceți legumele în diferite locuri cu un băț de lemn, astfel încât gazele să scape din borcan.
5. Acoperiți cu o eșarfă sau un prosop curat și puneți deasupra un capac de nailon.
6. Lasati acasa 3 zile. Înțepăți cu un băț o dată pe zi.
7. Închideți capacul și puneți-l la frigider.

Cu sfecla

Acest fel de mâncare este popular iarna, când nu există legume și fructe de sezon pentru a obține vitamine și minerale. Gustarea își păstrează beneficiile pe tot parcursul anului.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 350 g sfecla;
• 170 m de apă.

Cum se fermentează:

1. Spălați capul de varză și îndepărtați stratul superior de frunze.Tăiați în pătrate de 1 cm.
2. Spălați sfecla, scoateți coada și curățați-o de coajă. Se macină pe răzătoarea fină sau medie.
3. Asezati legumele intr-un vas emailat, adaugati apa si amestecati usor cu mainile.
4. Organizați opresiunea timp de 2 zile. Se lasa la temperatura camerei, se strapunge cu un bat de lemn o data pe zi.
5. Sterilizați borcanul, întindeți preparatul și lăsați încă 2 zile, acoperind cu un capac.
6. Acoperiți cu un capac de nailon și păstrați la frigider sau pivniță.
7. Serviți varza rece, adăugând ulei vegetal, ceapă, ierburi proaspete, foi de dafin, coriandru sau alte condimente după gust.

Pentru preparare se foloseste sfecla cu coaja de visiniu inchis. Soiurile Marusya și Detroit sunt potrivite pentru fermentație. Se disting prin suculenta, gustul dulce si culorile apetisante.

În suc propriu

Se recomandă prepararea gustării în suc propriu în căzi sau butoaie de lemn. Legumele sunt saturate cu aroma lemnului natural și devin mai crocante. Depozitați vasul într-o pivniță sau subsol.

Ingrediente:

• 800 g varză;
• 200 g morcovi.

Reteta pas cu pas:

1. Tăiați capul de varză folosind un cuțit lung și subțire. Frământați bine cu mâinile.
2. Se spala morcovii, se curata de coaja si se adauga in varza. Pasează din nou pentru a elibera sucul din legume.
3. Puneți într-un recipient adânc și compactați. Când recipientul este plin, presați legumele cu o spatulă de lemn.
4. Organizați opresiunea timp de 4 zile la temperatura camerei.
5. Perforați în fiecare zi cu o lingură sau un băț de lemn.
6. Acoperiți cu un capac de nailon și puneți la frigider.

Condimentat

Pentru gătit se folosesc diferite condimente - un set de ierburi provensale sau un amestec de ardei - în funcție de preferințele personale. Lista standard de ingrediente arată astfel:

• 1,2 kg varză;
• 400 g morcovi;
• 30 g chimen;
• 5 frunze de dafin;
• 20 g coriandru măcinat;
• 5 mazăre de ienibahar;
• piper negru măcinat după gust.

Cum se fermentează:

1. Curățați capul de varză de frunzele de sus și îndepărtați tulpina. Tăiați cu răzătoarea sau cuțitul.
2. Se spala si se curata morcovii, se rade si se amesteca cu varza. Adăugați coriandru, ienibahar și chimen, amestecați din nou.
3. Puneți câteva frunze întregi de varză pe fundul unei găleți sau al unei tigaie emailate.
4. Așezați piesa de prelucrat deasupra și compactați bine. Puneți găleata în lighean pentru a permite lichidului să se scurgă.
5. Se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald timp de o săptămână.
6. Împărțiți în borcane și puneți la frigider.

În saramură

Varza murată în saramură se servește ca un fel de mâncare separat. Saramura o face mai crocanta si mai suculenta. Iubitorii de gust dulce-acrișor vor adora această gustare.

Lista ingredientelor:

• 2,2 kg varză;
• 350 g morcovi;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 3 foi de dafin;
• seminte de marar dupa gust;
• 1 litru de apă.

Reteta de muratura:

1. Tocați varza și morcovii pe răzătoare și puneți-le într-un bol sau farfurie. Se amestecă și se adaugă frunza de dafin.
2. Umpleți cu apă curată, adăugați semințele de mărar și ienibaharul.
3. Acoperiți recipientul și puneți-l într-un loc cald. În a doua zi, străpungeți-l cu o spatulă pentru a elibera gazele.
4. A treia zi se pune in borcane si se pune la frigider.

Cu merisoare

O gustare colorată și originală va decora orice masă. Boabele mici cu margele dau preparatului un aspect apetisant si il satureaza cu vitamina C. Este util sa-l consumi iarna si toamna, in perioada gripei si racelii.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg varză;
• 200 g morcovi;
• 200 g afine;
• 15 g semințe de mărar;
• 4 foi de dafin;
• piper negru după gust.

Tehnologia de gatit:

1. Spălați și sortați merișoarele.Curățați varza de pe frunzele exterioare și tocați-o pe răzătoare medie. Curata morcovii si taiati marunt.
2. Se amestecă ingredientele, se adaugă frunza de dafin și semințele de mărar, piper negru după gust. Nu în ultimul rând, fructele de pădure.
3. Pe fundul farfurii se aseaza 2-3 frunze de varza. Puneți piesa de prelucrat deasupra, compactați-o și lăsați-o sub sarcină timp de 2 zile.
4. Transferați în borcane, închideți capacele și puneți la frigider.

Cu ciuperci si mere

Varza murată cu ciuperci și mere este servită ca garnitură pentru preparatele din carne și pește. Gustarea are o aromă bogată, plăcută, ideală pentru sezonul de toamnă.

Ce vei avea nevoie:

• 700 g varză;
• 220 g champignon;
• 70 g mere;
• 30 g chimen.

Tehnologia de gatit:

1. Clătiți ingredientele sub jet de apă rece. Tăiați varza, tăiați șampioanele în felii subțiri, îndepărtați sâmburele de pe mere și tăiați în felii.
2. Se macină morcovii și se amestecă cu varza, merele și ciupercile. Se pune sub greutate timp de 4 zile la temperatura camerei.
3. Inainte de servire, asezoneaza dupa gust cu ulei de masline si seminte de rodie.

Se recomandă să respectați proporțiile indicate în rețetă. Excesul de ciuperci va copleși gustul de varză, iar aperitivul se va dovedi uscat.

Cu miere

Preparatele tradiționale cu miere de casă au un gust delicat dulceag.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1,4 kg varză;
• 350 g morcovi;
• 60 ml miere;
• 600 ml apă.

Cum se fermentează:

1. Curățați varza și morcovii, tocați-i pe răzătoare și amestecați. Strângeți cu mâinile până când varza eliberează zeamă.
2. Se fierbe apa, se raceste pana se incalzeste si se adauga miere (de preferat tei). Se amestecă până se dizolvă.
3. Se toarnă marinada peste legume și se lasă sub presiune două zile.
4. Împărțiți în borcane. Inainte de servire se orneaza cu marar proaspat sau patrunjel.

Caracteristici de stocare

Păstrați varza la temperaturi de la 0°C la +4°C. Daca temperatura este mai mare, procesul de fermentatie se intensifica si legumele devin acide; dacă mai puțin, varza devine fadă. Depozitați borcanele într-o pivniță sau subsol la o umiditate a aerului de cel mult 85%. Acasa, gustarea se pastreaza la frigider. Perioada de valabilitate - până la 1 an. După deschiderea borcanului, se recomandă consumul de legume în 5-7 zile.

Înainte de depozitare, asigurați-vă că recipientul nu prezintă așchii sau crăpături, ceea ce va reduce durata de valabilitate a produsului. Acest lucru se aplică oricăror recipiente: tigăi emailate, butoaie de lemn, borcane de sticlă.

Acesta este interesant:

Rețete delicioase pentru iarnă: castraveți murați crocanți în borcane.

Retete simple si rapide de pepeni murati.

Cum să gătești corect vinete murate umplute cu morcovi și usturoi.

Concluzie

Pentru a fermenta varza delicioasa, alege capete de varza elastice, compacte. Frunzele trebuie să fie de culoare verde deschis, crocante și fără pete negre și maro. Pentru picant, morcovii, merisoarele, ciupercile, mierea și condimentele sunt adăugate la rețetă.

Mai întâi se spală ingredientele, se usucă cu un prosop curat, iar vasele și borcanele sunt pregătite. Mâncarea fără sare, zahăr și oțet este bună pentru sănătate și întărește sistemul imunitar.