Retete simple si gustoase de murat varza in saramura cu sare si zahar

Există multe opțiuni pentru a pregăti varza albă pentru iarnă. Una dintre ele este murarea în saramură cu sare și zahăr, ceea ce necesită cunoștințe și abilități.

Pentru ca varza sărată să fie suculentă, gustoasă și crocantă și să își păstreze proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să se țină seama de subtilitățile preparării sale: alegeți capetele de varză potrivite, alegeți recipientul potrivit pentru murat, observați proporțiile ingredientelor și tehnologia procesului. Vom vorbi despre asta în articolul nostru.

Selectarea și pregătirea varzei pentru murătură

Nu toate soiurile de varză albă sunt potrivite pentru murătură pentru iarnă.. Capetele soiurilor timpurii conțin mai puțin zahăr și au frunze fragede. Produsul finit din astfel de capete de varză va fi moale și fără gust.

Pentru pregătirea pentru iarnă luați soiuri de varză albă la mijlocul sezonului și târzii - au capete elastice de varza si un continut mai mare de zahar. Cele mai bune soiuri și hibrizi de varză de mijloc de sezon sunt Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Soiuri și hibrizi cu coacere târzie - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Pentru murat, alegeți capete mari de varză cu frunze albe.. Frunzele conțin zahăr, care ajută la procesul de fermentație. Capetele verzi de varză nu sunt potrivite pentru recoltare. Fiecare ar trebui să cântărească cel puțin 1 kg, greutatea optimă pentru capete de varză pentru sărare este de 3-5 kg. Sunt verificate pentru deformare. Pentru a face acest lucru, strângeți furculița cu mâinile: dacă și-a pierdut forma, atunci nu trebuie sărată.

Referinţă. Cu cât furculița este mai tare, cu atât gustarea va fi mai crocantă.

Se gustă și legumele. Varza trebuie să fie suculentă și dulce, fără amărăciune. Cu cât varza proaspătă este mai gustoasă, cu atât produsul finit va fi mai gustos.

Capetele de varză trebuie să nu aibă semne de îngheț, deteriorare sau crăpături.. Se curăță de frunzele verzi superioare, se spală cu apă rece și se usucă.

Tara

Capetele de varză sunt sărate în butoaie și căzi de lemn. Se preferă butoaiele de mesteacăn, stejar și tei - butoaiele de molid conțin o mulțime de rășini și taninuri. Pentru decapare se folosesc recipiente emailate. Este important ca acestea să nu aibă așchii și crăpături. Varza este, de asemenea, sărată în recipiente din sticlă și ceramică.

Este mai bine să nu folosiți recipiente din aluminiu fără acoperiri pentru decapare.: Metalul poate reacționa cu acidul lactic care este eliberat în timpul fermentației și poate strica produsul.

Recipientul selectat este spălat bine. Este mai bine să folosiți produse naturale fără arome - o soluție de sifon sau muștar. Borcanele de sticlă sunt sterilizate înainte de utilizare.

Cum să murați corect varza în saramură cu sare și zahăr

Ingrediente principale pentru murarea varzei în saramură - varza alba, apa, sare si zahar. Pentru a schimba gustul și culoarea gustării, adăugați morcovi, sfeclă, roșii și ardei gras. Merele, prunele acre, merisoarele, lingonberries și mierea adaugă coaja preparatului. Pentru a adăuga un gust și o aromă picante, adăugați frunze de hrean, semințe de mărar, usturoi, ienibahar și boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare, chimen și hrean.

Unele rețete folosesc oțet și ulei vegetal. Uleiul înmoaie gustul gustării și ajută organismul să absoarbă mai bine legumele.

Proporții, sare și zahăr

Varza murată diferă de murătură prin cantitatea de sare adăugată. La fermentare se adaugă 2% sare din greutatea totală a legumelor, la sărare - cel puțin 6%. O cantitate mai mare de sare vă permite să obțineți produsul finit mai rapid (în 3-6 zile) și crește durata de valabilitate a acestuia.

Zahărul stimulează secreția sucului și accelerează procesul de fermentație. Reteta clasica de murat varza in saramura da un gust dulceag. Această opțiune este potrivită pentru cei cărora nu le plac gustările acre. Cantitatea de zahar variaza in retete in functie de preferinte.

Instrucțiuni de sare

Vă vom spune cum să gătiți varză sărată în saramură folosind o rețetă clasică ca exemplu.

Pentru pregătire veți avea nevoie:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi - 2 buc.;
• frunză de dafin - 1 buc.;
• apă - 1 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.

Pregătirea pas cu pas:

1. Capul de varza se taie bucati si se toaca. Morcovii sunt răzuiți sau tăiați în fâșii.
2. Legumele tocate se amesteca si se pun intr-un recipient pentru murat si se adauga o frunza de dafin.
3. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apă rece și amestecați până când componentele vrac sunt complet dizolvate.
4. Saramura rezultată se toarnă peste legume, astfel încât să le acopere complet. Acoperiți cu o farfurie și puneți presiune deasupra. Se lasa 3 zile la temperatura camerei.
5. De două ori pe zi, piesa de prelucrat este străpunsă cu o frigărui de lemn pentru a elibera gazele acumulate.
6. După 3 zile, gustarea este complet gata de mâncare. Este depozitat într-o pivniță sau subsol.

Variante de rețetă

Există multe rețete de murat varza în saramură cu sare și zahăr, care sunt ușor de preparat.

Metoda expresă

Gustarea conform acestei rețete va fi gata de mâncat în 2 ore.

Ingrediente necesare:

• varză albă - 1 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 3-4 catei;
• apă - 300 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• oțet de masă (de preferință mere sau struguri) - 50 ml;
• sare - 50 g;
• zahăr - 100 g;
• cuișoare - 3 buc.;
• boabe de piper negru - 5 buc.

Cum să gătească:

1. Frunzele verzi de sus se scot din capul de varză și se toacă. Morcovii sunt curatati de coaja si rasi. Usturoiul se împarte în căței, se curăță de coajă și se taie în felii subțiri.
2. Produsele zdrobite sunt amestecate într-un singur recipient.
3. Pregătiți saramura: adăugați sare, zahăr, cuișoare și piper în apa fierbinte și aduceți la fiert. Se toarnă oțet și se ia de pe foc. Adaugă ulei.
4. Se toarnă marinada fierbinte peste legume și se lasă să se răcească la temperatura camerei. După 2 ore, produsul este complet gata de utilizare.

Daca mai ai 8 ore, atunci varza se prepara altfel. Sare, zahăr, cuișoare, piper, oțet și ulei se adaugă în apă fiartă la temperatura camerei. Se lasa 5 minute la infuzat si se toarna legumele. Se pune presiune deasupra și se lasă 7 ore la temperatura camerei.

Sfat. Când murați varza într-un borcan, utilizați o pungă de plastic cu apă ca presiune.

Gata gustările se păstrează la frigider.

Cu ulei vegetal

Conform acestei rețete, căpățânile de varză se prepară în bucăți mari cu adaos de ulei vegetal.

Componentele principale:

• varză albă - 3 kg;
• sfeclă - 0,5 kg;
• morcovi - 3 buc.;
• hrean - 2 rădăcini mici;
• usturoi - 4-5 căței;
• apă - 2 l;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare - 100 g;
• oțet 9% - 200 g;
• ulei vegetal - 200 g;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• cuișoare - 4 buc.

Pregătirea:

1. Varza se curăță de frunzele de sus și se taie în bucăți mari de orice dimensiune.
2. Morcovii și sfecla se curăță de coajă și se taie în felii sau fâșii.
3. Usturoiul se curata de coaja si se trece printr-o presa, hreanul se toaca marunt.
4. Legumele tocate se amestecă.
5. Pregătiți marinada: adăugați zahăr, sare, piper, dafin și cuișoare în apă fierbinte. Se aduce la fierbere. Se toarnă ulei și oțet, se fierbe 3 minute și se ia de pe foc.
6. Peste masa vegetală se toarnă saramură fierbinte. Acoperiți cu o farfurie și aplicați o ușoară presiune. Se lasa o zi la o temperatura de +18...+20°C.
7. După o zi, gustarea este gata de mâncat; păstrați-o la frigider.

Ia-ti notite:

Cum se prepară varză cu vodcă pentru iarnă

Rețete de varză murată în suc propriu

Cu rosii

Conform acestei rețete, varza se dovedește crocantă și ușor picantă și arată strălucitoare.

Pentru a pregăti varza și roșiile pentru iarnă în borcane veți avea nevoie:

• varză albă - 1 cap;
• roșii (de preferință roșii degete) - 1 kg;
• frunze de coacăz - 4 buc.;
• umbrela de marar - 2 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• boabe de piper negru - 20 buc.;
• mazăre ienibahar - 6 buc.;
• frunză de dafin - 4 buc.;
• apă - 1 l;
• zahăr - 2 linguri. l. (cu tobogan);
• sare - 1 lingura. l. (cu tobogan);
• oțet 9% - 80 ml.

Din cantitatea specificată de ingrediente se obțin două borcane de doi litri.

Cum să gătească:

1. Varza se curata de coaja si se taie fasii.
2. Puneți 2 frunze de coacăz, o umbrelă de mărar, 2 căței de usturoi, 10 boabe de piper negru, 3 mazăre de ienibahar, 2 foi de dafin în borcane sterilizate. Deasupra se pune un strat de varza si peste varza rosii. Straturile alternează cu partea de sus, stratul superior ar trebui să fie roșii.
3. Aduceți apa la fiert și turnați legumele. Acoperiți borcanele cu capace și lăsați 20 de minute.
4. După aceea, turnați apa într-o cratiță, adăugați sare și zahăr și aduceți la fiert. După fierbere, se toarnă oțet și se ia de pe foc.
5. Umpleți legumele cu saramură fierbinte până deasupra și rulați capacele. Întoarceți borcanele și acoperiți cu o pătură până se răcesc.

Gustarea finită este depozitată în pivniță sau cămară.

varză sârbească

Varza sârbească se prepară în capete întregi. Pentru recoltare se aleg capete de varză turtite, așa că este mai ușor să le așezi într-o găleată sau tigaie.

Pentru gătit veți avea nevoie de varză albă și sare. Saramura se amestecă în proporție de 300 g sare la 10 litri de apă.

Pregătirea:

1. Frunzele de sus se scot de pe capetele de varză și se spală. Tăiați tulpina cât mai adânc posibil.
2. Se toarnă sare în adâncitura tulpinii. Capetele de varză se pun într-un recipient pentru ca sarea să nu se reverse.
3. Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă curată și rece.
4. Se toarnă peste capete de varză. Ar trebui să le acopere complet. Se acopera cu un capac si se lasa pe balcon 3 zile. Dacă capetele de varză plutesc la suprafață, acestea sunt presate sub presiune.
5. Apoi se deschide recipientul și se verifică cantitatea de saramură. Dacă devine mai mică, adăugați o altă porție. Apoi se inchide si se lasa 2-3 saptamani.

Piesa de prelucrat este depozitată toată iarna la o temperatură de 0…+10°C. Nu poate fi expus la îngheț.

Citeste si:

Cum să gătești varză murată cu semințe de chimen

Retete de varza murata cu marar si semintele acestuia

Retete de varza murata cu mere pentru iarna

Cu otet

Cu oțet, gustarea se dovedește gustoasă și crocantă.

Ingrediente principale:

• varză albă - 5 kg;
• morcovi - 0,6 kg;
• apă - 2 l;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 4 linguri. l.;
• oțet 9% - 4 linguri. l.

Algoritm de gătit:

1. Capul de varză se toacă, morcovii sunt tăiați fâșii sau răzuiți și amestecați.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apa fierbinte și aduceți la fierbere. După fierbere, se adaugă oțet și se ia de pe foc.
3. Se toarnă saramură fierbinte peste legume și se lasă să se răcească.
4. După răcire, puneți-l deoparte pentru depozitare într-o pivniță sau subsol.

Cu saramură fierbinte

Una dintre cele mai rapide moduri de a obține produsul finit.

Pentru gătit vei avea nevoie:

• varză albă - 300 g;
• morcovi - 100 g;
• ardei gras - 100 g;
• sare - 1 lingura. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• apă - 1 l.

Cum să gătească:

1. Capul de varză se toacă, morcovii se rad, iar ardeiul se taie fâșii. Produsele zdrobite se amestecă și se pun în borcane sterilizate.
2. Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apă fierbinte și fierbeți timp de 3 minute.
3. Se toarnă lichidul fierbinte peste legume și se lasă o zi la temperatura camerei.
4. După o zi, gustarea este complet gata de mâncat; păstrați-o la frigider.

Caracteristici de depozitare a unor astfel de preparate

Se păstrează varza sărată pregătită corespunzător în butoaie de până la opt luni, în cutii - aproximativ șase. În acest timp, își păstrează proprietățile benefice. Păstrați-l într-un loc răcoros, întunecat, temperatura optimă este de aproximativ 0°C. O temperatură mai scăzută va duce la scăderea vitaminei C în gustare, o temperatură mai ridicată va duce la oxidare.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Pentru sărarea capetelor de varză recomandă gospodinele cu experiență:

• începe să sărați capete de varză odată cu debutul înghețului;
• alegeți capete de varză turtite, deoarece sunt mai dulci;
• utilizați sare grunjoasă fără aditivi;
• nu sărați varza în recipiente metalice;
• nu adauga multi morcovi - prea multi morcovi fac varza moale;
• varza sarata dupa luna noua, pe luna crescatoare;
• faceți pregătiri de ziua bărbaților - luni, marți sau joi;
• pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, scoateți-l din recipient numai cu o lingură curată;
• Pentru a preveni formarea mucegaiului pe aperitiv, puneți deasupra frunze de hrean;
• Depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros, întunecat, departe de aparatele de încălzire.

Concluzie

Murarea în saramură este o modalitate obișnuită de a pregăti varza pentru iarnă.Pentru ca acesta să nu se acru, să nu „înflorească” și să nu devină mucegăit, dar să vă încânte cu gustul și crocantul său, ar trebui să acordați atenție alegerii capetelor de varză și să respectați proporțiile ingredientelor pentru fermentare.