Cum să gătești rapid și gustos varză murată cu semințe de chimen

Pentru a pregăti varza pentru iarnă, folosiți capete de varză proaspete și sănătoase, apă curată, condimente și condimente. Chimenul este deosebit de popular - o sursă de vitamine B și acid ascorbic. Se adaugă la marinate și saramură; oferă preparatelor o aromă picant, bogată și un gust strălucitor. Semințele de chimen trebuie să fie uscate și întregi, cu un miros curat, fără impurități străine.

În acest articol ne vom uita la modul de gătit varză murată cu seminte de chimen si afla ce recomandari dau bucatarii experimentati in aceasta problema.

Alegerea varzei pentru recoltare

Pentru preparate, alegeți capete de varză albe ca zăpada cu frunze verzi delicate. Legumele trebuie să fie elastice, fără crăpături, pete, cruste sau alte daune. Pentru preparate, se aleg soiuri mijlocii timpurii - Baroque, Start, Vzryv. Au un gust suculent și dulce.

Se recomandă utilizarea recoltei proaspete de grădină sau a legumelor de sezon din piață sau supermarket pentru aluat.

Se pregătește să gătească

Varza se inspectează și se spală sub jet de apă, se șterge. Se indeparteaza stratul superior de frunze, se taie capul de varza in 4-6 parti in functie de marime. Ulterior, fiecare parte este tăiată în felii mici sau mari.

Toate piese ar trebui să aibă aceeași dimensiune - astfel varza va fi înmuiată uniform în saramură și va fi crocantă.

Alegerea containerelor

Varza murată este fermentată în borcane de sticlă, găleți emailate și butoaie de lemn. Prima opțiune este potrivită pentru prepararea unei cantități mici de gustări.Este convenabil să depozitați borcanele acasă - în frigider sau cămară. Trebuie să fie solide, fără chipsuri, altfel vasul se va strica. Borcanele se sterilizează, capacele se opăresc cu apă clocotită și se șterg cu un prosop curat. Rulați varza cu capace de metal, polietilenă sau nailon.

Gălețile, ligheanele sau tigăile emailate sunt potrivite pentru decapare pentru o familie numeroasă. Este important să nu existe pete sau fisuri pe smalț - bacteriile periculoase pentru sănătate se acumulează în aceste locuri. Vasele se spală și se usucă.

În căzi sau butoaie de lemn, varza murată se dovedește deosebit de gustoasă. Pereții din lemn conferă legumelor o aromă lemnoasă. Pentru decapare se folosesc butoaie mari sau căzi mici, acestea se spală și se pun la aer curat timp de câteva zile pentru ventilație. Sunt potrivite pentru gătit la țară și sunt convenabile de depozitat la subsol.

Cum să gătești corect varza cu chimen

Un preparat gustos și suculent pentru iarnă se consumă ca gustare sau se folosește ca adaos la felurile principale: supe, salate, garnituri.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1,5 kg varză;
• 15 g chimen;
• 250 g morcovi;
• 15 g zahăr;
• 15 g sare.

Tehnologia de gatit:

1. Scoateți frunzele de deasupra de varză și lăsați-le deoparte. Clătiți capul de varză și îndepărtați tulpina, tocați-l pe răzătoarea medie sau folosind un robot de bucătărie cu atașament special. Transferați într-o tigaie emailată adâncă.
2. Se spală și se curăță morcovii, se toacă pe răzătoarea coreeană. Transferați într-o cratiță și amestecați varza.
3. Adăugați sare și zahăr, adăugați chimen. Se amestecă bine, se freacă ușor cu mâinile pentru ca legumele să-și elibereze sucul.
4. Împachetați strâns în borcane, clătiți frunzele întregi rămase cu apă clocotită și acoperiți cu ele aperitivul.Puneți într-un loc întunecat și cald timp de 3 zile.
5. O dată pe zi, străpungeți varza cu o spatulă de lemn pentru a elibera bulele de aer. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură de lemn.
6. Închideți capacul și puneți-l la frigider. Strângeți ușor, turnați peste ulei vegetal și serviți ca garnitură pentru cotlet, cartofi, solyanka.

Variante de rețetă

Fiecare pregătește diferit varza murată: unii adaugă merișoare la rețetă, alții preferă morcovii tradiționali sau verdeața. Să studiem rețetele populare.

Gătire instantanee cu chimen

Mâncarea este folosită ca o salată sănătoasă de legume – înainte de servire se condimentează cu ceapă proaspătă.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 0,5 capete de varză;
• 10 g chimen;
• 1 morcov;
• 1 litru de apă;
• 20 g sare;
• 30 g zahăr;
• 1 frunză de dafin.

Procesul de fermentare:

1. Se spală varza și morcovii, se toacă și se amestecă într-o găleată de plastic.
2. Pregătiți saramura: amestecați apa, sarea, zahărul și chimenul, adăugați frunza de dafin. Se fierbe și se răcește, se toarnă într-o găleată.
3. Acoperiți varza cu tifon curat și puneți-o într-un loc întunecat timp de 1 zi.
4. Păstrați la frigider, după ce o împărțiți în borcane.

Cu adaos de morcovi

Morcovii adaugă preparatului o culoare galben-portocalie apetisantă. Pentru recoltare se aleg legumele rădăcinoase elastice și suculente.

Vei avea nevoie:

• 1 kg varză;
• 200 g morcovi;
• 20 g chimen;
• 50 g sare;
• zahăr după gust.

Cum să gătească:

1. Se spală varza, se scot frunzele de deasupra și se toacă. Curata morcovii si dai pe razatoarea medie.
2. Se amestecă legumele într-un bol, se condimentează cu sare și chimen, se adaugă zahăr după gust. Se framanta cu mainile si se lasa o ora. Se pasează din nou și se pune într-un loc cald timp de 4 zile.
3. În timpul fermentației, îndepărtați spuma și străpungeți varza cu o spatulă de lemn. După 4 zile, se pune în borcane și se rulează, se păstrează la frigider.

Cu merisoare

Merișoarele strălucitoare saturează gustarea cu vitamina C și îi conferă un aspect festiv. Acest fel de mâncare va decora orice masă.

Ce aveți nevoie pentru pregătire:

• 1 kg varză;
• 30 g chimen;
• 200 g morcovi;
• 100 g afine;
• 50 g zahăr;
• 2 foi de dafin.

Cum să gătească:

1. Clătiți toate ingredientele sub apă rece. Tocați varza, tocați morcovii.
2. Se amestecă legumele, se adaugă chimen și zahăr.
3. Asezati un strat de varza in tigaie, adaugati cateva fructe de padure si o frunza de dafin. Umpleți toată tigaia cu aceste straturi.
4. Organizați opresiunea timp de 5 zile și lăsați-o în bucătărie. Păstrați într-o cratiță sau puneți în borcane și puneți la frigider.

În suc propriu

Simplă și rapidă de preparat, rețeta nu necesită abilități culinare. Ce este necesar:

• 1,5 kg varză;
• 1 morcov;
• 20 g chimen;
• 10 boabe de piper negru;
• Sarat la gust;
• 2 foi de dafin.

Cum să gătească:

1. Se spala legumele, se toaca varza, se rade morcovii pe razatoarea medie.
2. Se transferă într-un bol și se amestecă, se condimentează cu sare și chimen, se adaugă piper negru și foaia de dafin.
3. Se strecoară într-un borcan și se lasă într-un loc cald timp de trei zile, străpungând regulat cu o spatulă de lemn.
4. Păstrați la rece.

Reteta de varza in suc propriu are mai multe variante de execuție. Gospodinele adaugă în fel de mâncare mere proaspete, ardei gras, semințe de mărar și merișoare, după gust.

"In germana"

Rețeta originală de murat „în stil german” este renumită pentru ușurința de preparare și rezultatele suculente.

Lista ingredientelor:

• 1,5 kg varză;
• 50 g chimen;
• 400 g morcovi;
• 40 g sare;
• 60 g boabe de ienupăr;
• 2 mere.

Cum să gătească:

1. Curata varza de coaja de frunzele de sus si tai-o pe razatoarea cea mai fina. Se macină morcovii pe răzătoare.
2. Prăjiți chimionul într-o tigaie uscată - acest lucru va da condimentului o aromă mai pronunțată.Se zdrobesc semințele cu un sucitor până se formează o pulbere.
3. Spălați merele, îndepărtați semințele și miezul.
4. Puneti varza si morcovii intr-o cratita, presarati cu ienupar, felii de mere, chimen si sare.
5. Se pune sub presiune timp de 2 zile. Păstrați la rece.

Termeni si conditii de depozitare

Pentru a preveni stricarea produselor murate, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.. Un frigider, pivniță sau pivniță sau o nișă sub pervazul ferestrei în sezonul de iarnă este potrivită pentru asta. Perioada de valabilitate a varzei murate nu este mai mare de un an; în cămară este redusă la 8 luni.

Este ușor de recunoscut un produs stricat după saramură tulbure. Pentru a prelungi durata de valabilitate a unui borcan deja deschis, adăugați 1 lingură în varză. l. Sahara. Perioada de valabilitate în acest caz nu este mai mare de două săptămâni în frigider.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Gospodinele recomandă prepararea de varză murată pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, cumpărați ingredientele necesare în avans, studiați reţetă și verificați data de expirare a produselor. Varza se combină armonios cu ierburi, piper negru și foi de dafin - bucătarii sfătuiesc să le adauge cu îndrăzneală la preparate.

Pentru a pregăti saramura, folosiți bine curat sau apă achiziționată - de asta depind gustul și beneficiile preparatului. Apa curentă de la robinet nu este potrivită. Utilizați sare grunjoasă; sarea fină se dizolvă rapid și nu saturează vasul.

Atenţie! O parte din varza fiartă este înghețată în congelator și adăugată în supă sau garnitură. Varza congelată nu trebuie consumată proaspătă.

Recenzii

Toată familia va iubi varza sărată. Încântă prin gustul și crocant, suculent și aroma dulce-acrișoară.

Marina, regiunea Moscova: «În fiecare an pregătesc un clasic aperitiv de varză cu semințe de chimen în borcane de litri. Il mananc cu cartofi fierti - iese foarte gustos.Felul de mâncare are un gust plăcut dulce-acru și o aromă de chimen. Congelez o parte din ea și o adaug în supa de varză.”

Olga, Krasnodar: „Îmi place combinația de morcovi și varză. Imi place mai ales reteta cu merisoare si seminte de chimen - preparatele ies foarte frumoase si elegante. Folosește merișoare proaspete sau congelate și rezultatele sunt la fel de delicioase. Nu este o rușine să servești oaspeților o astfel de mâncare.”

Pavel, Ufa: „Am gătit varză „în stil german” sezonul trecut. Gustul a fost prea acru, desi am urmat intreaga reteta. Un alt lucru este rețeta noastră clasică. Este ușor de preparat, poate fi păstrat mult timp și se potrivește bine cu orice fel de mâncare.”

Concluzie

Varza cu chimen este un aperitiv murat aromat si sanatos. Ingredientele își păstrează beneficiile datorită acidului lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație. Semnele se pun într-un recipient și se pun într-un loc întunecat, se străpung cu o spatulă de lemn și se îndepărtează spuma. După aceea, legumele se transferă în borcane și se pun la frigider. La varză se adaugă piper negru pentru picant, iar merișoarele pentru acru.

După gust, înainte de servire, preparatul se toarnă cu ulei vegetal sau se decorează cu ierburi proaspete.