Retete de varza rosie murata cu diverse ingrediente

Varza roșie cu varză murată devine o alternativă strălucitoare la salata de legume albe. Vă vom spune în detaliu cum să fermentați varza roșie acasă pentru iarnă pentru a-și păstra cât mai mult vitaminele și mineralele.

Varza roșie este fermentată?

Există o părere că varza roșie, spre deosebire de varza albă obișnuită, nu este potrivită pentru murătură pentru iarnă. Această afirmație nu are niciun temei. Diferența dintre cele două tipuri de această legumă sănătoasă este doar că căpătâiele roșii sunt mult mai dense și, prin urmare, mai greu de tocat.

Important! La lucrul cu varza rosie Se recomandă folosirea mănușilor de cauciuc și a șorțului. Leguma conține mult pigment colorant, care nu este ușor de îndepărtat de pe suprafețe. Sucul de lamaie va ajuta la indepartarea petelor.

Rețete de varză roșie cu varză murată

Varza roșie se caracterizează printr-un gust excelent, care este completat cu succes de produse simple disponibile fiecărei gospodine.

Referinţă. Frunzele și tulpinile superioare nu sunt folosite pentru hrană din cauza nivelului ridicat de nitrați din ele.

Pregătirea pentru iarnă într-un borcan

Pentru cea mai ușoară opțiune legumă roșie murată nu sunt necesare ingrediente de lux. Sunt suficiente câteva capete dense de varză și ceapă cu condimente.

Atenţie! Sarea iodata nu trebuie folosita pentru fermentatie.

Componente pentru un clasic reţetă:

• 7 kg de varză roșie;
• 1 rădăcină mare de hrean;
• 1 cap mare de usturoi;
• 3 cepe mari;
• 250 g sare;
• 5 bucăți. frunza de dafin.

Pas cu pas gătit:

1. Varza se spală, se usucă și se împarte în frunze individuale.
2. Fiecare dintre ele este tăiat în bucăți mari.
3. Ceapa se spala, se curata de coaja si se taie in jumatati rondele.
4. Rădăcina de hrean este măcinată într-o mașină de tocat carne sau blender.
5. Usturoiul se taie felii.
6. Într-un recipient larg separat, amestecați varza, ceapa, usturoiul, hreanul și frunza de dafin.
7. Se adauga putina sare si se framanta.
8. Apoi, amestecul este mutat într-o tigaie emailată, compactat și deasupra se pune o încărcătură.
9. Produsul se fermentează într-un loc cald timp de 3 zile. Periodic este străpuns cu frigărui de lemn până în fund.
10. După 3 zile, legumele se transferă într-un recipient de sticlă și se sterilizează timp de 20 de minute la foc mediu.
11. Borcanele sunt rulate, înfășurate într-o pătură, lăsate să se răcească complet și apoi mutate la subsol pentru depozitare.

Murat cu morcovi și usturoi acasă

Culoarea strălucitoare neobișnuită a salatei de varză roșie va atrage atenția oaspeților. Antocianul conținut de frunzele sale conferă gustului o amărăciune nobilă, care este compensată de morcovi dulci și usturoi aromat. Consumul regulat al acestui produs reduce fragilitatea vaselor de sânge, reduce umflarea și întărește retina.

Ingrediente pentru muratul cu usturoi și morcovi:

• 0,5 kg varză roșie;
• 2 morcovi medii;
• 1 catel de usturoi;
• 1 lingura sare.

Proces de achiziție:

1. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie fasii subtiri.
2. Curățați usturoiul, dați-l pe răzătoare fină sau zdrobiți-l cu o presă specială.
3. Cele două legume pregătite se amestecă și se stropesc cu sare.
4. Varza se toaca si se framanta cu mainile astfel incat sa devina moale si sa dea zeama.
5. Toate componentele sunt amestecate într-un recipient emailat și transferate în borcane de sticlă.
6. Legumele se compactează strâns, lăsând 2 cm până la marginea gâtului pentru ca lichidul să nu se reverse în timpul fermentației.
7. Borcanele sunt așezate pe un palet și varza este presată cu o greutate.
8. În primele 7 zile, procesul de fermentație ar trebui să aibă loc într-o cameră la temperatura camerei. Produsul este străpuns de două ori pe toată perioada cu o frigărui de lemn.
9. Dacă la suprafață apare spumă, aceasta este îndepărtată cu grijă.
10. După o săptămână, opresiunea este îndepărtată, borcanele sunt acoperite cu capace din nailon și trimise la pivniță sau la frigider pentru a continua procesul de fermentație.
11. După 5 zile produsul este gata de utilizare.

Cu chimen instant

Pentru a întări sistemul imunitar fără medicamente și pentru a-ți face ordine în alimentație, fă-ți provizii pentru iarnă varză roșie murată cu chimen.

Ingrediente:

• 1 cap de varză;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura chimen;
• 1 lingura. l. sare;
• 1,5 linguri. l. Sahara.

Pregătirea pas cu pas:

1. Pregătiți saramura: dizolvați sarea și zahărul granulat în apă.
2. Varza roșie este tăiată în fâșii subțiri pentru o mai bună eliberare a sucului.
3. Stoarceți feliile până când lichidul se eliberează, în timp ce stropiți cu semințe de chimen.
4. Leguma este transferată într-un recipient de fermentație și umplută cu saramură, compactând-o. Ar trebui să fie complet acoperit cu lichid.
5. O încărcătură este plasată deasupra și lăsată într-o cameră caldă timp de o zi.
6. După o zi, pe suprafața saramurii ar trebui să se formeze bule de gaz, ceea ce indică faptul că procesul de fermentație decurge corect.
7. Produsul se străpunge cu bețișoare de lemn, se lasă încă trei zile, iar procedura se repetă de trei ori.
8. Semnul de varză murată finită este culoarea sa bogată fucsia.
9. Produsul se pune într-un recipient de sticlă sub un capac de nailon și se păstrează la frigider.

Este posibil să fermentați varza roșie împreună cu varza albă?

Varza roșie și cea albă sunt fermentate cu succes în tandem. În acest fel, conținutul de vitamine din salata finită crește, iar aspectul gustării devine și mai apetisant.

Varza roșie conține de 4 ori mai mult caroten decât cele albe. De asemenea, conțin antociani, care protejează organismul de efectele nocive ale radiațiilor.

Ingrediente pentru salata de varza mixta:

• 0,5 kg varză roșie;
• 0,7 kg de varză albă;
• 200 g morcovi;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara.

Preparare:

1. Frunzele de sus se scot din varză, capetele nu se spală. Fiecare furculiță este împărțită în 4 părți, iar miezul este îndepărtat.
2. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tocați legumele și puneți-o în straturi colorate într-un recipient emailat. Fiecare strat este presărat cu morcovi.
4. Se prepară o saramură din apă, zahăr și sare.
5. Varza se compactează cu un mașină de pisare de lemn, astfel încât nivelul acesteia să fie la 10 cm sub marginea recipientului.
6. Legumele se toarnă cu saramură și se presară cu o greutate timp de 3-4 zile.
7. Temperatura optimă pentru procesul de fermentație este +15…+18°C.
8. O dată pe zi, produsul este străpuns cu frigărui de lemn și excesul de spumă este îndepărtat.
9. Produsul finit este transferat în borcane de sticlă împreună cu saramură și depozitat la frigider.

Concluzie

Muratul varzei roșii nu provoacă dificultăți deosebite. Singura avertizare este capacitatea produsului de a vopsi suprafețele de lucru. Varza roșie nu este diferită atunci când vine vorba de spațiu de depozitare - subsolul sau raftul de jos al frigiderului este potrivit. În ceea ce privește timpul de fermentație, nu este inferior rudei sale albe și, împreună cu acesta, produce un preparat interesant ca gust și calități estetice.