O selecție de rețete delicioase de varză roșie pentru iarnă la borcan

Varza roșie este bună în salate proaspete. Sucul său este folosit și pentru a face coloranți naturali. Această legumă este potrivită și pentru pregătirile de iarnă. Cele mai reusite retete le vei gasi in acest articol.

Selectarea și prepararea varzei roșii

Pregătirea cu succes a unei gustări depinde în mare măsură de alegerea legumelor în sine. Este mai bine să folosiți furculițe mari cu frunze strânse - sunt mai ușor de conservat și de fermentat.

Atenţie! Cel mai bun timp pentru murarea și murătura - începutul lunii octombrie. În acest moment, furcile ating maturitatea tehnică și conțin cele mai utile substanțe.

Varza roșie este mai sănătoasă decât varza obișnuită, deoarece conține de două ori mai multe fibre și de patru ori mai mult caroten. Leguma are un conținut scăzut de calorii, așa că este adesea inclusă în dietă.

Leguma selectată trebuie pregătită corespunzător:

1. Frunzele de varză roșie sunt mai groase decât cele de varză albă. Prin urmare, este mai bine să-l tăiați cu un cuțit și nu cu dispozitive speciale.
2. Pentru ca legumele să fie mai moale, frunzele zdrobite sunt măcinate cu sare. Le puteți zdrobi ușor cu un zdrobitor de cartofi. Apoi vor elibera sucul și vor deveni mai moi.
3. Unele gospodine recomandă scufundarea frunzelor în apă clocotită timp de 15 minute. Dar această metodă de procesare este potrivită numai pentru rețete cu tratament termic minim.

Componentele rămase ale aperitivului cu varză de iarnă sunt preparate în conformitate cu rețeta selectată.

Cum să păstrezi delicios varza roșie într-un borcan pentru iarnă: rețete

Există multe rețete pentru a face conserve de varză roșie, dar gospodinele preferă să folosească opțiuni simple cu ingrediente disponibile.

Iată o rețetă de varză simplă și rapidă de pregătit pentru iarnă. Aperitivul preparat este folosit nu numai ca un fel de mâncare independent, ci și adăugat la borș și alte supe.

Ingrediente și proporții

Avantajul rețetei clasice este că nu necesită ingrediente speciale. Toate componentele pot fi găsite în orice bucătărie.

Pentru un borcan de trei litri luați:

• 1 cap mediu de varză;
• 1 sfeclă roșie mică;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. seminte de marar;
• o bucată mică de rădăcină de hrean (nu mai mult de 4 cm lungime);
• 70 g de sare și zahăr;
• 1,5 litri de apă;
• 2 linguri. l. oţet;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 4 foi de dafin.

Dacă trebuie să pregătiți mai multe gustări, volumul ingredientelor crește proporțional cu numărul de conserve.

Instrucțiuni de gătit

Pregătirea unei gustări de legume din varză roșie nu necesită mult timp.

Pas cu pas preparatul se prepară după cum urmează:

1. Legumele spălate sunt tăiate. Varza se împarte în bucăți mari, iar sfecla decojită se taie în felii subțiri.
2. Pe fundul unui borcan steril se pune frunza de dafin, ardeiul, hreanul curatat, usturoiul si mararul. Deasupra se pune sfecla.
3. Recipientul este umplut până sus cu varză.
4. Marinada se gătește separat: sarea și zahărul se dizolvă în apă, se fierb timp de 5 minute, se adaugă oțet și se ia de pe foc.

Marinada care fierbe se toarnă într-un borcan și se rulează imediat. Piesa de prelucrat este răsturnată cu capacul în jos și lăsată să se răcească la temperatura camerei.

Variante de rețetă

Reteta clasica de varza rosie pentru iarna poate fi schimbata dupa bunul plac, completata cu diverse ingrediente.În acest caz, primești mai multe opțiuni pentru gustări de legume gustoase și sănătoase pentru iarnă.

Acut

Îndrăgostiți preparate picante Vor aprecia o gustare făcută din varză și alte legume.

Pentru rețetă aveți nevoie de:

• furculițe de varză cu o greutate de 1 kg;
• 2 buc. morcovi de mărime medie și sfeclă roșie;
• 6 catei de usturoi;
• 2 linguri. l. sare fără tobogan;
• 1 lingura. Sahara;
• 0,5 linguri. ulei de floarea soarelui;
• aceeași cantitate de 9% oțet;
• 1 lingura. l. ardei roșu iute (măcinat);
• 1 litru de apă;
• 4 mazăre neagră și ienibahar.

Pregătiți gustarea astfel:

1. Varza este tăiată în mod arbitrar - mărunțită în panglici sau tăiată în cuburi mari.
2. Pentru ca aperitivul să pară mai elegant, sfecla și morcovii sunt tocate pe o răzătoare specială coreeană. Usturoiul se taie felii subtiri.
3. Toate legumele se amestecă într-un castron sau o tigaie mare și se pun în borcane sterilizate.
4. Condimentele se amestecă într-o farfurie separată și se distribuie uniform printre borcane.
5. Se prepară marinada: se dizolvă sarea și zahărul în 1 litru de apă, se aduce la fierbere, se adaugă oțet și ulei, se încălzește cel mult un minut și se ia de pe foc.

Marinada trebuie să se răcească la aproximativ 80°C. După aceasta, se distribuie uniform printre borcane și se închide ermetic cu capace metalice.

Murat

Varza roșie este foarte gustoasă și... formă murată. Legumele preparate în acest fel sunt considerate mai sănătoase, deoarece nu se utilizează oțet sau alți conservanți pentru preparare.

Important! Acest produs poate fi depozitat doar la rece. Proprietarii de case private plasează recipiente cu varză în subsol, iar locuitorii apartamentelor din oraș folosesc balconul în acest scop.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 5 capete de varză;
• 1 kg de mere acre (ideal Antonovka);
• 3 cepe mari;
• 1 lingura. sare gema;
• Seminte de marar.

Pregătirea pas cu pas:

1. Furculițele se împart în jumătate și apoi se toacă în fâșii subțiri. Merele spălate se taie în jumătate și se îndepărtează sâmburele. Nu este nevoie să curățați fructele, doar să-l tăiați în felii. Ceapa decojită se taie în jumătate de rondele.
2. Semințele de varză, ceapă și mărar sunt amestecate într-un recipient separat. Legumele se sareaza si se framanta usor cu mainile.
3. Amestecul de legume se pune într-o tigaie sau o găleată înaltă emailată. Mai întâi adăugați un strat de varză, apoi un strat de mere și continuați până când recipientul este plin.
4. Piesa de prelucrat se zdrobește ușor cu mâna, se pune presiune deasupra și se lasă într-un loc cald timp de trei zile.

După acest timp, preparatul de legume este așezat în borcane separate, acoperit cu capace de plastic și depozitat într-un loc răcoros.

Conserve în bucăți

Dacă varza este prea tare de tocat, poți conserva pe bucati. Acest lucru nu va strica gustul legumelor. Dimpotrivă, piesa de prelucrat va deveni foarte suculentă și crocantă.

Ingredientele necesare:

• 8 kg varză roșie;
• 1 rădăcină medie de hrean;
• 3 sfeclă de masă;
• 1 cap mare de usturoi;
• 4 litri de apă;
• 2 linguri. oțet 9%;
• 1 lingura. sare de masă și zahăr;
• 3 buc. frunza de dafin.

Preparare:

1. Furculițele spălate se împart în porții, astfel încât frunzele să nu se destrame.
2. Rădăcina de hrean decojită este răzuită sau zdrobită într-un blender. Usturoiul este tăiat în felii subțiri sau fâșii.
3. Borcanele sterilizate de trei litri sunt umplute cu un amestec de legume. Întindeți mai întâi un strat de varză, apoi un strat de usturoi și hrean, apoi din nou varză. Straturile se alternează până când borcanul este plin.
4. Pregătiți dressingul separat: dizolvați sarea și zahărul în apă, iar după fierbere, adăugați sfecla rasă.În același lichid se adaugă condimente, se fierb timp de 5 minute, iar la sfârșitul gătirii se toarnă oțet.

Marinada se răcește ușor și se distribuie uniform printre borcane. Sterilizam recipientele la 25 de minute dupa fierbere intr-o cratita cu apa clocotita, asezand un servetel pe fund. După ce recipientul este rulat, răsturnat și răcit la temperatura camerei.

Cu otet

Există o rețetă rapidă muratul de varză roșie cu otet. La gustare se adaugă și chimen, ceea ce îi conferă un gust și o aromă neobișnuite.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 50 g sare gema fină;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 60 g zahăr;
• 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• 1 litru de apă;
• 3 foi de dafin;
• 4 boabe de piper negru;
• 1 lingura chimion.

Pregătiți gustarea astfel:

1. În primul rând, tocați mărunt varza și puneți-o într-un recipient adânc. Se condimentează legumele cu jumătate din sare și chimen, se frământă ușor cu mâinile și se adaugă boabe de piper.
2. Varza tocată trebuie să stea la frigider timp de 5 ore.
3. Între timp, pregătiți saramura: turnați apă într-o tigaie cu fund gros, adăugați sarea rămasă, foaia de dafin și zahărul. Se amestecă lichidul și se aduce la fierbere.
4. Varza care și-a eliberat sucul se pune în borcane uscate, sterilizate. Leguma se compactează și se toarnă cu saramură fierbinte. Deasupra se toarnă ulei vegetal.

Aperitivul terminat se acoperă cu un capac de nailon și se lasă o zi la frigider, după care se servește preparatul.

Cu stafide

Combinația de varză roșie și stafide este considerată foarte gustoasă. Fructele uscate adaugă dulceață legumei și măresc valoarea nutritivă a preparatului.

Pentru o porție de salată pregătiți:

• 300 g varză;
• 1 morcov;
• 1 mar mediu;
• 70 g stafide;
• sare, piper macinat si zahar dupa gust;
• 2 linguri. l. oțet 9%;
• 1 lingura Miere;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• verdeaţă.

Pregătirea pas cu pas:

1. Varza se toacă mărunt, se stropește cu sare și zahăr și se frământă cu mâinile pentru ca legumele să dea puțină zeamă.
2. Marinada se prepară separat: uleiul vegetal se amestecă cu miere și oțet.
3. Mărul spălat și morcovii decojiți se dau pe răzătoare grosieră și se adaugă în varză împreună cu stafide.

Amestecul de legume se toarnă cu marinată, se amestecă bine și se pune în borcane. Acest aperitiv se păstrează la frigider și se servește cel puțin o zi mai târziu.

Cu ardei dulce

Ardeiul gras va ajuta să facă o gustare de legume și mai gustoasă și sănătoasă. Are un gust grozav cu varză, iar dacă iei o legumă galbenă sau verde, preparatul va arăta foarte atractiv.

Produse de care veți avea nevoie:

• 2,5 kg varză;
• 2 ardei grasi mari;
• 300 g ceapa;
• 1 lingura. l. mărar tocat;
• 2 litri de apă;
• 2 linguri. l. Sahara.

Mâncarea se prepară astfel:

1. Varza spălată se toacă sau se toacă cu un cuțit în fâșii subțiri. Ceapa decojită se taie în jumătate de rondele.
2. Ardeiul, decojit de pe tulpină și semințe, se calește în apă clocotită timp de 5 minute și apoi se răcește în apă cu gheață.
3. Toate legumele se amestecă bine și se zdrobesc ușor cu mâinile. În aceeași etapă, adăugați sare, zahăr și mărar.
4. Piesa de prelucrat se pune etanș în borcane curate și se sterilizează timp de o jumătate de oră. Nu sunt necesare ingrediente suplimentare, iar apa specificată în rețetă este folosită pentru a umple tigaia în care vasul este sterilizat.

După aceasta, borcanele se rulează cu capace metalice, se răstoarnă și se răcesc. După aceasta, piesa de prelucrat este transferată într-un loc răcoros pentru depozitare. Nu este recomandat să împachetați borcanele rulate, deoarece acest lucru va face ca varza să devină moale și să-și piardă proprietățile benefice.

Cu sfecla

Combinația de varză roșie și sfeclă este considerată una dintre cele mai de succes. Sucul de sfeclă roșie conferă gustării o culoare foarte profundă, frumoasă și un gust dulceag.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 1 cap de varză;
• 1 sfeclă roșie de mărime medie;
• 1 morcov;
• 2 capete medii de usturoi;
• 75 g zahăr;
• 50 g sare.

Ingrediente pentru marinata:

• 1 litru de apă;
• 2 linguri. l. sare;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 130 ml ulei vegetal;
• 4 linguri. l. oțet 9%;
• Adăugați condimentele preferate dacă doriți.

Pregătirea pas cu pas:

1. Varza mărunțită subțire se pune într-un singur strat într-o tigaie. Deasupra se aseaza sfecla taiata in fasii groase.
2. Se adauga morcovii rasi si usturoiul tocat marunt in legume.
3. Deasupra se toarnă sare și zahăr. Acoperiți tigaia cu o farfurie mare sau un capac, puneți presiune pe ea și lăsați 2-3 ore.
4. Între timp, pregătiți marinada. Sarea, zahărul și condimentele se dizolvă în apă clocotită. Cand lichidul a dat in clocot timp de 3 minute se adauga uleiul si otetul si se mai fierbe inca 15 minute, amestecand continuu.
5. Se toarnă marinada pregătită peste legumele din tigaie, se acoperă din nou și se lasă o zi, dar fără nicio presiune.

După aceasta, amestecul de legume este distribuit în borcane sterilizate, închise cu capace și lăsate la frigider câteva zile.

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Mâncărurile preparate din varză roșie conțin multe vitamine, care sunt atât de lipsite iarna. Dar pentru ca beneficiile legumelor să nu se piardă, trebuie să depozitați corect preparatele.

Trebuie să urmați aceste sfaturi:

1. Aperitivul sau salata terminată se păstrează în saramură și se scoate imediat înainte de servire. Datorită acestui fapt, mai multă vitamina C este reținută în legume.
2. Zahărul sau oțetul sunt de obicei folosite ca conservant.Merișoarele, care sunt adăugate în timpul procesului de gătire, vor ajuta, de asemenea, la creșterea termenului de valabilitate.
3. Pentru a păstra textura și beneficiile vasului, este mai bine să așezați borcanele într-un loc răcoros, cu o temperatură de aproximativ 0°C.
4. Este recomandabil să plasați preparatele de varză roșie în borcane într-o pivniță întunecată, cu o umiditate de cel mult 60%. În caz contrar, partea superioară va începe să se usuce.

Gustarea marinată poate fi păstrată la frigider pentru aproximativ 3 luni. Sterilizate și rulate cu capace metalice, semifabricatele sunt lăsate în cămară până la 12 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Deoarece varza roșie este o legumă de sezon, se obișnuiește să o fermenteze și să fie murată toamna, când se recoltează cea mai mare parte a recoltei. Alteori, leguma poate conține nitrați, care îi reduc beneficiile.

Sfat. Pentru conserve, alegeți furculițe strânse. Ele trebuie inspectate și frunzele superioare îndepărtate - pot avea crăpături și deteriorare.

Gospodinele cu experiență sfătuiesc să suplimenteze aperitivele cu legume nu numai cu ceapă, usturoi și sfeclă, ci și cu merișoare și lingonberries. Primul prelungește termenul de valabilitate, iar cel de-al doilea conferă preparatului o aciditate plăcută.

Concluzie

Varza roșie este considerată mai sănătoasă decât varza albă obișnuită, deoarece conține mai multe vitamine și microelemente. Când este pregătită corespunzător, legumele rămân utile chiar și după murare sau sărare. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețetele, iar apoi pentru iarnă vor fi suficiente gustări cu legume în pivniță pentru întreaga familie.