Varza murata o preparam sub un capac de fier dupa cele mai bune retete

Gospodinele cărora le place să facă rezerve mari de varză murată pentru iarnă preferă să ruleze recipientele cu capace de fier.

Orice preparate se pastreaza mai mult timp in borcane de sticla sigilate cu capace metalice. Dacă sunt respectate toate regulile de conservare, varza va rămâne crocantă și suculentă timp de câteva luni. Vă vom spune cum să pregătiți un aperitiv fermentat sub capac de fier după cele mai bune rețete din articolul nostru.

Care sunt caracteristicile fermentării verzei sub un capac de fier?

Dacă varza este varză murată, înseamnă că a trecut prin procesul de fermentație datorită unui conservant natural - acid lactic (sunt posibile opțiuni în saramură).

Atenţie! Prepararea murată presupune prezența oțetului în rețetă.

Varza sarata se prepara cu multa sare. Același proces de fermentație are loc ca și la varza murată, doar pe baza de suc propriu și acid lactic.

Potrivit pentru depozitarea pe termen lung a varzei folosind orice metodă de conservare borcane de sticlă cu capace de fier.

Atenţie! Aceasta se referă la capacele metalice folosite pentru sigilarea borcanelor, nu la cele cu șurub de fier.

Regula principală la rulare este să turnați saramură chiar deasupra.. La închidere, lichidul trebuie să se reverse deasupra, astfel încât să nu rămână aer în interiorul borcanului.

Selectarea și prepararea varzei

Pentru murătură se aleg capete de varză de mijloc de sezon și soiuri târzii.: Moscova târziu, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara și alții.

Conțin cantitatea potrivită de zahăr. Acest lucru este important pentru procesul de fermentație și în timpul decaparii. Frunzele de varză ale soiurilor târzii se remarcă prin suculent și crocant. Când sunt pregătite corespunzător, aceste calități rezistă toată iarna.

În funcție de rețetă, frunzele de varză se toacă și se taie în bucăți medii sau mari.

Interesant. Se recomandă să faceți varză murată de ziua bărbaților - luni, marți sau joi.

Tara

Pentru depozitare pe termen lung:

• butoaie de lemn, căzi;
• borcane de sticla;
• tigaie emailate, găleți.

Pentru perioade scurte de depozitare, varza se pune în recipiente de plastic.. Perioada de detenție nu este mai mare de șapte zile.

Pentru a vă asigura că piesa de prelucrat este bine conservată, înainte de rulare:

1. Verificați gâtul conservelor. Trebuie să fie intact, fără așchii sau crăpături.
2. Verificați inelele de cauciuc de pe capace. Ar trebui să fie moi, fără crăpături sau lacrimi.
3. Borcanele sunt sterilizate în cuptor sau baie de aburi.
4. Capacele cu inele de cauciuc sunt fierte timp de cinci minute pentru a îndepărta grăsimea din fabrică.

Cum să fermentezi varza în mod clasic

Vă oferim o rețetă de varză murată în mod tradițional, fără a adăuga saramură.

Ingrediente și proporții:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi de mărime medie - 3 buc.;
• sare grunjoasă de masă - 2 linguri. l. cu tobogan;
• zahăr - 2 linguri. l. cu un tobogan.

Instrucțiuni:

1. Frunzele de sus se scot din capul de varză. Tocați mărunt.
2. Morcovii se spală și se curăță de coajă. Se da pe răzătoarea grosieră.
3. Se amestecă legumele într-un recipient adânc, se presară cu sare și zahăr. Se zdrobește bine masa de legume.
4. Pune o greutate deasupra.
5. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de 5-6 zile.
6. Perforați masa în fiecare zi de 3-4 ori cu un băț de lemn pentru a elibera dioxid de carbon. Asigurați-vă că varza este tot timpul sub saramură.
7. Pregătiți recipientele și capacele pentru depozitare: luați borcane de sticlă fără crăpături sau așchii. Se spală cu sifon și se usucă. Inelele de cauciuc sunt îndepărtate de pe capacele de fier. Fierbe totul timp de cinci minute pentru a îndepărta orice grăsime rămasă din fabrică.
8. Masa de legume preparată este transferată în borcane uscate. Legumele se compactează până la mijlocul borcanului și se zdrobesc ușor în partea superioară.
9. Umpleți cu saramura rămasă până sus, astfel încât, atunci când închideți capacul, saramura să curgă din borcan.
10. Se rostogolesc. L-au pus la subsol, pivniță sau pe un balcon izolat.

Variante de rețetă

Poate fi depozitat sub capace de fier pentru o lungă perioadă de timp murat, fermentat si varza sarata.

Varză instant crocantă suculentă

Varza se gătește rapid datorită marinadei fierbinți. Îl poți mânca chiar a doua zi. Pentru depozitarea pe termen lung, astfel de preparate sunt plasate în recipiente sterilizate și acoperite cu capace de fier.

Ingrediente și proporții:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 500 g;
• apă - 1,5 l;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l. cu tobogan;
• zahăr - 3 linguri. l. cu tobogan;
• aspirina - 4 tablete.

Instrucțiuni:

1. Varza, decojită de frunzele de sus, se toacă cu un cuțit sau pe răzătoarea specială.
2. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se dau pe răzătoare grosieră.
3. Într-un recipient adânc, amestecați și frământați legumele.
4. Într-un alt recipient se prepară saramura: se pun sarea și zahărul în apă clocotită. Adăugați frunza de dafin și fierbeți 2-3 minute. Îndepărtați frunzele.
5. Saramura fierbinte se toarnă în borcane sterilizate fierbinți, se adaugă piper și aspirină.
6. Așezați cu grijă masa de legume. Compactat.
7. Se acopera cu un capac si se lasa la fermentat la temperatura camerei 10-12 ore.
8. În acest timp, străpungeți conținutul cu un băț lung de lemn pentru a elibera dioxid de carbon.
9. După o zi, produsul fermentat este gata de utilizare.

Pentru depozitarea pe termen lung, borcanele sunt închise cu capace metalice. Puneți-l într-un loc rece: subsol, pivniță, balcon izolat.

Lucruri interesante pe site:

Cât timp fermentează varza la temperatura camerei?

Zile favorabile pentru murarea varzei conform calendarului lunar

Aluat în georgiană

Pregătirea unui fel de mâncare georgiană nu este dificilă. Nu se pierde timp la tocat ingredientul principal, deoarece frunzele de varza din aceasta reteta sunt taiate bucatele.

Ingrediente si proportii pentru un borcan de 1 litru:

• varză albă - 700 g;
• sfeclă - 150 g;
• ardei iute - 0,5 păstăi;
• usturoi - 4 catei mari;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• telina - 0,5 buchet;
• boabe de piper negru - 3 buc.;
• apă - 0,5 l;
• oțet de mere - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l. fara tobogan;
• sare grunjoasă - 1 lingură. l. cu un tobogan.

Instrucțiuni:

1. Pregătiți marinada: adăugați sare și zahăr în apă. Se aduce la fierbere. Luați de pe foc, adăugați oțet. Se lasa la racit.
2. Frunzele de sus se scot din capul de varză. Tăiați furculițele în bucăți mari.
3. Sfecla se spală și se curăță. Tăiați în jumătăți subțiri de cercuri.
4. Curățați cățeii de usturoi și tăiați mărunt.
5. Spălați ardeiul, îndepărtați semințele și tulpina. Tăiați în bucăți subțiri.
6. Spălați țelina și tocați-o mărunt.
7. Legumele se pun in borcane sterilizate uscate in urmatoarea ordine: sfecla, varza, usturoi, ardei. Între straturi se pun țelina și boabele de piper. Stratul superior este sfecla roșie.
8. Se toarnă marinada caldă. Ei plasează încărcătura.
9. La temperatura camerei, piesa de prelucrat este marinată timp de 3 zile.

Pentru depozitare pe termen lung, borcanul este închis cu un capac de fier. Puneți într-un loc răcoros.

Cu sfecla

Este convenabil să sărați varza și sfecla în bucăți mari. Vopsite într-o culoare strălucitoare de sfeclă roșie, frunzele de varză arată apetisant.

Ingrediente și proporții:

• varză - 2 kg;
• sfeclă mare - 1 buc.;
• morcovi mari - 2 buc.;
• usturoi - 6 catei mari;
• zahăr - 2 linguri. l. cu tobogan;
• sare grunjoasă - 2 linguri. l. cu tobogan;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• oțet 9% - 100 ml;
• apă - 1 l;
• frunză de dafin - 4 buc.

Instrucțiuni:

1. Capul de varză, decojit de frunzele de sus, este tăiat în două părți. Scoateți tulpina. Fiecare jumătate este tăiată în 6-8 bucăți.
2. Sfecla se spală și se curăță de coajă. Tăiați în pătrate de 1,5-2 cm lățime.
3. Morcovii se spala, se curata de coaja si se taie in cuburi mici.
4. Curățați cățeii de usturoi și tăiați pe lungime felii subțiri.
5. Toate ingredientele zdrobite sunt amestecate într-un recipient adânc.
6. Puneți legumele în borcane de sticlă sterilizate fierbinți.
7. Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr și condimente în apa clocotită. Se fierbe 5 minute. Scoateți frunzele de dafin. Luați de pe foc, adăugați oțet.
8. Turnați cu grijă marinada fierbinte peste legume până deasupra. Este mai bine ca marinada să se reverse chiar din borcan.
9. Rulați cu capace metalice, după ce le-am fiert în prealabil. Întoarce borcanele cu susul în jos. Învelire.
10. După răcirea completă, depozitați într-un loc răcoros.

Preparatul se păstrează un an întreg.

Cu legume

Puteți mura nu numai varză albă. Delicios iese și preparatul cu conopidă.

Ingrediente și proporții:

• conopidă - 1,2 kg;
• roșii roșii - 1,2 kg;
• ardei gras - 200 g;
• ulei vegetal - 200 g;
• zahăr - 100 g;
• sare grunjoasă - 60 g;
• patrunjel - 200 g;
• oțet 9% - 120 ml.

Instrucțiuni:

1. Varza este separată în inflorescențe. Se fierbe timp de patru minute în apă cu sare. Misto.
2. Roșiile se spală, se scufundă în apă fierbinte, apoi în apă rece. Îndepărtați pielea. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender.
3. Adăugați în piureul de roșii oțet, ulei vegetal, sare, zahăr, usturoi tocat, pătrunjel tocat și piper. Aduceți amestecul la fierbere.
4. Puneți cu grijă inflorescențele în el. Gatiti la foc mic timp de 10-15 minute.
5. Puneți masa de legume fierbinți în borcane sterilizate fierbinți.
6. Se rostogolesc.
7. Borcanele răcite se păstrează într-un loc întunecos, răcoros.

Cu rosii verzi

Particularitatea acestei rețete este că varza trebuie fermentată în prealabil. Alegeți orice metodă convenabilă de fermentare.

Ingrediente si proportii:

• varză murată - 1,5 kg;
• roșii verzi de mărime medie - 1 kg;
• ceapa - 1 kg.

Saramură:

• apă - 1 l;
• sare grunjoasă - 50 g;
• zahăr - 40 g;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• mazăre ienibahar - 5 buc.;
• piper negru - 10 g.

Instrucțiuni:

1. Spălați roșiile, scufundați-le în apă fierbinte timp de 1-2 minute, apoi în apă rece. Îndepărtați pielea. Tăiați în cercuri subțiri.
2. Curățați ceapa și tăiați-o rondele subțiri.
3. Varza murată este stoarsă.
4. Așezați varza și roșiile în borcane sterilizate calde, alternând straturi.
5. Gatiti saramura: apa, sare, zahar, condimente. Se fierbe 5 minute, se scot frunzele de dafin.
6. Turnați saramură fierbinte peste legume și acoperiți cu capace.
7. Se pun borcanele pentru pasteurizare: 0,5 l - 20 minute, 1 l - 30 minute.
8. Rulați, întoarceți cu susul în jos și lăsați să se răcească.
9. A se păstra într-un loc răcoros.

Cum se rulează corect varza murată

Reguli de bază pentru rularea varzelor murate:

1. Legumele se pun in borcane sterilizate.
2. Sterilizarea se face in baie de aburi timp de 5 minute sau in cuptorul incalzit timp de 5 minute la temperatura de +180°C.
3. Capacele metalice fierb.
4. Saramura din borcane trebuie să se toarne peste margine, astfel încât să nu existe aer.
5. Dacă rețeta cere ca legumele să fie supuse pasteurizării, atunci acoperiți fundul tigaii cu o bucată de pânză. Acest lucru va preveni crăparea borcanului.
6. Pasteurizarea are loc la foc mic.

Caracteristici de depozitare a unor astfel de preparate

Varză murată în borcane de sticlă cu capace de fier depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Temperatura camerei trebuie să fie de 0...+5°C. Perioada de valabilitate a unor astfel de preparate este de până la un an.

Spații de depozitare adecvate:

• subsol;
• pivniţă;
• balcon izolat (in ierni moderat calde).

Concluzie

Depozitarea varzei murate sub capacele de fier asigură o durată lungă de valabilitate a produsului. Un astfel de preparat nu se va deteriora în decurs de un an dacă este păstrat într-un loc întunecat și răcoros. Aceeași metodă de păstrare este potrivită pentru varza sărată și murată.