Cum să gătești corect varza murată fără sare

Varza murata fara sare este o gustare delicioasa. Chiar și pe vremuri, a decorat mesele de zi cu zi și de sărbători. Acest fel de mâncare întărește sistemul imunitar și îți permite să te menții în formă atunci când vremea rea ​​este năprasnică afară. În comparație cu varza proaspătă, varza murată are mult mai multă vitamina C. De asemenea, conține multe minerale și oligoelemente.

Acest produs este un bun probiotic. Conține bacterii care îmbunătățesc funcția intestinală. Felul de mâncare este popular în bucătărie și în rândul raw foodists. Să ne dăm seama cum să o facem fără sare și cum diferă această metodă de cea clasică.

Varza murata fara sare

Această gustare conține un minim de substanțe nocive. Varza murată fără sare este excelentă pentru persoanele care urmăresc conținutul de sare din alimentele lor și pentru cei obișnuiți să mănânce sănătos.

Avantajele și dezavantajele metodei

Muratul este un mod străvechi de prelucrare a varzei. Legumele sunt afectate de bacteriile lactice, care sunt benefice pentru organism. La sare, țesuturile produsului sunt saturate cu sare, rezultând gustul și structura caracteristică a legumei.

Fermentarea este o opțiune mai puțin eficientă pentru prelucrarea verzei. Drojdia duce treptat la distrugerea țesuturilor produsului și devine inutilizabilă. Dar dacă fermentezi fără sare, va fi cel mai benefic pentru organism.

Beneficii și prejudicii

O dietă nesănătoasă perturbă echilibrul dintre bacteriile benefice și cele dăunătoare.. Drept urmare, acestea din urmă distrug microflora umană, slăbind sistemul imunitar.Iar varza murată fără sare este o sursă de lactobacili, care susțin sănătatea întregului organism. Dacă nu sunt suficiente, atunci funcționarea intestinelor este perturbată, vasele de sânge, pielea, organele și chiar psihicul suferă.

Zgura corpului este cea care provoacă nu numai o răceală comună, ci și boli psihice. Prin urmare, este important să se mențină în mod constant microflora intestinală. Varza murata, varza fara sare o va reface dupa procedurile de curatare si post uscat.

Important! Dacă fermentezi varza fără sare, aceasta va înlocui iaurtul cu bacterii benefice.

Acest fel de mâncare poate fi consumat în siguranță de către pacienții hipertensivi.. Sucul de varză fără sare conține vitaminele P, A, E, K, B, H și U. Protejează mucoasa gastrică, iar atunci când este consumat în mod regulat, previne gastrita, ajută la depășirea arsurilor la stomac și reduce nivelul de colesterol.

Saramura decolorează petele pigmentare. Pentru a face acest lucru, luați tifon înmuiat în suc și aplicați-l pe zona cu probleme timp de aproximativ 15 minute. După aceea, se aplică crema pe piele. Pentru a obține un efect mai mare, această procedură este efectuată timp de cel puțin trei săptămâni.

Dar varza murată aduce mai mult decât beneficii. Vasul nu este recomandat celor cu probleme la rinichi sau calculi biliari. De asemenea, uleiurile conținute în produs provoacă balonare.

Dintr-un astfel de fel de mâncare cei cu probleme cu tiroida vor trebui să refuze.

Selecția și prepararea legumelor

Se aleg soiurile târzii de varză pentru că au mai mult zahăr., iar acest lucru stimulează fermentația și producția de acid lactic. Dacă stoarceți varză albă, ar trebui să obțineți o crosta ca un pepene verde copt. Un cap de varză solid, unde frunzele se potrivesc strâns, indică faptul că ai făcut alegerea corectă.

Suprafața capului de varză trebuie să fie curată și fără pete. Este recomandabil să folosiți varza cât mai repede posibil - dacă este păstrată o perioadă lungă de timp, aceasta va deveni mai puțin suculentă.

Metoda clasică fără sare

Când se prepară varză murată de casă, aproape întotdeauna se folosește sare. Dar nu toată lumea se poate bucura de legume sărate din motive de sănătate. În acest caz, există o soluție: prepararea de varză murată fără sare.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 0,5 l apă;
• 1,5 kg varză;
• 300 g morcovi.

Reteta pas cu pas:

1. Varza se macină pe răzătoarea medie și se taie fâșii subțiri.
2. Rade morcovii și combina cu varza.
3. Apoi, amestecați conținutul cu mâinile, dar nu strângeți, altfel varza va deveni moale și nu suculentă.
4. Transferați amestecul într-un recipient și umpleți complet cu apă rece.
5. Luați un băț de lemn și străpungeți conținutul pentru a elibera gazele.
6. Acoperiți cu un prosop și puneți un capac deasupra.
7. Vasul trebuie să stea timp de 3 zile la temperatura camerei. Îl străpungem cu un băț în fiecare zi.
8. După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider.

Ksenia, Nijni Novgorod: „Folosesc această rețetă de foarte mult timp. Ceea ce este captivant este că nu ai nevoie de sare când gătești. S-a intamplat sa imi fie contraindicat. Dar vreau să remarc că felul de mâncare nu își pierde calitatea și gustul. Și familiei mele îi place foarte mult, îl înghită pe ambii obraji.”.

Opțiuni de rețetă

Sarea reține lichidul în organism, ceea ce crește sarcina asupra rinichilor. Anterior, se folosea multă sare pentru conservare, dar acum nu este necesară. Chiar și varza murată poate fi preparată fără a adăuga sare. Există multe rețete și fiecare dintre ele este bună în felul său.

Lucruri interesante pe site:

Ce este mai sănătos: varză murată sau varză sărată?

Cât timp fermentează varza la temperatura camerei?

Fara sare si apa

Pentru pregătire veți avea nevoie:

• morcovi - 2 kg;
• varză - 3 buc.;
• seminte de marar - 1 lingura. l.;
• mai multe frunze de dafin.

Cum să fermentezi legumele:

1. Se spală bine capetele de varză și se taie fâșii.
2. Se spală și se rade morcovii.
3. Se amestecă conținutul și se adaugă mărar.
4. Puneți legumele într-un recipient și puneți presiune mare deasupra - 15 kg. Cu cât este mai greu, cu atât sucul va curge mai repede. După o zi, puteți crește o greutate de 2 kg.
5. După 3 zile preparatul este gata de mâncat.

Marina, Voronej: „Nu știu ce ar putea fi mai simplu decât această rețetă. Rapid, ușor și gustos! Când am făcut-o prima dată, nu credeam că va funcționa. Pentru că nu îmi puteam imagina cum să fermentez fără apă. Dar temerile mele nu au fost confirmate. Totul este grozav, recomand".

În saramură

După cum știți, sarea este de obicei folosită în procesul de fermentație. Dar te poți descurca cu ușurință fără acest ingredient preparând saramură de varză fermentată.

Acest lucru va necesita:

• usturoi - 3-5 catei;
• cap de varză - 1 buc.;
• chimen;
• ardei roșu măcinat - pe vârful unei lingurițe.

Pentru gătit vei avea nevoie:

• murătură de varză;
• Varza alba;
• morcovi - 10% din masa totală de varză.

Pregătirea saramurii:

1. Se toacă varza, se adaugă chimen, usturoi tocat și ardei.
2. Amestecați bine, dar nu zdrobiți. Puteți pune pur și simplu conținutul într-un bol și apăsați puțin.
3. Peste varză se toarnă apă fiartă, dar nu fierbinte, ci la temperatura camerei.
4. Pune opresiunea. Varza trebuie scufundată complet în apă.
5. Așezați vasele într-un loc cald și întunecat și marinați timp de 4 zile. Este recomandabil ca temperatura să nu depășească +25°C. Este mai bine să nu folosiți ustensile metalice.
6. Când varza este înmuiată, strecoară saramura.

În continuare, să începem să pregătim varza murată.:

1. Taiem capetele de varza si tocam morcovii pe razatoarea grosiera.
2. Amestecați conținutul într-un castron mare.Mai întâi, așezați toate foile de sus pe partea de jos.
3. Umpleți legumele cu saramură și puneți deasupra o farfurie, presată cu o greutate - va fi un borcan plin cu apă.
4. Lăsați recipientul timp de 2 zile la temperatura camerei. După data expirării, îndepărtați încărcătura și străpungeți conținutul cu un băț de lemn pentru a elibera gazele.
5. Apoi punem încărcătura din nou și o închidem. Puneți într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider sau o pivniță, lăsați încă câteva zile, apoi serviți.

Citeste si:

Când să străpungeți varza murată și de ce să o faceți

Calendarul lunar: zile favorabile pentru muratul varzei

Condimentat

Pentru pregătire veți avea nevoie:

• 3 capete de varză de mărime medie;
• chimen - 2 linguri. l.;
• seminte de marar - 2 linguri. l.;
• boabe de piper - 2 linguri. l.

Metoda de gatit:

1. Maruntiți varza și puneți-o într-un castron adânc.
2. Se amestecă ardeiul zdrobit cu chimen și mărar, se transferă în varză și se amestecă.
3. Puneți amestecul rezultat într-un recipient mare și tamponați-l. O găleată de 10 litri este perfectă.
4. Punem presiune pe el și îl lăsăm trei zile la temperatura camerei.
5. Sucul ar trebui să acopere complet masa rezultată. Dacă nu este suficient, adăugați apă filtrată.
6. Dupa 4 zile se pune varza picanta in borcane si se pune la frigider.

Cu lămâie

Acest fel de mâncare are o compoziție foarte bogată, dar rezultatul va fi excelent. Puteți adăuga puțină sare, dar noi luați în considerare opțiunea de a găti fără sare:

• varză - 3 kg;
• lămâie - 1 buc.;
• morcovi - 200 g;
• apă - 1 lingură;
• sfeclă - 200 g;
• prune uscate - 200 g;
• miere - 100 g.

Instrucțiuni de gătit:

1. Tocați mărunt varza.
2. Tăiați sfecla și morcovii în fâșii.
3. Se toarnă apă peste prune și se fierbe timp de trei minute.
4. Adăugați miere în bulionul rezultat.
5. Tăiați mărunt lămâia împreună cu coaja (înlăturați semințele).
6. Se amestecă legumele, lămâia, prunele uscate, bulionul și se pune într-un borcan. Închideți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros (frigider sau pivniță).

Natalya, Tver: „Dacă doriți să adăugați varietate la prepararea varzei murate, atunci această rețetă vă va veni la îndemână. Nu vă speriați de abundența de ingrediente, nu veți strica nimic. Dimpotrivă, o anumită poftă de gust te va încuraja să gătești această varză uimitoare de mai multe ori.”.

Cu otet

Această opțiune poate fi pregătită în 3 ore. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o marinadă dulce și acrișoară. Dar nu poți pune acest fel de mâncare la frigider. Marinada nu va funcționa dacă este rece.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente::

• varză - 1 cap;
• apă - 500 ml;
• morcovi - 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• ulei de măsline - 100 ml;
• oțet - 100 ml.

Procesul de gatire:

1. Tăiați morcovii și varza și puneți conținutul într-un borcan.
2. Se toarnă marinada caldă, uleiul și oțetul.
3. Se lasa 3 ore la temperatura camerei, apoi se serveste.

Cu măr

Această opțiune este perfectă ca garnitură pentru preparate din carne și pește.

Pentru pregătire veți avea nevoie:

• varză - 700 g;
• mere - 70 g;
• ciupițe - 220 g;
• chimen - 30 g.

Procesul de gatire:

1. Spălați merele, varza și ciupercile sub jet de apă.
2. Maruntiti varza.
3. Tăiați ciupercile în felii subțiri.
4. Scoateți semințele de pe mere și tăiați-le felii.
5. Amestecați ingredientele și setați presiunea timp de patru zile la temperatura camerei.
6. Asezonați cu ulei de măsline înainte de servire.

Termeni, condiții și caracteristici de stocare

Legumele murate se păstrează la temperaturi de la 0°C până la +4°C. Dacă temperatura este mai mare decât cea specificată, varza va deveni acidă ca urmare a intensificării procesului de fermentație.În schimb, dacă temperatura este mai scăzută, își va pierde gustul și va deveni fadă.

Depozitați varza într-un subsol, pivniță sau frigider. Umiditatea nu trebuie să depășească 85%. Perioada de valabilitate a produsului este de până la un an, deschis - 7 zile.

Nu este recomandat să păstrați varza murată în recipiente metalice. De asemenea, este imposibil să folosiți ustensile metalice, deoarece particulele de aluminiu, atunci când acidul lactic este eliberat, trec în produse mai repede decât în ​​condiții normale. Este dăunător pentru organism.

Cel mai potrivit butoaie de lemn, tigăi emailate și borcane de sticla. Folosiți recipiente de 3-10 litri. Acestea trebuie verificate pentru așchii și fisuri, deoarece reduc durata de valabilitate.

Concluzie

Varza murata fara sare este un adevarat depozit de nutrienti si vitamine de care organismul nostru are nevoie, mai ales iarna. Preparatul este perfect pentru cei care aderă la un stil de viață sănătos și sunt obișnuiți să mănânce corect.

Aceasta varza se consuma ca mancare independenta, adaugata in salatele de legume si congelata pentru iarna. Este ușor de preparat și nu necesită multe ingrediente. Aveți preparate delicioase și fiți sănătoși!