Cum se prepară castraveți murați delicioși cu oțet de struguri

Muratul este una dintre cele mai bune moduri de a pregăti legumele pentru iarnă. Castraveții în marinată sunt deosebit de populari. Numărul de rețete este uimitor. Condimente, ierburi, ierburi proaspete și uscate, ardei iute adaugă varietate și picant.

În acest articol am adunat mai multe rețete cu recomandări pentru prepararea castraveților murați cu oțet de struguri.

Caracteristicile murării castraveților cu oțet de struguri

Oțetul natural de struguri este un produs de fermentație al vinului de struguri, care este păstrat în butoaie de stejar în acest scop. Acolo capătă un gust și o aromă rafinată.

Există trei tipuri de produse:

• roșul are un gust și o aromă bogate;
• albul are un gust blând și o aromă delicată;
• balsamicul se caracterizează printr-un gust plăcut dulce-acru, cu note fructate.

Produsul este utilizat pe scară largă în gătit. Se adaugă la marinate pentru condimentarea legumelor și a cărnii.

Referinţă. Oțetul de struguri albi este folosit pentru conservarea roșiilor, castraveților, dovleceilor și vinetelor, în timp ce oțetul roșu este mai potrivit pentru carne.

Castraveții murați capătă un gust deosebit și rămân crocant și se înmoaie. În plus, acest produs este mult mai sănătos decât 9% oțet de masă.

Rețete de preparare

Dacă nu ați încercat să adăugați la marinada pentru conserva de castraveti oțet de vin, asigurați-vă că faceți acest lucru. Am pregătit mai multe rețete pentru răsturnări de iarnă cu adaos de ierburi și condimente.

Castraveți murați cu oțet de vin alb și condimente

Ingrediente:

• castraveți mici - 2 kg;
• usturoi – 8 catei;
• mărar verde;
• oțet de vin alb – 60 ml;
• sare - 60 g;
• zahăr - 60 g;
• apă – 1 l;
• anason stelat, cuișoare, negru și ienibahar - după gust.

Înmuiați castraveții în apă timp de două ore, apoi îndepărtați capetele și puneți în borcane. Puneți deasupra căței de usturoi și condimente.

Gatiti o marinada pe baza de apa, sare si zahar. După fierbere, turnați lichidul fierbinte în borcane.

Pregătiți o cratiță cu apă pentru a steriliza piesele de prelucrat. Turnați o lingură de oțet în fiecare recipient și acoperiți cu capace. Pentru borcanele de litri sunt suficiente 10 minute. Încercați să nu gătiți prea mult pentru ca castraveții să rămână fermi.

Cu vodca

Ingrediente:

• castraveți – 3 kg;
• sare gema – 80 g;
• vodcă – 80 ml;
• oțet de struguri – 70 ml;
• apă – 2,5 l.

Împachetați strâns castraveții pregătiți în recipiente mici. Pregătiți saramură fierbinte și turnați peste castraveți. Adăugați o lingură de oțet și vodcă în fiecare borcan. Sigilați strâns cu capace cu șuruburi. Nu este nevoie de pasteurizare - vodca servește ca un excelent conservant.

Cu struguri

Ingrediente:

• castraveți – 1 kg;
• struguri albi – 300 g;
• ardei iute – 1 pastaie;
• frunze de strugure;
• usturoi – 5 catei;
• sare - 25 g;
• zahăr - 25 g;
• oțet de vin – 60 ml.

Se prepară legumele, se spală frunzele de struguri și se toacă grosier. Puneți verdețurile în recipiente curate. Se pune castraveții, alternând cu struguri și bucăți de ardei iute. Puneți căței de usturoi deasupra și turnați apă clocotită în borcane. După șapte minute, scurgeți apa în tigaie și fierbeți din nou.

Scurgeți apa și pregătiți o marinadă cu sare, zahăr și oțet de vin. Se lasa sa fiarba si se toarna peste castraveti. Se pasteurizează 10-15 minute și se rulează.

Cu cimbru și rădăcină de hrean

Ingrediente:

• castraveți – 1,5 kg;
• oțet de vin – 50 ml;
• usturoi – 5 catei;
• 1 rădăcină mică de hrean;
• cimbru uscat și mărar - după gust;
• ardei iute – 1 buc.;
• sare - 30 g.

Curățați rădăcina de hrean, tăiați-o în bucăți mici și puneți în borcane. Puneți deasupra castraveții, mărarul, cimbru, căței de usturoi și ardei iute.

Se prepară o saramură cu sare și oțet de vin, se lasă să fiarbă și se toarnă în borcane. Pasteurizați nu mai mult de 10 minute pentru a menține fermitatea legumelor.

Condimentat

Ingrediente:

• cornibii – 2,5 kg;
• boabe de piper negru, coriandru, cuișoare - după gust;
• apă – 3,5 l;
• oțet de struguri – 40 ml;
• sare - 30 g;
• zahăr - 60 g;
• ulei vegetal.

Puneți strâns castraveții pregătiți într-un recipient și adăugați condimente. Umpleți de două ori cu apă clocotită, apoi turnați marinata fierbinte cu sare, zahăr și oțet. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal în fiecare borcan și etanșați bine.

Felii de castraveți

Ingrediente:

• castraveți – 1 kg;
• apă curată – 1 l;
• oțet de vin – 80 ml;
• seminte de marar - 1 lingura. l.;
• usturoi – 3 catei;
• zahăr - 40 g;
• sare - 30 g;
• mazăre neagră și ienibahar - câte 1 linguriță.

Castraveții cu fructe mari sunt potriviți pentru această rețetă. Spălați fructele și tăiați-le în felii de 0,5 mm. Se pune intr-un bol si se adauga marar, condimente si usturoi zdrobit. Se amestecă și se lasă la fiert.

Între timp, gătiți marinada în apă distilată cu sare, zahăr și oțet. Se fierbe 3 minute și se oprește.

Pune castraveții într-un recipient și toarnă peste ei marinada. Se pune într-o baie de apă și se pasteurizează timp de 10 minute. Apoi sigilați cu capace etanșe.

Recomandări de la gospodinele cu experiență

Dacă respectați regulile de preparare a castraveților murați, preparatele se vor păstra pentru toată perioada de iarnă, iar legumele vor rămâne crocante:

1. Pentru muratul întreg, alegeți castraveți de dimensiuni mici, de culoare verde aprins și cu o structură densă. Pielea groasă nu este un dezavantaj, ci un avantaj. Acești castraveți rămân crocanți și nu se înmoaie, spre deosebire de cei cu coajă subțire.
2. Tăiați întotdeauna vârfurile, astfel încât fructele să fie uniform sărate și să absoarbă aroma oțetului de struguri.
3. Dacă obțineți castraveți cu fructe mari, folosiți-i pentru a face salate murate. Scoateți pielea și tăiați în cercuri.
4. Încercați să alegeți castraveți cu o suprafață noduroasă și spini întunecați. Borcanele cu astfel de fructe explodează mult mai rar.
5. Verdeturile proaspăt culese nu trebuie să fie înmuiate. Această procedură este necesară pentru fructele slabe. În funcție de stare, legumele sunt înmuiate în apă cu gheață timp de 2 până la 4 ore.
6. Recipientele de sticlă trebuie spălate cu sifon și sterilizate cu abur, cuptor sau microunde. Puneți capacele pe recipient în timp ce piesa de prelucrat fierbe într-o baie de apă.
7. Răuturile pasteurizate pot fi depozitate în cămară. Este mai bine să luați borcane fără fierbere suplimentară în pivniță.

Citeste si:

Cum să gătești castraveți murați într-o pungă rapid și gustos.

De ce sunt amari castraveții, cum să-l preveniți și ce să faceți cu recolta.

Cum să faci castraveți murați acasă.

Concluzie

Datorită adăugării de oțet în marinadă, castraveții au un gust mai ascuțit decât cei sărați. Oțetul natural de struguri este un înlocuitor sănătos pentru oțetul de masă obișnuit de nouă procente. Castraveții își păstrează structura densă, capătă o aromă delicată și un gust picant.