Cum să prepari delicios varza murată în bucăți în diferite moduri

Varza murată își păstrează gustul și compoziția vitaminică datorită acidului lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație. Capul de varză este tăiat în bucăți, astfel încât varza să fie uniform saturată cu saramură sau marinată. Felul de mâncare este pregătit în orice recipient convenabil - borcane de sticlă, butoaie de lemn sau tigăi emailate.

Să aruncăm o privire mai atentă la rețetele populare pentru varză murată, să învățăm nuanțele și caracteristicile preparării.

Alegerea varzei pentru recoltare

Varza trebuie să aibă frunze albe, moi și suculente. Gospodinele aleg soiuri și hibrizi de maturare timpurie sau mijlocie: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Soiurile târzii nu sunt potrivite pentru murătură - au un conținut scăzut de zahăr și un gust amar. Se recomandă să stoarceți capul de varză pentru a verifica - ar trebui să se strângă ușor. Nu ar trebui să existe crăpături sau pete întunecate pe capul de varză.

Se pregătește să gătească

Scoateți stratul superior de frunze de pe varză și îndepărtați tulpina. Taiati apoi bucati de diferite marimi in functie de reteta. Legumele sunt tocate în diferite moduri:

1. Cu ajutorul unui cuțit lung și ascuțit, cu mâner antiderapant, tăiați capul de varză în 4 părți, așezați-o pe fiecare pe o parte și tăiați-l.
2. Maruntiți pe o răzătoare specială, din plastic sau din lemn.

Tăiați legumele rapid și ușor folosind un robot de bucătărie. Cele mai multe dispozitive vin cu un atașament special pentru mărunțire, iar în 20 de secunde gospodinele obțin varză tocată perfect.

Alegerea containerelor

Gustările în borcane de sticlă sunt convenabile de depozitat la frigider — ocupă puțin spațiu. Pentru preparare se folosesc borcane de diferite dimensiuni. Trebuie să fie solide, fără așchii. Înainte de gătire, borcanele sunt spălate cu soluție de sifon și uscate, capacele sunt opărite cu apă clocotită.

O găleată sau tigaie emailată este potrivită pentru varza murată la țară. Aceasta este o modalitate convenabilă de a pregăti o gustare sănătoasă și gustoasă pentru o familie numeroasă. Este important să inspectați suprafața vasului: nu ar trebui să existe așchii sau zgârieturi pe smalț, altfel vasul se va deteriora rapid.

O altă opțiune potrivită pentru aluatul în afara orașului sunt butoaiele sau căzile din lemn. Mâncărurile făcute din lemn natural conferă legumelor un gust acidulat și o aromă bogată de lemn. Înainte de gătit, butoiul este aburit cu o soluție de sifon și clătit cu apă rece și curată. Acest lucru protejează recipientul de mucegai, mucegai și putregai și previne apariția mirosurilor neplăcute.

Cum să pregătiți corect varza murată în bucăți

Mâncarea se prepară la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, când soiurile timpurii și mijlocii se coc în grădină.

Ce necesare pentru gătit:

• 2 kg varză;
• 200 g morcovi;
• 60 g zahăr;
• 60 g sare;
• 20 g piper negru măcinat.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Se spală morcovii și se taie în cuburi de cel mult 5 cm grosime.
2. Curățați capul de varză de pe frunzele de sus, îndepărtați tulpina și tăiați varza în 6 părți, apoi fiecare în încă 4 părți.
3. Puneți legumele într-un recipient adânc, adăugați sare, zahăr și piper negru măcinat.
4. Amestecați ușor amestecul cu mâinile, astfel încât fiecare bucată din amestecul de legume să fie saturată cu condimente.
5. Puneți sub presiune timp de două zile într-un loc întunecat. În a treia zi, scoateți greutatea și amestecați din nou legumele cu mâinile. Lasă pentru altă zi.
6. Puneți în borcane sau într-o pungă de mâncare strânsă și puneți la frigider. Se recomandă consumul produsului în decurs de o lună.

Variante de rețetă

Pe lângă rețeta clasică, sunt populare metodele de fermentație georgiană și bulgară, cu miere și usturoi. Mâncărurile sunt colorate și hrănitoare.

Bucăți de varză picante

Ajustați picantența preparatului după gustul dvs. Aperitivul se servește cu preparate din carne - se potrivește armonios cu carnea de vită, miel și pui. Produsul poate fi păstrat până la șapte luni.

Ce necesare pentru gătit:

• 600 g varză;
• 150 g morcovi;
• 50 g patrunjel;
• 70 g mărar;
• 1 pastaie ardei rosu iute;
• 40 g piper negru măcinat;
• 4 mazăre de ienibahar;
• 5 catei de usturoi;
• 15 ml otet 9%;
• 1 litru de apă;
• 70 g sare gema;
• 50 g zahăr.

Tehnologia de gătit:

1. Pregătiți marinada: turnați sare și zahăr în apă, amestecați și fierbeți.
2. Se spală toate ingredientele, se toacă morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie varza în pătrate.
3. Se toaca grosier patrunjelul si mararul, se amesteca cu legumele si ardeiul iute tocat, se adauga ienibaharul si piper negru. La sfârșit, adăugați cățeii de usturoi.
4. Tasați amestecul într-un borcan curat, adăugați marinada și oțetul și puneți-l într-un loc cald. După o zi, produsul este gata de utilizare.

Alte modalități de a pregăti varza pentru iarnă:

Varza murată cu hrean și morcovi este delicioasă și simplă

Cele mai bune retete de varza murata cu hrean si sfecla

Cele mai bune retete de varza murata fara sare si zahar

În georgiană

Înainte de servire, aperitivul georgian este stropit cu zahăr sau asezonat cu ulei vegetal parfumat. Această varză este folosită ca ingredient pentru salata de prune și ierburi.

Ce necesare pentru gătit:

• 1,8 kg varză;
• 400 g sfeclă;
• 1 pastaie de ardei rosu;
• 1 cap de usturoi;
• 3 foi de dafin;
• 1 legătură de verdeață de țelină;
• 8 boabe de piper negru;
• 2 litri de apă;
• 100 g otet de mere;
• 90 g zahăr;
• 75 g sare.

Cum să gătească:

1. Turnați apă și oțet de mere într-o cratiță, adăugați zahăr și sare. Se amestecă și se fierbe.
2. Spălați sfecla, curățați-o de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Se spală și se toacă usturoiul și frunzele de țelină. Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați în inele.
3. Scoateți frunzele de varză și tăiați capul de varză în bucăți mari. Pune sfecla in fundul unui borcan curat, apoi varza, usturoiul si ardeiul rosu.
4. Adăugați verdeață de țelină și piper negru între straturi. Stratul superior ar trebui să fie format din sfeclă.
5. Se toarnă în saramură, se acoperă cu tifon curat și se pune sub greutate timp de 4 zile. Păstrați la rece.

Cu usturoi și sfeclă

Oțetul nu se folosește la preparare, așa că vasul poate fi consumat de copiii mici și de persoanele cu stomac sensibil. Aperitivul se adauga la bors - nu este nevoie sa pierdeti timp si efort pregatind separat toate legumele. Supa se dovedește aromată, cu un gust bogat dulce-acru.

Ce necesare pentru gătit:

• 400 g varză;
• 5 catei de usturoi;
• 1 sfeclă;
• 1 litru de apă;
• 40 g piper negru;
• 70 g sare;
• 3 foi de dafin.

Tehnologia cu aluat:

1. Spălați și uscați toate ingredientele. Se curata varza si sfecla si se toaca grosier.
2. Pune sfecla, varza si cateii de usturoi curatati in straturi intr-un borcan curat si steril.
3. Pregătiți saramura: amestecați apa cu piper negru și sare, fierbeți și turnați într-un borcan. Adăugați frunza de dafin.
4. Acoperiți cu un capac de nailon și lăsați la temperatura camerei timp de trei săptămâni.
5. După gătit, păstrați la frigider.

În bulgară

Un fel de mâncare luminos și colorat va atrage pe toți iubitorii de gust dulce și acru. Ardeii pentru fermentare sunt aleși roșii sau galbeni - dau aperitivului crocant și o aromă delicată.

Ce necesare pentru gătit:

• 1 kg varză;
• 3 ardei grasi;
• 120 g rădăcină de țelină;
• 250 g morcovi;
• 100 g praz;
• 100 g ceapă;
• 1 măr;
• 20 g sare grunjoasă;
• 10 g boabe de ienupăr;
• 5 g semințe de chimen.

Metoda de gatit:

1. Clătiți toate ingredientele, tăiați grosier varza, morcovii și țelina într-o farfurie adâncă.
2. Tăiați merele fără miez în bucăți mari. Ardeiul gras se curăță de coajă și semințe și se taie fâșii. Tăiați prazul și ceapa în rondele.
3. Amestecați ingredientele de mai sus, adăugați sare, semințe de chimen și boabe de ienupăr. Frământați ușor cu mâinile, acoperiți cu un șervețel și lăsați la temperatura camerei timp de o săptămână.
4. Transferați în borcane curate și sterile și dați la frigider.

Pentru a păstra gustarea pentru o perioadă lungă de timp, borcanele de varză se pasteurizează timp de o jumătate de oră la foc mediu. După aceea, acestea sunt închise cu capace curate de fier și puse în pivniță pentru depozitare.

Citeste si:

Vinete murate umplute cu morcovi si usturoi

Retete pentru conservarea pepenilor verzi cu mustar pentru iarna

Cu merisoare si miere

Merișoarele saturează gustarea cu vitamina C, iar mierea îi conferă un gust dulce și plăcut. Boabele roșii strălucitoare transformă un fel de mâncare obișnuit într-o salată delicioasă de sărbători.

Lista ingredientelor:

• 1 kg varză;
• 50 g afine;
• 20 ml miere;
• 1 morcov;
• 30 g sare;
• 2 foi de dafin;
• 5 boabe de piper negru.

Cum să gătească:

1. Tocați grosier varza. Se spala morcovii, se curata de coaja si se rade.
2. Se amestecă și se adaugă sare și miere. Pe fundul unei cratițe curate se pune piper negru și foaia de dafin, iar deasupra puneți varza și morcovii.Stropiți cu merișoare curate.
3. Puneți sub sarcină timp de 3 zile. Păstrați în borcane sau pungi la frigider.

Termeni si conditii de depozitare

Nu se recomandă păstrarea gustărilor fermentate la temperaturi sub zero, indicatorul optim este 0°C. Temperaturile sub zero duc la distrugerea proprietăților benefice. Zona de depozitare ar trebui să fie întunecată. Se recomandă monitorizarea nivelului de saramură - varza trebuie să fie în lichid. Mișcările constante de la rece la cald și înapoi au un impact negativ asupra gustului și compoziției varzei.

Atenţie! În apartamentele din oraș, piesa de prelucrat este depozitată în frigider sau pe balcon (iarna), în case private - în pivnițe sau subsoluri. Termenul de valabilitate maxim, sub rezerva tuturor condițiilor, este de un an. Nivelul de umiditate din cameră ar trebui să fie de cel puțin 70%.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Gospodinele cu experienta dau sfaturi si împărtășește secretele de a face varză murată, datorită cărora aperitivul se dovedește suculent și poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp:

1. În timpul murării, varza este străpunsă cu o spatulă de lemn, astfel încât să iasă bule de gaz și procesul de fermentare să fie corect.
2. Zahărul, mierea și lingonberries protejează vasul de deteriorarea prematură și mucegai. Acţionează ca conservanţi naturali.
3. Pentru fermentare se folosește sare grunjoasă, deoarece sarea fină se dizolvă lent și nu pătrunde în ingrediente.
4. Dacă s-a format mucegai la suprafață, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură curată și aruncați-l. Apoi adăugați 1 linguriță. pudră de muștar și amestecați. Pudra de muștar nu afectează gustul și aroma.
5. Pentru păstrarea pe termen lung, varza murată este congelată în congelator. Ulterior este folosit ca ingredient pentru supe sau salate.

Recenzii

Mulți bucătari și grădinari adoră rețetele de casă pentru iarnă.Ei împărtășesc sfaturi și feedback unul cu celălalt.

Galina, Luga: „Întotdeauna adaug morcovi și usturoi în preparatele fermentate. Iau varza mica si tai fiecare cap de varza in 6-8 bucati. Servim racit si stropesc cu ierburi proaspete. Îl depozitez în borcane de litri în subsolul casei mele.”.

Alexandru, Chelyabinsk: „Pentru al treilea an la rând fac varză murată în stil bulgar. Se dovedește foarte gustos. Iau ardei galben si il tai rondele. Din condimente și ierburi adaug chimen, sare, piper negru, dafin. Pentru fermentare folosesc găleți sau lighene emailate”.

Maria, Saratov: „Am încercat să fac varză în stil georgian, dar după o lună am observat mucegai. Am decis să fac rețeta clasică și a ieșit bine. S-au adăugat usturoi și ceapă, puțin piper negru și roșu. Îmi place să mănânc cu pâine Borodino, este foarte gustoasă.”.

Concluzie

Cum să fermentezi varza într-un borcan pentru iarnă? Este simplu - luați capete mici sănătoase de varză, morcovi, apă curată și sare grunjoasă. Varza tocata grosier dureaza mai mult si este mereu crocanta. Pentru a adăuga picante, se adaugă merișoare și miere, pentru un gust picant - usturoi, roșu, negru sau ienibahar. Pentru fermentare se folosesc borcane de sticlă, găleți sau tigăi și căzi de lemn. Preparatul se servește pe masă ca fel de mâncare independent sau ca adaos la felul principal. A se pastra in frigider, pivnita sau subsol.