Cum să gătești corect vinete murate umplute cu morcovi și usturoi
Vinetele murate sunt o adevărată mană divină pentru iubitorii de „mic albastre”. Gustările sărate vor completa perfect meniul de zi cu zi și vor decora masa festivă. În acest articol vă vom împărtăși cele mai bune rețete nu doar pentru vinete murate, ci și pentru cele umplute cu morcovi și usturoi.
Mai multe variante ale acestui fel de mâncare vă vor permite să creați un sortiment de gustări pentru fiecare gust.
Ce vinete sunt potrivite pentru umplut și murat?
Elementele de bază ale umpluturii sunt alegerea fructelor potrivite. Vinetele mici, tinere, de soiuri târzii sunt potrivite pentru murătură. Selectați exemplare cu piele netedă, strălucitoare, formă regulată și culoare violet deschis sau închis uniform.
Inspectați-le cu atenție - nu ar trebui să existe mucegai, zone putrezite sau alte daune.
Pregătirea
Mai întâi, pregătiți toate ingredientele. Tăiați tulpinile din fructe chiar de sus și spălați bine legumele. Curata morcovii si usturoiul.
Majoritatea soiurilor de vinete sunt amare. Pentru a scăpa de amărăciune, puneți legumele în apă clocotită cu sare și fierbeți la foc mic cel puțin 5 minute.. Pulpa după acest tratament devine fragedă și gustoasă.
Ustensile pentru fermentare
Gustările fermentate sunt cel mai bine preparate în recipiente de email, lut și lemn. Dacă nu aveți astfel de ustensile, vor funcționa și borcanele obișnuite de sticlă. Spălați vasele împreună cu capacul bine cu sifon, apoi turnați peste apă clocotită.
Cum să gătești vinete murate umplute cu morcovi și usturoi
Pentru a prepara vinete savuroase umplute cu morcovi si usturoi, fermentate in mod traditional, incearca aceasta reteta.
Ingrediente:
- vinete – 2 kg;
- morcovi – 0,5 kg;
- ceapa - 0,5 kg;
- usturoi - 150 g;
- sare - 40 g;
- ienibahar - după gust;
- ardei cayenne - pe vârful unui cuțit;
- foi de dafin – 2-3 buc.;
- ulei vegetal - 50 ml;
- apă – 1 l.
Pregătirea:
Puneți fructele pregătite în apă clocotită timp de 4-5 minute. Dacă legumele pot fi străpunse ușor cu o furculiță, sunt gata. Nu gătiți în exces vinetele, altfel se vor destrăma și nu veți obține un aperitiv frumos.- Puneți legumele sub o presă și lăsați câteva ore.
- Când excesul de umiditate iese din fructe împreună cu amărăciunea, faceți tăieturi adânci de-a lungul vinetei. Nu tăiați până la capăt pentru a crea buzunare.
- Rade morcovi pentru salate coreene.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal până când este transparent.
- Treceți usturoiul printr-o presă. Se amestecă cu ceapă, morcovi, sare și condimente.
- Umpleți vinetele cu amestecul rezultat. Pentru a preveni căderea lor, legați-le cu ață și puneți-le cu grijă într-un recipient.
- Pregătiți saramura: aduceți la fiert apă cu sare, dafin și ienibahar și fierbeți 2-3 minute.
- Se toarnă marinada rezultată peste vinetele umplute.
- Cântărește gustarea și pune-o într-un loc răcoros.
Aperitivul va fi gata într-o zi. Apoi ea poate fi servit sau conservat.
Ia-ti notite:
Alte variante ale felului de mâncare
Pe lângă rețeta clasică mai sunt cateva variante pentru prepararea vinetelor umplute murate. Am selectat cele mai bune rețete testate în timp.
Cu varză
Încercați acest preparat savuros cu varză. Gustarea se va dovedi și mai gustoasă și mai sănătoasă. A Îl poți încerca în trei zile.
Ingrediente:
- vinete – 1,6 kg;
- varză albă - 0,5 kg;
- ardei gras – 0,3 kg;
- morcovi – 0,3 kg;
- usturoi – 3 catei;
- sare - 50 g;
- piper măcinat - 10 g;
- apă - 0,5 l.
Pregătirea:
- Înțepăți vinetele în mai multe locuri cu o furculiță. Se pune în apă clocotită cu sare timp de 5 minute și se răcește.
- Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
- Tocați mărunt varza.
- Tăiați ardeiul fâșii.
- Tocați mărunt usturoiul sau treceți-l printr-o presă.
- Combinați toate ingredientele cu condimentele, amestecați și lăsați la infuzat timp de 30 de minute.
- Puneți amestecul de legume în buzunarele de vinete.
- Se prepară marinada: se dizolvă sarea în apă, se aduce la fierbere și se răcește ușor.
- Puneți aperitivul de vinete într-un recipient de fermentație, turnați marinada și puneți presiune deasupra. Așezați recipientul cu legume într-un loc cald timp de trei zile.
- Turnați puțin ulei de floarea soarelui în gustarea pregătită și puneți-o la frigider pentru păstrare.
În coreeană
Această rețetă merită o atenție deosebită. Gustul gustarii este picant - picant si dulce in acelasi timp.
Ingrediente:
- vinete – 2 kg;
- morcovi – 1 kg;
- ceapa - 300 g;
- pătrunjel - o grămadă;
- usturoi - 50 g;
- piper negru măcinat - 10 g;
- zahăr - 120 g;
- sare - 40 g;
- condimente coreene pentru morcovi;
- ulei vegetal – 150 ml;
- oțet de masă 9% – 150 ml;
- apă – 400 ml.
Pregătirea:
- Pune vinetele in apa clocotita timp de 4-5 minute.
- Scoateți fructele din apă, puneți-l într-un recipient sau așezați-l pe o scândură mare. Pune o greutate deasupra. Lăsați timp de 3 ore pentru a elimina excesul de umiditate.
- Pregătiți umplutura: răzuiți morcovii în stil coreean, treceți usturoiul printr-o presă, tăiați mărunt verdeața, tăiați ceapa în jumătate de rondele. Combinați toate ingredientele și amestecați bine.
- Asezonați amestecul de legume cu condimente pentru „morcovi coreeni”, adăugați piper negru măcinat și amestecați.
- Pregătiți saramura: aduceți la fiert apă cu sare, zahăr, ulei vegetal și adăugați oțet.
- Se toarnă marinada fierbinte peste morcovi și legume.
- Faceți tăieturi adânci de-a lungul fiecărei vinete pentru a crea buzunare.
- Umpleți-le pe cele albastre cu amestec de legume. Puneți-le într-un recipient strâns unul lângă altul și umpleți-le cu marinada rămasă. Așezați sub presă.
- Lăsați recipientul cu gustarea la marinat la temperatura camerei timp de câteva zile.
- Păstrați vasul finit la frigider.
Sfat! Gustarea finită poate fi transferată în borcane și închisă cu capace din nailon. În acest fel, va ocupa mai puțin spațiu în frigider. Sau rulați-l pentru iarnă.
În georgiană
Vinetele murate georgiane durează o săptămână pentru a se prepara, dar timpul petrecut merită rezultatul.
Ingrediente:
- vinete – 3,5 kg;
- morcovi – 0,5 kg;
- zahăr - 20 g;
- usturoi – 6 catei;
- sare - 60 g;
- ardei roșu iute măcinat - pe vârful unui cuțit;
- oțet 9% – 20 ml;
- apă – 2 l.
Pregătirea:
- Tăiați fiecare vinete pe lungime, dar nu până la capăt, ci pentru a crea un „buzunar”.
- Se pun fructele in apa cu sare si se fierb. Scoateți, răciți ușor și puneți sub o presă pentru câteva ore.
- Rade morcovii folosind o răzătoare coreeană.
- Tăiați verdeața.
- Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit sau treceți printr-o presă.
- Combinați toate ingredientele cu piper și amestecați bine.
- Puneți umplutura rezultată în „buzunarele” de legume.
- Puneți vinetele umplute cu legume într-un recipient.
- Pregătiți marinada: fierbeți apa, adăugați sare, adăugați zahăr, oțet și amestecați până se dizolvă complet.
- Se toarnă saramura rezultată peste aperitiv și se pune sub presiune. Se lasa la fermentat 3-4 zile la temperatura camerei. Apoi puneți-l la frigider pentru încă trei zile.
Alte preparate de vinete pentru iarnă:
Cu frunze și rădăcină de țelină
Gustul incredibil al legumei albastre va ajuta la dezvăluirea usturoiului picant și a țelinei aromate. În plus, frunzele îndeplinesc și o funcție de legare, împiedicând destrămarea jumătăților de vinete.
Ingrediente:
- vinete – 10 kg;
- rădăcină de țelină – 1 kg;
- morcovi – 2 kg;
- verdeață de țelină – 1 buchet;
- Sarat la gust;
- usturoi – 0,5 kg;
- ulei vegetal - 300 ml;
- ardei iute – 3 buc.
Pregătirea:
- Pune vinetele intr-o cratita cu apa rece. Adăugați sare (1 lingură sare la 1 litru de apă). Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Gatiti la foc mediu aproximativ 10 minute.
- Scoateți legumele fierte, răciți și puneți sub o presă timp de o oră.
- Se fierbe rădăcina de țelină. Se răcește, se curăță și se taie cubulețe.
- Se fierb morcovii și se răcesc. Tăiați în cuburi.
- Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal până se înmoaie.
- Luați o treime dintr-o grămadă de verdeață și tocați mărunt.
- Se macină usturoiul și ardeiul iute.
- Combinați toate ingredientele pregătite pentru umplutură, adăugați sare, condimente și amestecați.
- Tăiați vinetele pe lungime în două jumătăți. Umpleți fiecare parte cu amestec de legume. Îndoiți jumătățile și legați cu crenguțe de țelină.
- Puneți legumele umplute bine într-o găleată sau lighean.
- Se toarnă ulei vegetal peste legume. Acoperiți partea superioară cu o cârpă curată și puneți o greutate. Se lasa la temperatura camerei o zi.
Păstrați gustarea la frigider.
Termeni si conditii de depozitare
Păstrați legumele fermentate într-un loc răcoros și întunecat, în borcane de sticlă ermetice.. Subsolul unei case private sau un depozit într-un apartament sunt spații potrivite pentru aceasta. Principalul lucru este că nu există calorifere sau alte dispozitive de încălzire în apropiere. În astfel de condiții, răsucirile nu se deteriorează timp de doi ani.
Depozitați preparatele închise ermetic strict în frigider sau în frigiderul de acasă. Se recomandă utilizarea lor în decurs de trei luni. Depozitarea după această perioadă este periculoasă pentru sănătate.
Cum se depozitează pentru iarnă
Puteți păstra gustarea pentru iarnă prin conservarea ei. Pentru recoltarea de iarnă:
- Scurgeți marinada, fierbeți și turnați-o din nou peste piesa de prelucrat.
- Sterilizați borcanul pentru gustări.
- Înșurubați capacele sterile din fier sau nailon.
- Transferați într-o pivniță sau alt loc întunecat și răcoros pentru depozitare.
Concluzie
Odată ce ai încercat aperitivul de vinete umplute murate, cu siguranță îl vei face din nou. Prin urmare, vă recomandăm să pregătiți preparatul pentru utilizare ulterioară prin adoptarea mai multor rețete din selecția noastră.
Acest aperitiv luminos nu numai că vă va încânta cu aroma și gustul picant, ci va decora și orice masă de sărbători. Și amintiți-vă, cu cât vinetele sunt fermentate mai mult, cu atât gustul lor este mai bogat. Respectați condițiile și perioadele de depozitare. Poftă bună!