Murarea castraveților în borcane pentru iarnă pentru a preveni explozia lor: rețete, reguli pentru prepararea legumelor și depozitarea preparatelor

Chiar și gospodinele cu mulți ani de experiență în conservarea legumelor acasă au uneori întorsături care explodează. Cum să te protejezi de munca irosită și să te asiguri că nicio bancă nu dispare? Să învățăm cum să facem castraveți delicioși rapid și corect.

De ce explodează borcanele cu murături?

Singurul cauză – prezența microbilor sub capac. Ele determină procesul de fermentație cu eliberare de gaze. Mai întâi, saramura devine tulbure, apoi capacul începe să se umfle.

Dacă borcanul se află într-un dulap sau la mezanin, unde proprietarul se uită rar, în cele din urmă va avea loc o explozie. Capacul este rupt de gâtul borcanului: sunt prea multe gaze și găsesc o cale de ieșire în cel mai slab punct.

Cum să sare pentru ca borcanele să nu explodeze

Microorganismele care provoacă procesul de fermentație nu pot rezista la temperaturi ridicate, prin urmare, atunci când prepară conserve pentru iarnă, gospodinele spală bine recipientele și capacele și apoi le sterilizează. Legumele sunt, de asemenea, supuse unui pretratament, inclusiv termic.

Caracteristici de preparare a castraveților

Fructele se pun la macerat in apa rece, curata, timp de 2-6 ore. Daca castravetii au fost luati din gradina ta si nu zaceau nicaieri, 2 ore sunt suficiente. Fructele achiziționate de la piață se pun în apă timp de 6 ore - în acest caz este imposibil de știut cu exactitate cât timp a trecut de când au fost colectate.

În timpul înmuiării, chiar și castraveții proaspeți absorb umezeala.Dar o astfel de pregătire este necesară nu numai pentru ca acestea să dobândească elasticitate, ci și pentru a umple eventualele cavități interne (golurile) cu umiditate.

Pe o notă. Pentru murarea și se aleg murături, soiuri înțepătoare de castraveți. Multe gospodine le înmoaie imediat, fără tratament prealabil. În mod ideal, înainte de a fi scufundate în apă, fructele sunt spălate temeinic cu o perie moale pentru a îndepărta murdăria și praful din spațiile dintre coșuri, iar apoi capetele sunt tăiate pe ambele părți.

De asemenea, atunci când tăiați marginile, devine posibil să vedeți dacă castravetele este afectat din interior de vreo boală sau dăunător.

Reguli pentru procesul de sterilizare și răsucire

Pentru a vă asigura că bacteriile nu au șansa de a supraviețui în borcanele sigilate, sterilizați corespunzător recipientele și capacele. Există multe metode de dezinfecție, dar oricare ai alege, borcanele sunt mai întâi spălate cu bicarbonat de sodiu sau cu un agent de curățare. Gospodinele s-au adaptat pentru a efectua această procedură folosind:

• cuptoare cu microunde;
• multicooker;
• vapor;
• cuptoare.

Toate aceste metode de sterilizare sunt bune în felul lor, dar cea mai simplă și mai de încredere este aburită, ceea ce făceau bunicile noastre.

O cratiță mică umplută 1/3 cu apă este pusă pe foc și acoperită cu un limitator special - un dispozitiv cu o gaură rotundă, al cărui diametru este conceput pentru a se potrivi gâtului standard al oricărui borcan. Sterilizați cu abur punând recipientele cu susul în jos.

Timpul de sterilizare depinde de volumul recipientului:

• borcanele de jumatate de litru se tin la abur 5-10 minute;
• cele de litri se sterilizeaza 15-20 de minute;
• trei litri - 25-30 de minute.

După ce scoateți borcanul sterilizat din dop, nu îl așezați cu capul în jos pe prosop. Unele gospodine cred că acest lucru va proteja vasele de bacterii, dar aceasta este o părere greșită.

Nici recipientele, nici capacele nu trebuie să intre în contact cu nimic după sterilizare. Acest lucru este valabil mai ales pentru capace. Nu durează mult să le sterilizezi, așa că începe cu 5 minute înainte de a le răsuci.

Când adăugați condimente și castraveți, unele dintre bacterii vor intra în borcan și pe marginea gâtului. Ei vor muri în timpul procesului de conservare dacă totul este făcut corect:

1. Turnați apă clocotită într-un jet subțire până la vârf într-un borcan cu castraveți și condimente și acoperiți cu un capac.
2. Se lasa 10 minute, apoi se scurge apa intr-o cratita si se fierbe 3 minute.
3. Turnați oțet în borcan și umpleți-l la capacitate maximă cu marinată.
4. Scoateți capacul din vasul cu apă clocotită și puneți-l imediat cu grijă pe gâtul borcanului (excesul de marinadă se va vărsa de sub capac).
5. Înșurubați capacul cu șurub folosind un prosop de bucătărie; rulați capacul simplu folosind o mașină specială.

Așezați borcanele închise cu susul în jos pe un prosop de bucătărie și acoperiți-le pentru a se răci treptat. Întoarceți cusăturile pentru a vă asigura că sunt sigilate.

Retete de murat castraveti care nu vor exploda

Metoda de preparare a castraveților prin murătură este una câștigătoare în ceea ce privește depozitarea. În timpul procesului de fermentație, se produc bacterii lactice. Ele produc acid lactic, care are proprietăți dezinfectante și, prin urmare, ucide bacteriile dăunătoare.

Castraveții sunt sărați la rece și fierbinte. În primul caz, borcanele vor trebui depozitate într-o pivniță sau frigider sub un capac de plastic. La murarea folosind metoda la cald, borcanele de castraveți sunt închise în același mod ca la murătură și sunt păstrate perfect în condiții de apartament.

Folosește rețetele noastre de murat castraveți în borcane pentru iarnă, astfel încât să nu explodeze sau să devină tulburi.

Sărare la rece

Aceasta metoda folosit iniţial în Rus'. În acele vremuri, castraveții erau murați în căzi de stejar. Această metodă s-a păstrat până în zilele noastre în satele ai căror locuitori au pivnițe spațioase. Gospodinele orașului au adoptat metoda murării în borcane de 3 litri. Pentru a face crocanti castraveții în recipiente de sticlă, în saramură se adaugă frunze de hrean, stejar și cireș.

Sărare fierbinte

Castraveți murați la fel - în borcane de 3 litri și cu același set de condimente. Metoda de decapare la cald diferă de metoda rece doar prin aceea că, la sfârșitul procesului de fermentație activă, saramura este turnată din borcane într-o tigaie, se fierbe și, după turnare înapoi, recipientele sunt rulate cu capace de tablă.

Indiferent de ce metodă verdeturile au fost sărate, calde sau reci, metoda de murare în sine se mai numește și butoi, deoarece dacă se respectă toate regulile, castraveții se obțin exact ca dintr-un butoi.

Castraveți în borcane „Ca butoaiele”

Această rețetă de castraveți murați este extrem de simplă: pe lângă fructe, ai nevoie doar de sare, apă, usturoi, umbrele de mărar, hrean, stejar și frunze de cireș:

1. Pune o frunză de hrean, o umbrelă de mărar și câțiva căței de usturoi pe fundul borcanului.
2. Puneți castraveții proaspeți, pregătiți, cât mai strâns posibil, cât mai mulți vor încăpea în borcan.
3. În timpul procesului de ouat, adăugați 2-3 frunze de cireș și stejar.
4. Pune o altă frunză de hrean și o umbrelă de mărar deasupra.
5. Se dizolvă 100 g de sare grunjoasă într-o cană cu apă de băut curată și se toarnă într-un borcan cu castraveți.
6. Umpleți până la vârf cu apă simplă de băut, închideți cu un capac de plastic și întoarceți borcanul în mâini de mai multe ori, astfel încât apa proaspătă să se amestece bine cu apa sărată.
7. Scoateți capacul și, întorcându-l cu susul în jos, puneți-l pur și simplu pe gâtul borcanului.
8. Se pune borcanul cu castraveti intr-un bol si se lasa la temperatura camerei timp de 72 de ore.

În timpul procesului de fermentație, deasupra se formează o peliculă. Scoateți-l, adăugați apă până la margine, închideți borcanul cu un capac de plastic cu aspirație și păstrați-l la frigider.

Important. Cutii desigilate cu murături Depozitați într-un loc răcoros și întunecat pentru a încetini procesul de fermentație și pentru a preveni peroxidarea.

Castraveți murați „în stil bulgar”

Această rețetă este deosebit de populară printre cei care își amintesc de gustul castraveților vânduți în timpul URSS. Pentru un borcan de litru veți avea nevoie de:

• 700 g cornișoare (se recomandă să luați fructe de cel mult 6 cm);
• 1 ceapa mica;
• 3 catei de usturoi;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 3 foi de dafin;
• 4 lingurite zahar granulat;
• 2 lingurite sare grunjoasă;
• 4 linguri. l. oțet alcoolic (9%);
• o jumătate de litru de apă.

Preparare:

1. Pune condimentele și ceapa tocată în rondele pe fundul unui borcan steril.
2. Deasupra sunt cornibii compacti.
3. Umpleți conținutul borcanului cu apă clocotită, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 10 minute.
4. Se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere și se fierbe până se dizolvă complet.
5. Turnați oțet într-un borcan de castraveți, apoi umpleți-l până la vârf cu marinată și rulați-l imediat.

Reteta cu acid citric

Uneori, acidul citric este folosit în loc de oțet pentru conservare. Principalul lucru este să diluați corect pudra, astfel încât să ajungeți la concentrația dorită. Un înlocuitor complet pentru oțetul obișnuit cu alcool (9%) va fi obținut dacă luați 2 linguri la 100 ml de apă caldă fiartă. l. cristale. Utilizați această soluție în orice rețetă de castraveți murați în cantitățile specificate pentru oțet.

Conditii de depozitare

Sigiliile realizate dupa toate regulile pot fi depozitate fara probleme acasa la temperatura camerei. Pentru a reduce riscul de umflare și explozie a conservelor, nu le depozitați în apropierea aparatelor de încălzire.

Opțiunea ideală pentru plasarea spațiilor libere într-un apartament este un dulap sau o cameră de depozitare pe hol. Locul este îndepărtat de calorifere și protejat de lumina soarelui, iar acestea sunt cele mai importante condiții pentru păstrarea pe termen lung și în siguranță a oricărei conservări a locuinței.

Important! Oricat de bine si de constiincios ar fi facuta twist, conditiile de acasa sunt departe de a fi industriale, asa ca este indicat sa consumi castraveti murati sau murati in termen de un an de la data prepararii.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Și, în sfârșit, câteva sfaturi de la gospodine cu experiență:

1. Pentru a preveni explozia rulourilor, adăugați în marinadă semințele de muștar, care se vând în pungi de 20 g.
2. Semințele de muștar destinate plantării nu pot fi folosite - vor provoca doar fermentarea marinatei.
3. Pentru a îmbunătăți gustul castraveților murați, adăugați 50 ml de vodcă într-un borcan de 3 litri (folosit pentru murarea la cald).
4. Vodca este folosită și pentru castraveții murați. Proporțiile sunt aceleași ca la cele sărate - 50 ml la borcan de 3 litri.
5. În loc de oțet cu alcool, în marinadă se adaugă oțet de mere (9%).
6. Este potrivită numai sare grosieră și neiodată.
7. Marinada se prepară cu o rezervă, deoarece o parte din lichid se pierde în timpul fierberii și turnării.

Concluzie

Spre deosebire de conservele industriale, preparatele noastre proprii nu conțin diverși aditivi cu coduri E. Nicio gospodină nu va pune un înlocuitor de zahăr sau un potențiator de aromă în castraveții ei murați. Iar marea majoritate a legumelor pentru preparatele de iarnă sunt folosite în principal din propria grădină.Ei bine, ultimul argument în favoarea propriilor răsturnări de situație este economiile semnificative la bugetul familiei.