O selecție de rețete de la gospodine cu experiență: cum să murați broccoli simplu și gustos

Nu orice gospodină conservă broccoli. Potrivit majorității, astfel de preparate se dovedesc a fi prea fade. Cu toate acestea, există multe modalități de a pregăti mâncăruri delicioase de iarnă din această legumă sănătoasă. Citiți articolul nostru despre muratul broccoli în borcane pentru iarnă.

Selectarea și pregătirea broccoli pentru murătură

Alegerea capetelor de broccoli pentru conservare se face ținând cont de o serie de cerințe:

• prospeţime;
• duritate;
• integritate, absența oricăror semne de deteriorare sau degradare;
• prezența unei forme rotunde, de culoare verde strălucitor, în timp ce vârfurile inflorescențelor pot fi violet;
• absența îngălbenirii, precum și a petelor gri și maro.

Nu este recomandat să păstrați capete de varză necoapte deoarece acestea vor fi prea moi și nu vor fi crocante. Același lucru se poate spune despre legumele supracoapte - sunt prost gătite și devin tari.

Pentru murat, sunt de preferat legumele cu un număr minim de ramuri, cu o greutate de 500-700 g și 20 cm în diametru.

Varza selectată se toarnă cu apă caldă sărată și se înmoaie timp de 20 de minute pentru a scăpa de insectele care se ascund în legumă.

Pregătirea ulterioară pentru conservare include mai multe acțiuni:

• spălarea, îndepărtarea murdăriei;
• eliminarea fragmentelor deteriorate;
• împărțirea în inflorescențe separate;
• uscare.

Unele rețete necesită albire în apă fierbinte timp de 4 minute, urmată de clătire sub jet de apă rece.

Important! Capetele umede de broccoli pe rafturile magazinelor indică faptul că au fost scufundate în apă pentru a simula prospețimea pierdută.

Cum să murați broccoli: modul clasic

Cel mai simplu mod de a conserva broccoli este muratul, care păstrează perfect culoarea și gustul legumelor.

Oțetul este folosit ca conservant pentru suprimarea microorganismelor patogene. Condimentele adăugate adaugă aromă și gust unic.

Ingrediente și proporții

Pentru murarea conform rețetei clasice, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 g broccoli;
• 2 morcovi;
• 6 cuișoare usturoi;
• mărar proaspăt;
• 2 foi de dafin;
• 15 boabe de piper negru;
• 10 linguri. l. zahar granulat;
• 1 litru de apă;
• 4 linguri. l. sare;
• 200 g ulei de floarea soarelui;
• 1 lingura. l. oțet (9%).

Instrucțiuni pas cu pas

Tehnica de gatit:

1. Împărțiți capul de varză în inflorescențe, clătiți bine și uscați (înlăturați fragmentele deteriorate).
2. Tăiați morcovii în cuburi sau inele.
3. Tăiați mărarul.
4. Treceți usturoiul printr-o presă.
5. Pregătiți borcanele și capacele: clătiți și sterilizați.
6. Amestecați varza, usturoiul, morcovii și ierburile într-un singur recipient, apoi puneți-le în borcane.
7. Puneti zaharul, untul, sarea si condimentele intr-o cratita cu apa.
8. Se fierbe 8-10 minute.
9. La final adăugați acid acetic.
10. Turnați marinada clocotită în borcane cu legume și ierburi și strângeți.

Bucățile răcite se lasă 2 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei, apoi se pun la frigider sau se duc permanent la subsol. depozitare.

Variante de rețetă

Există multe opțiuni pentru preparatele cu broccoli: cu adaos de roșii, morcovi, ardei gras și sparanghel. În plus, această varză este marinată cu fructe de pădure sau ciuperci, iar din ea se prepară și o tocană pentru iarnă.Pentru iubitorii de preparate picante, rețetele cu ardei capia și usturoi sunt relevante.

Drumul rapid

Componente necesare:

• 1 kg de broccoli;
• 1 litru de apă;
• 350 ml oțet (9%);
• 1 lingura. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara.

Cum să murați broccoli:

1. Clătiți capetele de varză și verificați dacă nu sunt deteriorate.
2. Se dizolvă 4 lingurițe în 1 litru de apă. sare, se toarnă peste legume pentru a îndepărta insectele.
3. Împărțiți inflorescențele complexe în unele simple, eliminând simultan frunzele și tulpinile groase.
4. Puneți broccoli în apă clocotită timp de 5 minute și apoi în apă cu gheață.
5. Pregătiți o marinadă de zahăr și sare dizolvându-le în apă fierbinte.
6. Puneți capetele de varză în borcane pregătite și turnați marinata.
7. Adăugați oțet.
8. Se pasteurizează timp de 15 minute la o temperatură de +85…+90°C.
9. Sigilați borcanele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și înfășurați-le într-un prosop.
10. Puneți piesele răcite într-un loc de depozitare permanent.

Cu verdeturi

Pentru conservare veți avea nevoie de:

• 2 kg de broccoli;
• 15 g zahăr granulat;
• 20 g sare;
• 2 litri de apă;
• oțet 9% pe bază de 2 linguri. l. capacitate 1 litru;
• 2 umbrele de marar;
• 1 ramură bazilică;
• 1 pastaie ardei iute;
• 5 boabe de piper negru.

Secvențiere:

1. Împărțiți varza în mai multe inflorescențe, clătiți, tăiați orice deteriorare.
2. Sterilizați borcanele spălându-le mai întâi cu bicarbonat de sodiu.
3. Se fierb capacele în apă.
4. Se spală și se toacă verdeața.
5. Curățați și tăiați usturoiul.
6. Pregătiți marinada: adăugați zahăr și sare în apa clocotită și, la 5 minute după începerea gătitului, adăugați acid acetic.
7. Puneți broccoli, usturoiul și ierburile în borcane, apoi turnați marinata.
8. Pregătiți un recipient potrivit pentru sterilizare și puneți pe fund o grătar specială sau un prosop.
9. Sterilizați cel puțin 40 de minute.

Pentru a vă asigura că legumele fierbinți sunt bine saturate cu saramură, se recomandă să înfășurați borcanele cu capac într-un prosop gros.

Important! Raportul dintre varză și marinată trebuie să fie de 60:40.

În coreeană

Această rețetă în stil asiatic include următoarele ingrediente:

• 500 g broccoli;
• ½ linguriță. coriandru;
• 300 ml apă;
• 1 mare morcov;
• 4 catei de usturoi;
• 30 ml oțet;
• piper negru și roșu măcinat (după gust);
• ½ linguriță. sare;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 lingura zahar granulat;
• 2 ardei dulci.

Cum se adauga sare:

1. Tăiați frunzele de varză, clătiți și dezasamblați capul de varză în mai multe inflorescențe simple.
2. Se dizolvă 1 lingură într-un recipient cu apă. l. sare, pune legumele acolo, lasă 20 de minute. Insectele prezente în inflorescențe vor pluti la suprafață.
3. Puneți inflorescențele într-o strecurătoare și puneți-le în apă clocotită timp de 2 minute. Datorită acestei proceduri, acestea vor deveni mai moi.
4. Țineți strecurătoarea cu varza sub jet de apă rece; ca rezultat, broccoli va căpăta o nuanță atractivă de verde strălucitor.
5. Se spală, se îndepărtează semințele și se toacă ardeiul gras. Pentru ca aperitivul să pară mai apetisant, este recomandat să folosiți culori contrastante de piper.
6. Curățați și tocați morcovii proaspeți pe o răzătoare specială, astfel încât să obțineți fâșii subțiri și lungi.
7. Treceți usturoiul printr-o presă.
8. Puneți toate legumele într-un recipient mare și amestecați.
9. Adăugați condimente, zahăr granulat și sare în amestecul de legume și apoi amestecați bine.
10. Turnați oțet, ulei vegetal și apă în același recipient. Se amestecă și se lasă să stea 3 ore, astfel încât legumele să fie bine marinate.
11. Puneți gustarea rezultată în borcane curate (0,5 l) și umpleți cu saramură până la vârf.
12. Acoperiți recipientele cu capace, puneți într-o cratiță plină cu apă și sterilizați timp de aproximativ 20 de minute.
13. Acoperiți cu capace, strângeți cât mai strâns posibil și întoarceți-l cu susul în jos. După o zi, transferați într-un loc întunecat și răcoros pentru depozitare.

Cu busuioc și ardei iute

Această rețetă de varză este excelentă pentru depozitare pe termen lung.

Componente necesare:

• 2 kg de broccoli;
• ½ legătură de busuioc;
• 8 catei de usturoi;
• mai multe ramuri mărar;
• 50 ml oțet;
• 2 litri de apă;
• 1 ardei iute;
• 30 g sare;
• 80 g zahăr.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți inflorescențele: spălați, sortați și înmuiați timp de 30 de minute într-o soluție salină, apoi îndepărtați din ea și uscați.
2. Se fierbe timp de 5-7 minute în apă clocotită, apoi se pune în apă cu gheață și se lasă până se răcește complet.
3. Pune usturoiul, busuiocul, mararul, sarea, ardeiul iute si zaharul in borcane sterilizate.
4. Împachetați bine toate componentele și turnați oțet.
5. Se toarnă apă clocotită în borcanele cu conținutul până la refuz și se pune la foc mic.
6. Din momentul fierberii se sterilizează timp de 20 de minute.
7. Se sigilează cu capace, se răstoarnă și se înfășoară la cald.
8. După o zi, depozitați într-un loc întunecat și răcoros.

Salata de broccoli pentru iarna

Salata de broccoli din conserva se potriveste de minune cu preparatele din carne si peste. Dintre numeroasele rețete pentru o astfel de gustare, legumele sunt cele mai comune și mai ușor de preparat.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1 kg varză;
• 5 roșii;
• 2 morcovi;
• 3 ardei dulci verde, rosu, galben;
• ½ linguriță. zahar granulat;
• 4 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 ardei iute;
• 1 lingura. l. otet de vin;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura pudră de muștar;
• 1 lingura. l. rozmarin, busuioc și tarhon.

Metoda de gatire:

1. Se curăță și se toacă mărunt ardeiul gras.
2. Zdrobiți usturoiul cu o presă.
3. Se toarnă apă clocotită peste varză.
4. Se amestecă bine legumele tocate și se pun în borcane presterilizate.
5. Pentru a obține un sos picant, adăugați condimente, oțet, sare, zahăr și muștar în apă clocotită, apoi fierbeți din nou amestecul.
6. Turnați umplutura în recipiente și sigilați-le cu capace.
7. După răcirea completă, depozitați într-un loc răcoros.

Ardeii iute fac salata picanta.

Broccoli si rosii asortate

Preparatul va fi o garnitură ideală pentru preparatele din carne. Include:

• 1,5 kg de broccoli;
• 1,5 kg de roșii mici și dense;
• 1,5 kg ardei dulce;
• patrunjel proaspat;
• 5 catei de usturoi;
• semințe de muștar (la o rată de ½ linguriță per recipient de 3 litri);
• 4 foi de dafin;
• 150 g zahăr;
• 2,5 linguriță. sare;
• 120 ml mușcătură (9%).

Secvența de gătit:

1. Pregătiți verdețurile și legumele: clătiți, curățați, dezasamblați varza în inflorescențe mici.
2. Tăiați ardeiul în inele mari.
3. Se pune varza în apă clocotită, apoi se fierbe timp de 3-4 minute.
4. Fierbeți apa într-un recipient separat, adăugați zahăr și sare și amestecați bine.
5. Pune patrunjel, usturoi, dafin si seminte de mustar in borcane sterilizate, iar deasupra ardeii, varza si rosiile.
6. Se toarnă conținutul borcanelor cu marinada pregătită și se lasă 20 de minute fără a se acoperi.
7. Se toarnă marinada înapoi în tigaie, se aduce din nou la fiert și se toarnă din nou în borcane.
8. Adăugați oțet la murături, acoperiți cu capace și rulați.

Preparatele calde se lasă învelite într-o pătură timp de 2 zile, după care se păstrează la loc răcoros.

Cu conopida

Datorită combinației de legume, preparatul preparat după această rețetă are un gust și o aromă unice.

Ingrediente:

• ½ kg broccoli;
• 0,3 kg conopidă;
• 0,3 kg de ardei dulci de diferite culori;
• usturoi (3 căței la 1 borcan);
• 2 lingurite sare;
• 2 lingurite Sahara;
• oțet de mere (2 linguri pentru 1 porție);
• ½ linguriță. acid citric;
• ½ litru de apă.

Algoritm de gătit:

1. Spălați, curățați și tăiați legumele.
2. Se dizolvă acidul citric într-o cratiță cu apă clocotită și se adaugă acolo conopida și broccoli.
3. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se pune in recipiente pregatite pentru cusut.
4. Adăugați usturoiul care a fost presat printr-o presă în borcanele de legume.
5. Pentru a obține marinada, dizolvați sarea și zahărul în apă.
6. Peste varza si usturoiul se pune ardeiul taiat fasii.
7. Turnați umplutura în borcane și la sfârșit – oțet.
8. Sterilizați recipientele fără capac la foc mic timp de 15 minute.
9. Rulați capacele și depozitați.

Caracteristici de depozitare a preparatelor de broccoli

Murăturile cu broccoli sunt păstrate în camere întunecate la temperaturi de până la +15°C, altfel se vor deteriora rapid. Perioada de valabilitate a produsului conservat este de 1 an.

Important! Gustările preparate după o rețetă care nu necesită sterilizare și acoperire se păstrează la frigider nu mai mult de 60 de zile.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Când pregătiți murături cu broccoli, ar trebui să ascultați câteva recomandări:

• ambalați inflorescențele cât mai strâns posibil în borcane, deoarece datorită înmoaierii legumelor în timpul procesului de murare, rămâne mult spațiu liber;
• Varza se fierbe 5 minute in apa cu sare, altfel va fi aspra;
• După albire, puneți inflorescențele în apă rece - acest lucru le va păstra culoarea verde strălucitoare;
• Pentru iubitorii de preparate picante, mariti cantitatea de otet adaugata, mai ales la retetele cu ciuperci.

Broccoli sarat preparat corespunzator este crocant in dinti, nu devine umed si isi pastreaza proprietatile gustative, sporite de componentele picante.

Acesta este interesant:

Beneficiile germenilor de broccoli și metodele de germinare a semințelor

Este broccoli bun pentru pierderea în greutate și în ce formă și cantitate ar trebui inclus în dietă?

Ghid pas cu pas despre cum să crești corect broccoli acasă

Concluzie

Când pregătiți broccoli, este important nu numai să alegeți ingredientele cu înțelepciune, ci și să respectați cu strictețe algoritmul de gătit. Dacă nu aveți experiență în decapare și nu aveți timp să vă familiarizați cu acest proces în detaliu, ar trebui să preferați alte metode de gătit: uscare, aluat sau congelare.