Compoziția, beneficiile și efectele negative ale broccoli

Broccoli este un superaliment verde, așa cum este numit în Occident. Această varză hrănitoare este benefică pentru tractul gastrointestinal, sistemul cardiovascular și are proprietăți antioxidante și antitumorale. Să vorbim despre legumă ca produs alimentar valoros, compoziția sa chimică, beneficii și principalele contraindicații.

Ce este broccoli

Numele „broccoli” are rădăcini italiene, însemnând literal „tulpină înflorită de varză”. Tradus din latină, bracchium înseamnă „ramură”.

Referinţă. Broccoli a fost cultivat cu succes de către vechii romani în secolele VI-V. î.Hr e. Europa a aflat despre această legumă abia în secolul al XVI-lea. În Anglia, planta a câștigat recunoașterea 200 de ani mai târziu; aici a fost numită sparanghel italian. Au început să cultive în mod activ cultura în America, Spania și Rusia în anii 30 ai secolului XX.

Broccoli este o plantă legumicolă, anuală, o varietate de varză din familia uriașă Cruciferous (Brassicaceae, sau Brassicas). În gradațiile științifice, se crede că broccoli este „progenitorul” genetic. conopidă.

Cum arată broccoli?

Tulpina densă se întinde până la 70–90 cm înălțime pe parcursul unui sezon. Este gros și puternic, formează un număr mare de ramuri-pedunculi suculente puternice.

În vârful pedunculilor, se formează în grupuri mici muguri verzi strălucitori. Chiar la începutul formării, se adună într-un cap liber și apoi înfloresc. Florile sunt mici gălbui. Caracteristicile biologice ale broccoli sunt vizibile în fotografie.

Inflorescențele de smarald închis sunt presate strâns unele pe altele și au un gust și o aromă deosebite de prospețime vegetală. Tulpina este folosită și pentru hrană.

Atenţie! Tăiați inflorescențele înainte de înflorire. Broccoli înflorit galben strălucitor este nepotrivit pentru hrană.

Condițiile importante pentru tehnologia agricolă sunt umiditatea suficientă și soarele. Temperatura optimă a aerului este de până la +20…+23°C.

În condiții favorabile, capul crește în diametru până la 15–17 cm, în funcție de hibrid sau subspecie. Când capul central este tăiat, se formează noi muguri laterali. Varza împarte cu generozitate recolta pe tot parcursul sezonului (3-4 luni la rând).

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale broccoli

Beneficiile broccoli au fost dovedite de multe studii în medicina mondială. Inflorescențele și tulpinile verzi proaspete rezistă:

• dezvoltarea aterosclerozei, formarea plăcilor de colesterol;
• inflamație cronică care dăunează pereților vaselor de sânge;
• patologii ale stomacului și duodenului;
• procese inflamatorii din organism (durere la nivelul articulațiilor și coloanei vertebrale, sângerare a gingiilor).

Proprietăți medicinale

Toate soiurile crescute de broccoli sunt bogate în nutrienți. Sulforafanul, derivat din glucorafanină, protejează mucoasa gastrointestinală de deteriorarea oxidativă cauzată de bacteriile în formă de spirală Helicobacter pylori. Substanța are proprietăți antiinflamatorii, iar efectul său antitumoral este studiat în mod activ. Mai mult, broccoli este înaintea varzei de Bruxelles și de Savoia în ceea ce privește cantitatea de sulforafan; germenii de semințe sunt deosebit de bogați în ea.

Vitamina K este implicată în agregarea trombocitelor, este responsabilă de hematopoieza, coagularea sângelui, vindecarea și integritatea pielii și a membranei mucoase.

Interesant! 100 g de broccoli conțin 85% din necesarul zilnic de vitamina K, conopidă - 13%, varză albă - 63%, varză de Bruxelles - 208%.

Fibrele alimentare elimină toxinele și excesul de lichid, ameliorează constipația.

Vitamina C este o sursă de putere și energie, un antioxidant natural - susține funcțiile de protecție ale organismului, rezistă la inflamații și infecții. 100 g de broccoli conțin 99% din necesarul zilnic de acid ascorbic.

Dieta bogata in broccoli glucorafanina (plante tinere și răsaduri), reduce cantitatea de LDL din plasma sanguină cu 5-7% față de 2-3% pentru varza adultă standard. Lipoproteinele cu densitate scăzută sunt asociate cu dezvoltarea aterosclerozei.

Carotenoidele-xantofilele (luteina și zeaxantina) susțin sănătatea organelor vizuale, rezistă la cataractă, distrugerea retinei și mențin acuitatea vizuală.

Contraindicatii

Produsul nu are contraindicații directe; nu au fost înregistrate reacții adverse la consum moderat.

Datorită conținutului scăzut de calorii, broccoli este inclus în dieta persoanelor supraponderale, obeze, a persoanelor cu probleme cardiace, a vaselor de sânge și a hipertensiunii arteriale.

Referinţă. Se practică zile de post cu legume; garnitura principală este înlocuită cu tocană de broccoli, care se fierbe sau se coace.

Regula principală este să nu depășești necesarul zilnic: până la 200 g de produs finit pentru un adult.

Cu prudență și sub supravegherea unui medic, varza aburită sau albă poate fi inclusă în dieta pentru patologiile cronice:

• boli intestinale;
• pancreatită;
• aciditate crescută a stomacului;
• semne de intoleranță individuală la legume;
• alergii sezoniere sau alimentare.

Se recomandă utilizarea varzei în alimente în scopuri medicinale numai în formă crudă. Se poate albi sau abur. În timpul tratamentului termic prelungit, o parte semnificativă a nutrienților se pierde.

Pentru copii, vârstnici și persoanele cu patologii ale tractului digestiv, nutriționiștii recomandă turnarea inflorescențelor cu apă fierbinte timp de 20-30 de minute înainte de a le consuma. Fără tratament termic, varza va deveni mai moale, culoarea va fi mai strălucitoare, iar gustul va fi mai bun.

Este important să alegeți broccoli potrivit:

• tulpini de culoare verde închis uniform;
• varză tânără, nu prea coaptă;
• fără miros de putregai, mucegai și fragmente închise sau gălbui;
• inflorescențe dense.

Condiții depozitare:

• inflorescențele proaspete se pun în apă timp de 12 ore;
• atunci când sunt congelate, sunt dezasamblate în părți, spălate și uscate și ambalate în recipiente sau pungi de plastic în porții.

Este interzisă dezghețarea legumelor de mai multe ori - caracteristici benefice nu-i salvează.

Valoarea nutritivă și compoziția broccoli

Conținutul de calorii și compoziția chimică a broccoli se modifică:

• nesemnificativ, în termen de 5–10 unităţi, în funcţie de soiuri, condițiile de creștere, clima, fertilitatea solului;
• cu 20–50 de unități în funcție de metoda de gătire (adăugarea de unt, bulion, marinată, sos cremos sau smântână);
• Nutrienții se pierd în mod semnificativ (cu 50%) în timpul depozitării și transportului pe termen lung a legumelor proaspete, decongelarii repetate sau congelarea necorespunzătoare.

Conținut caloric

100 g de varză proaspătă conțin 30–34 kcal. Valoarea nutritivă a produsului este complet păstrată în timpul înghețului șoc (imediat). Inflorescențele și tulpinile tratate cu apă clocotită fără tratament termic pierd substanțele benefice cu 4-5%.

Fie fiert sau fiert, broccoli gătit în cuptorul cu microunde nu își pierde gustul, își păstrează densitatea și culoarea strălucitoare, bogată. Conținutul de calorii al produsului finit este ușor redus la 25-27 de calorii la 100 g.

Varza murata asortata marinata cu zahar, otet si condimente creste continutul de calorii cu 10 unitati.

Inflorescențele prăjite în unt sunt bogate în calorii, așa că nu sunt considerate sănătoase și preparat dietetic. Este mai bine să asezonați salata sau garnitura fiartă cu ulei vegetal (porumb sau măsline).

BJU în broccoli

În formă proaspătă și congelată, raportul de proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 g de produs este de 38,4%, 7,6%, 54%. Din norma zilnică în grame - 3,29, 0,65, respectiv 4,6.

Inflorescențele înăbușite sau coapte fără sare practic nu își schimbă proprietățile. Raportul BJU (în grame) - 2,4, 0,42, 6,1.

Fiert fără sare adăugată - 2,39 g de proteine, 0,41 g de grăsimi, 3,89 g de carbohidrați. Cu adăugarea moderată de sare, indicatorii nu se schimbă.

Marinada conține 2,4 g de proteine, 0,42 g de grăsimi și 3,9 g de carbohidrați la 100 g de produs.

Vitamine și alte elemente

Compoziția chimică a broccoli este variată. Cu un conținut scăzut de calorii, predomină proteinele și fibrele.

100 g de varză crudă conțin:

• mai mult de 11,2% substanță uscată;
• pana la 3,8% zahar in functie de soi si conditii de crestere;
• 0,4% amidon;
• 7–13% fibre (fibre grosiere indigeste);
• peste 4,5% proteine.

100 g de inflorescențe proaspete conțin:

• până la 90 mg de acid ascorbic;
• mai mult de 1400 mcg de luteină și zeaxantină;
• 0,07 mg tiamină (B1);
• 0,12 mg riboflavină (B2);
• 0,64 mg niacină (PP);
• 18,7 mg colină (B4);
• 0,57 mg acid pantotenic (B5);
• 0,18 mg piridoxină (B6);
• până la 66 mcg de folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tocoferol (E);
• 0,5 mcg biotină (H);
• 102 mcg filochinonă (K);
• 9,1 mg vitamina U.

Există 17 micro și macroelemente la 100 g de legume:

• 316 mg potasiu;
• 47 mg calciu;
• până la 80 mg siliciu;
• 21–25 mg magneziu;
• 33 mg sodiu;
• 140 mg sulf;
• până la 68-70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminiu;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg fier;
• 15 mcg iod;
• 0,22 mg mangan;
• 50–70 mcg cupru;
• 9 ug nichel;
• până la 3 mcg seleniu;
• până la 2 mcg crom;
• până la 0,6 mg zinc.

Partea proaspătă supraterană a broccoli conține carbohidrați utili (digerabili):

• 1,7 g mono- și dizaharide;
• 0,5 g glucoză;
• 0,68 g fructoză.

Aminoacizii esentiali si neesentiali continuti in broccoli sustin functionarea glandelor endocrine, asigura functionarea normala a ficatului, regleaza procesele metabolice, asigura energie, mareste performanta si rezistenta.

100 g de broccoli conțin:

• 0,2 g arginină;
• până la 0,14 g de valină, lizină și leucină;
• 0,06 g histidină;
• 0,08 g izoleucină;
• până la 0,07 g de metionină și triptofan;
• 0,09 g treonină;
• 0,1 g alanină;
• 0,33 g acid aspartic;
• 0,09 g glicină;
• 0,54 g acid glutamic;
• până la 0,12 g de prolină și serină;
• 0,05 g tirozină;
• 0,03 g cistină;
• 0,17 g fenilalanină.

Broccoli conține acizi grași saturați, mono și polinesaturați, participanți la procesele metabolice din organism:

• 0,01 g stearic;
• 0,05 g palmitic;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Un cap mediu cu o greutate de 608 g conține 904% din valoarea zilnică a acidului ascorbic, 772% vitamina K, 96% B9, 55% potasiu, 40% fosfor, aproximativ 30% magneziu și calciu, 25% fier. .

Concluzie

În ultimul deceniu, popularitatea broccoli a crescut de zece ori în India, Turcia, Italia, China, Spania, Israel și America. Potrivit statisticilor, până la 45% din recolta mondială totală a acestei legume este recoltată în aceste țări.

Vitaminele și mineralele din varză asigură metabolismul.Substanțele benefice rezistă la formarea plăcilor de colesterol, protejează inima și vasele de sânge și previn accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord. Broccoli protejează membrana mucoasă a tractului digestiv de patologii și este la fel de util pentru copii și adulți.