Diferența dintre busuioc verde și violet: beneficii și daune, proprietăți, aplicații

Ierburile și mirodeniile sunt o lume specială în gătit. Capacitatea de a le folosi și combina este o adevărată artă, capabilă să ofere oricărui fel de mâncare un gust original și unic. Multe condimente au o mulțime de proprietăți benefice, de exemplu, curry ameliorează spasmele și durerea, maghiranul ajută la scăderea tensiunii arteriale, scorțișoara acționează ca un antidepresiv.

Dintre tot acest soi, busuiocul a fost și rămâne cel mai popular și preferat condiment. Planta este cunoscută din cele mai vechi timpuri, când era considerată magică și medicinală. Astfel, în piramidele Egiptului au fost descoperite coroane din busuioc; în India era considerată sacru, iar la Roma era folosită ca medicament. Să luăm în considerare ce fel de plantă este aceasta, precum și diferența și beneficiile busuiocului verde și violet.

Diferența dintre busuioc verde și violet

Busuiocul este o cultură anuală sau perenă din familia Lamiaceae.

Este o plantă erbacee sau arbustive cu tulpină dreaptă și ramificată, frunze ovale de mărime medie și inflorescență în formă de racem.

Referinţă. Planta este cunoscută sub numele de regan, reyhan, rean, flori de colț parfumate.

Au fost crescute 150 de soiuri de busuioc, fiecare având propriile caracteristici de aromă și gust, precum și perioada de coacere. Dar baza clasificării unei plante este după culoarea frunzelor: verde și violet.

În compoziție și proprietăți

Soiurile de busuioc cu frunze verzi și violet diferă puțin în compoziția lor chimică.

Ambele tipuri conțin un număr mare de substanțe utile:

• vitamina K (în 100 g – 887,2% din necesarul zilnic al corpului uman);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-carotenul este un precursor al vitaminei A (63,8%);
• luteina si zeaxantina - substante necesare sanatatii ochilor (56,7%);
• acizi grași polinesaturați omega-3 (32,0%);
• mangan (57,5%);
• cobalt (52,0%);
• cupru (39,0%);
• fier (21,1%);
• calciu (16,1%);
• potasiu (11,8%);
• siliciu (15,3%).

Diferența dintre compoziția unui tip de condiment de la altul constă în conținutul cantitativ al mai multor componente:

1. Substanța principală a uleiului esențial de busuioc – fenilpropanoid eugenol (antioxidant). Soiurile verzi conțin mai puțin decât soiurile violet (67,4% față de 72,8%).
2. Antocianinele sunt pigmenți colorați. Sunt mult mai multe în soiurile violet, ceea ce le determină culoarea.

În gust și aromă

Busuiocul verde este mai blând. Gustul este delicat, chiar ușor dulce, cu un postgust ușor răcoritor. Aroma este subtilă, dar în funcție de varietate poate combina note de lămâie, caramel, mentă și cuișoare.

Soiurile violete se caracterizează printr-un gust ascuțit, acidulat, înțepător și o aromă bogată. Predomină note de piper, cuișoare, anason, nucșoară și scorțișoară.

In folosinta

Datorită conținutului unei cantități mari de substanțe aromatice, frunzele și tulpinile plantei sunt folosite proaspete și uscate ca condiment pentru sosuri, marinate, supe, salate, aperitive reci, preparate din carne și murături.

Busuiocul verde, cu o aromă blândă, este mai des folosit în bucătăria europeană. Este deosebit de popular în Italia, Franța, Grecia și Bulgaria.

Pe lângă felurile întâi și secunde, salate și aperitive, este adesea adăugat la deserturi, produse de patiserie, băuturi.

Busuiocul mov este un condiment indispensabil în bucătăriile asiatice și caucaziene. Se potrivește bine cu carnea, carnea de pasăre, peștele, legumele și este inclusă în multe sosuri.

În cultură

Diferențele în creştere Nu există busuioc verde sau violet.

Regulile de bază pentru cultivarea ambelor soiuri în teren deschis sunt următoarele:

1. Locul de aterizare este bine iluminat și protejat de vânt și curenți de aer.
2. Solul nu este acid, ușor, afanat, bogat în materie organică.
3. Temperatura – +20…+24°С.
4. Udare: busuiocul iubește umezeala, dar ar trebui să evitați stagnarea apei.
5. Hrănire: busuiocul plantat în luna mai necesită hrănire lunară, în iunie - de 2 ori (la începutul lunii iulie și în august). Îngrășămintele cu azot sunt cele mai bune.
6. Apropierea nedorită a altor culturi de busuioc: mărar, castraveți, ridichi, ridichi.
7. Cartier bun: roșii, ardei dulci, leguminoase.

Dintre soiurile cu frunze verzi, plantele care sunt destinate creșterii în ghivece sunt mai frecvente. Acest busuioc este compact, are frunziș bun și frunze mici.

Beneficiile și daunele busuiocului verde și violet

Ambii soiuri condimentele au o compoziție chimică bogată și aproape identică.

Proprietăți benefice pentru corpul uman:

• îmbunătățirea funcționării sistemului imunitar;
• normalizarea proceselor metabolice;
• îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv, motilitatea intestinală, ameliorarea spasmelor;
• eliminarea proceselor inflamatorii;
• asigurarea acțiunii antimicrobiene;
• îmbunătățirea stării pielii;
• întărirea oaselor;
• oferind un efect antioxidant;
• normalizarea sistemului nervos;
• reducerea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge;
• prevenirea helmintiazelor.

Planta, indiferent de culoare, este contraindicată pentru utilizare în următoarele cazuri:

• epilepsie;
• boli ale sistemului cardiovascular: atac de cord, accident vascular cerebral, tulburări de sângerare;
• Diabet;
• hipertensiune;
• intoleranță individuală.

Femeile în timpul sarcinii și alăptați, este mai bine să limitați consumul de busuioc.

Care busuioc este mai sănătos?

Oamenii de știință sunt înclinați să creadă că busuiocul violet este mai benefic decât busuiocul verde. Motivul pentru aceasta este prezența în el a unui număr mare de pigmenți colorați - antociani (cianidină și peonidină), care asigură culoarea violetă a plantei. Soiurile verzi sunt semnificativ inferioare în conținutul acestor substanțe.

Referinţă. Antocianinele sunt compuși organici aparținând grupului de flavonoide. Se găsesc în multe plante și le oferă culoarea roșie, albastră și violetă a fructelor și a frunzelor.

Aceste substanțe au efecte antiinflamatorii și antioxidante pronunțate și ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge.

În rest, soiurile de busuioc verde și violet cu moderație sunt la fel de benefice pentru corpul uman.

Este posibil să le combinați în gătit?

Busuiocul verde și violet sunt soiuri ale aceleiași plante medicinale. Doar violetul este mai bogat și mai acid, iar verdele are o aromă și un gust delicat, care, în funcție de soi, capătă lămâie, menta, nuante de caramel.

Puteți combina busuioc verde și violet. Gustul felului de mâncare va beneficia doar de asta, deoarece va dobândi o gamă întreagă de calități gustative diferite și note aromatice ale acestei plante. O varietate de salate sunt considerate o bază ideală pentru amestecarea celor două soiuri de busuioc.

Cele mai bune soiuri de busuioc verde

Există mai mult de 150 de soiuri de busuioc, care diferă ca gust și aromă.

Cele mai bune soiuri de busuioc verde sunt considerate a fi:

1. bazilic – soi de coacere timpurie. Înălțimea tufișului este de 18-20 cm.Planta este compactă cu lăstari semi-ridicate. Piesele turnate sunt mici, verzi, ovale, cu o suprafață netedă. Florile sunt albe. Aroma de cuișoare-piper. Productivitate – 0,6-0,7 kg/mp. m.
2. Catifea – varietate de mijloc de sezon. Înălțimea plantei este de 25-30 cm.Rozeta frunzelor este verticală. Frunzele sunt de culoare verde închis, alungite. Florile sunt roz. Are o aromă și un gust plăcut de mentol. Productivitate – 1,9-2,0 kg/mp. m.
3. Caramel – varietate de mijloc de sezon. Tufa este mică, răspândită. Frunze netede de dimensiuni medii, de culoare verde închis cu o nuanță cenușie. Are o aroma specifica puternica cu note de caramel cu fructe. Productivitate – 2,7-3,3 kg/mp. m.

De remarcat este soiul genovez (italian) de busuioc, care este cultivat în regiunile temperate din întreaga lume. Înălțimea plantei este de 45-60 cm.Frunzele sunt mari, delicate, cu margini zimțate, de culoare verde închis.

Considerată cea mai bună opțiune pentru sosul pesto italian.

Violet

Există, de asemenea, multe soiuri de busuioc violet.

Se disting următoarele soiuri:

1. Opal – varietate de recoltă de mijloc de sezon. Tufa de inaltime medie, erect. Frunzele sunt de dimensiuni medii, cu margini ondulate și de culoare violet închis. Aroma este foarte puternică, cuișoare-piper. Productivitate – 1,1-1,2 kg/mp. m.
2. Erevan – varietate de mijloc de sezon. Tufiș de mărime medie, cu frunziș bun. Frunzele sunt mari, ovale, violet închis. Limba frunzei este netedă, fără bule pronunțate. Are o aromă puternică cu note de piper și ceai negru și un gust acru.Solicitat de bucătari profesioniști. Productivitate – 2,1-2,6 kg/mp. m.
3. Ararat – recolta de mijloc de sezon. Planta este semirăspândită, înălțime de 60 cm. Frunzele sunt violete, de mărime medie, late, de formă ovală, cu marginea zimțată. Aroma este puternică de anason. Productivitate – 2,0-2,4 kg/mp. m.

Soiurile Violet, Dark Opal, Baku, Delight și Red Ruby sunt, de asemenea, populare.

Concluzie

Busuiocul este un condiment cu aromă intensă și gust original. Folosit pe scară largă în gătit, mai ales popular în Europa, Asia și Caucaz. Există un număr mare de soiuri de busuioc, care pot fi împărțite aproximativ în verde și violet.

Principala diferență dintre aceste 2 tipuri este gustul și aroma lor. Busuiocul verde se distinge prin tandrețea și moliciunea sa de gust și aromă, în timp ce busuiocul violet este bogat, astringent și înțepător. Primul este popular în bucătăria europeană, al doilea în bucătăria asiatică și caucaziană.