Alegerea părților comestibile ale broccoli - este posibil să mănânci tulpina și tulpina?

Broccoli este considerat predecesorul genetic al conopidei, dar îl depășește pe acesta din urmă ca gust și proprietăți benefice. Puțini oameni știu că nu numai inflorescențele verzi de legume sunt potrivite pentru mâncare. Să ne uităm la ce părți de broccoli sunt consumate și cum să le gătim cel mai bine.

Care sunt beneficiile broccoli?

Leguma este bună pentru copii, bătrâni, persoanele predispuse la diabet și femeile însărcinate. Vitamina B9 (acid folic), conținută în broccoli, este importantă pentru dezvoltarea cu succes a fătului, reduce riscul de avort spontan la începutul sarcinii și probabilitatea de a avea un copil cu patologii congenitale.

Buchetele verzi și alte părți ale broccoli rezistă:

• boli ale tractului gastro-intestinal;
• dezvoltarea aterosclerozei, formarea plăcilor de colesterol;
• patologii ale sistemului cardiovascular, inclusiv atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale;
• tulburări ale sistemului nervos;
• procese inflamatorii din organism (durere la nivelul articulațiilor și coloanei vertebrale, sângerare a gingiilor);
• tulburări metabolice.

Consumul de legume stimulează producția de bilă, accelerează regenerarea țesuturilor datorită prezenței antioxidanților. Produsul este recomandat pacienților care au suferit o intervenție chirurgicală. Broccoli îmbunătățește starea părului și a unghiilor.

Referinţă! Antioxidanții glucorafanina, diindolilmetanul și indol-3-carbinolul inhibă creșterea celulelor canceroase. Deosebit de interesant este sulforafanul, care se formează din glucorafanină.Are proprietăți antidiabetice și antiinflamatorii, protejează inima și ficatul. Cea mai mare parte se găsește în germeni de broccoli. Aburirea și uscarea cresc cantitatea de antioxidanți, în timp ce congelarea și fierberea reduc concentrația acestora.

Broccoli este recomandat a fi consumat zilnic de catre persoanele afectate de radiatii. Substanțele radioactive și sărurile de metale grele sunt îndepărtate din organism.

Compoziție și proprietăți

Broccoli este o sursă de fibre, care curăță intestinele și stabilizează nivelul zahărului din sânge. Varza are valoare nutritivă ridicată:

1. Este bogat în vitamina C, care întărește sistemul imunitar și are proprietăți antioxidante puternice. 100 g de varză conțin aproape 100% din valoarea zilnică a acidului ascorbic.
2. Broccoli conține vitaminele B, A, PP, E și K. Acesta din urmă conține până la 85% din valoarea zilnică la 100 g. Este implicat în metabolismul sistemului osos și al țesutului conjunctiv, ajută rinichii, absorbția calciului de către organism și reglează coagularea sângelui.
3. Potasiul întărește inima și ajută la eliminarea excesului de lichid din organism.
4. Siliciul, care reprezintă 260% din valoarea zilnică la 100 g în legume, este important pentru formarea țesutului conjunctiv, promovează creșterea părului și a unghiilor și stimulează sistemul imunitar.
5. Fosforul și calciul întăresc țesutul osos.
6. Fierul este implicat în formarea celulelor sanguine.
7. Magneziul este benefic pentru sistemul cardiovascular și nervos.
8. Cuprul contribuie la dezvoltarea normală a sistemului musculo-scheletic uman.

Broccoli contine si alte microelemente: mangan, seleniu, zinc. Luteina și zeaxantina îmbunătățesc acuitatea vizuală și previn deteriorarea celulelor de către radicalii liberi.

KBZHU

Conținutul caloric al varzei este foarte scăzut: 34 kcal la 100 g.Valoarea energetică variază în funcție de metoda de gătit, deși chiar și prăjită, varza rămâne săracă în calorii.

BJU la 100 g de legume:

• proteine ​​- 2,8 g;
• grăsime - 0,4 g;
• carbohidrați - 4 g.

Inflorescența de varză are valoare nutritivă. Este tăiat într-o formă subdezvoltată. Dacă ratați momentul, mugurii se vor transforma în flori, iar legumele vor deveni improprii pentru hrană.

Ce părți există și cum

La cumpărare, este important să alegeți o plantă tânără și cu aspect proaspăt. Dacă culoarea este galbenă, este mai bine să nu folosiți o astfel de varză: este prea coaptă sau a fost stocat incorect. Nu va exista niciun beneficiu de pe urma unui astfel de produs.

Să ne gândim dacă tulpina, tulpinile, frunzele și rădăcinile pot fi consumate.

Inflorescențe

Inflorescențele sunt considerate cea mai delicioasă parte a plantei. Din ele se fac multe feluri de mâncare. Pe lângă prăjirea și fierbere obișnuită, acestea sunt coapte, marinate, prăjite în aluat și adăugate în supe și băuturi.

Tulpina

Tulpinile conțin o cantitate mare de fibre: aproximativ 3-4 g fiecare. Conțin substanțe mult mai utile decât alte părți.

Mănânci sau nu tulpini de varză? Se prepară ca și alte părți: fiert, prăjit, aburit și chiar conservat. Are un gust dulceag, este format din fibre și este acoperit cu o piele densă. Prin urmare, înainte de a pregăti vasul, acesta este îndepărtat cu un curățător de legume, tulpinile sunt tăiate în bucăți și folosite împreună cu inflorescențele.

Atenţie! Tulpinile durează cu câteva minute mai mult să se gătească decât buchețelele, așa că sunt adăugate în vas puțin mai devreme.

În tocană, broccoli se toarnă cu apă clocotită și se unge cu ulei înainte de coacere. Este mai bine să folosiți butoiul brutpentru a obține maximul beneficii pentru organism.

Frunze

Frunzele sunt, de asemenea, părți comestibile ale legumelor. Cantitatea mare de vitamina A le face deosebit de benefice.Cu cât frunzele sunt mai verzi, cu atât sunt mai picante și mai bogate, similare ca gust și textură cu spanacul. Dacă turnați apă clocotită peste ele, gustul aspru va dispărea. Verdeturile se consumă proaspete, prăjite, coapte, la abur sau fierte. Adesea folosit pentru a face sosuri sau adăugat la omlete, cocktailuri cu vitamine și murături cu castraveți.

Frunzele de broccoli conțin cel mai mult beta-caroten în comparație cu tulpinile și buchețelele.

ciot

Cum se folosește tulpina? Nu se obișnuiește să-l adaugi la feluri de mâncare, deoarece are un gust aspru și ușor amar. Cu toate acestea, acest lucru nu interzice consumul acestuia, mai ales dacă legumele sunt cultivate în propria grădină.

Tulpina este rasă și folosită pentru a face supe, clătite sau salate. Se coace la cuptor: se pune mai intai pe o tava de copt si se unge cu ulei.

Mănâncă ei tulpina unei legume cumpărate dintr-un magazin? Nutriționiștii nu recomandă să faceți acest lucru, deoarece tulpina acumulează substanțe nocive.

Rădăcină

Rădăcina de broccoli nu este folosită ca hrană: este amară și irită mucoasa stomacului.

Cum să gătești broccoli

Mâncărurile cu broccoli sunt foarte diverse: din el se prepară smoothie-uri hrănitoare, plăcinte, supe piure și caserole.

Gătire rapidă într-o tigaie

Timpul de preparare pentru acest fel de mâncare este de aproximativ 30 de minute. Pentru 1 porție veți avea nevoie de:

• broccoli - 150 g;
• unt - aproximativ 10 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• piper și sare - după gust.

Umplem cratita cu apa si punem la foc mare, aducand la fierbere. Adăugați puțină sare în lichid și scufundați inflorescențele de legume în el timp de 5 minute. Acestea sunt apoi îndepărtate cu o strecurătoare și transferate în apă cu gheață pentru a obține broccoli al dente. Dacă nu se face acest lucru, varza va fi suprafiertă sub influența căldurii.

Inflorescențele răcite se transferă într-o tigaie încălzită, se adaugă unt și se toarnă ouăle bătute cu sare și piper.

Salată de tulpini de broccoli

Pentru a pregăti salata veți avea nevoie de:

• tulpini de broccoli - 2 mari;
• măr - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• castraveți - 1 buc.;
• ceapa - 1 mare;
• muștar - 1 linguriță;
• smântână - 4 linguri. l.;

Tulpinile sunt gata de mâncat imediat după curățare. Varza, morcovii și ceapa se taie în fâșii, castraveții și mărul în felii. Se amestecă totul și se condimentează cu smântână și muștar.

Smoothie verde

Smoothi-urile sunt numite băuturi vitaminice. Această opțiune se încadrează în multe diete, inclusiv în cele sportive și diabetice. Acesta este un concentrat de vitamine.

Pentru a pregăti 3 porții veți avea nevoie de:

• broccoli - jumătate de cap mediu de varză;
• castraveți - 1 mare;
• țelină - 1 medie;
• câteva picături de suc proaspăt de lămâie;
• apă curată - 150 ml.

Fierbeți puțin broccoli în apă cu sare până când se înmoaie, dezasamblați-l în inflorescențe individuale și lăsați și tulpina. Toate legumele se taie cubulețe și se pun într-un blender. Adăugați suc de lămâie.

Masa rezultată este zdrobită până la consistența unei băuturi groase. Dacă este necesar, diluați cu apă. Smoothi-urile se servesc de obicei în pahare transparente, garnisite cu o crenguță mică de mentă. Această băutură este sățioasă și răcoritoare.

Contraindicații de utilizare

Efectele secundare apar atunci când legumele sunt abuzate. Printre acestea se numără formarea de gaze și iritația sistemului digestiv din cauza cantităților excesive de fibre.

Broccoli este contraindicat persoanelor cu boli pancreatice sau cu aciditate mare a stomacului. Leguma poate interfera cu eficacitatea medicamentelor care reduc coagularea sângelui.

Medicii recomandă limitarea consumului de varză persoanelor cu hipotiroidism, o boală tiroidiană care încetinește procesele metabolice din organism.

Concluzie

Broccoli este o legumă sănătoasă care este recomandată a fi consumată în mod regulat de către persoanele care nu au contraindicații. Varza este hrănitoare și delicioasă atunci când este pregătită corect. Este important să știți să folosiți diferite părți ale plantei, astfel încât acestea să aducă doar beneficii.