Diferențele dintre broccoli și conopidă

Broccoli și conopida și-au câștigat recent un loc în bucătăriile și grădinile noastre. Datorită asemănării superficiale a legumelor, uneori apare confuzia. Și ne confruntăm cu sarcina de a afla care sunt aceste plante, dacă există o diferență între ele și ce beneficii au.

Diferențele dintre broccoli și conopidă

Privind două capete de varză de culori diferite, dar atât de asemănătoare, avem impresia că acestea sunt soiuri ale aceleiași plante.

Broccoli este conopida sau nu?

Vechea denumire pentru broccoli, care sună ca „sparaanghel italian”, poate induce în eroare. Acest nume a apărut datorită lăstarilor ramificați și a țării în care a fost cultivat.

De fapt brocoli - Nu sparanghel. Ambele plante aparțin familiei Brassicaceae (Crucifere), de tip Varză. Diferența dintre aceste legume și alte tipuri de varză este că nu frunzele sunt potrivite pentru hrană, ci mugurii/inflorescențele necoapte. Broccoli este cea mai apropiată rudă și predecesorul conopidei, ceea ce explică asemănarea lor externă.

Referinţă. Broccoli (broccoli - „lăstari, crenguțe”) a fost crescut în Roma Antică și nu a părăsit Italia până în secolul al XVI-lea. În secolul al XVI-lea a venit în Franța, în secolul al XVIII-lea în Anglia, la începutul secolului al XX-lea în America și abia la sfârșitul secolului al XX-lea în Rusia. Acum, pe lângă denumirea tradițională, se mai folosește și „varză cu sparanghel”.

Cum arată conopida și broccoli?

Nuanțele albe, gălbui, ușor cremoase sunt caracteristice inflorescențelor de conopidă. Deși are mult mai multe soiuri și uimește prin culori. Pe lângă albul clasic, există soiuri cu nuanțe portocalii, liliac deschis și verde deschis.

Planta este o plantă anuală, tulpina este cilindrică, cu lungimea de la 10 la 70 cm. Vârful ei este încoronat de un cap format din numeroase primordii de inflorescențe situate aproape unele de altele. Frunzele sunt înguste, în formă de pană sau ovate, de culoare verde deschis până la albastru-verzui.

Varza sparanghel este întotdeauna mai închisă la culoare - grade variate de intensitate verde, uneori violet. Tulpina este mai mare, se ramifică mai aproape de vârf și ajunge la 50-90 cm. Ramurile sunt acoperite strâns cu muguri, creând un cap, care este tăiat înainte ca inflorescențele să înceapă să înflorească și să se îngălbenească. Frunzele plantei sunt de culoare verde pal, cu o nuanță albăstruie.

Puteți vedea în fotografie ce culoare are broccoli.

Care este diferența dintre broccoli și conopidă?

Nu există multe diferențe semnificative.

Semne externe

Diferențele evidente de culoare sunt completate de alți factori. Forma conopidei este rotundă, în timp ce cea a sparanghelului este asemănătoare cu un copac mic. Greutatea maximă a unui cap de conopidă ajunge la 5 kg. Acesta este semnificativ mai mult decât poate cântări cel mai mare cap de broccoli.

Necesită îngrijire în timpul cultivării

Conopida este sensibilă la schimbările de temperatură. În perioadele de lungă durată, cu temperaturi de +10°C și mai jos, creșterea încetinește, iar capetele devin mici și aspre. La +25°C și peste, planta se simte, de asemenea, inconfortabilă - căldura și lipsa de umiditate duc la slăbirea și părul excesiv al fructelor.

Condițiile optime pentru creșterea acestuia sunt +15...+18°C, suficientă lumină solară, udare regulată și sol hrănitor care conține cupru, bor, magneziu, molibden și un nivel de pH neutru. Acesta din urmă este deosebit de important având în vedere că planta are un sistem radicular slab fibros situat în straturile superioare ale solului.

Broccoli nu este atât de pretențios: crește pe orice sol, temperatura optimă este de la +16°C până la +25°C, dar iubește și udarea în timp util.

Referinţă. Conopida nu crește sălbatic. Probabil că a fost crescut în Evul Mediu în Siria, motiv pentru care al doilea nume este „varză siriană”. Era de dimensiuni mai mici decât soiurile moderne și era ușor amar. În ciuda aspectului său neprevăzut și a gustului amar, a fost popular și apreciat de Avicenna ca sursă de vitamine în timpul iernii.

Productivitate

Varza siriană dă roade o singură dată. Unicitatea sparanghelului este că atunci când sunt tăiate capete, mugurii laterali încep să se dezvolte și să dea roade, iar recolta poate fi recoltată câteva luni la rând. Principalul lucru este să aveți timp să tăiați mugurii cât timp sunt verzi. Dacă inflorescențele devin galbene, nu mai pot fi folosite pentru hrană.

Care este mai sănătos - broccoli sau conopida?

Deoarece ambele legume sunt reprezentanți ai aceleiași familii și culturi strâns înrudite, ele au multe calități comune. Pentru a determina care dintre ele este mai sănătoasă, să studiem compoziția chimică și minerală.

Compoziție de broccoli și conopidă

Ambii reprezentanți ai legumelor crucifere sunt la produsele dietetice, iar valoarea lor nutritivă variază ușor.

Proteinele vegetale conțin aproximativ 20 de aminoacizi, dintre care 12 sunt esențiali.

Compoziția chimică a produselor este, de asemenea, similară, cu excepția câtorva cantități.

Este evident că sparanghelul italian este superior nu numai conopidei, ci și tuturor plantelor din familia Brassica în ceea ce privește conținutul de vitamina A, iar vitamina K se găsește în general extrem de rar în concentrații mari. Dar ambele tipuri conțin vitamina U rară (metionină compusă asemănătoare vitaminei) și sulforafan, un compus organic din lăstarii tineri de broccoli și conopidă (într-o măsură mai mică).

Atenţie! În câteva zile depozitare conținutul de vitamina C se reduce la jumătate. Pentru a-și păstra valoarea vitaminică, se recomandă păstrarea varzei la frigider sau congelată.

Beneficiile și daunele broccoli și conopidă

Nu degeaba ambele legume sunt considerate lideri în alimentația alimentară, deoarece au un conținut caloric negativ. Aceasta înseamnă că organismul cheltuiește mai multă energie pentru digerarea produsului decât primește din consumul acestuia. Și chiar și cu o valoare energetică atât de scăzută, legumele dau o senzație de sațietate datorită conținutului lor ridicat de fibre.

Consumul regulat de alimente are un efect pozitiv asupra sănătății:

• vitamina A are un efect benefic asupra acuității vizuale, pielii, părului și unghiilor;
• acidul ascorbic - un agent antiviral și imunomodulator - în combinație cu magneziu îmbunătățește absorbția fierului, care este implicat în procesul de hematopoieză;
• Vitaminele B stabilizează sistemul nervos, acidul folic este implicat în formarea țesutului nervos fetal;
• Niacina activează funcția creierului și circulația sângelui;
• magneziul și potasiul întăresc vasele de sânge și îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular;
• metionina – o substanță formatoare de enzime – menține sănătatea mucoasei gastrice și normalizează digestia;
• kaempferolul, conținut în inflorescențe, previne sau reduce manifestarea reacțiilor alergice, elimină toxinele din organism, acționează ca o componentă tonifică și reparatoare;
• antibioticul vegetal sulforafan combate procesele inflamatorii și infecțioase, reduce riscul formării de tumori maligne;
• clorofila, sinigrina și glucorafanina au, de asemenea, activitate anticancerigenă și împreună prezintă o eficiență ridicată.

Sulforafanul se dezintegrează când este fiert mai mult de 20 de secunde. Pentru beneficii maxime, folosiți metoda oamenilor de știință chinezi: tăiați broccoli crud în bucăți de 2 mm, lăsați deoparte 30-90 de minute și prăjiți ușor, amestecând constant. Cu un astfel de tratament, nivelul de sulforafan crește de aproape 3 ori. Cea mai mare concentrație de compuși organici se află în lăstarii tineri.

Particularitatea ambelor legume este incapacitatea lor de a provoca o reacție alergică. Cu toate acestea, există o listă de contraindicații pentru utilizare:

• boala tiroidiană (hipotiroidie) – puteți mânca legume crucifere, dar în cantități mici de 2-3 ori pe săptămână;
• gută;
• insuficiență renală;
• perioada de recuperare după operația abdominală.

Ce are un gust mai bun – broccoli sau conopida?

Este puțin probabil să reușim să ajungem la un consens cu privire la care legume are un gust mai bun. De exemplu, aroma mai intensă a varzei de sparanghel în timpul gătitului se plătește prin textura delicată a preparatului finit. Depinde mult de preferințele dvs. de gust și de metodele de gătit. Cum brocoli, iar conopida se mănâncă crudă, fiartă, înăbușită, prăjită, coaptă și murată. Legumele se prepară individual sau în combinație între ele.

Opinia impusă despre masa urâtă, alunecoasă, vine de la cei care au gustat varză prea fiartă. Principala regulă pentru obținerea unui fel de mâncare gustoasă este să nu exagerați cu tratamentul termic. Este mai bine să joci în siguranță și să lași legumele ușor crude, ceea ce garantează o aromă bogată și beneficii maxime.

Cum se numește un hibrid de broccoli și conopidă?

Crescătorii au crescut un hibrid cu caracteristicile de specie ale ambelor culturi, dar în același timp distins atât prin caracteristicile externe, cât și prin gust. Numele Romanesco (Romanesco - Roman) indică originea culturii de la periferia Romei (Italia) și corespunde aspectului rafinat al inflorescențelor piramidale verzi moi.

Gustul de nucă și cremos al hibridului a câștigat fani din întreaga lume. Iar ușurința cultivării, practic cu nimic diferită de cultivarea conopidei și broccoli, face ca planta să fie accesibilă tuturor iubitorilor de legume crucifere.

Concluzie

Conopidă iar broccoli sunt reprezentanți unici ai familiei crucifere care combină bunul gust și beneficiile neprețuite pentru sănătate.Nu este nevoie să alegeți un singur lucru - consumul de sparanghel și varză siriană, completate cu hibridul lor Romanesco, vă vor îmbogăți dieta și vă vor îmbunătăți starea de bine.