Care este cea mai mare varietate de hrișcă - descriere detaliată

Pentru ca alimentația să fie echilibrată și o persoană să primească toate elementele importante pentru organism, meniul trebuie să includă cereale. Este o sursă bogată de minerale și vitamine. Hrișca este una dintre cele mai populare cereale din Rusia. Nu este doar gustos, ci și un produs sănătos, fără pretenții de cultivat și ușor de preparat.

Cum se numește cea mai mare varietate de hrișcă?

Atunci când aleg hrișcă, aceștia sunt ghidați de standardul „mărime = calitate”. Hrișca mare constă din cereale integrale și se numește "nucleu". În timpul producției, membrana fructului este separată și cerealele integrale sunt sortate. Tot ce rămâne în sită după este miezul.

Există hrișcă (nume popular - sechka). Acestea sunt sâmburi tăiați în bucăți mici.

Referinţă! Hrișca este cunoscută oamenilor de mai bine de 5 mii de ani. India și Nepal sunt considerate a fi locurile sale de origine. Pe măsură ce comerțul și navigația s-au dezvoltat în secolul al XV-lea, recolta a început să fie cultivată în Japonia și China. Mai târziu a apărut în Caucaz și abia atunci a fost popularizat în Europa.

Planta are flori albe (mai rar roz), formate din 5 petale, cu o aromă strălucitoare care atrage albinele. Hrișca înflorește în iunie și produce o recoltă în septembrie. Fructele au o formă triunghiulară interesantă de 6*7 mm. Culoarea boabelor este verde cafea; acestea devin maro după prăjire. Miez verde cel mai util, deoarece conține numărul maxim de componente valoroase și păstrează capacitatea de a germina.

Compoziția de hrișcă:

• proteine ​​(până la 13% din volumul total);
• vitaminele B;
• fibre alimentare;
• vitaminele PP, E, K;
• acizi organici (oxalic, malic, citric și alții);
• macroelemente: potasiu, siliciu, magneziu, sulf, fosfor;
• oligoelemente: fier, cobalt, mangan, cupru, molibden, seleniu, zinc, crom.

Caracteristici benefice:

• întărește sistemul imunitar;
• îmbunătățește starea ficatului, a tractului gastrointestinal și a sistemului circulator;
• scade tensiunea arteriala crescuta;
• stabilizează glicemia și colesterolul;
• elimină toxinele și radionuclizii;
• Potrivit pentru pacienții cu boală celiacă, deoarece nu conține gluten.

100 g de sâmburi conțin:

• 12,6 g proteine;
• 2,7 g grăsime;
• 68 g carbohidrați.

Valoarea energetică - 329 kcal, în timp ce indice glicemic scăzut - 60 de unitati. Hrișca este permisă pentru consum de către persoanele care suferă de diabet.

Soiuri și tipuri de sâmburi

Cerințele de calitate ale produsului sunt definite de GOST R 55290-2012 „Hrișcă. Condiții tehnice generale (modificate)”. Conform acestui document, hrișca, în funcție de metoda de prelucrare și de calitatea produsului final, este împărțită în 4 tipuri:

• miez (neabur);
• prodel (neaburit);
• miez de aburi (gătire rapidă);
• fiert la abur (gătire rapidă).

Produsul nu este împărțit în soiuri, dar printre sâmburi se disting 4 soiuri:

• superior;
• primul;
• al doilea;
• al treilea.

GOST definește standarde pentru caracteristicile organoleptice ale unui produs. Deci, toate cele 4 soiuri de sâmburi neaburiți ar trebui să fie de culoare crem, cu o nuanță verzuie sau gălbuie. Hrișca aburită vine în toate nuanțele de maro. Mirosul și gustul produsului trebuie să fie caracteristice, lipsite de impurități străine și să nu fie acru, amar, mucegăit sau mucegăit.

Cerințe pentru caracteristicile fizice și chimice ale unui miez de gătire rapidă:

1. Clasa superioara.Cel puțin 99,35% din masa totală a produselor trebuie să fie de bună calitate. Porțiunea maximă admisă de sâmburi crăpați nu este mai mare de 2%, sâmburi nedecorticați - 0,15%, impurități - 0,3%. Nu este permis amestecul organic.
2. Clasa întâi. 98,9% dintre cereale sunt materii prime de bună calitate, nu mai mult de 3% boabe despicate, 0,3% nedecorticate, 0,4% impurități (inclusiv impurități organice, dar nu mai mult de 0,05%).
3. Clasa a doua. 98,5% din produs este benign. În această masă, prezența boabelor crăpate este permisă într-o cantitate de cel mult 4%, nedecorticate - 0,4%, impurități - 0,5%, organice - 0,05%.
4. Clasa a treia. Cerealele benigne trebuie să fie de cel puțin 97,2%. Este permisă prezența hrișcii crăpate - nu mai mult de 5%, nedecorticată - 0,7%, impurități - 0,6%, inclusiv organice - 0,1%.

Conținutul de umiditate al unor astfel de cereale pentru consumul curent nu trebuie să depășească 14%, pentru depozitare pe termen lung - 13%. Pentru boabele neaburite, acest indicator este setat la următorul nivel: consum curent - 15%, stocare pe termen lung - 14%.

Important! Timpul de gătire pentru toate soiurile nu depășește 25 de minute.

Infestarea și contaminarea produsului cu dăunători este inacceptabilă. Astfel de cereale sunt considerate nelichide.

Miez aburit din cel mai înalt și primul soiuri folosit pentru prepararea hranei pentru bebeluși și are cerințe sporite de calitate. Prezența boabelor stricate nu este permisă în el; utilizarea pesticidelor este interzisă în toate etapele cultivării.

Dacă miezul conține mai multe sâmburi sparte decât cantitatea permisă, cerealele sunt clasificate drept contaminant.

GOST caracterizează impuritățile după cum urmează:

1. Împărțiți ghiulele - boabele trec printr-o sită, ale cărei găuri sunt de 1,6 * 20 mm, dar nu alunecă prin găurile sitei nr. 08.
2. Boabele nedecorticate - miez care nu este îndepărtat de membrana fructului.
3. Impuritatea buruienilor poate fi minerală (de exemplu, pământ, nisip sau pietricele) și organice (părți de frunze, buruieni, tulpini, coji de fructe de hrișcă), conține semințe de alte plante.
4. Sâmburi corupti — parțial sau complet putrezit, mucegăit, carbonizat întreg și bucăți de sâmburi de hrișcă.

Fiecare lot de cereale care intră în producție este însoțit de un anumit certificat și document care confirmă siguranța și calitatea produsului.

Producătorul este obligat să pună pe ambalaj informații de înaltă calitate care să afișeze numele cerealelor, tipul și soiul, data cultivării, datele producătorului, valoarea nutritivă și datele de expirare.

Concluzie

Secretul terciului delicios, inclusiv al hrișcii, nu constă numai în prepararea corectă a acestuia. În primul rând, totul depinde de calitatea cerealelor folosite, de prospețimea acesteia și de puritatea compoziției sale. Dacă produsul este de cea mai bună calitate, cumpărătorul nu va trebui să petreacă mai mult timp sortând. Un astfel de sâmbure are boabe de dimensiune standard, care sunt fierte simultan.