Cum să pregătiți în mod corespunzător busuioc pentru iarnă acasă în diferite moduri

Uscat, congelat sau conservat in otet sau ulei de masline, busuiocul va fi foarte util iarna. Preparatele păstrează gustul, aroma și compoziția vitamino-minerale a ierburilor proaspete. Din flori se prepară un ceai aromat liniștitor; frunzele se adaugă în supe, paste, legume, curcan sau pui. Verdeturile sunt folosite ca ingredient principal în celebrul sos pesto italian.

Citiți mai departe pentru a afla cum să pregătiți busuioc pentru iarnă prin uscare, congelare și conservare.

Soiuri de busuioc pentru preparatele de iarnă

Busuiocul este împărțit în mod convențional în două soiuri - violet și verde. Soiurile cu frunze verzi se caracterizeaza printr-un gust delicat si aroma placuta, in timp ce cele violete sunt inzestrate cu calitati gustative specifice.

Soiurile sunt împărțite în funcție de gust și aromă. Unele sunt ideale pentru a face cofetărie, altele se adaugă băuturilor răcoritoare și alcoolice, iar altele se adaugă la supe și preparate calde.

În ce arome sunt bogate soiurile de busuioc:

• soiurile Rosie, Busuioc, Edwina, Camfor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat au gust și aromă piperată;
• aromă de cuișoare - Noapte întunecată, Cuișoare, Tulsi, Aroma de cuișoare, Frunze de sandviș;
• miros de anason - Anise Delight, Wonderful Day, Anise Busuioc, Busuioc italian;
• miros de piper-cuișoare - Bazilic, marchiz;
• aromă de mentol și lămâie - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• aroma de vanilie - aroma de vanilie;
• aroma de caramel - busuioc caramel;
• miros de scortisoara - Busuioc vegetal;
• mentă - greacă.

Este ușor să determinați după nume ce soi este cel mai potrivit pentru un anumit fel de mâncare:

• cu aromă de lămâie, vanilie, caramel, scorțișoară - pentru cofetărie, produse de patiserie;
• cu aromă de anason, mentol, lămâie, mentă - pentru băuturi;
• cu aroma de cuisoare si piper - pentru preparate din carne.

Oricare dintre soiuri poate fi preparată pentru iarnă prin congelare, uscare, sărare, conservare în ulei și oțet.

Fotografia prezintă busuioc verde și violet.

Selecția și pregătirea

Verzile parfumate sunt disponibile din abundență în piețe și supermarketuri. Se poate cultiva in tara fara probleme. Seara, tufișurile sunt udate, iar dimineața sunt colectate: ramurile tinere suculente, fără flori, sunt tăiate cu foarfece ascuțite. Pe timpul nopții, frunzele absorb toată umiditatea, capătă elasticitate și suculenta. Aceste verdeturi sunt folosite pentru congelare.

Recoltarea busuiocului pentru uscare se face in timpul zilei fara udare prealabila. Tufișurile ies ușor din solul uscat. Ramurile colectate sunt inspectate, sunt culese frunzele uscate și bolnave. Pentru preparate se folosesc ramuri intregi sau numai frunze si flori.

Verdeturile sunt spălate sub robinet, spălând bine murdăria, praful și insectele. Uscați apoi între două straturi de hârtie sau prosop de vafe sau într-un uscător de salată.

Referinţă. În Italia, busuiocul era considerat un simbol al iubirii, iar în România, o ramură de busuioc, acceptată de un tânăr din mâinile unei fete, însemna consimțământul la căsătorie. În Mexic, există credința că planta protejează cuplurile căsătorite de infidelitate.

Cum se usucă busuiocul

Cum să prepari busuioc uscat acasă? Nu este dificil. Uscarea vă permite să păstrați gustul și proprietățile benefice ale verdețurilor.Se usuca in cuptor, in aer liber sau intr-un uscator electric.

În direct

O metodă naturală de uscare care face posibilă păstrarea la maximum a compoziției vitamine-minerale și a mirosului plantei. Condimentele se adaugă în supe și garnituri din paste, cartofi, vinete și dovlecei. Este recomandat să adăugați ierburi uscate în preparatele fierbinți pentru a le elibera pe deplin aroma.

Există două metode de uscare naturală:

1. Frunzele (intregi sau tocate) se aseaza pe o tava sau tabla de copt acoperita cu pergament si se lasa intr-o camera calda si uscata sau se aseaza pe un balcon la umbra partiala, acoperite cu tifon pentru a preveni mustele.
2. Ramurile sunt legate în ciorchini și atârnate într-o cameră cu o bună ventilație. Este important să monitorizați umiditatea aerului - dacă este prea mare, ramurile vor începe să putrezească din mijlocul ciorchinului.

În astfel de condiții, busuiocul se usucă în 1-3 zile.

In cuptor

Uscarea în cuptor este cea mai rapidă modalitate. Cu toate acestea, există riscul de a usca verdeața până la praf, iar planta își pierde majoritatea nutrienților.

Acoperiți foaia de copt cu pergament și întindeți frunzele sau ramurile într-un singur strat. Temperatura de uscare – +40…+50°C. Timpul de uscare cu ușa întredeschisă este de 40-60 de minute.

Dacă funcționalitatea cuptorului nu permite menținerea ușii deschise, temperatura este setată la +30°C. Cuptorul se deschide pentru aerisire la fiecare 15-20 de minute.

Într-un uscător electric

Modelele moderne de uscătoare electrice păstrează pe cât posibil proprietățile benefice ale ierburilor, legumelor și fructelor. Pe tăvi se pun doar frunzele pentru uscare uniformă.

Temperatura de încălzire - nu mai mult de +40°C, timp - nu mai mult de 1 oră. Cronometrul și capacul transparent fac posibilă oprirea dispozitivului la timp.

Acesta este interesant:

Este posibil să îngheți hreanul pentru iarnă și cum să o faci corect.

Modalități dovedite de a conserva strugurii pentru iarnă acasă.

Cum se prepară conopida în stil coreean pentru iarnă.

Este posibil să uscați florile?

Există două opinii opuse cu privire la momentul recoltării plantelor pentru uscarea ulterioară. Unii susțin că colectarea trebuie efectuată înainte de începerea înfloririi, alții - când apar primele flori. Atât în ​​primul cât și în al doilea caz, argumentul este același: planta conține mai multe vitamine și substanțe aromatice.

Florile de busuioc sunt cele mai des folosite în medicina populară pentru a face ceai liniștitor. Pentru 250 ml de apă clocotită luați 4 linguri. l. frunze și flori uscate.

Nu este nevoie să îndepărtați în mod special florile pentru uscare. Se lasă pe ramuri și se usucă în mod natural.

Reguli de înghețare

Congelarea este considerată cea mai bună modalitate de a păstra proprietățile benefice ale unui produs, cu condiția respectării regulilor. Ambalajele pentru depozitarea verdețurilor nu trebuie să permită trecerea aerului sau umidității, trebuie să fie durabile, ușor de deschis și închis.

Sacii cu fermoar și recipientele cu capace etanșe sunt ideale.

Proaspăt

Frunzele intregi sau tocate se pun intr-un recipient si se pun la congelator. A doua metodă implică congelarea ramurilor împăturite în ciorchini. Se pun într-o pungă sau se înfășoară în folie alimentară.

Albit

Albirea ucide bacteriile și ciupercile, păstrează culoarea, gustul și structura frunzelor și îndepărtează excesul de amărăciune.

În același timp, va trebui să pregătiți două recipiente - cu apă clocotită și apă cu gheață. Aduceți apa la fiert, puneți busuiocul pe o plasă fină sau într-o strecurătoare și lăsați-l în apă clocotită timp de 5 secunde. Apoi scoateți-l și puneți-l în apă cu gheață. Uscați verdeața pe prosoape de hârtie sau de vafe și apoi puneți-le într-un recipient pentru a se îngheța.

În ulei de măsline

Busuiocul albit este zdrobit într-un blender sau tocat cu un cuțit ascuțit, turnat cu ulei de măsline într-o proporție arbitrară, amestecat și masa este așezată în tăvi de gheață. Cuburile congelate se scot si se pun intr-o punga sau tava cu capac.

Poți face altfel: pune busuioc tocat în forme și toarnă ulei de măsline deasupra.

Referinţă. Atunci când este congelat, uleiul de măsline nu își pierde proprietățile sale benefice, deoarece oxidarea nu are loc la contactul cu aerul.

Ca piure

Puneți ramurile și frunzele într-un bol de blender, turnați 2-3 linguri de apă curată și măcinați într-un piure. Masa se toarnă în forme pentru gheață, brioșe sau dulciuri și se pune la congelator.

În loc de apă, puteți adăuga bulion de legume, ceai verde, orice ulei vegetal sau suc.

Metode de conservare: cele mai bune rețete

Busuiocul sărat se păstrează la fel ca măcrisul, mărarul, pătrunjelul sau țelina.

Frunzele se albesc, se stropesc cu sare dupa gust si se compacteaza in borcane sterilizate de 250 sau 500 ml pana se elibereaza sucul. Recipientul se pune intr-o tava, se sterilizeaza 15-20 de minute si se sigileaza cu capace.

Cu zahar si otet

Busuiocul murat se adaugă la primele feluri, salate, aperitive și paste.

Pentru a pregăti piesa de prelucrat veți avea nevoie de:

• busuioc - 500 g;
• sare - 50 g;
• oțet - 50 ml;
• zahăr - 70 g.

Frunzele se zdrobesc in blender sau se toaca marunt cu un cutit ascutit, se amesteca cu sare, zahar si otet. Masa se transferă în borcane curate și se pune la pasteurizare într-o baie de apă timp de 15 minute. Blankurile sunt sigilate cu capace, răcite sub o pătură și depozitate în cămară.

Cu ulei de măsline

Pentru a pregăti paste conservate veți avea nevoie de doar trei produse:

• busuioc - 500 g;
• ulei de măsline - 200 ml;
• sare - 80 g.

Puneți verdeața într-un bol de blender, măcinați până la un piure, adăugați ulei și sare. Amestecul se amestecă, se pune în borcane de 200-250 ml, se acoperă cu capace și se pune pe raftul de jos al frigiderului. Piureul poate fi pasteurizat într-o baie de apă timp de 20 de minute, sigilat și depozitat într-o pivniță sau cămară.

Cu usturoi, sau sos clasic pesto

Acesta este un condiment delicios pentru paste, cartofi, orez, legume și carne. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• busuioc - 400 g;
• usturoi - 4 catei;
• parmezan - 200 g;
• nuci de pin - 50 g;
• Sarat la gust;
• Ulei de măsline extravirgin - 500 ml.

Frunzele se spală și se usucă pe un prosop de hârtie. Nucile sunt prăjite într-o tigaie până se rumenesc și măcinate fierbinți într-un mojar sau blender cu usturoi. Adăugați busuioc și frecați-l treptat în masă. Se adauga apoi parmezan ras si ulei de masline, sare dupa gust.

Pesto-ul este transferat în borcane sau recipiente pentru alimente, deasupra se toarnă ulei și se sigilează. Sosul se păstrează la congelator sau la frigider.

Citeste si:

Caracteristicile murării castraveților pentru iarnă într-un butoi.

Cum se prepară caviarul de morcovi pentru iarnă: o selecție a celor mai bune rețete.

Pansament cu nuci

Un dressing picant se prepară folosind frunze de busuioc, usturoi și orice nuci.

Ingrediente:

• nuci (nuci, caju, fistic, migdale, nuci pecan) - 50 g;
• busuioc - 300 g;
• ulei de măsline sau orice alt ulei vegetal - 250 ml;
• Sarat la gust;
• usturoi - 3 catei.

Măcinați nucile într-un blender în făină, adăugați ierburi, usturoiul, untul, bateți într-o masă omogenă și sare după gust. Masa se pune într-un recipient și se păstrează la frigider sau congelator.

Perioade și reguli de depozitare

Durata optimă de valabilitate pentru orice verdeață este de șase luni.Apoi planta își păstrează mirosul, gustul și proprietățile benefice. Busuiocul este recoltat în fiecare sezon.

Perioada de valabilitate în funcție de metoda de prelucrare:

• albit - 6-12 luni;
• conserve (pasteurizate) - 1-2 ani;
• conserve fără sterilizare - 6 luni;
• uscat - 2 ani;
• congelat la –18°C – 1 an.

Odată deschis borcanul se păstrează la frigider 2-4 zile.

Ierburile uscate sunt depozitate în pungi de artizanat, borcane de sticlă sau recipiente de lut pentru condimente într-un loc uscat, răcoros și întunecat.

Concluzie

Uscarea sau congelarea busuiocului, sărarea, conservarea cu oțet sau ulei pentru iarnă este alegerea fiecărei gospodine. Oricare dintre aceste metode păstrează valoarea nutritivă a produsului, aroma și gustul acestuia. Ierburile uscate sunt adăugate în preparatele fierbinți pentru a dezvălui mai bine mirosul și gustul.

Frunzele întregi congelate sunt utile pentru prepararea salatelor și decorarea mâncărurilor. Sosul și pastele cu nuci și ulei de măsline sunt folosite pentru a asezona spaghetele și salatele și le adaugă la carne și legume.