Recomandări despre cum să păstrați acasă cireșele proaspete și procesate

Conservarea cireșelor proaspăt culese este importantă nu numai pentru gospodine, ci și pentru angrosisti. Acest lucru se poate face doar dacă sunt îndeplinite anumite condiții, prin alegerea metodei de depozitare și a locației potrivite. Astăzi veți învăța cum să păstrați cireșele proaspete timp de câteva zile și mai mult.

Caracteristici și reguli de bază pentru păstrarea cireșelor

Cireșul este un produs perisabil. Acasă, poate fi păstrat în stare proaspătă timp de 2 până la 7 zile, în funcție de soi.

Această perioadă poate fi prelungită dacă sunt îndeplinite anumite condiții, de exemplu:

• Soiurile târzii de cireșe sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung;
• din soiurile timpurii se aleg doar fructe dense, nu prea coapte;
• Cu 3 săptămâni înainte de recolta planificată, copacul nu este udat, astfel încât pielea boabelor să nu izbucnească din excesul de umiditate;
• Recoltați dimineața, când fructele cu sâmburi sunt cele mai rezistente.

Metodele de depozitare în mediile casnice și industriale diferă semnificativ.

Selecția și prepararea fructelor de pădure

Dacă le puteți conserva mult timp depinde de alegerea corectă a fructelor. La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați cireșe într-un magazin sau piață:

1. Culoare. Soiurile roșii trebuie să fie întunecate, ferme și strălucitoare. Acestea sunt primele semne de coacere și prospețime ale fructelor de pădure.
2. Deteriora. Absența loviturilor și a fisurilor indică un transport atent.
3. Nu sunt potrivite putrezite, stricate sau cu semne de fermentare pentru depozitare pe termen lung.
4. Alege cireșe care au tulpină. Conține o cantitate mică de umiditate și protejează împotriva pătrunderii bacteriilor. Boabele fără cozi sunt prost depozitate; procesul de fermentație începe rapid în ele.
5. Tulpinile trebuie să fie verzi și proaspete. Maro și moale este un semn că fructele au fost culese cu mult timp în urmă.
6. Nu cumpărați cireșe care sunt vândute în găleți sau recipiente adânci. Straturile inferioare ale boabelor s-au sufocat din cauza greutății și nu mai sunt potrivite pentru depozitare.

Containerele potrivite pentru transportul și vânzarea fructelor sunt cutii din lemn sau plastic cu o adâncime de cel mult 20 cm.

Pentru a păstra recolta cât mai mult timp posibil, respectați următoarele reguli:

• culege boabele dimineața devreme;
• împrăștiați-le pe o pătură și sortați-le, separând fructele întregi de cele putrede, stricate și zdrobite;
• Cireșele nu sunt spălate; roua rămasă pe suprafața pielii se usucă cu un prosop de hârtie.

Soiurile cele mai potrivite pentru depozitarea pe termen lung

Orice varietate este potrivită pentru depozitare acasă, doar timpul și metodele variază ușor. De exemplu, soiurile ușoare timpurii de cireșe pot fi păstrate cel mult 5 săptămâni congelate sau 2-3 luni uscate (sub formă de stafide). Soiurile roșii târzii pot fi păstrate până la 6 luni sau mai mult.

În condiții industriale, se păstrează numai soiurile târzii de cireșe cu un conținut ridicat de acid:

• ușoară: Bryansk roz, Expoziție, Francisc;
• întuneric: Napoleon, Regina, Deținătorul recordului, Tyutchevka.

Citeste si:

Soi de cireș Fatezh potrivit pentru creșterea în Rusia Centrală

Ce este bun la soiul de cireș Bull's Heart și de ce ar trebui să încercați să îl cultivați

Cum să păstrați corect cireșele

Boabele proaspăt culese nu pot fi păstrate mult timp la temperatura camerei, deoarece...În a 2-3-a zi începe procesul de fermentație. Prin urmare, dacă astăzi nu aveți timp să vă pregătiți pentru iarnă, puneți cireșele într-o cameră răcoroasă sau la frigider.

Conditii optime

Temperatura de depozitare adecvata:

• în formă proaspătă, conservată sau uscată – de la +1°С până la -1°С;
• frigider (compartiment comun pentru legume) – de la 0°C la +2°C;
• congelator – de la -15...-18°С.

Umiditatea optimă a aerului pentru păstrarea fructelor de pădure proaspete este de 95%. La 50-60% umiditate, perioada se reduce la jumătate.

Unde să depozitați

În funcție de metoda de recoltare, trebuie să alegeți un loc în care boabele vor fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp:

1. Frigider. Conține fructe proaspete care nu au fost tratate termic sau uscate. Nu pot fi spălate înainte de a le pune în recipiente. Excesul de umiditate este îndepărtat folosind șervețele de hârtie.
2. Congelator. Cireșele sunt congelate pentru o păstrare mai lungă, după ce sunt spălate sub jet de apă și uscate pe un prosop.
3. Pivniţă. Conservele sunt depozitate în borcane de sticlă.

Depozitarea pe termen lung a fructelor de pădure la temperatura camerei este imposibilă; perioada nu depășește 48 de ore.

În ce să depozitezi

Pentru a păstra cireșele la domiciliu:

• recipiente din plastic cu un capac etanș;
• borcane de sticlă cu o capacitate de la 0,5 l până la 3 l;
• saci speciali de vid;
• pungi groase de plastic sau pungi cu fermoar.

Cum să păstrați cireșele acasă

Metodele simple de depozitare vă permit să păstrați fructele de pădure proaspete, congelate, uscate sau conservate. În același timp, nu își pierd proprietățile benefice.

Nu este posibil să păstrați cireșele proaspete mult timp acasă. Perioada de valabilitate la temperatura camerei nu este mai mare de 2 zile.

Boabele proaspăt culese vor rămâne proaspete în frigider până la 5-7 zile (în funcție de soi și de gradul de maturitate). Acestea sunt plasate într-un mic recipient deschis, cum ar fi un recipient de plastic, și plasate în compartimentul pentru legume.

Congelate, durează mult mai mult decât proaspete - mai mult de șase luni. Puteți folosi congelatorul. Fructele preparate fără semne de deteriorare sau deteriorare se pun într-o pungă sau un recipient din plastic sau sticlă cu un capac etanș. Boabele întregi și fără semințe sunt înghețate. Sunt folosite pentru prepararea de compoturi, deserturi și produse de patiserie.

Important! După prima decongelare, cireșele nu pot fi recongelate.

Uscarea este o procedură mai lungă. Această metodă de păstrare vă permite să obțineți fructe de pădure, care sunt apoi folosite pentru a face băuturi din fructe uscate și oferite copiilor în loc de dulciuri. Cireșele se usucă atât cu sâmburi, cât și fără sâmburi.

Conserve - cea mai comună metodă de păstrare a fructelor de pădure, cunoscută de multe gospodine. Diverse compoturi, conserve, gemuri și fructe confiate sunt rulate în borcane de sticlă.

Depozitare reciclată

Pentru a conserva mai mult timp cireșele fără sâmburi prelucrate, utilizați următoarele metode.

Utilizați un cuptor cu gaz:

1. Boabele se sortează cu grijă, se spală sub jet de apă și se usucă.
2. Scoateți toate oasele.
3. Așezați pe o foaie de copt pe un rând.
4. Preîncălziți cuptorul la 50°C, dar nu mai mult, altfel fructele vor fi coapte și nu vor fi uscate. Puneți tava de copt în ea timp de 2 ore, apoi creșteți temperatura la 75°C. Boabele uscate finite nu se lipesc între ele și nu eliberează suc.

Uscarea într-un uscător electric se efectuează conform instrucțiunilor acestuia. Cireșele pregătite sunt așezate într-un singur strat. Se usucă timp de 24 de ore.

Pentru a congela cireșe:

1. Fructele spălate și uscate fără sâmburi sunt plasate într-o pungă cu fermoar sau într-o pungă obișnuită de plastic groasă. Va economisi spațiu în congelator.
2. Se lasă la congelator 2-3 ore, apoi se amestecă punga pentru ca fructele de pădure să nu se înghețe între ele.

În viitor, puteți lua cantitatea necesară pentru a pregăti compoturi de fructe de pădure, piureuri, iaurt și produse de patiserie în timpul iernii.

Pe o notă! Dezghețarea fructelor de pădure este foarte ușoară. Puneți-le pe un platou în cuptorul cu microunde, setați modul „Decongelare” timp de 2 minute și vor deveni la fel de proaspete.

Pentru compoturi și gemuri se aleg soiuri roșii târzii cu un conținut ridicat de acid. Boabele dau băuturii o culoare bogată și nu se înmoaie în timpul tratamentului termic. Înainte de conservare, clătiți bine cireșele și îndepărtați boabele putrezite sau stricate. Se pune intr-un borcan si se ruleaza, urmand reteta si dozajul ingredientelor.

Termen de valabilitate

Cât timp se păstrează cireșele în funcție de metoda aleasă:

• la frigider (în compartimentul inferior pentru legume) – de la 2 la 7 zile;
• la congelator - de la 7 la 8 luni;
• sub formă uscată - până la un an;
• în conserve - de la un an.

Nu se recomandă păstrarea compotului de cireșe mai mult de un an. În timp, semințele încep să elibereze acid cianhidric, care poate duce la otrăvire.

Sfaturi utile pentru a menține cireșele proaspete mai mult timp

Sfaturi pentru a menține fructele proaspete mai mult timp:

• culege boabele sau cumpără-l cu tulpină - păstrează un aport de umiditate și vitamine, ceea ce va prelungi perioada de valabilitate a cireșului;
• Asigurați-vă că printre fructele bune nu există și altele stricate, deoarece bacteriile se vor răspândi rapid la ele și vor provoca putrezirea;
• se spala numai inainte de utilizare, fructele uscate rezista mai mult in frigider;
• nu acoperiți recipientul cu un capac - condensul va strica rapid fructele;
• Cu cât locul de depozitare este mai rece, cu atât boabele proaspete nu se vor strica mai mult timp.

Cum să păstrezi fructele de pădure pentru vânzare

Nu este posibil să păstrați cireșe proaspete în producție pentru o lungă perioadă de timp pentru vânzarea cu ridicata ulterioară. Dar oamenii de știință sub conducerea lui Gudkovsky V.A., doctor în științe agricole, au găsit o cale de ieșire după ce au efectuat o serie de teste pe baza VNIIS numit după. Michurina.

Ei au descoperit că procentul de uscare a tulpinii este redus semnificativ dacă boabele proaspăt culese sunt răcite rapid la o temperatură de +1...+2°C și o umiditate a aerului de 95%. Acest fapt a făcut posibilă dezvoltarea unor noi metode de păstrare a fructelor de pădure proaspete și modalități de transport fără deteriorare.

Pe o notă! În supermarketuri, cireșele sunt depozitate în cutii de lemn sau recipiente din plastic, sub rezerva controlului obligatoriu al temperaturii - nu mai mult de +2°C și umiditate 90-95%.

Întreprinderile agroindustriale care se ocupă de cultivare și de comerț cu ridicata folosesc alte metode de depozitare.

Hydrocooling este o tehnologie nouă care vă permite să păstrați fructele de pădure proaspete timp de 10-14 zile. Este folosit în toate țările exportatoare implicate în depozitarea și ambalarea fructelor. În timpul sortării, cireșele trec printr-un curent de apă plin cu gheață. Acest lucru nu are prea mult efect asupra tulpinii, dar ajută la încetinirea deteriorării pielii fructelor de pădure.

Folosind recipientele de film MA-1 și MA-2, se creează un mediu gazos pentru conservarea cireșelor. Sunt puse deasupra unor cutii de lemn cu fructe de pădure așezate în ele și închise ermetic. Dioxidul de carbon se acumulează în interior, cantitatea de oxigen scade - se formează un mediu gazos adecvat pentru stocare.

Cu toate acestea, această metodă este mai puțin eficientă decât camerele de gaze speciale (RGS - controlled gaz environment), în care nivelul de dioxid de carbon poate fi controlat și menținut. Prin urmare, pentru depozitare într-un recipient din polietilenă, boabele sunt pre-răcite la o temperatură de +2°C.

MGA (mediu de gaz modificat) este un analog îmbunătățit al RGS. Sistemul constă dintr-un recipient din plastic în care mediul gazos este reglat cu ajutorul unui schimbător de gaze. Astfel, fructele proaspete se păstrează timp de 2-3 săptămâni.

Acesta este interesant:

Soiul de cireșe „Iput”, adorat de mulți grădinari

Cele mai bune soiuri de cireșe pentru regiunea Moscovei și un ghid pentru selecția lor

Cele mai bune soiuri de cireșe pentru Rusia Centrală

Concluzie

Puteți păstra acasă vitaminele nutriționale și prospețimea cireșelor folosind metode simple - răcire sau congelare. Boabele procesate se păstrează mult mai mult timp dacă sunt uscate, congelate sau conservate.