Cele mai bune modalități de a păstra busuiocul pentru iarnă acasă

Busuioc - Acestea sunt verdețuri cu o aromă puternică care adaugă picant oricărui fel de mâncare. În plus, conține multe vitamine, uleiuri esențiale și fitoncide, ceea ce îl face sănătos.

Vă vom spune în detaliu despre metodele de preparare și păstrare a verdețurilor, permițându-vă să le păstrați gustul, aroma și proprietățile benefice.

Alegerea și pregătirea busuiocului pentru depozitarea pe timp de iarnă

Mirodeniile se recoltează de două ori în timpul verii: înainte de începerea perioadei de înflorire și după aceasta, când planta capătă putere și devine mai puternică. Tăiați doar frunzele superioare, lăsându-le pe cele inferioare și fără a smulge tufișurile din pământ. În caz contrar, recoltarea nu va fi posibilă.

Referinţă. Cu cât recolta este mai des, cu atât se formează mai mulți lăstari. După înflorire, aroma busuiocului slăbește.

Pregătirea preliminară a verdețurilor depinde de metoda de depozitare aleasă. Dacă intenționați să înghețați busuioc, udați plantele seara, astfel încât frunzele să aibă timp să absoarbă umezeala și să devină mai elastice și mai suculente. În cazul uscării ulterioare, nu este necesară udarea prealabilă.

Pentru pregătirea pentru iarnă folosiți toate părțile plantei: frunze, lăstari, flori și tulpini. Este important să fie sănătoși și puternici. Toate exemplarele uscate, bolnave și deteriorate sunt aruncate sau consumate cât mai curând posibil. Verdeturile potrivite pentru depozitare sunt spălate sub jet de apă pentru a îndepărta murdăria și apoi uscate bine.

Congelare

Congelare - modalitatea optimă de a pregăti ierburile pentru iarnă, care nu numai că necesită un minim de timp, dar vă permite și să păstrați toate beneficiile busuiocului.

Proaspăt

Frunzele spălate și uscate sau buchetele întregi de busuioc se pun într-un recipient selectat și se trimit la congelator. Este important ca recipientul să fie etanș și ușor de deschis și închis.

Containerele cu capace etanșe, pungi cu fermoar și folie alimentară sunt ideale.

Albit

Congelarea busuiocul are un dezavantaj semnificativ - frunzele plantei își pierd culoarea, gustul și structura în timpul unei astfel de depozitări. Pentru a evita acest lucru, sunt albite. În plus, albirea vă permite să scăpați de eventualele bacterii sau ciuperci și să eliminați excesul de amărăciune.

Pentru albire veți avea nevoie de două recipiente - unul cu apă clocotită și unul cu apă cu gheață. Mai întâi, pune busuiocul în apă clocotită timp de 3-5 secunde, iar apoi în apă rece. După aceasta, întindeți-l pe hârtie de pergament să se usuce.

Frunzele tratate termic și uscate se pun în recipiente pentru congelare și se pun la congelator.

Important! Nu puteți păstra verdețurile în apă clocotită mult timp, altfel vor fierbe.

Ca piure

Acesta este un mod convenabil de a îngheța busuiocul. Materia prima este concentrata si poate fi depozitata in portii.

Este ușor să faci acest piure.: Puneți frunzele și tulpinile într-un vas de blender, adăugați puțină apă la ele și macinați bine. Masa rezultată se toarnă în forme care pot rezista mult timp la frig și se pune în congelator.

Referinţă. Apa poate fi înlocuită cu orice alt lichid, cum ar fi bulion de legume, ulei vegetal sau chiar ceai verde.

Cum se usucă busuiocul pentru iarnă

Uscarea vă permite să păstrați toate beneficiile și gustul busuiocului.Această metodă de preparare nu provoacă dificultăți, iar condimentul rezultat se adaugă la primele feluri și garniturile de legume.

În direct

Uscarea naturală cu aer păstrează pe cât posibil aroma busuiocului, precum și toate vitaminele și mineralele pe care le conține.

Acoperiți o tavă sau o placă de copt cu hârtie de copt, puneți pe ea frunze întregi sau tocate și lăsați-o 1-3 zile într-un loc cald și uscat sau scoateți-o afară, după ce o acoperiți cu tifon pentru a o proteja de muște, alte insecte. și praf.

Dacă trebuie să uscați ciorchini de verdeață, agățați-le într-o zonă uscată și bine ventilată. Umiditatea ridicată este cauza putrezirii materiilor prime.

In cuptor

Uscarea în cuptor durează mult mai puțin decât uscarea în aer liber. Cu toate acestea, există riscul de a usca verdeața, ceea ce va face ca frunzele să se transforme în praf și să piardă vitamine.

La fel ca la uscare la aer, frunzele sau tulpinile se așează într-un singur strat pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se introduc în cuptorul preîncălzit la +40...+50°C timp de 40-60 de minute fără a închide ușa.

Important! Dacă ușa nu poate fi lăsată deschisă, temperatura se reduce la +30°C și cuptorul este ventilat la fiecare 15-20 de minute.

Într-un uscător electric

Frunzele pregătite pentru uscare sunt așezate pe tăvi de uscător într-un strat uniform, temperatura este setată la +40 ° C și timpul este setat la cel mult o oră.

Referinţă. Într-un uscător electric, frunzele și tulpinile sunt prelucrate separat, altfel uscarea va fi neuniformă.

Preparate cu busuioc

Pentru iarnă, verdeața nu este doar congelată sau uscată, ci și conservată. Există multe rețete, așa că alegerea celei mai potrivite nu va fi dificilă.

Busuioc sarat in borcane

Această metodă de preparare a busuiocului nu este diferită de muratul mărar, pătrunjel sau alte ierburi.Frunzele se albesc mai intai, apoi se acopera cu sare si se pun ermetic, pana se elibereaza sucul, in borcane presterilizate (volum optim - 250 sau 500 ml). Apoi borcanele se pun intr-o tava si se sterilizeaza 15-20 de minute. și închideți cu capace.

Verdeturi murate

Pentru a mura 500 g de busuioc, veți avea nevoie de:

• sare - 50 g;
• oțet – 50 ml;
• zahăr - 70 g.

Frunzele pregătite se toacă fin sau se zdrobesc într-un blender, se adaugă sare, zahăr și oțet, se amestecă bine, masa rezultată se transferă în borcane sterile curate și se lasă timp de 15 minute. într-o baie de apă pentru pasteurizare. După aceasta, borcanele se acoperă cu capace, se pun sub o pătură până se răcesc complet, apoi se scot în cămară sau pivniță.

Pastă de busuioc

Pastele conservate sunt formate din doar 3 produse:

• busuioc – 500 g;
• ulei de măsline - 200 ml;
• sare - 80 g.

Verdeața se zdrobește într-un blender până la o consistență asemănătoare piureului, se combină cu ulei și sare, se amestecă bine, se pune în borcane și se acoperă cu capace.

Referinţă. Piureul pasteurizat este depozitat în pivniță sau cămară, piureul nepasteurizat este depozitat pe raftul de jos al frigiderului.

Pansament cu nuci

Ingrediente pentru prepararea sosului picant:

• frunze de busuioc – 300 g;
• usturoi – 3 catei;
• orice nuci - 50 g;
• ulei vegetal – 250 ml;
• Sarat la gust.

Puneți nucile într-un bol de blender și măcinați-le în făină, adăugați busuiocul, usturoiul, uleiul și sarea și bateți totul până se obține o masă omogenă. Se așează în recipiente de depozitare și se pune la frigider sau congelator.

În ulei

Frunzele bine spălate și uscate se pun în borcane uscate de 300-500 ml, umplute cu ulei vegetal și acoperite cu capace. Adăugați puțină sare dacă doriți.Păstrați acest preparat la frigider.

Oțet de busuioc

Pentru a pregăti oțet de busuioc veți avea nevoie de:

• busuioc – 5 crenguțe;
• oțet de masă 9% – 300 ml;
• frunză de dafin – 1 buc.

Pune busuioc și foi de dafin curat și uscat într-un borcan pregătit, umple-le cu oțet și pune-le într-un loc întunecat timp de 15-20 de zile. Cand otetul este infuzat, se filtreaza printr-o sita.

Oțetul de busuioc este folosit ca sos de salată și pentru prepararea marinatelor.

Termeni și condiții pentru păstrarea busuiocului preparat în diferite moduri

Perioada de valabilitate a busuiocului depinde de metoda de preparare a acestuia:

• congelat – până la 2 ani;
• conserve și uscate – până la 1 an;
• sărat – 3-4 luni;
• albit – 6-12 luni.

Ierburile uscate sunt depozitate în pungi de artizanat, pungi de in, recipiente de sticlă sau lut într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Este indicat să nu depozitați alte ierburi în apropiere, altfel busuiocul va absorbi mirosurile străine.

Important! Ierburile uscate nu trebuie depozitate într-o cameră cu umiditate ridicată. Acest lucru duce la apariția mucegaiului pe acesta.

Busuiocul congelat se păstrează la congelator, evitând dezghețarea și recongelarea, iar busuiocul conservat se păstrează împreună cu alte preparate. Borcanele deschise se păstrează la frigider nu mai mult de 2-4 zile.

Concluzie

Există multe moduri de a pregăti busuioc pentru iarnă, iar fiecare gospodină îl poate alege pe cel mai convenabil pentru ea însăși sau poate folosi mai multe deodată. Ierburile uscate vor dezvălui gustul și aroma mâncărurilor fierbinți, frunzele întregi congelate vor completa salatele și vor deveni un decor pentru preparat, iar sosurile și pastele vor deveni dressing aromat pentru salate sau spaghete.