Cum să îngheți țelina pentru iarnă și este posibil să-i păstrezi proprietățile benefice?

Țelina este o legumă de sezon, așa că problema pregătirii acestui „must-have” pentru cei care slăbesc și ingredient aromat pentru bulionul de carne pentru iarnă este deosebit de relevantă. Una dintre cele mai bune modalități de a păstra compoziția sănătoasă și gustul picant al produsului este congelarea. Vă vom spune mai jos cum să faceți acest lucru corect.

Este posibil să îngheți țelina pentru iarnă?

Congelarea este cea mai bună opțiune pentru depozitarea pe termen lung a legumelor. Procedura are următoarele avantaje față de alte metode de recoltare:

• nu necesită adăugarea de conservanți - sare, zahăr și oțet - prin urmare, produsul congelat ca gust, culoare și aromă nu diferă aproape deloc de cel proaspăt, cu excepția conținutului redus de umiditate;
• spre deosebire de uscare, congelarea este ușor și rapid de făcut acasă;
• Țelina poate fi păstrată la congelator până la 12 luni.

Dezavantajul acestei metode este că atunci când este decongelată, țelina își pierde elasticitatea și nu este potrivită pentru prepararea salatelor. Cu toate acestea, în supe și alte feluri de mâncare fierbinți acest minus este aproape de neobservat.

Cum să înghețe corect

Dacă puneți pur și simplu țelina în congelator fără pregătire prealabilă, aceasta se va transforma într-un bulgăre neapetisant de gheață, iar după dezghețare va fi foarte problematic să spălați și curat. Legumele care sunt infectate cu boli sau au elemente de putregai pot răspândi infecția în congelator și pot provoca un miros neplăcut de care va fi greu de scăpat.

Pentru a evita astfel de probleme, țelina este atent selecționată și preparată în funcție de tipul de legume și de modul în care va fi folosită după decongelare.

Pregătirea pentru congelare

Înainte de congelare, țelina este spălată și curățată de vene dure și fragmente deteriorate. Se lasa apoi sa se usuce pentru ca excesul de lichid sa nu se transforme in gheata.

Țelina poate fi congelată complet sau tocată în orice mod convenabil.

Albirea prelungește termenul de valabilitate și îmbunătățește aspectul după dezghețare, adică scufundarea pentru scurt timp a legumei în apă clocotită. Această procedură ajută la păstrarea cât mai mult posibil a aspectului original și a aromei pețiolului și rădăcină de țelină.

Reguli pentru congelarea țelinei

Procedura de congelare depinde de tipul de țelină fiind pregatit.

Leguma are trei soiuri:

• rădăcină este o cultură masivă de rădăcină rotundă;
• petiolul este cultivat pentru tulpinile sale suculente și cărnoase;
• Frunzele sunt apreciate pentru frunzele sale verzi luxuriante, frecvent reînnoite, saturate cu uleiuri esențiale; nu formează o legumă rădăcină și are tulpini subțiri.

Frunzele soiurilor de pețiol și rădăcină sunt, de asemenea, comestibile.

Referinţă. Este mai bine să se albi țelina rădăcină și pețiol și să se pună țelina cu frunze la congelator, tocată sau în bucheți.

Foaie

Frunzele sunt tăiate din tulpini, spălate bine și lăsate să se usuce, întinse într-un singur strat pe un prosop. Apoi se toaca marunt si se pune intr-o punga sau recipient pentru congelare. După doar câteva ore în congelator, frunzele se vor întări.

Referinţă. Tulpinile pot fi congelate separat și folosite pentru a face bulion de legume și carne.

Există mai multe moduri alternative:

1. Congelarea verdețurilor tocate cu apă adăugată în tăvi pentru cuburi de gheață.
2. În loc de apă, unele gospodine umplu forme cu frunze de țelină cu ulei vegetal.
3. Verdeturile pot fi amestecate cu unt, puse pe folie si congelate prin rularea lor intr-un tub. ca aceasta piesa de prelucrat nu se dezgheta, ci se taie portia necesara si se adauga in diverse sosuri sau se intinde pe paine.

Chereshkova

Pentru congelare, sunt selectate tulpini proaspete suculente, venele aspre și deteriorarea sunt îndepărtate. Dacă este necesar, murdăria din adânciturile de la bază este îndepărtată cu un cuțit sau o perie rigidă.

Albește țelina tocată. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Aduceți apă într-o cratiță mare la fierbere.
2. Pune legumele în apă clocotită și lasă 2-3 minute.
3. Scoateți țelina cu o lingură cu fantă și răciți în apă rece cu gheață. Când sunt albite corespunzător, tulpinile își vor păstra culoarea verde și textura crocantă.

Uscați legumele albite. Întindeți într-un singur strat pe o suprafață tare și plană, cum ar fi o masă de tăiat sau o tavă și puneți-l la congelator. După 12-24 de ore, piesele se vor întări, apoi se toarnă într-un recipient sau pungă pentru depozitare. Această metodă va ajuta la economisirea spațiului în cameră și la evitarea gheții pe produs.

Referinţă. Țelina, chiar și congelată, are o aromă foarte puternică, așa că depozitați-o într-un recipient ermetic.

Rădăcină

Se spală rădăcină și se îndepărtează coaja groasă. Puteți toca legumele în orice mod convenabil: tăiați în cercuri, fâșii sau cuburi, dați pe răzătoare grosieră. La fel ca și țelina pețiol, este indicat să se albi țelina rădăcină pentru a păstra gustul și beneficiile produsului.

Feliile albite și uscate sunt mai întâi congelate, așezate într-un singur strat, apoi ambalate în recipiente pentru depozitare ulterioară.

Atenţie. Evitați să cumpărați legume rădăcinoase tăiate în jumătate. Poate fi infectat cu o boală, semnele căreia sunt vizibile pe fragmentul tăiat.

Înghețarea mănunchiului

Telina cu frunze poate fi congelata in ciorchini:

1. Selectați tulpini elastice cu frunze proaspete.
2. Clătiți bine și uscați.
3. Formați un mănunchi și înfășurați-l în mai multe straturi de folie alimentară sau folie.
4. Congelați la -18°C sau mai puțin.

Este convenabil să folosiți verdeață înghețată în acest fel atunci când pregătiți diverse bulion - nu este nevoie să strecurați lichidul, ciorchinul se îndepărtează cu ușurință cu o lingură.

Tulpini

Tulpinile netăiate sunt înghețate în același mod ca ciorchinii de țelină - ambalate în folie sau folie.

Amestec de supă de țelină

Setul de supă depinde de preferințele gustative și de imaginația gazdei.

Țelina se potrivește bine cu următoarele legume:

• ardei gras;
• conopida sau varza de Bruxelles, broccoli;
• Mazare verde;
• Fasole verde;
• roșii;
• morcov;
• zucchini.

Aceste ingrediente, cu excepția roșiilor, sunt albite și apoi congelate.

Cum să îngheți țelina

Țelina este înghețată:

• în recipiente din plastic - este de dorit ca acestea să fie închise ermetic;
• saci de vid - în ele legumele nu pierd umezeala și nu sunt acoperite cu îngheț;
• pungi de congelare cu fermoar (închidere) - este ușor și convenabil să scoateți produsul din astfel de recipiente; ocupă mai puțin spațiu decât containerele;
• pungi obișnuite de plastic - alegeți pungi groase fără găuri;
• folie alimentară și folie sunt o opțiune pentru depozitarea porțiunilor mici, a tulpinilor întregi și a ciorchinilor.

Atunci când alegeți recipientele, urmați recomandările:

1. Se recomandă congelarea unei porții pentru o masă. Acest lucru face ca produsul să fie mai convenabil de utilizat și nu va fi supus schimbărilor de temperatură.
2. Containerele trebuie să fie etichetate cu data înghețării pentru a avea o idee despre perioada de valabilitate a produsului.
3. Pentru compactitate, aerul este pompat din sacii de congelator - acest lucru se poate face cu ușurință folosind un pai de băut.

Proprietăți utile ale țelinei congelate

Țelina preparată pentru iarnă va diversifica meniul în sezonul rece și va îmbogăți alimentația cu substanțe utile. Compoziția produsului congelat reține de la 80 la 90% din vitaminele și până la 100% din mineralele conținute de legumele proaspete.

Țelina este un superaliment pentru pierderea în greutate. Conține fibre, care împiedică depunerea rezervelor de grăsime. În 100 g - doar 16 kcal (verzi și tulpini) sau 32 kcal (rădăcină).

Țelina are efecte benefice asupra organismului:

• stimulează tractul gastro-intestinal;
• util pentru diabet;
• reglează funcționarea sistemului cardiovascular;
• crește performanța;
• stimulează activitatea mentală, calmează nervii;
• are efect antiseptic și diuretic;
• considerat un afrodisiac natural.

Legumele pot fi dezghețate o singură dată - înainte de gătire. Înghețarea repetată va afecta negativ calitatea produsului.

Cât timp poate fi păstrată țelina congelată?

Perioada de valabilitate depinde de pretratare, metoda de tăiere și condițiile de depozitare:

1. Cu cât tăietura este mai fină, cu atât produsul își va pierde mai repede calitatea. Țelina congelată cu butași întregi va rezista până la 12 luni; legumele rădăcinoase vor rezista până la 6-7 luni.
2. Legumele albite durează mai mult decât legumele nealbite. Pentru comparație: tulpini tăiate fără albire - 2-3 luni, albite - 10-12 luni.
3. O temperatură optimă de -18ºС va ajuta țelina să rămână proaspătă pe tot parcursul anului. În condiții mai calde (aproximativ -10ºС) perioada este redusă semnificativ.

Încercați să înghețați alimentele în același timp - adăugarea de „frați” proaspeți la congelator crește temperatura și scurtează perioada de valabilitate.

Trucuri de viață pentru congelarea țelinei:

1. Este recomandabil ca congelatorul să aibă un sistem „No Frost”, atunci nu trebuie să vă fie teamă că țelina va îngheța.
2. Dacă așezați pungile de congelare plate și le așezați vertical în cameră, acestea vor fi mai ușor de îndepărtat.
3. Nu numai părțile vegetative ale legumelor sunt înghețate, ci și sucul stors din ea, de exemplu, în tăvi pentru cuburi de gheață.
4. Nu este nevoie să dezghețați țelina înainte de a o adăuga la mâncăruri fierbinți: doar adăugați-o în bulion sau tocană fierbinte.

Concluzie

Țelina congelată are o durată lungă de valabilitate și este ușor de preparat. Sub această formă, produsul își păstrează proprietățile benefice și gustul. Se foloseste ca condiment pentru supe si in retetele de slabit.