Cele mai bune rețete pentru pregătirea frunzelor de țelină pentru iarnă

Foaie țelină În exterior seamănă cu pătrunjelul, dar are o aromă mai bogată, în care se pot desluși note de nuci. Astfel de verdețuri sunt considerate un condiment universal care poate schimba în mai bine gustul cărnii, peștelui, felurilor întâi și secunde. Țelina din frunze conține multe substanțe benefice.

Iarna, când legumele și ierburile proaspete se găsesc doar pe rafturile supermarketurilor la prețuri mari, este plăcut să aveți preparate făcute de sezon. Ele nu numai că diversifică gustul felurilor de mâncare, dar ajută și la combaterea deficienței de vitamine. Cu succes, gospodinele pregătesc toate tipurile de țelină pentru iarnă - frunze, pețiol și rădăcină. Verdeturile nu sunt doar uscate și congelate, ci și folosite pentru a pregăti gustări originale și sosuri de supă. Astăzi vom vorbi despre metodele de recoltare a părții verzi a plantei.

Caracteristicile frunzelor de țelină

Frunze de țelină are frunze dese, aspre, cu o aromă bogată de nuci.

Frunzele de telina contin vitaminele B, K, E, C, A, aminoacizi, uleiuri esentiale si minerale. Acesta este unul dintre puținele alimente cu un conținut caloric negativ, adică organismul cheltuiește mai multă energie pentru procesarea sa decât primește.

Proprietăți utile ale țelinei:

• îmbunătățește funcționarea sistemului nervos;
• îmbunătățește starea de spirit;
• tonifică corpul;
• ameliorează durerile de cap;
• normalizează metabolismul;
• promovează Pierzând greutate;
• elimină substanțele nocive din organism;
• ameliorează umflarea;
• reduce nivelul de zahăr din sânge;
• crește potența;
• ameliorează inflamația;
• ajută la combaterea bolilor sistemului genito-urinar.

O cantitate mică de țelină proaspătă sau uscată poate completa necesarul zilnic de vitamine din organism. Este considerat cel mai bun remediu pentru combaterea deficitului de vitamine iarna si primavara.

Interesant! Mirosul de țelină se datorează parțial prezenței testosteronului în compoziția sa. Are un efect pozitiv asupra potenței masculine și asupra nivelului hormonal feminin.

Țelina cu frunze are mai puțină pulpă decât soiurile sale de tulpină și rădăcină. Se estompează rapid și nu poate fi păstrat mult timp, așa că verdeața este uscată, sărată sau congelată și mai rar conservată. Apoi devine nu doar un condiment parfumat și sănătos pentru preparate, ci și o gustare gustoasă.

Selectarea și pregătirea frunzelor de țelină pentru depozitare pe termen lung

Pentru a vă asigura că țelina cu frunze, atunci când este recoltată pentru iarnă, păstrează cantitatea maximă de elemente utile până la următoarea recoltă, este important să o alegeți corect.

Gospodinele cu experiență au câteva sfaturi în acest sens:

1. Verdele absorb toate substanțele chimice folosite pentru a le trata atunci când le cultivă. Se păstrează prin uscare, congelare și conservare. Prin urmare, pentru ca verdeața să aducă beneficiu, pentru recoltare, alegeți plante crescute în propria grădină sau cumpărați de la un vânzător de încredere de pe piață. Un produs cumpărat din magazin conține de obicei un minim de substanțe utile.
2. Verzile sunt recoltate în timp ce cresc în pământ deschis. Plantele de seră conțin mult mai puțini nutrienți.
3. Tăiați plantele înainte de a începe să înflorească. În caz contrar, toți nutrienții și elementele benefice vor ajunge în flori și nu în frunze.
4. Verdele ar trebui să aibă o culoare verde bogată.Plantele gălbui și căzute nu sunt luate pentru recoltare.

Se recomanda recoltarea de telina pentru iarna in ziua in care a fost recoltata.

Este important să pregătiți corect verdeața înainte de recoltare:

1. Ramurile de țelină sunt sortate și inspectate. Îndepărtați toate urmele îngălbenite, căzute, precum și urmele de mucegai, boli și activitatea insectelor.
2. Verdeturile se spala cu apa rece. Apoi se usucă.

Rețete de preparare

Puteți pregăti țelina pentru iarnă nu numai folosind metode cunoscute, ci și prin murarea verdețurilor. Astfel de preparate sunt folosite ca dressing pentru feluri întâi și secunde, bază pentru sosuri și aperitiv separat.

Există multe modalități de a păstra frunzele de țelină pentru iarnă. Mai jos sunt cele mai bune rețete, potrivit gospodinelor.

Într-o simplă marinadă

De obicei, țelina cu tulpină sau rădăcină este murată, dar unele gospodine gătesc și verdeață. Acest preparat va fi un adaos excelent la salate, sosuri și marinate pentru carne. Este folosit ca ingredient pentru sandvișuri, hamburgeri și pizza.

Ingrediente:

• țelină – 1 kg;
• apă – 1,5 l;
• usturoi – 6 catei;
• suc de lămâie sau oțet - 4 linguri. l;
• ardei roșu iute măcinat - 1 linguriță;
• boabe de piper negru – 8 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.

Unele gospodine iau nu numai verdeață, ci și pețiole de plante. Ingredientele se amestecă în proporții egale. Reduceți cantitatea de ardei roșu iute dacă doriți.

Metoda de gatire:

1. Verdeturile preparate sunt tocate grosier. Tulpinile aspre sunt îndepărtate.
2. Usturoiul se curata de coaja si se taie felii subtiri.
3. Pune boabele de piper și ardei roșu pe fundul borcanului. Apoi telina si usturoiul se pun in straturi intr-un borcan, compactand.
4. Turnați apă în tigaie, adăugați zahăr și sare. Amestecul se aduce la fierbere.După ce zahărul și sarea s-au dizolvat, adăugați oțet sau suc de lămâie în saramură și fierbeți amestecul încă 3 minute.
5. Marinada se toarnă într-un borcan cu țelină.

Dacă gustarea nu este pregătită pentru păstrare pe termen lung, se pune la frigider timp de 3 zile. După aceasta, este gata de utilizare.

Pentru a pregăti verdeața pentru iarnă, borcanul cu gustarea este sterilizat. Pentru a face acest lucru, puneți-o într-o cratiță și umpleți-o până la umeri cu apă rece. Aduceți lichidul la fiert la foc mic și fierbeți timp de 15 minute. După aceasta, borcanul se scoate, se închide cu un capac, se întoarce cu susul în jos și se lasă la loc cald până se răcește complet.

Cu marar si patrunjel

Frunzele de țelină sunt recoltate împreună cu alte verdețuri. Acest amestec va fi un condiment excelent pentru preparatele calde. Se completează deosebit de bine bulionul.

Ingrediente:

• patrunjel – 350 g;
• mărar – 350 g;
• țelină – 350 g;
• sare – 1 pahar.

La amestec se adaugă și alte verdețuri. De exemplu, patrunjel sau busuioc. Ceapa verde nu va funcționa.

Cum să gătească:

1. Verdeturile se spala si se toaca marunt. Tulpinile dure sunt îndepărtate.
2. Verdeturile se pun in straturi intr-un borcan, presarandu-se fiecare strat cu sare. Ingredientele sunt bine compactate, astfel încât să elibereze sucul.
3. Borcanele se inchid cu capac din nailon sau cu filet. Păstrați produsul la frigider.

Amestecul iese sărat. Acest lucru este important de luat în considerare atunci când îl adăugați într-un fel de mâncare.

Pansament pentru bors

Multe gospodine observă că borșul de vară se dovedește mai delicios decât borșul de iarnă. La urma urmei, vara există ierburi proaspete, roșii și o mulțime de legume. Cu toate acestea, dacă faceți un dressing pentru borș cu țelină pentru iarnă, atunci în sezonul rece felul de mâncare nu va fi mai puțin gustos.

Ingrediente:

• verdeață de țelină – 1 kg;
• roșii – 2 kg;
• morcovi – 1 kg;
• ceapa - 1 kg;
• ardei dulce - 1,5 kg;
• sare – 1 kg.

Este suficient să adăugați un borcan de jumătate de litru din acest dressing într-o tigaie de borș de zece litri, iar vasul va căpăta un gust bogat. În acest caz, puteți face fără prăjire.

Pregătirea sosului de borș:

1. Morcovii se spală curat și se da pe răzătoarea grosieră.
2. Ceapa și ardeiul se taie în cuburi mici.
3. Roșiile sunt scufundate în apă clocotită, curățate de coajă, tăiate în mai multe părți, curățate de semințe și trecute printr-o mașină de tocat carne.
4. Verdeața de țelină se toacă mărunt.
5. Toate ingredientele se amestecă și se adaugă sare. Amestecul se fierbe timp de 20-30 de minute.
6. Pansamentul rezultat se toarnă în borcane, care apoi se pun într-o cratiță și se umplu cu apă rece până la umeri. Sterilizați timp de 20 de minute.
7. Borcanele se rulează cu capace, se întorc cu susul în jos, se înfășoară într-o pătură și se lasă să se răcească complet.

Gospodinele recomandă păstrarea acestui dressing la frigider. Unii oameni nu gătesc ingredientele, ci pur și simplu le stropesc cu sare și le păstrează la frigider.

Sfat. Dacă doriți, adăugați 1 kg de sfeclă roșie la ingrediente. Este ras.

Conserve in sos de rosii

Verdeturile conservate in sos de rosii sunt potrivite pentru prepararea pizza si sandviciurilor. Se serveste ca sos pentru carne si peste. De asemenea, este folosit ca condiment pentru supe.

Ingrediente:

• țelină – 1 kg;
• roșii (este mai bine să luați roșii și cărnoase) – 2 kg;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• Ulei de floarea soarelui fără parfum - 2 linguri. l.;
• oțet - 1 lingură. l.;
• scorțișoară, ardei iute roșu, ienibahar negru - 0,5 lingurițe fiecare.

Alte condimente sunt adăugate după gust.

Cum se prepară:

1. Roșiile se stropesc cu apă clocotită, după care se îndepărtează coaja. Fiecare roșie este tăiată în sferturi și se îndepărtează semințele. Măcinați roșiile într-o mașină de tocat carne sau blender.
2. La masa de roșii rezultată se adaugă zahăr, sare, ulei vegetal și oțet. Ingredientele se fierb la foc mic timp de 20 de minute.
3. Verdeturile se toaca marunt si se adauga in sosul de rosii care fierbe. Acolo se adauga si condimente. Fierbeți amestecul timp de 5 minute, gustați, adăugați mai multe condimente, zahăr sau sare dacă este necesar. Gatiti 15 minute.
4. Sosul rezultat se toarnă în borcane sterilizate. Rulați-le cu capace, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le până se răcesc complet.

Dacă doriți, adăugați usturoi în amestec - atunci gustul sosului va fi mai intens.

Sfat. Dacă pregătiți țelină cu tulpină după aceeași rețetă, veți obține nu un sos, ci un aperitiv.

Alte modalități de a pregăti frunze de țelină

Conservarea țelinei nu este cea mai ușoară modalitate de a pregăti verdeața. Gospodinele folosesc de obicei alte metode pentru a păstra recolta până în sezonul următor.

Uscare

Plantele uscate rețin vitaminele și uleiurile esențiale. Păstrați țelina uscată în borcane de sticlă sau pungi de țesătură. Dacă este necesar, se adaugă condimente în farfurie.

Mai întâi, spălați verdeața și lăsați umezeala să se evapore complet. Apoi se usucă în două moduri:

1. Verdeturile sunt legate în ciorchini mici și atârnate cu frunzele în jos într-o cameră uscată și întunecată.
2. Tulpinile aspre sunt îndepărtate. Frunzele se lasă întinse într-un singur strat pe ziar până se usucă complet. Ierburile uscate sunt măcinate în pulbere și puse într-o pungă de pânză sau un borcan de sticlă.

Păstrați ierburile uscate într-un loc uscat și întunecat. Este important să nu intre în contact cu umezeala. În caz contrar, condimentele vor fi stricate.

Congelare

O altă opțiune este să vă înghețați verdeața. Prin această metodă de păstrare, țelina este lipsită de unele dintre substanțele sale benefice, dar acest lucru nu îi afectează gustul.

Există mai multe opțiuni de înghețare:

1. Verdeturile se spala si se usuca. Tulpinile dure sunt tăiate. Frunzele se pun într-o pungă și se pun la congelator.
2. Țelina se spală, se toacă mărunt și se compactează strâns în tăvi pentru cuburi de gheață. Acolo se adaugă și puțină apă, astfel încât verdeața să se „prindă” atunci când este înghețată. Piesa de prelucrat este trimisă la congelator. Aceste bucăți porționate se adaugă în preparatele fierbinți, unde se topesc și se transformă în verdețuri delicioase.
3. Se spală țelina și se tund tulpinile. Verdeturile se toaca marunt si se amesteca cu unt moale (pentru 2 buchete mari de telina se ia 1 pachet de unt). Masa este așezată pe film, înfășurată într-o formă cilindrică și trimisă la congelator.

Sărare uscată

Cu ajutorul sărării uscate, este posibil să se păstreze cantitatea maximă de vitamine din verdeață. Cu toate acestea, acest condiment are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât în ​​formă uscată sau congelată. Din cauza cantității mari de sare, nu este potrivită pentru toate felurile de mâncare.

Ingrediente:

• țelină – 1 kg;
• sare – 1 pahar.

Metoda de gatire:

1. Țelina se spală. Tulpinile dure sunt îndepărtate. Verdeața se toacă grosier cu un cuțit.
2. Frunzele tocate se pun in straturi intr-un borcan. Stropiți fiecare strat cu sare.
3. Borcanul cu verdeață se acoperă cu un capac de nailon și se păstrează la frigider.

Alte verdeturi sunt preparate în același mod. Se prepară adesea un sortiment de ierburi diferite.

Termeni si conditii de depozitare

Verdeturile pregătite corespunzător pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Metoda și termenul de valabilitate depind de modul în care a fost preparat condimentul:

1. Conservarea se păstrează într-un loc răcoros timp de până la un an. Conservele nesterilizate se pun la frigider. Dacă piesele de prelucrat au suferit un tratament termic corespunzător, acestea nu vor dispărea în pivniță sau cămară.
2. Ierburile uscate își păstrează gustul timp de 2 ani.Păstrați într-o pungă de material textil sau un borcan de sticlă într-un loc întunecat și uscat.
3. Telina congelata poate rezista in congelator pana la urmatoarea recolta. Verdeturile dezghețate nu pot fi recongelate.
4. Sărarea uscată se păstrează la frigider nu mai mult de 2 luni.

Sfaturi de la gospodine cu experienta

Gospodinele cu experiență cunosc secretele gătirii țelinei:

1. În toate rețetele descrise, verdețurile de țelină sunt înlocuite cu succes cu tulpini sau rădăcini. Preparatele vor avea gusturi complet diferite. Un amestec de mai multe părți de țelină este neobișnuit.
2. În timpul verii, puteți îngheța toate verdețurile rămase de la gătit în ulei sau apă.
3. Tulpinile aspre de țelină nu trebuie aruncate. Dacă le legați și le uscați, veți obține un condiment delicios pentru bulion. Ciorchimea se pune in apa clocotita, iar la finalul fierberii se scoate si se arunca.

Concluzie

Frunzele de țelină sunt un produs care conține multe substanțe benefice. Este capabil să compenseze lipsa de vitamine și minerale iarna și primăvara. În plus, oferă preparatelor o aromă plăcută și un gust picant.

Pregătirea verdețurilor pentru iarnă nu este dificilă. Pentru aceasta, există multe rețete dovedite pentru sărare, uscare și conservare.