Cum și cu ce să mănânci țelină: rețete

Mulți oameni cred că, cu cât mâncarea este mai sănătoasă, cu atât este mai lipsită de gust și mai monotonă. Cu toate acestea, adepții unui stil de viață sănătos nu sunt puternic de acord cu acest punct de vedere. Există multe alimente care fac un meniu sănătos variat și interesant, iar una dintre ele este țelina. Nutriționiștii o includ în unanimitate în lista celor mai sănătoase, gustoase și accesibile legume, iar proprietățile medicinale ale plantei sunt folosite în lupta împotriva unei game largi de boli.

Mâncărurile pe bază de țelină sunt variate și originale, iar un program de nutriție folosind această legumă este ușor de organizat, astfel încât gustul preparatelor să-i mulțumească și pe cei mai pretențioși gurmanzi.

Descriere, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine și microelemente

Țelina este o plantă erbacee perenă din familia Apiaceae. Există trei soiuri cultivate de țelină − foaie, peţiolat și rădăcină, fiecare dintre ele având multe varietăți. Planta preferă solurile umede și este rezistentă la frig. Răsadurile tolerează înghețurile până la -5⁰С, iar semințele germinează la o temperatură de +3⁰С.

Țelina înflorește din iulie până în septembrie. Frunzele sunt colectate din iunie până în iulie, semințele - din august până în septembrie, rădăcinile și tulpinile (pețiolii) sunt recoltate toamna.

Toate părțile de țelină sunt sănătoase și comestibile.Prin urmare, planta este utilizată pe scară largă în gătit, medicina populară, cosmetologie, nutriție dietetică și terapeutică.Frunzele conțin 10-18% substanță uscată, inclusiv aproximativ 1% zahăr, 2-3% proteine. Proporția de substanță uscată din legumele rădăcinoase este de 10-20%, din care 2-4% zahăr, 1-3% proteine.

Important! Frunzele și rădăcinile conțin beta-caroten (provitamina A), vitamine B (tiamină, riboflavină, niacină, colină, piridoxină, acid folic), acid ascorbic și nicotinic. În plus, în plantă s-au găsit flavonoide și furanocumarine.

Țelina conține purine, acid oxalic, pectină, uleiuri esențiale și acizi organici. Complexul mineral este format din săruri de calciu, potasiu, siliciu, fosfor, sodiu, magneziu, mangan, cupru, crom, zinc și alte micro și macroelemente. Tulpinile conțin mai multă sare, iar rădăcinile conțin mai mult zahăr.

Conținut de calorii, grăsimi alimentare și indice glicemic

Valoarea energetică a frunzelor proaspete de țelină este de 13 kcal, rădăcini - 34 kcal. Avantajul evident al plantei este că, cu un conținut caloric negativ și un conținut scăzut de grăsimi (în medie 0,1-0,3 g), compoziția conține o mulțime de carbohidrați (2,1 g) și proteine ​​(0,9 g).

Indicele glicemic al telinei variaza intre 15-85 unitati si depinde de partea instalației și de metoda de tratament termic.

Frunzele proaspete au cel mai mic IG - 15 unități. Rădăcinile au un IG de 35 de unități când sunt proaspete și de 85 de unități când sunt fierte.

Proprietățile benefice ale țelinei pentru organism

Țelina are un efect diuretic pronunțat. Curăță eficient rinichii, sângele și intestinele de deșeuri, toxine, metale grele și alte elemente negative, promovează dizolvarea și eliminarea sărurilor de acid uric și este utilizat pe scară largă pentru tratamentul și prevenirea bolilor de rinichi, boli ale vezicii urinare, gută, si reumatism.

Țelina este folosită ca tonic general.Substantele pe care le contine stimuleaza imunitatea locala, protejeaza impotriva racelilor si infectiilor genito-urinale. Fitoncidele prezente în compoziție ucid și suprimă creșterea și dezvoltarea bacteriilor și răspândirea lor în organism.

Vitaminele B împreună cu acidul ascorbic au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular:

• normalizarea proceselor de circulație a sângelui;
• stimulează producția de globule roșii;
• crește rezistența și elasticitatea pereților vaselor de sânge și capilarelor;
• reduce nivelul de colesterol rău;
• reglarea nivelului de glucoză din sânge;
• stabilizează hipertensiunea arterială;
• servește ca o bună prevenire a aterosclerozei, ischemiei și infarctului miocardic.

Țelina este apreciată și pentru prezența fibrelor vegetale, care ajută la accelerarea metabolismului și la activ Pierzând greutate. Fibrele stimulează digestia, încetinește absorbția de grăsimi de către organism, îmbunătățește motilitatea intestinală, normalizează scaunul, curăță intestinele de deșeuri și toxine. În plus, crește rezistența, performanța, stimulează activitatea fizică, datorită căreia se consumă mai multe calorii, iar procesul de slăbire este mai eficient.

Pentru trimitere. Odată ajunse în stomac, fibrele se umflă și umple tot spațiul disponibil, rezultând o senzație de plenitudine de lungă durată și eliminând nevoia de gustări.

Țelina este bogată în provitamina A (beta-caroten), care are un efect antioxidant pronunțat, neutralizează radicalii liberi periculoși, încetinește procesul de îmbătrânire și servește ca prevenire a cancerului. În plus, beta-carotenul asigură buna funcționare a glandelor sudoripare și sebacee, a organelor de vedere și menține sănătatea mucoaselor și a pielii.

Consumul regulat de țelină oferă organismului fosfor, care este necesar pentru metabolismul complet și mineralizarea sistemului osos.

Având o astfel de compoziție bogată în nutrienți, țelina are un efect benefic asupra sistemului nervos:

• ameliorează tensiunea nervoasă;
• reduce severitatea sentimentelor de frică, anxietate, simptome de iritabilitate crescută;
• activează procesele de gândire;
• crește activitatea mentală;
• are un efect calmant;
• reduce efectul toxic asupra celulelor creierului;
• normalizează somnul nocturn și procesele de adormire;
• stimulează performanța.

Cum să mănânci corect țelina

Toate părțile plantei sunt adăugate la felurile întâi și secunde, salate, sosuri, băuturi și condimente. Legumele rădăcinoase și frunzele sunt, de asemenea, folosite în formă uscată: tulpinile uscate înlocuiesc sarea pentru persoanele care suferă de osteoporoză, boli ale ficatului, rinichilor și vezicii biliare.

Tulpinile sunt folosite în stare proaspătă ca componentă a salatei, fierte, coapte, înăbușite, uscate și apoi folosite ca aditiv aromatic la supe și garnituri.

Poate fi consumat crud și cum?

Oamenii care abia încep să se familiarizeze cu legumele se întreabă dacă este posibil să mănânci țelină crudă.

Răspundem: toate părțile plantei - frunze, tulpini și rădăcini - sunt potrivite pentru consum proaspăt.

Trebuie să-l curăț și cum să o fac corect?

Totul depinde de tipul de țelină și de partea folosită. Frunza de țelină, desigur, nu trebuie curățată. Există păreri mixte cu privire la soiurile de țelină tulpină.Unii nutriționiști consideră că este recomandabil să îndepărtați stratul superior al tulpinilor, alții nu văd necesitatea acestui lucru, deoarece în el este concentrată o cantitate imensă de vitamine, micro și macroelemente.

O parte din întrebarea dacă țelina cu tulpină trebuie curățată depinde de prospețimea și gradul de maturitate al plantei în sine. Țelina rădăcină necesită o curățare preliminară.

Cum să curățați rădăcinile, tulpinile, verdețurile

Să începem cu cum să curățăm tulpinile. Dacă pețiolul care crește în interiorul ciorchinului este tânăr, are pielea subțire și nu este acoperit cu fibre groase și grosiere, este suficient să-l clătiți bine cu apă fierbinte și poate fi folosit pentru mâncare sau pentru pregătirea diverselor feluri de mâncare.

În cazurile în care planta a ajuns la maturitate și este chiar puțin prea coaptă, îndepărtați pelicula groasă folosind un cuțit ascuțit sau un curățător de legume.. Indiferent de gradul de maturitate, se recomandă îndepărtarea părții inferioare a tulpinii (aproximativ 3-4 cm), iar dacă există lăstari superiori, se taie și ei.

În ceea ce privește rădăcina de țelină, o puteți folosi doar pentru mâncare când este curățată.Pentru a face acest lucru, spălați murdăria și tăiați părțile de sus și de jos cu un cuțit ascuțit. Apoi, tăiați partea necesară pentru prepararea unui anumit fel de mâncare și puneți restul la frigider sau într-un loc întunecat și răcoros. Folosind un cuțit sau un curățător de legume, tăiați coaja, toți mugurii și zonele întunecate. După aceasta, rizomul este spălat bine din nou, stropit cu apă clocotită și tăiat în porții de forma și dimensiunea dorită.

Dacă rădăcină este neuniformă sau cu noduri, tăiați-o în bucăți mai mici, acest lucru va ușura procesul de îndepărtare a cojii. De asemenea, este mai bine să tăiați părțile spongioase, deoarece nu au gust.Cu toate acestea, dacă folosiți țelină pentru pierderea în greutate, este mai bine să le lăsați, deoarece conțin fibre alimentare, care sunt atât de importante pentru digestie și pierderea în greutate.

Sfat. Rădăcina tinde să se întunece atunci când este expusă la oxigen, așa că dacă legumele nu sunt folosite imediat, este mai bine să o umpleți cu apă rece.

Ce părți de țelină poți mânca?

Toate părțile de țelină sunt comestibile: rădăcină, frunze și tulpini. Chiar și semințele s-au răspândit în gătit și în medicina populară.

Rădăcină

Rădăcina proaspătă, decojită este folosită la gătit. În această formă el este cel mai mult util pentru oameni, deoarece reține toate mineralele valoroase, vitaminele, proteinele, aminoacizii. Pulpa are o aromă plăcută, asemănătoare cu mirosul de pătrunjel.

Cum altfel se folosesc rizomii? Din ele se prepară cotlet de legume, se adaugă la supă, mâncăruri din carne, salate și okroshka. Rădăcina tratată termic este mai ușor de digerat și se digeră mai repede. Este copt, înăbușit, prăjit, aburit.

Sfat. Pentru a păstra cât mai mult posibil compoziția minerală și vitaminică, rădăcina se scufundă în apă clocotită și se gătește cu un capac bine închis la foc mediu.

Frunze

Țelina din frunze seamănă cu pătrunjelul ca aspect, dar are o aromă mai pronunțată și un gust picant. Frunzele se consumă proaspete sau uscate.

Cum să mănânci frunzele crude? Spălați-le, tocați-le mărunt și adăugați-le în preparatul preferat. Ele vor adăuga o acrimă rafinată mâncărurilor de legume făcute din varză, sfeclă, cartofi, dovlecei, fasole, varză. Verturile sunt folosite ca condiment pentru murarea și murarea castraveților, ciupercilor, dovleceilor și roșiilor.

Tulpini

Pețiol (un alt nume al salatei) țelina are tulpini cărnoase depășite. Tulpinile, de 3-4 cm grosime, au un gust moale și delicat; nu există rădăcină. Tulpinile sunt folosite pentru alimente proaspete sau pre-fierte - fierte, coapte, fierte, fierte la abur. Tulpinile vor completa în mod ideal atât salatele de legume și carne, cât și fructele de mare.

Tulpinile se potrivesc bine și cu ouă fierte, legume și fructe, nuci și sunt potrivite pentru prepararea tocanei de legume. Frunzele uscate sunt folosite ca condiment aromat, pentru a face sosuri, maioneză și sosuri.

Cum să gătești corect țelina

Este important să poți găti corect țelina pentru a păstra nu numai toate proprietățile benefice ale legumei, ci și pentru a simți sațietatea și gustul preparatului. Cele mai optime moduri de a găti planta sunt tocănirea, coacerea, fierberea și aburul. Planta este, de asemenea, murată, procesată în suc și preparată în smoothie-uri.

Piure

Piureul de țelină vă ajută să vă recuperați după perioade de supraalimentare sau să vă mențineți greutatea dorită.

Produse:

• rădăcină de țelină - 500 g;
• smântână - 100 ml;
• usturoi - 1-2 catei.

Cum se face piure:

1. Curățați rădăcina și tăiați-o în porții mici.
2. Puneți țelina într-o cratiță și adăugați apă până la jumătate din nivelul legumelor.
3. Se fierbe cu capacul închis timp de 20-30 de minute până când țelina este moale.
4. Adăugați sare, condimente după gust, smântână, usturoi zdrobit printr-o presă în tigaia cu țelină, amestecați. Bateți cu un blender până la omogenizare.

Periuţă

Cum se face un smoothie de țelină: Într-un blender, bate două mere fără sâmburi, castraveți, morcovi, două tulpini de țelină, mentă, iaurt neîndulcit până se omogenizează. Pune smoothie-ul la frigider înainte de a bea.

Pentru trimitere. Pe baza preferințelor personale de gust și a disponibilității produselor, puteți utiliza produse într-o combinație diferită, adăugați fructe, de exemplu, pere, portocale, fructe de pădure. Smoothi-urile sunt, de asemenea, preparate folosind chefir și apă.

Supă

Există multe variante ale rețetelor de supă de țelină. Se prepară cu apă sau bulion slab concentrat.

Compus:

• rădăcină și partea verde a țelinei;
• ardei gras dulce;
• morcov;
• ceapă cu bulb;
• roșii;
• Varza alba;
• verdeaţă;
• condimente, foi de dafin.

Reţetă:

1. Tăiați mărunt ardeiul, roșiile decojite și țelina. Pregătiți rădăcina de țelină în cuptor pentru a îmbunătăți gustul preparatului.
2. Se prăjește ceapa într-o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenește, se adaugă morcovii răzuiți, se călește încă 5-7 minute.
3. Adăugați legumele în apă clocotită (bulion) și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute.
4. La sfârșit, adăugați dressingul de ceapă-morcov, condimentele și lăsați-l să se infuzeze.
5. Se servește cald, ornat cu ierburi.

Puteți extinde lista de produse pentru prepararea supei de țelină adăugând fasole verde, varză de Bruxelles, broccoli, dovlecei, dovleac, sfeclă și suc de roșii.

Supa crema se prepara si din telina. Pentru a face acest lucru, coaceți în prealabil toate legumele enumerate în rețeta de mai sus la cuptor, apoi adăugați apă și fierbeți la foc mic până se înmoaie, adăugați condimente. Se macină supa caldă cu un blender de imersie până devine cremoasă, se adaugă 2 linguri. l. cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Se fierbe supa din nou.

Salată

Salatele de țelină nu sunt mai puțin populare, așa că mai jos vă prezentăm mai multe variante ale rețetelor.

1. Reteta 1. Rade rădăcina de țelină, ghimbir, napi și morcovi pe răzătoare medie, se adaugă usturoi tocat după gust, se condimentează cu ulei de măsline.
2. Rețeta 2. Rade morcovi proaspeți, măr verde și varză roșie. Tăiați frunzele de țelină. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă ulei vegetal minim, suc de lămâie pentru picant.
3. Reteta 3. Tăiați ouăle de prepeliță fierte în fâșii, castraveții proaspeți, tulpina de țelină, morcovii pe răzătoare. Asezonați salata cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau chefir 1%.

Gustul salatei este ajustat cu suc de lamaie, sos natural de soia, ierburi aromatice - marar, patrunjel, rozmarin, busuioc, boia de ardei, piper si o cantitate minima de sare.

Caserolă

Această caserolă este complementul perfect pentru carne, pește sau pasăre. Deoarece felul de mâncare se dovedește a fi satisfăcător, poate fi mâncat singur ca garnitură.

Produse:

• rădăcină de țelină - 500 g;
• morcovi proaspeți - 2-3 buc.;
• smântână 20% grăsime - 400 ml;
• usturoi - 2-3 catei;
• ulei vegetal - 50-70 g;
• pesmet - la nevoie;
• piper negru macinat, alte condimente dupa gust.

Reţetă:

1. Curățați rădăcina de țelină și morcovii și tăiați-le în felii subțiri folosind o răzătoare specială sau un cuțit ascuțit.
2. Tăiați usturoiul, amestecați-l cu ulei vegetal, sare, piper și condimente. Adăugați amestecul de usturoi la legume și amestecați.
3. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și presărați pesmet deasupra. Straturi de morcovi și rădăcină de țelină. Stropiți fiecare strat cu cremă.
4. Acoperiți stratul superior cu pesmet și puneți vasul la cuptorul preîncălzit pentru 60 de minute. Gatiti la o temperatura de 160-180°C.

Suc

Sucul se prepară din tulpini și frunze.Sunt prespălate, procesate într-un storcător, apoi stoarse și filtrate. Sucul se consuma racit si amestecat cu alte sucuri de legume si fructe.

Marinat

Ingredientul principal este 1 kg de rădăcină de țelină. Pentru marinată veți avea nevoie de:

• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri;
• oțet - 5 linguri. l.;
• ardei roșu iute măcinat - 0,25 linguriță;
• sos de soia - 4 linguri. l.;
• ulei vegetal (măsline).

Reţetă:

1. Clătiți bine rădăcina de țelină, curățați-o și dați-o pe răzătoare coreeană.
2. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă sare, zahăr și ardei iute. După 10 minute, adăugați oțet și sos de soia.
3. Puneți țelina într-un recipient de sticlă ermetic, turnați deasupra marinada fierbinte și amestecați. Se lasa peste noapte la frigider.

Înăbușită

Este mai bine să tocăniți țelina cu alte legume, astfel încât să puteți pregăti un fel de mâncare complet, destul de satisfăcător și gustos.

Ingrediente:

• tulpini și rădăcină de țelină;
• roșii;
• ceapă;
• morcov;
• bulion de carne sau apă.

Reţetă:

1. Scoateți coaja de la rădăcina de țelină și tăiați-o în bucăți mici împreună cu frunzele.
2. Rade morcovii.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și o căleți în ulei vegetal până se rumenește.
4. Peste rosii se toarna apa clocotita, se lasa 2-3 minute, apoi se scoate coaja si se taie bucatele.
5. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient termorezistent și se toarnă în bulion fierbinte. Se fierbe aproximativ o oră.

Prăjit

Acest fel de mâncare este destul de bogat în calorii datorită uleiului, deci nu este recomandat în timpul slăbirii.

Produse:

• țelină pețiol - 500 g;
• praz - 1 buc.;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - la minimum;
• ienibahar - 4-5 buc.;
• sare - 0,25 linguriță.

Reţetă:

1. Scoateți frunzele de țelină, tăiați partea de sus și de jos și îndepărtați fibrele grosiere.
2. Se spală tulpinile, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți.
3. Tăiați prazul în inele mici.
4. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește, se adaugă ienibahar tocat. Dupa 2-3 minute adauga prazul. Se prăjește până se rumenește, apoi se adaugă țelina și se amestecă.
5. După 5 minute, turnați sosul de soia, adăugați sare și fierbeți acoperit timp de 2-3 minute.

Felul de mâncare se servește atât cald cât și rece.

Cu ce ​​alimente merge țelina?

Țelina se potrivește bine cu orice aliment: carne, pește, pui, ouă, lapte fermentat și produse lactate, legume, fructe. Va adăuga un gust picant salatelor, primelor feluri și va completa în mod ideal orice garnitură. Această plantă va fi potrivită în aproape orice rețetă.

Recomandări de consum

Cantitatea de calorii din produs este minimă, deci poate fi consumată zilnic. Cu toate acestea, este important să nu depășiți norma zilnică - aceasta este 100-150 g.

Ce se întâmplă dacă mănânci multă țelină în fiecare zi? Consumul de legume în exces față de normă poate provoca mișcarea pietrelor la persoanele cu urolitiază, provocând efectul opus asupra sistemului nervos sub formă de agitație crescută, nervozitate și insomnie. Consumul excesiv la persoanele cu tensiune arterială scăzută este plin de infarct miocardic și criză hipotensivă.

Nu este recomandat să consumați țelină și feluri de mâncare pe bază de ea noaptea, deoarece acest lucru poate provoca probleme cu adormirea. Ultimul aport de țelină ar trebui să fie cel târziu cu trei ore înainte de culcare.

Beneficiile plantei depind de calitatea produsului.Este de preferat să folosiți țelina cultivată independent, fără utilizarea de nitrați sau în condiții de siguranță garantate. Când cumpărați o plantă, acordați atenție și aspectului acesteia. Țelina de înaltă calitate - fermă și densă la atingere, are frunze de o culoare verde bogată cu o strălucire lucioasă și o aromă pronunțată, rădăcini fără urme de deteriorare, pete întunecate și putregai.

Pentru tratament

Țelina se consumă ca produs independent, sub formă de suc și smoothie-uri, ca ingredient în salate, preparate din carne și pește. Pentru a trata și a preveni bolile sistemului nervos, urinar, tractului digestiv, inimii și vaselor de sânge, creșteți proporția de țelină în meniul obișnuit, dar nu mai mult de 150 g pe zi.

Sucul de țelină este folosit ca agent de vindecare a rănilor. Ajută la dermatoze, boli de piele, accelerează vindecarea rănilor și a arsurilor. Pentru a face acest lucru, ștergeți zona afectată de 2-3 ori pe zi cu un tampon de bumbac înmuiat în sucul plantei.

În cosmetologie, sucul de țelină și terciul sunt folosite extern pentru pielea feței. Din tulpini și frunze se prepară măști și loțiuni de iluminare, tonifiere, hidratare.

O infuzie și decoct sunt făcute din orice parte de țelină acasă, care este folosită pentru tratamentul și prevenirea diabetului, reumatismului, alergiilor, anemiei și tulburărilor mintale.

Pentru pierderea în greutate

Pentru a reduce greutatea, se folosesc atât rădăcinile, cât și partea verde a plantei - frunze și tulpini. Dieta se bazează pe consumul de țelină în combinație cu alimente proteice. În timp ce ești la dietă, este important să bei multă apă pe parcursul zilei. Lichidul normalizează metabolismul și accelerează eliminarea toxinelor și a altor substanțe nocive din organism.

Există mai multe opțiuni de slăbit cu țelină: includerea produsului în dieta zilnică, zile de post pe bază de băuturi și smoothie-uri, diete de lungă durată pentru 7 și 14 zile.

Nu există o dietă specifică sau recomandări despre cum și cu ce să mănânci țelină. Baza oricărui regim alimentar este supa de țelină. Mesele nu sunt standardizate și au loc la ore regulate. Cantitatea de supă nu este limitată. Principalul lucru este să nu mănânci mai multe alimente decât este permis pe zi. Este recomandat să mănânci salată de țelină, să bei sucuri și smoothie-uri în timpul dietei și după terminarea acesteia.

Pe lângă țelină, dieta ar trebui să includă legume și fructe proaspete, pește cu conținut scăzut de grăsimi, carne și carne de pasăre, lapte și produse lactate fermentate, cereale, terci fără ulei și sare. Băuturile includ apă plată, ceai neîndulcit, sucuri de legume și fructe și compoturi.

Contraindicații de utilizare

Țelina nu este întotdeauna și nu la fel de sănătoasă pentru toată lumea. Planta este strict interzisă în timpul sarcinii, mai ales în stadiile ulterioare din cauza riscului ridicat de stimulare a contracțiilor uterine. Contracțiile bruște pot provoca travaliu prematur.

Țelina este recomandată a fi consumată de femeile care alăptează cu prudență, deoarece planta reduce producția de lapte matern.

Alte contraindicații includ:

• anemie;
• boli gastrointestinale cu curs acut și cronic;
• epilepsie;
• patologii ale sistemului endocrin;
• aciditate crescută a sucului gastric;
• urolitiază severă;
• varice

Concluzie

Țelina este o sursă de vitamine, minerale și o varietate de beneficii pentru organism. Proprietățile sale medicinale sunt recunoscute de nutriționiști și de știința oficială.Compatibilitatea excelentă cu alte categorii de produse face ca țelina să fie indispensabilă pentru prepararea primelor și a doua feluri, garnituri, deserturi, salate și condimente aromate.

Acum că știți care sunt beneficiile țelinei și cu ce se mănâncă, nu ezitați să o includeți în dieta dumneavoastră!