Cum să cureți corect țelina și ce să gătești din ea

Țelina este o legumă condimentată care a fost adusă în Rusia din țările mediteraneene. Datorită conținutului unei cantități mari de nutrienți și vitamine, țelina este considerată lider în ceea ce privește beneficiile printre alte culturi de legume. Uleiurile esențiale, care sunt incluse și în compoziția sa, conferă preparatelor o aromă deosebită și un gust bogat. Fiecare parte a plantei, de la rădăcină la frunze, este mâncată. Țelina crudă, ca și țelina procesată, este gustoasă și sănătoasă.

Vă vom spune cum să curățați corect planta, să o depozitați și să o utilizați.

Care sunt beneficiile țelinei?

Înainte de a studia metodele de procesare și consumare a țelinei, să ne uităm la motivul popularității acesteia. O plantă aromatică bienală formează o cultură de rădăcină în primul an, în al doilea an se dezvoltă o tulpină florală și semințele se coc.

Planta stimulează pofta de mâncare și are puternice efecte antimicrobiene, antiinflamatorii și coleretice. Stimulează activitatea rinichilor, îmbunătățește separarea sucurilor digestive, are un efect laxativ ușor și crește alimentarea cu sânge a organelor genitale.

Trebuie să curăț țelina?

Țelina poate fi frunze, pețiol și rădăcină. Și toate aceste părți ale plantei sunt mâncate.

Frunzele sunt adăugate în alimente ca un verde bogat în vitamine, împreună cu pătrunjel și mărar. Dacă partea de frunze a legumei nu trebuie curățată în continuare, atunci gospodinele au întrebări despre părțile de rădăcină și pețiol.

Tulpina este folosită pentru a face sucuri, salate proaspete și tocănițe. Se recomandă să-l curățați, deoarece dacă coaja este groasă, poate adăuga amărăciune preparatului.

Rădăcină de țelină arata ca un nap. Cu el se prepară mâncăruri complexe: supe, sosuri, fripturi, salate. Această parte a plantei trebuie curățată înainte de gătit.

Cum se curăță și se taie țelina

Țelina este ușor de prelucrat: frunzele sunt spălate, rădăcinile sunt curățate de straturile superioare, iar tulpinile sunt decojite doar dacă au coaja groasă.

Rădăcini

Curățarea rădăcinii nu este mult mai dificilă decât prelucrarea morcovilor sau a napului:

1. Spălați bine sub jet de apă.
2. Tăiați părțile de sus și de jos cu un cuțit ascuțit.
3. Tăiați în mai multe părți.
4. Se curăță cu un cuțit sau cu un curățător de legume.
5. Îndepărtați petele întunecate pe fibra albă.
6. Tăiați partea spongioasă a rizomului (este fără gust și nu are rost să o lăsați).
7. Spală din nou rădăcina decojită bine.
8. Tăiați în fâșii sau cuburi.
9. Pentru a preveni întunecarea acestuia, umpleți-l cu apă.

Tulpini

Este suficient să spălați bine pețiolele tinere; nu au nevoie de curățare. Se deosebesc de cele vechi prin frunzele lor verzi și proaspete.

Pețiolele vechi conțin fibre dure care sunt amare și pot strica gustul felului de mâncare.

Pentru a curăța o plantă:

1. Separați tulpinile de bază.
2. Spălați bine.
3. Cu ajutorul unui cuțit (obișnuit sau pentru curățarea legumelor), îndepărtați fibrele dure situate la suprafață.

Frunze

Frunzele sunt folosite pentru asezonarea supelor, salatelor sau ca decor pentru preparate alături de pătrunjel și mărar. Prin urmare, ele sunt pur și simplu spălate.

Cum să tăiați

De obicei decojite rădăcină iar tulpinile de telina se toaca fasii sau cuburi. Îl poți da și pe răzătoare. Iar frunzele sunt tocate fin, ca verdeturile obisnuite, sau rupte cu mana.

Metode de prelucrare

Țelina este consumată atât crudă, cât și ca parte a preparatelor. În timpul tratamentului termic, planta pierde ceva proprietăți utile.

Rădăcina se mănâncă crudă formă, adăugând la salate, supe reci. De asemenea, este fiert, prăjit, înăbușit, copt, marinat ca condiment în principalele preparate din legume și carne, supe și preparate de iarnă.

Frunzele sunt consumate proaspete, uscate, murate și folosite ca condiment.

Pețiolele sunt consumate cel mai adesea crude, ca parte a sucurilor proaspăt stoarse, smoothie-urilor și salatelor. Ele, ca și rădăcina, sunt, de asemenea, adăugate la multe feluri de mâncare.

Termeni si conditii de depozitare

Țelina nu poate fi păstrată mult timp, de aceea este recomandat să o cumpărați proaspătă. Perioada de valabilitate depinde de condițiile de depozitare și este în medie de la 3 la 10 zile.

În frigider sau în pivniță răcoroasă

Perioada de valabilitate este de la 7 la 15 zile.

Legumele se spala si se usuca cu un prosop de hartie. Apoi împachetează-l în folie alimentară sau folie sau pune-l într-o pungă de plastic sau recipient de plastic și pune-l la frigider.

Poți păstra doar țelină intactă, fără frunze moale sau tulpini tocate. În caz contrar, se va defecta în câteva zile.

Există, de asemenea, modalități de conservare a legumelor rădăcinoase timp de până la două luni:

1. Lipiți rădăcinile vertical în nisip uscat turnat într-o cutie sau cutie. Pețiolii sunt lăsați la suprafață. O cutie de nisip este depozitată într-un subsol sau pivniță.
2. Rădăcinile se pun în pungi de plastic, se stropesc cu un strat de nisip (2 cm), se așează într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +1°C și o umiditate de aproximativ 90%.
3. Argila se diluează cu apă până la o substanță cremoasă. Rădăcina este acoperită cu un strat de lut, uscată și așezată pe rânduri în depozitare răcoroasă.

În congelator

Perioada de valabilitate - de la 6 la 12 luni.

Se recomanda pastrarea telina in portii mici deoarece nu poate fi congelata de mai multe ori.

Există următoarele metode:

1. Tăiate în bucăți mici. Congelați într-o pungă sau recipient. Așa se pregătește, de exemplu, în prealabil dressing-ul pentru preparate.
2. Se macină folosind un blender sau mașină de tocat carne. Tavile cu gheata se umplu cu amestecul rezultat si se pun in congelator.
3. Leguma se îngheață fără tocat.

Țelina cu frunze și pețiol pot fi congelate întregi: tulpinile cu frunze se pun într-un recipient închis ermetic și se pun la congelator.

Rădăcina de țelină este, de asemenea, înghețată. Pentru a face acest lucru, este tăiat sau răzuit, apoi ambalat în pungi mici de plastic.

La temperatura camerei

Perioada de valabilitate este de la 2 la 3 zile.

Cu cât țelina este menținută la cald mai mult timp, cu atât își pierde mai repede proprietățile benefice, gustul și aspectul. Prin urmare, îl puteți păstra la temperatura camerei dacă îi găsiți o utilizare în viitorul apropiat.

Pentru o mai bună conservare:

1. Puneți legumele în borcan.
2. Umpleți până la jumătate cu apă rece.
3. Puneți într-un loc răcoros și întunecat.
4. Apa se schimbă zilnic.

Uscat

Perioada de valabilitate - de la 8 la 12 luni.

Toate părțile plantei sunt potrivite pentru uscare.

Algoritm pentru pregătirea pentru uscare:

1. Clătiți bine.
2. Îndepărtați murdăria și pielea dacă este necesar.
3. Tăiați subțire.
4. Se aseaza pe o tava sau o tava de copt.
5. Puneți într-un loc uscat și răcoros timp de 30-40 de zile, sau într-un cuptor sau uscător electric timp de 4-6 ore.
6. Apoi transferați-l într-o pungă de hârtie, o pungă de țesătură sau un borcan de sticlă.

Sărat

Țelina care a fost sărată poate fi păstrată toată iarna, deoarece sarea este un conservant natural.

Sărarea țelinei cu frunze se face astfel:

1. 0,5 kg de plante sunt tocate sau zdrobite cu o mașină de tocat carne.
2. Adăugați 100 g de sare și amestecați.
3. Adăugați frunze de coacăz sau hrean după gust.
4. Amestecul este umplut într-un recipient curat.
5. Păstrați țelina sărată la o temperatură de +5...+7°C.

Mâncăruri de țelină

Să ne uităm la câteva rețete simple pentru gătirea țelinei.

Piure

Piureul de țelină este o garnitură gustoasă și în același timp sănătoasă, cu o consistență cremoasă plăcută. Se gătește rapid și poate fi o alternativă excelentă la piureul tradițional de cartofi.

Ingrediente:

• rădăcină de țelină (medie) – jumătate;
• cartofi – 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• lapte – 1 l;
• unt - 50 g;
• frunză de dafin – 1 buc.;
• brânză (răzuită) - 1 lingură. l.;
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Curățați țelina și cartofii și tăiați-le în cuburi mici.
2. Puneți legumele într-o cratiță mică, adăugați usturoiul și foile de dafin, turnați laptele, astfel încât toate ingredientele să fie complet acoperite.
3. Când laptele fierbe, reduceți focul. Continuați să gătiți legumele timp de 15-20 de minute (până țelina și cartofii devin moi).
4. Se strecoară totul printr-o sită (dar nu turnați laptele!). Frunza de dafin este aruncată.
5. La legume se adauga untul, branza, sarea, piperul si laptele in care au fiert.
6. Se amestecă într-un blender până la omogenizare. Piureul trebuie să devină cremos.

Garnitura este gata. Poti servi cu carne, peste, pasare sau alte legume.

Telina murata

Țelina murată este un fel de mâncare unic în beneficiile sale, care, datorită procesului de murare, este mai sănătos decât planta proaspătă.

Ingrediente:

• tulpină de țelină – 6-7 buc. mărime medie;
• apă – 1,5 l;
• usturoi – 4-5 căței;
• ardei iute măcinat - 0,5 linguriță;
• piper negru (mazăre) – 7-10 mazăre;
• lămâie – 1 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• tulpina de patrunjel - 1 buchet.

Preparare:

1. Curățați tulpina de țelină și tăiați-o în bucăți mici.
2. Curățați usturoiul și tăiați-l în fâșii subțiri.
3. Puneți piperul negru, usturoiul, pătrunjelul și țelina într-un recipient. Se condimentează cu ardei iute măcinat.
4. Luați 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați zahăr și sare și aduceți la fierbere.
5. Stoarceți sucul de lămâie și adăugați-l în tigaie după fierbere.
6. Se ia de pe foc.
7. Lichidul fierbinte rezultat se toarnă peste țelină și condimente.
8. Acoperiți cu o farfurie deasupra. Pentru a-l face să cadă înăuntru, au pus presiune, de exemplu, un borcan umplut pe jumătate cu apă.
9. Lăsați țelina să se răcească la temperatura camerei.
10. După ce totul s-a răcit, pune-l la frigider timp de trei zile.

Țelina murată este gata.

Salată

O salata proaspata si suculenta de telina, castraveti, nuci si ceapa verde va diversifica meniul si va imbogati alimentatia cu vitamine si minerale.

Ingrediente:

• tulpină de țelină – 180 g;
• castraveți proaspete – 190 g;
• nuci – 25 g;
• ceapa verde - 10 g;
• smântână - 2 linguri. l.;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Toate legumele se spală și se curăță de coajă.
2. Tulpinile sunt tăiate în bucăți mici.
3. Castravetele se curăță mai întâi de coajă, astfel încât să nu aibă gust amar. Tăiați în fâșii subțiri.
4. Ceapa verde se toaca marunt.
5. Adăugați legumele într-un recipient și amestecați.
6. Condimentam salata cu smantana.
7. Miezul de nucă se toacă și se adaugă în legume.
8. Se sare și se amestecă din nou.

Puteți servi salata imediat după preparare.

Supă

Din țelină se prepară nu doar gustări, ci și mâncăruri calde, precum supa.

Ingrediente:

• tulpină de țelină – 1 buc.;
• cartofi – 4 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• roșii – 1 buc.;
• sare si ulei vegetal dupa gust.

Preparare:

1. Toate legumele se spală și se curăță de coajă.
2. Cartofii sunt tăiați cubulețe.
3. Țelina este împărțită în bucăți mici.
4. Adăugați totul în tigaie, adăugați apă, sare și puneți la fiert.
5. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
6. Tăiați mărunt ceapa.
7. Tăiați roșia cât mai fin.
8. Adăugați totul în tigaie împreună cu untul și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
9. Legumele înăbușite se adaugă în tigaie și se fierb până se înmoaie.
10. Supa finită se face piure într-un blender.
11. Apoi se toarnă înapoi în tigaie și se fierbe.

Inainte de consum Supa este decorată cu crenguțe de ierburi sau nuci de pin.

Periuţă

Una dintre cele mai populare combinații de smoothie-uri este morcovul și țelina. Ele nu numai că saturează organismul cu substanțe utile, dar oferă și energie pe tot parcursul zilei.

Ingrediente:

• țelină pețiol – 2-3 tulpini;
• morcovi – 1 buc.;
• portocaliu – 1 buc.;
• miere după gust.

Preparare:

1. Se rade morcovii pe răzătoarea fină.
2. Tulpinile de țelină sunt tăiate în felii subțiri.
3. Se macină totul într-un blender.
4. Stoarceți sucul de portocale.
5. Adăugați în blender împreună cu miere.
6. Se amestecă.

Smoothie-ul este gata. Dacă gustul este încă amar, puteți adăuga mai multă miere.

Concluzie

O plantă condimentată sănătoasă este recomandată pentru includerea în dietă sub orice formă: ca condiment, piure, preparat murat, parte dintr-o salată, supă, tocană sau smoothie. Nu toate părțile sunt curățate, ci doar rădăcina și pețiolul vechi, acoperit cu o piele groasă, amară. Păstrați țelina într-un loc răcoros sau congelator.

Se recomandă să studiați cu atenție specificul depozitării diferitelor părți ale plantei: rădăcină poate fi păstrată până la un an, iar frunzele proaspete - doar câteva zile.