Motivele pentru care morcovii devin negri după curățare și ce să faceți în acest sens

Morcovii sunt o legumă sănătoasă și un ingredient în numeroase feluri de mâncare. Dacă produsul este sănătos și proaspăt, acesta va avea o culoare portocalie strălucitoare după curățare. Dar uneori morcovii rasi sau curățați devin negri și își pierd gustul obișnuit. Din articol veți afla de ce se întâmplă acest lucru și ce să faceți în acest sens.

Motive pentru care morcovii devin negri după curățare

Întunecarea legumelor după decojire are loc din diverse motive.. Dintre acestea, doar unul poate fi numit inofensiv - oxidarea. În alte cazuri, nu este recomandat să păstrați sau să mâncați morcovi înnegriți.

Oxidare

Mineralele care alcătuiesc morcovii sunt oxidate atunci când sunt expuse la oxigen. și devine negru. Beta-carotenul este pigmentul responsabil pentru culoarea portocalie a legumelor. Se oxidează rapid atunci când este expus la aer și își pierde culoarea portocalie originală.

Îngrășământ în exces

Un alt motiv pentru care morcovii se întunecă după curățare — s-a folosit prea mult îngrășământ la creșterea acestuia. O astfel de legumă nu poate fi numită sănătoasă.

Ia-ti notite:

Suc de morcov-mere delicios și sănătos

Cum se prepară caviarul de morcovi pentru iarnă

Cum să uscați morcovii acasă pentru iarnă

Curățare necorespunzătoare

Peeling cu un cuțit plictisitor și îndepărtarea straturilor prea groase de piele duce la înnegrirea rădăcinilor.

Erori de stocare

Nu toate soiurile de morcovi sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Soiuri precum Chance, Moscova, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion sunt mai rezistente la boli și dăunători și persistă pe tot parcursul sezonului. Cu toate acestea, există soiuri care se deteriorează atunci când sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp și se întunecă la curățare.

Important! În condiții incorecte de depozitare (temperatură peste 28°C, umiditate 90-100%), morcovii dezvoltă putregai negru. Simptomele acestei boli sunt următoarele: pe exemplarele infectate sunt vizibile pete uscate, întunecate și deprimate. Țesutul mort devine negru în timp. Și pata în sine pătrunde cu 1-1,5 cm adâncime în pulpă și are limite clare. Pe pete rămâne un strat de miceliu fungic de culoare măsline închisă.

De ce morcovii rasi se întunecă?

Înnegrirea instantanee a morcovilor rasi este rară. Daca fructul a fost initial intreg, fara fisuri sau pete maronii, se va oxida la frecare. Produsul se poate întuneca dacă rădăcinile au prezentat semne de boli sau dăunători din trecut. Consumul unor astfel de morcovi este strict contraindicat.

Cauze de întunecare în timpul gătitului

Când este gătită, o legumă se întunecă dacă a fost gătită în aceeași tigaie împreună cu alte legume.: cartofi, sfeclă etc. Structura legumelor absoarbe enzimele colorante ale altor legume și se întunecă. Nu este nimic în neregulă cu asta - o astfel de legumă este potrivită pentru gătit.

După spălare

Petele întunecate de pe morcovii spălați indică o boală, care nu erau vizibile în exterior din cauza contaminării. Astfel de boli includ putregaiul negru, alb, cenușiu, pata maro sau fomoza. Legumele rădăcinoase bolnave nu pot fi depozitate sau prelucrate.

Ce să fac

Morcovii care devin negri după curățare sau spălare sunt aruncați. Întunecarea fructelor indică o pierdere a gustului și a calităților benefice, prezența excesului de nitrați în produs și țesuturi care au suferit de boală. Legumele întunecate nu sunt procesate.Îndepărtarea părților întunecate nu este, de asemenea, de niciun beneficiu, deoarece înnegrirea dureroasă dăunează întregului fruct.

Este posibil să mănânci acești morcovi?

Dacă motivul înnegririi legumelor a fost depozitarea necorespunzătoare, atunci produsul nu mai este potrivit pentru alimente, și trebuie reciclat. Nu păstrează substanțele valoroase - în cel mai bun caz, va fi pur și simplu inutil.

Păstrarea morcovilor prea mult timp prezintă un risc pentru sănătate: la consumare apare otrăvirea.

Legume cultivate cu mai multe substanțe chimice iar alte îngrășăminte cu siguranță nu sunt potrivite pentru alimente.

Morcovii care s-au întunecat din cauza oxidării sunt folosiți pentru gătit sau congelare.

Măsuri preventive

Pentru a preveni ca morcovii să se înnegrească, se recomandă să urmați măsuri preventive:

• cumpărați numai legume de înaltă calitate de la producători sau distribuitori de încredere;
• alege legume de greutate medie - aproximativ 150 g: un astfel de fruct are prezența optimă a mineralelor și vitaminelor valoroase, iar conținutul de substanțe nocive este minim;
• rădăcinoasele prea mari acumulează nitrați și nu beneficiază organismul uman;
• Când curățați morcovii, îndepărtați un strat subțire de piele cu un cuțit ascuțit sau cu un curățător de legume;
• gătiți separat de alte legume rădăcinoase și nu gătiți prea mult;
• pentru a păstra vitaminele, scufundați morcovii în apă clocotită;
• Se recomandă să gătiți și să fierbeți legumele sub un capac închis;
• pentru depozitare, alegeți legume care nu sunt deteriorate și depozitați-le în condiții potrivite;
• nu depozitați morcovii decojiți pentru o perioadă lungă de timp - pentru a preveni stricarea produsului, dați-l pe răzătoare, puneți-l într-un recipient de plastic sau pungă de vid și înghețați-l;
• Scoateți vârfurile imediat după recoltare.

Sfaturi pentru depozitare

Nedecojite pentru a evita putrezirea morcovi depozitati într-un loc răcoros la o temperatură de la 1 la 3°C și umiditatea nu mai mult de 80%. În acest scop este potrivită o pivniță sau un frigider. Se pune in pivnita in cutii deschise din plastic, lemn sau in pungi de plastic cu gauri. Orice recipiente în care morcovii sunt depozitați pentru o perioadă lungă de timp trebuie să fie ventilate.

Într-un frigider rădăcină se înfășoară în folie alimentară sau hârtie de copt și plasat în compartimentul pentru depozitarea legumelor și fructelor. În condiții răcoroase, morcovii sunt comestibili timp de 2 luni, după spălarea fructelor întregi - 1-2 săptămâni.

Legumele sănătoase și întregi sunt selectate pentru depozitare pe termen lung. Dacă sunt multe, înainte de a le depozita în depozit, culturile de rădăcină se stropesc cu praf de cretă sau se pun într-un recipient cu nisip și cretă (în raport de 1:1). În această stare, morcovii nu se strică toată iarna.

Important! În departamentul de fructe și legume, morcovii sunt depozitați separat de mere, varză și roșii. Stocarea partajată accelerează procesul de deteriorare a produsului.

Legumele rase sau tocate se pot pastra la frigider 2 zile.. Înghețat - un an. Cultura nu poate fi decongelată și congelată din nou: își pierde majoritatea calităților benefice.

Concluzie

După decojire sau tratament termic, din anumite motive, morcovii devin înnegri și își pierd gustul. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să urmați recomandările pentru păstrarea și prepararea acestei legume. Păstrați fructele într-o cameră răcoroasă; la curățare, tăiați un strat subțire de piele cu un cuțit ascuțit. Când creșteți morcovi în propria grădină, excesul de îngrășământ este periculos.

Cumpărați morcovi numai de la producători de încredere în magazine de încredere și nu păstrați legumele rădăcinoase prea mult timp în interior.