Cum să faci moonshine din secară acasă
Găsirea alcoolului de calitate pe rafturile magazinelor nu este ușor. Prepararea alcoolului acasă garantează calitatea, protecția mediului și siguranță.
Articolul spune cum se prepară băuturi adevărate pentru bărbați - luciu de lună de secară și whisky. Veți învăța cum să germinați secară pentru malț, dacă trebuie să folosiți drojdie, de ce și cum să zaharificați amidonul de secară.
Caracteristici ale luciului de lună de secară
Vorbe de clacă făcut din secară are un gust și o aromă caracteristice strălucitoare.
Caracteristici aromatice
La început, aroma poate părea aspră. Dar după ce a stat un timp în pahar, băutura capătă un miros moale de pâine proaspătă de secară, cu o aciditate plăcută.
Gust
Moonshine este plăcut de băut, are un gust ușor dulce. Lasă un postgust lung de pesmet de secară.
Pe o notă. Secara moonshine se potrivește bine cu kvas, care îi subliniază buchetul de pâine.
Cum să faci moonshine din secară fără drojdie
Alcoolul obținut din cereale are un gust mai bun decât alcoolul obținut din materii prime care conțin zahăr. Nu este dificil să-l pregătiți acasă, deși acest proces este în mai multe etape și necesită îngrijire și precizie.
Ingrediente
Pentru a pregăti băutura veți avea nevoie de:
- boabe de secară - 6,15 kg (0,15 kg pentru fermentare, 1 kg pentru malț, 5 kg pentru piure);
- zahăr granulat - 0,06 kg pentru fermentare;
- apă.
Atenţie! Alege cereale fără deteriorare sau semne de alterare (pete întunecate, mucegai).
Obținerea de malț
Amidonul conținut în boabe nu este fermentabil.Pentru a începe procesul, aveți nevoie de boabe de cereale încolțite de malț.
În timpul germinării, apar modificări chimice în compoziția semințelor și se formează enzima diastaza, care poate dizolva și descompune amidonul în maltoză, unul dintre zaharurile care pot fermenta.
Pentru moonshine de secară, malțul este preparat pe bază de secară:
- Se toarnă 1 kg de secară spălată într-un lighean sau o tigaie largă și se toarnă apă rece la 4-5 cm deasupra nivelului boabelor, se lasă 7-8 ore.
- Îndepărtați toate resturile plutitoare și cerealele goale, scurgeți apa și repetați procedura de înmuiere de încă 3 ori.
- Întindeți cerealele într-un strat subțire într-un castron larg și acoperiți cu tifon umed împăturit în 4-5 straturi.
- Lăsați viitorul malț într-un loc răcoros și întunecat, amestecând cu grijă boabele la fiecare 10-12 ore.
- Umeziți în mod regulat tifonul pentru a preveni uscarea mugurilor, dar evitați umezirea excesivă a boabelor.
- Încolțiți boabele până când mugurii ating o lungime de 5-6 mm. În medie, durează aproximativ o săptămână.
Important! În acest fel se obține „malț verde”. Trebuie utilizat în 3 zile, altfel activitatea enzimatică va scădea semnificativ.
Prepararea fermentului
Pentru a pregăti piure fără drojdie, va trebui să-l fermentați - activați drojdia „sălbatică” situată pe suprafața boabelor.
Etape de fabricatie:
- Aproximativ 150 g de secară se spală bine pentru a îndepărta praful și coji.
- Boabele spălate sunt așezate într-un strat de 2-3 cm pe fundul unui recipient larg și umplute cu apă rece la 1-1,5 cm deasupra nivelului de secară.Nu este nevoie să acoperiți vasele.
- Lăsați piesa de prelucrat într-un loc întunecat timp de o zi.
- Se adauga 50-60 g zahar, se amesteca bine si se lasa la loc caldut 3-5 zile.
Semnele de pregătire sunt apariția bulelor de gaz, spumă la suprafață și un ușor miros de fermentație.
Pe o notă! Pentru a preveni acrirea, vadul finit este plasat sub un sigiliu de apă.
Zaharificarea
Înainte de preparare, amidonul de secară este transformat în zahăr (maltoză).
Etapele procesului de zaharificare:
- Secarale rămase se macină într-un blender până devine făină grosieră.
- Se încălzesc 20 de litri de apă la 48-50 °C.
- Boabele zdrobite se toarnă în apă încălzită cu agitare constantă.
- Masa rezultată este încălzită la 58-60 °C și lăsată la această temperatură timp de 15 minute.
- Adăugați căldură și încălziți amestecul la 62-64 °C, mențineți din nou la această temperatură timp de 15 minute.
- Apoi aduceți pasta la fierbere și gătiți timp de 1,5-2 ore. Amestecați periodic amestecul pentru a preveni arderea acestuia.
- Se răcește masa la 63-65 °C.
- Măcinați malțul pregătit anterior într-un blender.
- Într-un recipient separat, încălziți 3 litri de apă la 23-25 °C și adăugați malț zdrobit. Amestecați bine. Rezultatul va fi „lapte de malț”.
- Cu amestecare constantă, turnați laptele într-un jet subțire în făina de secară fiartă.
- Închideți recipientul cu un capac și încălziți la 62-63 °C. Temperatura nu trebuie să crească peste 70 °C, altfel enzimele vor fi distruse și nu va avea loc zaharificarea amidonului.
- Înfășurați vasul cu amestecul într-o cârpă caldă și lăsați timp de 2 ore. În același timp, amestecați masa la fiecare 20-25 de minute.
Pe o notă! Pentru a îmbunătăți gustul produsului finit, folosiți apă de izvor sau apă de fântână.
Fermentaţie
Când toate ingredientele sunt gata, începeți să pregătiți piureul:
- Masa de făină caldă după zaharificare (mus) se răcește rapid la 23-25 °C prin plasarea recipientului într-o baie de apă rece sau gheață. Acest lucru va ajuta la evitarea dezvoltării bacteriilor patogene.
- Lichidul răcit este turnat într-un vas de fermentație, umplându-l nu mai mult de 70-75% în caz de fermentație violentă și spumare.
- Adăugați fermentul de secară și amestecați bine.
- La gâtul recipientului este instalată o etanșare cu apă pentru a preveni intrarea aerului în vasul de fermentare.
- Lăsați lichidul să fermenteze într-un loc cald (20-25 °C) întunecat. Procesul durează de la 7 la 14 zile în funcție de temperatură și gradul de zaharificare. Cu cât acești parametri sunt mai mari, cu atât fermentația se va încheia mai repede.
Masa finită nu mai eliberează dioxid de carbon, lichidul devine limpede și sedimentele cade pe fundul recipientului. Mustul complet fermentat are un gust amar, fără semne de dulceață. Braga, gata de distilare, are o rezistență de cel puțin 10º.
Pe o notă! O mănușă de cauciuc este folosită ca sigiliu de apă, după ce mai întâi a străpuns o gaură într-unul dintre degete.
Distilare
Distilarea este cea mai importantă etapă în prepararea luciului de lună de secară. Gustul și aroma produsului final vor depinde de calitatea distilării.
Atenţie! Pentru a monitoriza progresul procesului, aveți nevoie de un alcoolmetru și un termometru.
Distilarea purifică produsul de impuritățile periculoase formate în timpul fermentației. Principalele substanțe nocive din piure sunt considerate a fi metanolul, acetaldehidele („capete”) și uleiurile de fuel („cozi”).
Primul stagiu
În această etapă, impuritățile insolubile prezente în piure sunt separate și rezistența este crescută. Procesul se desfășoară fără separarea fracțiilor. Pentru aceasta:
- Folosind un tub sau un furtun scurt, scurgeți cu grijă piureul uzat din sediment într-un recipient curat.
- Se filtrează lichidul mai întâi prin mai multe straturi de tifon și apoi printr-un filtru de bumbac. Dacă filtrarea este neglijată, particulele de sedimente pot arde și pot înfunda tuburile de la lumina lunii.
- Piureul se toarnă în cubul de alambic de lună, se încălzește până la fierbere și alcoolul este distilat la un conținut de 3-5% în flux (care corespunde unui punct de fierbere de 99,5 °C).
Folosind un alcoolmetru, se determină tăria totală a alcoolului brut, apoi se diluează cu apă la 19-20º.
Pe o notă! Puteți curăța materia primă cu cărbune activ înainte de a doua distilare. Dar în cazul preparării luciului de lună de secară pentru a păstra aroma de pâine, cei experimentați nu recomandă să facă acest lucru.
A doua faza
A doua distilare (sau distilare fracționată) se bazează pe diferența de puncte de fierbere a substanțelor rezultate în urma fermentației. Când sunt încălzite, produsele sunt eliberate mai întâi cu un punct de fierbere mai mic decât cel al etanolului („capete” sau „pervach”), apoi rămâne fracțiunea de băut („corp”) și un reziduu inferior cu un punct de fierbere ridicat („cozi”). .
Etapele celei de-a doua distilare:
- Alcoolul brut diluat se toarnă în cubul alambic și se pornește încălzirea.
- Când apar primele picături de distilat, reduceți căldura, astfel încât rata de eliberare a lichidului să fie de 1-3 picături pe secundă. Selectarea „capetelor” se efectuează lent pentru o mai bună separare de fracțiunea de băut.
- Se continuă distilarea fracției ușoare până când dispare mirosul neplăcut caracteristic al acetonei.
- Schimbați recipientul de primire, creșteți căldura pentru a forma un flux subțire și expulzați produsul principal.
- Terminați distilarea la o rezistență de 45-48 °C într-un curent (corespunzător unui punct de fierbere de 94-94,3 °C). Cu o selecție ulterioară, uleiurile de combustibil ajung în fracțiunea principală.
Diluarea strălucirii lunii
Rezistența produsului după o a doua distilare efectuată corespunzător variază de la 50 la 60º.Pentru a îmbunătăți proprietățile de băut ale strălucirii lunii, se recomandă diluarea acestuia cu apă bună (de preferință de izvor) la o concentrație de 38-41º.
După diluare, băutura este turnată în recipiente de sticlă, închise ermetic și lăsată timp de o săptămână. În acest timp, gustul și aroma se stabilizează.
Acesta este interesant:
Cum să faci dulceață delicioasă și simplă din coajă de pepene verde.
Cum să gătești castraveți ușor sărați într-o pungă rapid și gustos.
Randamentul produsului
Randamentul de moonshine de secară din piure depinde de mulți factori:
- completitudinea zaharificării amidonului;
- tehnologia fermentației (temperatura, calitatea etanșării apei);
- calitatea distilarii;
- Moonshine încă design.
Randamentul teoretic al luciului de lună în ceea ce privește un produs rezistent la patruzeci este de 880 ml din 1 kg de secară. În practică, această cifră poate fi cu 10% mai mică.
Cum să faci whisky de casă din luciu de lună de secară
Secara moonshine preparată după toate regulile este bună de la sine, dar cunoscătorii recomandă să încerci să faci whisky folosindu-l.
Cea mai simplă rețetă este să infuzi cu luciu de lună într-un butoi de stejar. Băutura ar trebui să dureze de la 2 luni la un an în recipient. Cu cât volumul butoiului este mai mare, cu atât este mai lungă perioada necesară pentru a obține gustul și aroma originală.
O altă opțiune pentru a face whisky de casă:
- Adăugați 3 linguri la 1,5 litri de luciu de lună de secară de casă cu o putere de 45º. l. malț prăjit, amestecați.
- Lăsați într-un loc întunecat și cald timp de o săptămână.
- Se diluează cu apă de 2 ori și se distilează, tăind „capete” și „cozi”.
- Adăugați așchii de stejar în fracția de băut și lăsați timp de cel puțin 1 lună.
- Băutura preparată prin această metodă nu este inferioară ca gust cu whisky-ul scoțian tradițional.
Cum să faci luciu de lună de secară fără malț
Pentru a grăbi procesul și pentru a reduce intensitatea muncii, secara moonshine este preparată folosind zahăr în loc de malț. Fermentarea este activată de drojdia „sălbatică” de la suprafața boabelor.
Piure de secară fără malț
Pentru piure, drojdia este făcută din secară nemalțuită:
- se prepară sirop din 0,6 kg de zahăr și 3 litri de apă;
- 3 kg de secară spălată se toarnă într-un recipient emailat sau din sticlă și se umple cu sirop;
- se lasa la loc caldut 3-4 zile.
Starterul este folosit pentru prepararea ulterioară a piureului, când începe să se elibereze dioxid de carbon și apare un miros acru caracteristic.
Piureul se pune astfel:
- se dizolvă 2,4 kg de zahăr în 12 litri de apă;
- lichidul rezultat se toarnă într-un vas de fermentație și se adaugă starterul;
- lăsați într-un loc întunecat și cald să fermenteze.
Din mustul fermentat, dubla distilare produce luciu de lună de secară cu un gust și o aromă bogate.
Citeste si:
Cum să germinați orzul acasă și pentru ce este necesar.
Cât de gustos și neobișnuit este să prepari roșii roz pentru iarnă.
Tehnologie pas cu pas pentru cultivarea dovleceilor într-o seră.
Concluzie
Rye moonshine este o băutură cu un gust și o aromă distincte. Chiar și un moonshiner începător îl poate pregăti acasă. Principalul lucru este să urmați cu strictețe tehnologia: pregătiți corespunzător fermentul și malțul, zaharificați amidonul de secară și creați condiții optime pentru fermentație.
Dubla distilare cu eliminarea impurităților dăunătoare vă va permite să obțineți un produs plăcut, de înaltă calitate.
Secara moonshine infuzată într-un butoi de stejar sau pe chipsuri de stejar se transformă într-un whisky excelent. Cu siguranță ar trebui să încercați să faceți acest tip de alcool acasă: munca și timpul petrecut vor fi răsplătite cu plăcerea de a bea o băutură de calitate în companie plăcută.