Ce se face din secară și care sunt beneficiile acestei cereale?

Timp de câteva secole, secara a fost principala cultură de cereale. După ce a absorbit puterea pământului și lumina soarelui dătătoare de viață, ea le-a oferit oamenilor cereale de aur. Această cereală produce o recoltă bogată chiar și în condiții meteorologice dure. Nu degeaba lingviștii consideră că cuvântul rusesc „secara” este derivat din verbele „a naște”, „a naște”.

Să luăm în considerare ce fel de plantă este aceasta, care sunt proprietățile sale benefice, ce se prepară și se obține din secară și de ce strămoșii noștri au iubit atât de mult această cereală.

Ce fel de cereale este asta

Această plantă erbacee anuală sau bienală aparține familiei Poa (ierburi). Potrivit oamenilor de știință, secara cultivată (Sekale cereale) provine din secara de câmp cu buruieni (Secale segetale). De fapt, aceasta este o subspecie a acesteia. Originea plantelor din genul secară este atribuită perioadelor terțiare medii și superioare ale erei cenozoice (acum 55-23 de milioane de ani).

Secara are un sistem radicular fibros care patrunde la 1-2 m adancime in sol.Tulpina plantei este dreapta, goala, cu cinci sau sase internoduri, si pubescenta sub spice. Atinge o înălțime medie de 80-100 cm Fiecare plantă formează de la patru până la opt lăstari.

Frunzele sunt liniare, 1,5-2,5 cm lățime, cresc până la 30 cm în lungime.Partea superioară a lamei frunzei este acoperită cu fire de păr.

În timpul sezonului de creștere, frunzele și tulpina sunt de culoare albăstruie; în timpul coacerii devin galben-aurii.

În partea superioară a tulpinii există o inflorescență sub forma unui vârf de complex căzut de 5-15 cm lungime și 0,7-1,2 cm lățime.

Fructul este un bob alungit, comprimat lateral, cu un șanț adânc în mijloc. După coacere, cade ușor din spighet. Boabele pot fi albe, verzui, galbene sau maro închis. Greutatea unei mii de boabe este de 25-55 g.

Secara este o plantă cu polenizare încrucișată. Polenul este purtat de vânt. Vânturile slabe și vremea umedă sunt favorabile pentru polenizare. Secara rărită suferă de infertilitate sau spice de cereale (sprechi pe jumătate goale).

Planta nu este foarte pretențioasă pe sol și se descurcă bine în soluri acide.

Secara este o cultură rezistentă la îngheț. La nivelul nodului de frezare (la adâncimea de 1,5-2 cm) poate rezista la temperaturi de până la -19-21°C. Răsadurile apar la 0,5-2°C.

Scurtă istorie a cultivării

Cele mai timpurii descoperiri arheologice de boabe de secară din Asia Mică datează din anul 2000 î.Hr. e.

Avansarea agriculturii spre nord i-a forțat pe fermierii antici să acorde atenție buruienilor care însoțeau culturile de grâu. Grâul nu a crescut în condiții mai dure, dar secara de câmp cu buruieni a produs o recoltă bogată.

Epoca introducerii secării în cultură pe teritoriul Europei de Est moderne este considerată a epocii timpurii a fierului (900 î.Hr.) Primele mențiuni despre aceasta se găsesc în cronicile Rusiei antice, datând din anii 1056-1115.

De-a lungul a o mie de ani, importanța culturii a crescut semnificativ. A devenit principala cereală pentru populația Europei și a Rusiei.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea în Rusia, 30-60% din suprafața însămânțată era alocată secară, în timp ce grâul ocupa mai puțin de 1%. Până la mijlocul secolului al XX-lea, cele mai comune culturi din centura forestieră au rămas secara, ovăzul și orzul.

Cu toate acestea, până în 2000, recolta ocupa locul șapte în recolta globală brută de cereale, după grâu, orez și porumb.Din 1981 până în 2010, suprafața cu secară din Rusia a scăzut cu peste 80%. Producția de cereale de secară este de numai aproximativ 3,3 milioane de tone pe an (se cultivă aproximativ 52 de milioane de tone de grâu pe an).

Apariția unor soiuri de grâu mai avansate, productive și rezistente la frig a redus interesul fermierilor pentru secară, ale cărei soiuri au rămas practic neschimbate.

Compoziție și KBJU

Majoritatea cerealelor conțin carbohidrați; ele conțin și proteine, grăsimi și fibre alimentare.

Secara este bogată în vitaminele A, grupa B, PP. Cerealele conțin calciu, magneziu, sodiu, potasiu și fosfor. Microelementele includ fier, cupru, zinc și mangan.

Produsul contine colina, beta-caroten, aminoacizi esentiali si esentiali.

Conținut de nutrienți la 100 g:

Beneficii și prejudicii

Boabele de secară se consumă întregi sau zdrobite. Secara încolțită este populară ca sursă de vitamine și microelemente.

Consumul regulat de produse din secară întărește sistemul imunitar, tonifică și normalizează funcționarea tractului gastrointestinal. Datorită conținutului de antioxidanți, procesul de îmbătrânire încetinește.

Colina, care face parte din cereale, reduce nivelul de colesterol din sânge.

Cerealele conțin fibre alimentare, astfel încât favorizează sațietatea rapidă și pierderea în greutate. Fibrele absorb toxinele și le elimină din organism.

O cantitate mare de calciu (24 mg la 100 g de cereale) întărește țesutul osos, dinții și unghiile. Datorită conținutului ridicat de potasiu (510 mg la 100 g) și magneziu (110 mg la 100 g), produsele din cereale de secară au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.

Cercetările arată că consumul de secară reduce riscul de cancer de sân.Persoanele care consumă în mod regulat această cereală sunt mai puțin susceptibile de a suferi de colelitiază.

În Germania, Polonia și țările scandinave, produsele din secară sunt clasificate ca produse alimentare sănătoase și dietetice.

Daunele secării pentru oameni se datorează intoleranței individuale. Proteinele din compoziția sa pot provoca alergii. De asemenea, utilizarea secară contaminată cu ergot duce la otrăviri severe.

Contraindicatii

Secara sub orice formă este contraindicată pentru ulcerul peptic de stomac și intestine, gastrită cronică, hiperaciditate și exacerbarea bolilor tractului gastrointestinal. Merită luat în considerare faptul că fibrele îmbunătățesc motilitatea intestinală și pot provoca iritații ale pereților stomacului. Nu trebuie să consumați produse din secară dacă sunteți alergic la proteinele din cereale.

Ce se face din secară

Utilizarea economică a secară presupune producerea de făină, amidon, alcool și furaje pentru animalele de fermă.

Făină

În funcție de metoda de producție, există trei tipuri de făină de secară:

1. Semănat — măcinarea fină, practic nu conține coji de cereale, este supusă cernerii. Are cea mai deschisă culoare. Potrivit pentru diverse tipuri de produse de panificație.
2. Fusat — înainte de producerea sa, majoritatea învelișurilor exterioare sunt îndepărtate din boabe, în timp ce majoritatea celulelor din jurul embrionului sunt conservate. Măcinarea este grosieră, produsul este eterogen în dimensiunea particulelor și conține resturi de învelișuri exterioare. Făina reține aproape toate substanțele valoroase ale cerealelor integrale. Contine putin gluten, asa ca se recomanda amestecarea cu grau.
3. Tapet - faina din cea mai aspra macinata. Pentru a-l obține, cerealele sunt folosite fără nici un pre-tratament. Este o pulbere gri închis, cu incluziuni maro vizibile de tărâțe.Păstrează cea mai mare cantitate de nutrienți și fibre alimentare.

Amidon

Amidonul este făcut din boabe de secară, care servește ca un înlocuitor complet pentru porumb și grâu. Se foloseste la producerea produselor zaharoase (melasa, glucoza, sirop de glucoza-fructoza), folosite in locul zaharului la producerea bauturilor racoritoare, a cofetăriilor și a conservelor.

Alcool

Secara este bogată în carbohidrați și servește ca materie primă valoroasă pentru producerea alcoolului etilic. Alcoolul etilic al mărcii Alpha este fabricat exclusiv din materii prime cereale (grâu și secară).

Tărâţe

Tărâțele este un produs secundar al măcinarii făinii. Este coaja tare a boabelor. Tărâțele de secară sunt un hrană valoroasă și hrănitoare pentru animale, în special pentru animale de lapte și tinere.

Mâncăruri din cereale

Cum se folosește secara la gătit? În primul rând, din ea se coace pâine și se prepară și cereale, turte și băuturi sănătoase.

Terci

Terciul de secară făcut din cereale integrale măcinate este recomandat pentru diabet și disfuncție tiroidiană.

Se prepară după această rețetă:

1. 100 g de cereale mărunțite se spală bine până când apa devine limpede.
2. Se fierb 200 ml de apă cu sare, se adaugă cereale și se fierbe la foc mare timp de 5-7 minute.
3. Adăugați 300 ml de lapte și continuați să fierbeți la foc mic până când este gata, aproximativ 30 de minute.
4. Adăugați unt sau ulei vegetal în terciul finit.

Interesant! Cum se numește acest terci? Strămoșii l-au numit o bere, salomat sau chatterbox.

Turte de secară încolțite

Pentru alimentația alimentară, nu este dificil să faci pâine plate din boabe încolțite:

1. Trei căni de boabe încolțite sunt zdrobite.
2. Se diluează această masă cu apă până la consistența de smântână lichidă, se adaugă un praf de sare și 2 linguri. l. făină de secară.
3. Coaceți într-o tigaie uscată, cu un strat antiaderent.

Skantsy

Acesta este un tip de pâine de secară care a fost folosită ca farfurii în cele mai vechi timpuri.

Pregătirea:

1. Se amestecă 300 g făină de secară și 100 g unt moale, se adaugă 300 g smântână integrală, se bat două ouă, sare după gust și se frământă aluatul. Dacă este necesar, adăugați făină. Aluatul trebuie să fie foarte strâns.
2. Întindeți turțile și prăjiți într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei.

Cvas de secară

Băuturile pe bază de secară îmbogățesc organismul cu substanțe utile și tonifică.

Pentru a obține kvas:

1. 200 g de pâine de secară se taie în felii și se usucă la cuptor.
2. Biscuiții rezultati se toarnă în 2 litri de apă fiartă și se lasă timp de 6 ore.
3. Se adauga 100 g zahar si 5 g drojdie uscata.
4. Lăsați kvasul într-un loc întunecat timp de două zile să se coacă.

Utilizare în medicina populară

Cerealele, făina, tărâțele și chiar spicele de porumb sunt folosite în scopuri medicinale.

Pentru bronșită și tuse se folosește ca emolient o infuzie de spiculete de secară. 2-3 linguri. l. materiile prime se toarnă cu 500 ml apă clocotită și se lasă două ore. Bea 100 ml de lichid de 3-4 ori pe zi.

Pentru abcese, aplicați pesmetul mestecat de pâine de secară sărată proaspăt coaptă pe zona afectată și aplicați peste ea un pansament de tifon.

Decoctul de tărâțe oprește diareea. Pentru aceasta, 2 linguri. l. tărâțele se fierb în 100 ml apă timp de 5-7 minute. Bea o treime dintr-un pahar de trei ori pe zi înainte de mese.

Pâinea de secară, dimpotrivă, este folosită ca laxativ ușor.

Citeste si:

Ce este porumbul - este un fruct, cereale sau legume.

Cum să gătești roșii sărate este gustos și simplu.

Slăbim kilogramele în plus cu ușurință și fără post pe „Dieta cu orez”.

Concluzie

Până la mijlocul secolului al XX-lea, secara a ocupat o poziție de lider în producția de cereale și făină.Această cereală este mai puțin pretențioasă cu privire la calitatea solului, căldură și umiditate decât grâul. Cu toate acestea, soiurile noi și mai productive de grâu au înlocuit secara de pe câmp.

Produsele făcute din făină de secară au un conținut scăzut de calorii și sunt bogate în nutrienți, așa că sunt adesea incluse în alimentația dietetică medicală. Pâinea de secară, tărâțele și spiculeții sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Astăzi, terciul de secară, pâinea și kvasul au devenit oaspeți rari pe masa noastră, dar produsele făcute din boabe de secară sunt încă populare printre adepții unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate. Diversifică-ți dieta cu acest cereal sănătos și nemeritat uitat.