De ce poți fi otrăvit cu varză murată și ce să faci dacă se întâmplă acest lucru

Varza murată este unul dintre cele mai sănătoase preparate de iarnă. Toate substanțele sunt păstrate în el, iar cantitatea de vitamina C și alte elemente chiar crește după fermentare. Medicii recomandă includerea acestui produs în dieta de iarnă.

În timpul varzei murate, varza trece prin procese de fermentație. Dobândește proprietățile și gustul său deosebit datorită bacteriilor benefice. Cu toate acestea, dacă regulile de depozitare sau tehnologia de preparare sunt încălcate, microorganismele patologice încep să se înmulțească în gustare. Apoi produsul devine periculos. Este posibil să fii otrăvit cu varză murată și cum să recunoști simptomele în timp util, citește articolul.

Este posibil să fii otrăvit cu varză murată?

Otrăvirea este posibilă când mâncând varză murată nu a suferit un tratament termic suplimentar. De asemenea, adesea sursa bacteriilor dăunătoare nu este muratul în sine, ci aditivii prezenți în acesta și produsele cu care a fost consumat.

Varza murată răsfățată dezvoltă diverse bacterii dăunătoare care pot provoca intoxicație. Cei mai periculoși agenți patogeni sunt considerați botulismul, care se dezvoltă nu numai în carne și pește, ci și în orice mediu anaerob.

Infecția cu botulism este posibilă dacă murăturile au fost într-un mediu fără aer. Astfel de condiții sunt create în borcane și pungi închise ermetic. Sporii patogeni intră în gustare în sine împreună cu particule de sol, din mâini murdare sau în apropierea greșită.

Notă! În 2010, a fost înregistrat un caz în care o familie de 5 persoane s-a îmbolnăvit de botulism după ce a mâncat varză murată.

Botulismul se dezvoltă rar la varză. Mult mai des, un produs stricat devine un mediu pentru dezvoltarea E. coli. Provoacă simptome de intoxicație, dar nu este considerată fatală.

Cel mai mare risc de infecție este atunci când cumpărați varză de la piață sau dintr-un magazin. Vânzătorii fără scrupule nu urmează adesea tehnologia de gătit, încercând să vândă rapid un produs nefermentat.

Se vând și murături care au expirat. Pentru a ascunde semnele unui produs stricat, gustarea este spălată, tratată cu oțet și o soluție slabă de clor. Pentru a masca culoarea și mirosul neplăcut, la varză murată se adaugă legume, fructe de pădure, fructe și sosuri.

Cel mai sigur de cumpărat varză murată fără aditivi, deoarece în această formă este mai ușor să-i verifici adecvarea pentru consum.

Cauze posibile ale otrăvirii

Varza murată rareori provoacă otrăvire.

Acest lucru este posibil în următoarele cazuri:

1. Încălcarea tehnologiei de gătit. Nu contează doar procesul de gătit, ci și produsele care sunt folosite. Respectarea standardelor sanitare este importantă.
2. Bucate. Varza murată produce acid lactic, care reacționează cu anumite materiale, eliberând compuși nocivi pentru sănătate.
3. Încălcarea condițiilor de depozitare. Produsul își pierde proprietățile benefice și bacteriile se înmulțesc în el. Mirosul, gustul și culoarea se schimbă.
4. Produse toxice. Problema apare dacă varza a fost cultivată folosind substanțe chimice pentru combaterea bolilor și dăunătorilor sau ca îngrășăminte. Capetele de varză acumulează toxine, care, la intrarea în corpul uman, provoacă otrăvire.

Conditii de depozitare

Chiar și varza murată pregătită corespunzător va duce la otrăvire dacă nu este depozitată corect.

Pentru a vă asigura că produsul rămâne util pentru o perioadă lungă de timp și nu dezvoltă bacterii patogene, sunt respectate următoarele condiții de depozitare:

1. Temperatura. Indicatorii optimi pentru varza murata sunt -2...+4°C (nu se va strica timp de 8 luni), dar se poate pastra fara consecinte la temperaturi de pana la +8°C (pana la o luna). Ratele mai mari creează un mediu optim pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. Iarna, murăturile sunt depozitate pe balcon. Dacă îngheață, acest lucru nu le va afecta negativ gustul sau proprietățile benefice. Varza se păstrează și la frigider.
2. Etanşeitate. Recipientul cu varză trebuie închis. Acest lucru va proteja piesa de prelucrat de intrarea bacteriilor și ciupercilor patogene din exterior, o va proteja de contactul cu aerul și va crește durata de valabilitate.
3. Umiditate. Această cifră ar trebui să fie în medie de 80%. Umiditatea scăzută duce la evaporarea rapidă a saramurii. Dacă gustarea nu este acoperită complet cu lichid, se va închide la culoare când este expusă la aer și gustul ei se va schimba.
4. Termen de valabilitate. Varza murată se păstrează până la 8 luni în butoaie de lemn sau recipiente emailate în care a fost fermentată după gătire. Produsul va rămâne utilizabil timp de 4 până la 6 luni în borcane de sticlă închise ermetic. În recipiente deschise în frigider, murăturile nu se vor strica timp de 4-7 zile. În toate cazurile, varza trebuie umplută cu saramură.

După data de expirare, consumul de murături este periculos pentru sănătate. Pentru a păstra varza murată mai mult de șase luni, aceasta este congelată.

Pregătire incorectă

Este important să fermentezi corect varza.Dacă tehnologia nu este respectată, produsul nu va aduce beneficii organismului, ci rău.

Reguli pentru varza murata:

1. Prelucrarea capetelor de varză. Cea mai mare cantitate de substanțe chimice se adună în tulpină și pe frunzele superioare ale varzei. Aceste piese trebuie îndepărtate. Frunzele rămase se înmoaie timp de 15 minute într-o soluție de sare. Aceste acțiuni vor ajuta la eliminarea a peste 75% din substanțele nocive. Corpul va elimina restul fără deteriorare.
2. Puritate. Este important să vă spălați bine mâinile înainte de a vă pregăti. Vasele și cuțitele sunt tratate cu un agent special; este mai bine să purtați mănuși pe mâini. Nu se recomandă folosirea plăcilor pe care au fost tăiate carne crudă și produse din pește pentru felierea varzei.
3. Alegerea varietatii. Soiurile târzii sunt potrivite pentru fermentare. Frunzele timpurii și mijlocii au frunze mai puțin dense; în timpul procesului de fermentație își pierd rapid structura și culoarea. Bacteriile se înmulțesc mai repede într-un astfel de produs.
4. Raportul corect de sare și legume. Cantitatea de sare ar trebui să fie de 2% din greutatea totală a produselor.
5. Respectarea datelor de fermentație. Varza murată poate fi consumată nu mai devreme de 2 săptămâni după începerea preparării. Este deosebit de periculos să-l folosești în primele 2 zile, deoarece în această perioadă procesul de fermentație nu este încă finalizat.
6. Acțiuni în timpul gătitului. Îndepărtați spuma rezultată din varză și străpungeți salata cu o frigărui, eliberând gazul.

Varza murată constă din 4 etape:

1. Secreția de suc. Produsele incluse în gustare eliberează suc. Începe să fermenteze, dar din cauza concentrației mari de sare, bacteriile lactice nu se dezvoltă. Treptat, cantitatea de suc crește, saramura devine mai puțin concentrată.
2. Formarea bacteriilor lactice. Când este mult suc, începe să fermenteze.Procesul este însoțit de eliberarea de dioxid de carbon, tulbureala saramură și formarea de spumă. Astfel de efecte sunt cauzate de proliferarea bacteriilor lactice. Aceasta și etapele anterioare trebuie să aibă loc la o temperatură de +17…+22°C.
3. Acumularea acidului lactic. Apare din cauza proceselor de descompunere care au loc în produs. Durata procesului este de 5-7 zile. În tot acest timp temperatura se menține la +20°C. Formarea acidului lactic se oprește atunci când concentrația acestuia este de 1,5-2%.
4. După fermentare. Acidul lactic inhibă bacteriile lactice. În această perioadă există riscul formării mucegaiului. Pentru a preveni acest lucru, recipientul cu varză este mutat într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +8°C.

Vase de gătit nepotrivite

Plasticul și metalul nu sunt potrivite pentru varză murată, deoarece atunci când interacționează cu acidul lactic, eliberează compuși nocivi pentru organismul uman. Acest lucru poate provoca otrăvire.

Cel mai bine este să fermentezi legumele într-un recipient din lemn sau din sticlă. Sunt potrivite și recipientele emailate, dar în acest caz este important să vă asigurați că nu există așchii.

Semne de varză răsfățată și bună

Pentru a evita otrăvirea, este important să puteți face distincția între varza murată comestibilă și cea alterată.

Parametri cheie la care trebuie să acordați atenție:

1. Culoare. Salata trebuie să fie ușoară, cu o culoare uniformă. Dacă compoziția conține morcovi, prezența unei nuanțe gălbui este acceptabilă. Este importantă absența culorilor gri, verde, roz, roșcat și alte culori necaracteristice. Ele indică prezența ciupercilor sau mucegaiului. O nuanță cenușie poate fi, de asemenea, un semn că capetele de varză nu au fost spălate bine înainte de a fi gătite. O nuanță albă ca zăpada indică nerespectarea tehnologiei de gătit.
2. Compus. Doar sare, varză și uneori morcovi ar trebui să fie prezente. O cantitate mică de fructe de pădure și fructe este acceptabilă, dar cumpărarea unor astfel de salate este mai periculoasă decât cumpărarea de varză murată obișnuită. Compoziția nu trebuie să conțină oțet, zahăr sau alți conservanți.
3. Miros. Un produs de înaltă calitate are o aromă specifică cu o ușoară aciditate. Dacă mirosul este de mucegai, nu puteți mânca o astfel de varză.
4. Textură. Legumele trebuie să fie tari, tari și crocante. Este mai bine dacă sunt feliate subțiri. Dacă varza este moale și moale, înseamnă că au fost încălcate regulile de depozitare sau preparare.
5. Gust. Varza de înaltă calitate ar trebui să fie ușor acrișoară, cu puțin condiment. Gustul prea acru, dulce, precum și gusturi străine indică faptul că produsul este stricat.
6. Saramură. Muratul ar trebui să fie complet acoperit cu el.
7. Incluziuni străine. Mucusul, mucegaiul și pelicula de pe saramură sunt principalele semne ale varzei stricate. Nu poate fi consumat nici măcar în formă procesată.

Dacă doar stratul superior de salată verde este afectat, tot nu va fi posibil să o salvați scăpând de partea deteriorată. Mucegaiul, bacteriile și toxinele lor, ciupercile au timp să se răspândească pe tot parcursul sărării.

Nu se recomanda consumul de varza rasfatata, chiar daca a fost tratata termic. În ciuda faptului că tratamentul termic peste +100°C ucide microorganismele dăunătoare, pentru a scăpa de toxinele lor, va trebui să gătiți vasul la o temperatură de +120°C timp de cel puțin 10 minute.

Acesta este interesant:

Este posibil să bei varză murată în timpul alăptării?

Rețete pentru gătit rapid sărat și varză murată în 1 zi și 2 ore

Retete de varza rosie murata cu diverse ingrediente

Ce să faci dacă ești otrăvit cu varză murată

Intoxicația cu varză murată apare atunci când microorganismele dăunătoare și toxinele lor intră în tractul gastrointestinal. Acolo încep să se înmulțească rapid, suprimându-și propria microfloră și celulele imune.

Din tractul gastrointestinal, microorganismele patogene și produsele lor metabolice intră în sânge, ceea ce duce la intoxicație. Severitatea și consecințele sale depind de tratamentul corect. Cu cât problema este identificată și eliminată mai repede, cu atât sunt mai mari șansele unei recuperări complete și rapide.

Simptome

Pentru a începe tratamentul otrăvirii la timp, trebuie să cunoașteți simptomele acesteia:

1. Greață și vărsături repetate timp de 1-5 zile. Vărsăturile apar după fiecare masă sau băutură de apă.
2. Diaree. În unele cazuri lipsește.
3. Senzații dureroase în abdomen. Adesea durerea este localizată în jurul buricului.
4. Slăbiciune, letargie, somnolență.
5. Dereglarea coordonării mișcărilor.
6. Ameţeală.
7. Temperatura de la 37 la 38,5°C.

Uneori, intoxicația este însoțită de tahicardie, convulsii, cianoză a extremităților, frisoane și dureri de cap.

Deshidratarea este întotdeauna prezentă. Dacă deshidratarea este severă, este posibilă pierderea conștienței.

Atenţie! Dacă o persoană este alergică la mucegai, otrăvirea cu varză murată alterată poate fi însoțită de anafilaxie. Unul dintre semnele sale este o decolorare albastră a triunghiului nazolabial.

Primul ajutor, tratament

Dacă s-a mâncat varză răsfățată, apare greața, dar nu există încă vărsături, se face lavaj gastric. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți aproximativ 1,5 litri de apă sau o soluție roz deschis de permanganat de potasiu. Dacă vărsăturile nu apar în timpul procesului, acestea sunt induse prin apăsarea degetelor pe rădăcina limbii.

Dacă apar simptome de intoxicație, primul ajutor ar trebui să fie după cum urmează:

1. Luarea de medicamente absorbante: Atoxil, Enterosgel, cărbune activat, etc. Medicamentele se iau conform instrucțiunilor.
2. Elimina deshidratarea. După fiecare vărsătură, un adult trebuie să bea 1-1,5 litri de apă și un copil 50-200 ml. Acest lucru trebuie făcut în porții mici la fiecare 5 minute pentru a nu provoca vărsături. Este mai bine să bei nu apă plată, ci soluții saline, de exemplu, „Regidron”.
3. Dacă nu există diaree și vărsăturile sunt severe, ar trebui să utilizați un laxativ, de exemplu, sulfat de magneziu.
4. Dacă aveți o temperatură peste 38°C, luați un medicament antipiretic (Nurofen).
5. Pentru dureri severe, luați antispastice, de exemplu, No-Shpu.

Dacă otrăvirea este severă, medicul va prescrie un curs de antibiotice care durează de la 3 zile la 2 luni. Este interzis să luați medicamente pe cont propriu.

Recuperare în continuare

În faza acută a otrăvirii (în prezența simptomelor severe), se recomandă refuzul de a mânca. În acest moment, ei beau ceaiuri din plante, apă plată și compot de fructe uscate.

Mâncarea este permisă a doua zi după ce faza acută s-a rezolvat. Perioada de recuperare durează cel puțin o săptămână. În acest moment, alimentația ar trebui să fie blândă. Alimentele nu trebuie să fie grase, prăjite, afumate, sărate sau condimentate. Gustările, băuturile carbogazoase, fast-food-urile, dulciurile, drojdia, foietajul și aluatul de unt sunt interzise.

Pacientul trebuie să mănânce alimente fierte sau înăbușite cu o cantitate minimă de ulei. Sunt permise produsele lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi, carnea slabă de animale adulte, cerealele fără ulei, legumele și fructele cu aciditate scăzută.

În ce cazuri este nevoie de asistență medicală?

În unele cazuri, tratamentul independent este imposibil. Un medic este chemat dacă:

• au fost afectați un copil, o persoană în vârstă, o femeie în timpul sarcinii, o persoană cu boli cronice ale ficatului, pancreasului și tractului gastrointestinal;
• primul ajutor nu a adus rezultate pozitive sau starea s-a agravat;
• au fost găsite urme de sânge în vărsături sau fecale;
• creșterea temperaturii este însoțită de convulsii;
• apar deshidratare severă, tulburări de conștiență sau leșin.

Medicul va ajusta tratamentul sau va trimite pacientul la secția de boli infecțioase. Acolo vor lua tampoane, vor prescrie o cură de antibiotice, vor pune IV pentru a elimina deshidratarea etc.

Notă! De obicei, după tratamentul otrăvirii, preparatele enzimatice și hepatoprotectorii sunt prescrise pentru normalizarea funcției hepatice.

Consecințe posibile

Intoxicarea organismului nu trece întotdeauna fără consecințe.

Cu un tratament necorespunzător și intempestiv, pot apărea următoarele patologii:

• inflamație a ficatului, pancreasului, căilor biliare;
• insuficiență hepatică și renală;
• iritație intestinală;
• deshidratare.

În cazuri rare, poate apărea moartea sau comă.

Concluzie

Otrăvirea cu varză murată este un eveniment rar, dar periculos. Apare dacă produsul a fost pregătit cu încălcarea tehnologiei sau a fost depozitat incorect. Simptomele otrăvirii sunt aceleași ca pentru orice altă intoxicație a organismului. Dacă tratamentul nu este efectuat în timp util, pot apărea consecințe care pun în pericol viața și sănătatea.

Pentru a vindeca otrăvirea și a evita consecințele neplăcute, este important să se acorde pacientului primul ajutor corect și în timp util. Este mai bine să nu vă automedicați, ci să vă adresați medicului dumneavoastră sau să apelați o ambulanță.