Asemănări și diferențe între grâu și secară în aspect, compoziție și utilizare
Pâinea de secară neagră și pâinea albă de grâu sunt produse care se disting ușor pe rafturile magazinelor. Dar culturile de materie primă - secară și grâu - pot fi distinse între ele numai înainte de prelucrare de către un profesionist. Să vă spunem mai detaliat cum diferă aceste cereale și care sunt caracteristicile utilizării lor.
Descrierea secară și grâului
Secara și grâu – plante din familia Poaceae, folosite în agricultură ca culturi furajere.
Descrierea botanică și utilizarea secară
secară (Secale) este un gen de plante de cereale erbacee, incluzând aproximativ zece specii. Specia Secara (Secale cereale) este comună ca cultură furajeră în Rusia. Cuvântul „secara” se referă și la fructele acestei plante.
Semne de secară:
- sistemul radicular este fibros, întinzându-se la 1-2 m adâncime;
- tulpina nu este ramificata, goala, erecta, cu 5-7 internoduri, pubescenta sub urechi, 80-100 cm lungime;
- lamele frunzelor sunt late-liniare, de culoare albăstruie, 15-30 cm lungime și 1,5-2,5 cm lățime;
- inflorescență – un țeapă complex, solitar, așezat în vârful tulpinii, de 5-15 cm lungime și 0,7-1,2 cm lățime, țeapă spinoasă, tălpi de 2-5 cm lungime;
- floarea are trei stamine cu antere proeminente din spiculet;
- polenizare – vânt;
- fruct - un bob, comprimat din lateral, are un șanț adânc, lungime - 5-10 mm, lățime - 1,5-3 mm, grosime - 1,5-3 mm, formă alungită sau ovală cu riduri transversale la suprafață, culoarea fructelor - de la alb la maro închis.
Planta provine de la rude sălbatice de pe coasta Turciei (regiunea Anatolia).
Spre deosebire de grâu, secara este mai rezistentă la secetă și nu necesită pH-ul solului, ceea ce o face o cultură mai rezistentă.
Această cultură este folosită în industria alimentară pentru producția de făină, kvas și pâine de secară. Secara este, de asemenea, folosită pentru a produce amidon și alcool.
În creșterea animalelor, tulpinile proaspete de secară sunt folosite ca furaj.
În agricultură, secara și muștarul sunt cele mai bune îngrășăminte verzi. Ele suprimă creșterea buruienilor, slăbesc solurile lutoase și înlocuiesc nematozii.
Cerealele, tărâțele de secară și tulpinile de secară sunt incluse în dietă. Pentru pacienții cu diabet zaharat, endocrinologii recomandă înlocuirea pâinii albe de grâu cu pâine de secară închisă, deoarece are mai puțin indice glicemic: 55 – pentru pâine de secară, 95 – pentru pâine de grâu din făină premium.
Descrierea botanică și aplicarea grâului
Grâul este un gen de plante anuale erbacee, incluzând aproximativ 20 de specii. În Rusia, se cultivă hibrizi și soiuri din speciile Grâu dur (Triticum durum), Grâu englezesc (Triticum turgidum), Grâu moale (Triticum aestivum) și Grâu spelta (Triticum spelta).
Caracteristicile genului de grâu:
- sistemul radicular fibros;
- tulpinile sunt drepte, goale, neramificate, înalte de 30-150 cm;
- limbul frunzei liniar sau larg liniar, lat de 3-15 mm, glabru sau păros, aspru;
- inflorescență – un țeapă complex, lungă de 3-15 cm, cu tălpi de până la 18 cm;
- flori cu 3 stamine, antere lungi de 2-4,5 mm;
- polenizare – vânt;
- fructul este un bob liber oval sau alungit, de 5-10 mm lungime, acoperit cu peri in varf, si are un sant adanc.
Grâul este originar din sud-estul Turciei. Conform presupunerii savantului rus N.I. Vavilov, grâul provine din strămoșii sălbatici care cresc în Armenia.
În industria alimentară, grâul este o materie primă pentru producția de făină, cereale, alcool, ulei vegetal de grâu, pâine, paste făinoase și produse de cofetărie. Industria băuturilor alcoolice folosește grâu pentru a face vodcă, bere și whisky. Proteina este obținută din boabele de grâu - gluten (gluten), care este folosit ca agent de îngroșare și stabilizator de consistență pentru cârnați, brânză moale, pateuri și deserturi.
Atenţie! Glutenul și mâncărurile care îl conțin sunt contraindicate la pacienții cu boală celiacă (incapacitatea de a descompune glutenul).
Grâul este o cultură furajeră în creșterea animalelor. Animalele mănâncă cereale, fân, paie și verdeață proaspătă.
Spre deosebire de secară, componentele boabelor de grâu sunt folosite în medicina tradițională. Amidonul de grâu este folosit ca umplutură pentru tablete, unguente, pulberi și, de asemenea, pentru bandaje de amidonare. Extractul de germeni de grau este un medicament imunomodulator folosit pentru a stimula sistemul imunitar dupa leziuni, boli si in timpul sezonului rece. În cosmetologie, acest medicament este utilizat extern ca agent de întinerire.
Spiculeții de grâu sunt folosiți în florărie pentru a da aranjamentelor florale o senzație etnică.
Diferențele dintre secară și grâu
Boabele de secară și grâu sunt obținute din plante de diferite genuri. Aceste plante sunt rude destul de îndepărtate, dar, în ciuda acestui fapt, la sfârșitul secolului al XIX-lea s-a obținut hibridul lor - Triticale (Triticosecale), caracterizat printr-o rezistență crescută la îngheț. Să aruncăm o privire mai atentă la modul în care grâul și secara diferă.
Analiza comparativă a compoziției boabelor de secară și grâu
Indicatorii nutriționali ai grâului uscat și ai boabelor de secară sunt prezentați în tabel.
| Indicator nutrițional | Valoare la 100 g boabe de secară | Valoare la 100 g boabe de grâu |
| Apă | 14 g | 14 g |
| Carbohidrați | 55,8 g | 57,5 g |
| Fibre alimentare | 16,4 g | 11,3 g |
| Grasimi | 2,2 g | 2,5 g |
| Veverițe | 9,9 g | 13 g |
| Conținut caloric | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamina A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta caroten | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamina E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamina B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamina H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitamina PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Potasiu | 424 mg | 325 mg |
| Calciu | 59 mg | 62 mg |
| Siliciu | 85 mg | 48 mg |
| Magneziu | 120 mg | 114 mg |
| Sodiu | 4 mg | 8 mg |
| Sulf | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Clor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Fier | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Iod | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Cobalt | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Cupru | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibden | 18 mcg | 42 mcg |
| Seleniu | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Crom | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Zinc | 2,04 mg | 2,81 mg |
Grâul este un produs cu mai multe calorii în comparație cu secară. Secara conține mai multe vitamine B și vitamina A, dar mai puține vitamine H și PP. De asemenea, nu conține colină.
Secara conține comparativ mai mult potasiu, siliciu, clor, cobalt, crom, seleniu și bor. Grâul câștigă din punct de vedere al conținutului de calciu, sodiu, sulf, iod, mangan, molibden, fluor și zinc.
Diferențele în proprietățile grâului și secară
Pe lângă medicina tradițională, grâul și mugurii lui folosit în rețetele populare pentru tratarea bolilor. Secara este folosită în medicina populară și în alimentația alimentară. Să luăm în considerare mai detaliat ce proprietăți sunt acestea cereale.
| Efect asupra organismului | secară | Grâu |
| Întinerirea corpului | — | + (pentru muguri) |
| Creșterea imunității | + (pentru infuzie de boabe cu miere) | + (pentru extract de germeni de grâu) |
| Pierdere în greutate | + | — |
| Efect de întărire asupra intestinelor | + | + |
| Înmoaie și hrănește pielea | — | + (pentru utilizarea externă a decocturilor ca loțiuni) |
| Prevenirea bolilor cardiovasculare | + (pentru decoct de cereale integrale) | — |
| Acțiune expectorantă pentru tuse | + (pentru decoct de cereale integrale) | — |
| Ameliorarea durerilor articulare | + (pentru decoct de cereale integrale) | — |
Produsele de panificație din secară au un indice glicemic mai mic decât produsele similare făcute din făină de grâu, așa că sunt consumate de pacienții cu diabet zaharat în locul produselor din grâu.
Referinţă. Boabele de secară și produsele pe bază de acestea conțin gluten, ca toate fructele din familia Poaceae și, prin urmare, sunt contraindicate pacienților cu intoleranță la gluten.
Atât produsele din secară, cât și cele din grâu sunt contraindicate la pacienții cu boală inflamatorie intestinală.
Diferențele în aspectul secară și al grâului
Nu numai aspectul plantelor, ci și aspectul boabelor acestor plante este diferit. Chiar și pâinea care se coace din făina acestor culturi de cereale este diferită ca aspect și gust: grâul este alb, cu crustă aurie și are un gust dulceag, iar secara este maro închis, cu crustă neagră și are o caracteristică. acritură.
Puteți vedea mai detaliat cum arată secara și grâul în fotografie.
Tabelul prezintă caracteristicile externe comparative ale secară și grâului.
| Semn extern | secară | Grâu |
| Aspectul spighetei | Urechea este subțire, cu arzuri lungi | Urechea este groasă, cu spărturi subțiri |
| Înălțimea tulpinii | Până la 2 m | Până la 1,5 m |
| Culoarea fasolei | Verde deschis, gri, maro închis | Galben deschis, auriu |
| Forma de fasole | Alungit | Oval |
| Pubescența boabelor | Nu | Boabele sunt pubescente în vârf |
Diferențele dintre plante devin vizibile în timpul perioadei de maturare a spikeletului. Grâul își pierde țesăturile și capătă o culoare chihlimbar; secara rămâne acoperită și de culoare gri-verde.
Caracteristici comune de secară și grâu
Deoarece aceste culturi furajere sunt apropiate din punct de vedere botanic, ele au o serie de caracteristici similare, motiv pentru care sunt adesea confundate.
Asemănări între secară și grâu:
- familia generală – Cereale;
- origine – Turcia;
- același tip de sistem radicular;
- structura nodură a tulpinii goale;
- frunze liniare cu nervuri longitudinale;
- Cariopsa ambelor plante are un șanț longitudinal caracteristic.
Ambele plante au un efect benefic asupra sănătății organismului și sunt folosite în medicina populară și în alimentația alimentară.
Concluzie
Pentru a distinge între cele două culturi de cereale - secară și grâu - fiți atenți la aspectul spiculelor și al boabelor. Spiculetele mature de secară sunt subțiri și au tălpi lungi, de culoare verde-cenușiu. Spiculeții de grâu sunt de culoare aurie, fără baltă, groși. Boabele de secară sunt alungite, de culoare gri-verde, dar există soiuri cu boabe maro deschis și închis. Boabele de grâu sunt aurii, pubescente deasupra, ovale și au un șanț longitudinal caracteristic.
Grâul este folosit în industria alimentară, gătit, medicina tradițională și populară. Produsele din secară sunt folosite în medicina populară, industria alimentară și gătit.