Ce fel de cereale se face din secară și proprietățile sale benefice

În țările europene, produsele din secară sunt recunoscute oficial ca sănătoase și dietetice. Sunt bogate într-o gamă largă de minerale, aminoacizi și nutrienți. Pâinea de secară a fost întotdeauna venerată în Rusia și este considerată un aliment tradițional și de bază în Belarus, Ucraina, Estonia, Germania și multe alte țări.

În articol ne vom uita la ce fel de cereale se obține din secară, ce se prepară din ea, proprietățile sale benefice și posibilele daune.

Descrierea cerealelor

Secara aparține familiei cerealelor. Strămoșul sălbatic al culturii este secara de câmp cu buruieni. Caracteristicile sale mai detaliate sunt prezentate în tabel.

Condiții de creștere

Secara nu este exigentă pentru calitatea solului. Produce culturi pe soluri acide și sărăcite, deoarece sistemul radicular dezvoltat absoarbe cu succes nutrienții din compușii greu accesibile.

Cultura este rezistentă la îngheț, mugurii apar la o temperatură de 0,5–2°C.La nivelul nodului de frezare (la adâncimea de 1,5–2 cm) tolerează o scădere a temperaturii până la 19–21°C.

Compoziția chimică, oligoelemente și beneficiile secară

Cerealele conțin vitaminele A, PP și grupa B. Consumul regulat de produse din secară va ajuta la îmbogățirea organismului cu magneziu, calciu, sodiu, fosfor, potasiu, fier, mangan, cupru și zinc.

Printre substanțele organice benefice ale secară se numără colina, beta-carotenul și aminoacizii.

Conținut la 100 g de parte comestibilă de cereale:

• carbohidrați - 55,8 g;
• proteine ​​- 9,9 g;
• grăsime - 2,2 g;
• valoare energetică - 283 kcal.

Beneficiile secară

Datorită conținutului scăzut de calorii și compoziției bogate în vitamine și minerale, secara este considerată un produs alimentar dietetic și sănătos. Consumul regulat de produse din secară întărește sistemul imunitar și normalizează funcționarea tractului gastrointestinal.

Colina conținută în cereale reduce nivelul de colesterol din sânge. Fibrele absorb și elimină toxinele din organism. Calciul (24 mg la 100 g de cereale) întărește țesutul osos, dinții și unghiile. Potasiul și magneziul îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular.

Acest lucru este interesant. Cercetările arată că persoanele care consumă în mod regulat produse din secară sunt mai puțin susceptibile de a suferi de calculi biliari.

Ce fel de cereale se face din secară?

Cerealele de secară sunt făcute din cereale integrale. Boabele sortate și curățate sunt zdrobite, apoi cernute printr-o sită, separând particulele prea mici și prea mari. În funcție de mărimea lor, se face distincția între grisul de secară și grisul (măcinare mai grosieră). Pleava durează puțin mai mult să se gătească, dar păstrează mai mulți nutrienți.

Următoarele boabe de secară sunt disponibile la vânzare:

1. Aburit. Tratat pentru scurt timp cu abur sub presiune. În acest caz, are loc distrugerea parțială a vitaminelor și beta-carotenului.Avantajele cerealelor la abur sunt timpul redus de gătire și o consistență mai sfărâmicioasă a terciului.
2. Neaburit. Acesta păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor integrale, dar va dura mai mult timp pentru a se prepara.

Beneficiile cerealelor de secară pentru organism

Cerealele de secară conțin mai multe fibre decât grâul integral. Prin urmare, preparatele de secară te umplu rapid, ceea ce stimulează pierderea în greutate.

100 g de produse din secară conțin până la jumătate din necesarul zilnic de fier. Nu degeaba, în terciul de secară al lui Rus a fost dat oamenilor slăbiți de boală pentru a reda rapid vitalitatea. Antioxidanții din această cereală încetinesc îmbătrânirea și mențin tonusul corpului.

Ce altceva se mai poate obține din secară?

Utilizările secară sunt variate. Este realizat din făină, amidon, hrană valoroasă pentru animalele de fermă și multe altele.

Făină

Morile de făină produc trei tipuri de făină de secară:

1. Semănat - măcinare fină urmată de cernere. Se roagă din boabe care au fost decojite din coajă. Este cea mai ușoară dintre toate tipurile de făină de secară, potrivită pentru coacerea pâinii, turtă dulce și prăjituri.
2. Jupui - produs din cereale cu învelișurile exterioare îndepărtate anterior, dar unele dintre celulele din jurul embrionului sunt conservate. Măcinarea este grosieră, produsul nu este uniform în dimensiunea particulelor și conține puțin gluten, așa că este amestecat cu făina de grâu.
3. Tapet - obtinut din boabe neprelucrate. Măcinarea este grosieră, presărată cu tărâțe, de culoare gri închis și conține cea mai mare cantitate de nutrienți și fibre alimentare.

Amidon

Produsele zaharoase (melasă, glucoză) sunt produse din amidonul de secară. Ele înlocuiesc zahărul în băuturi răcoritoare, conserve și produse de cofetărie.

Alcool

Secara este utilizată pentru producția industrială de alcool etilic de grad alfa.

Tărâţe

Tărâțele este un deșeu de la măcinarea făinii, coaja tare a boabelor. Sunt folosiți în creșterea animalelor ca hrană hrănitoare pentru bovinele de lapte și animalele tinere.

Mâncăruri de secară

Ce poți face din secară? Desigur, terci. De asemenea, ei coac tururi plate și fac băuturi tonice sănătoase.

Terci

Terciul de secară are gust de gris. Contrar credinței populare, nu are acrișoare. Merge bine cu legume si ciuperci. 

Pregătiți un fel de mâncare din cereale integrale măcinate după următoarea rețetă:

1. Clătiți bine 100 g de cereale de secară.
2. Se toarnă în 200 ml apă clocotită cu sare.
3. Gatiti la foc mare timp de 5-7 minute.
4. Se adauga apoi 300 ml lapte si se fierbe la foc mic pana se inmoaie, aproximativ 30 de minute.
5. Se condimentează cu unt sau ulei vegetal.

Felul de mâncare conține o cantitate mare de vitamine B și fibre alimentare. Este util să mănânci astfel de terci pentru diabet și boli tiroidiene.

Acest lucru este interesant. Pe vremuri, terciul de secară era numit zavaricha, salomat sau piure.

Pâine plate

Făina de secară face turte delicioase care se servesc în loc de pâine.

Produse necesare:

• făină de secară - 300 g;
• unt - 100 g;
• smântână cu conținut de grăsime de la 20% - 300 g;
• ou - 2 buc.;
• Sarat la gust.

Procedura de pregatire:

1. Se amestecă făina, untul moale și smântâna.
2. Se bat ouăle și se frământă aluatul. Ar trebui să fie strâns. Adăugați mai multă făină dacă este necesar.
3. Întindeți turțile și prăjiți într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal.

Pâinele plate de secară similare se numesc skants și pot fi folosite ca farfurii comestibile.

Cvas de secară

Cvasul de secară de casă potolește bine setea, tonifică și este mult mai sănătos decât sucurile și limonadele cumpărate din magazin.

Este ușor de făcut:

1. Tăiați 200 g de pâine de secară în bucăți mici și uscate la cuptor.
2. Se toarnă biscuiții rezultati cu doi litri de apă fiartă și se lasă 6-7 ore.
3. Adăugați 100 g zahăr, 5 g drojdie uscată și lăsați băutura la fiert timp de două zile într-un loc întunecat.

Posibile daune și contraindicații

Produsele din secară nu trebuie consumate dacă:

• ulcer peptic al stomacului și intestinelor;
• aciditate crescută;
• exacerbări ale bolilor gastro-intestinale;
• alergii la proteinele din cereale.

Citeste si:

Este glutenul într-adevăr atât de rău și se găsește în secară?

Cum să faci moonshine din secară acasă.

Ce se face din secară și cum este utilă această cereală?

Concluzie

Secara este o cereală care a fost venerată în Rusia încă din cele mai vechi timpuri. Această plantă nepretențioasă oferă o recoltă bogată chiar și pe vreme nefavorabilă.

Mâncărurile preparate din secară sunt sărace în calorii, bogate în vitamine și microelemente și, prin urmare, sunt utilizate în alimentația terapeutică și dietetică. Mâncând secară cereale stimulează pierderea în greutate, întărește sistemul imunitar, susține sănătatea sistemului cardiovascular și are un efect benefic asupra organismului în ansamblu.