Cum sa prepari ardei iute murati pentru iarna fara sterilizare: cele mai simple si delicioase retete

Capsicums sunt originare din America de Sud. A apărut în Rusia în secolul al XVII-lea. Condițiile climatice nu ne permit să cultivăm ardei iute, așa că nu există mâncăruri rusești cu ei. De regulă, este conținut în rețete pentru bucătăria orientală, caucaziană și mexicană. Preparatele cu ardei iute servesc ca un plus gustos și sănătos pentru orice fel de mâncare: de la sushi la găluște.

Caracteristici de conservare fără sterilizare

La conservarea legumelor și fructelor pentru iarnă, microorganismele care pot strica alimentele sunt distruse prin sterilizare. Borcanele se sterilizeaza la cuptor la temperatura de 120°C timp de 10 minute sau cu abur intr-o tava cu apa si un gratar pentru borcane.

Pe lângă sterilizarea vaselor, pentru o mai bună păstrare, piesele de prelucrat sunt încălzite în borcane la temperaturi peste 100°C. Pentru a face acest lucru, puneți o cârpă într-o tigaie, puneți borcanele cu preparatul pe ea, umpleți-o cu apă caldă până la „umerii” borcanelor și aduceți la fierbere la foc mare. Timpul de fierbere depinde de dimensiunea borcanelor: de la 10 minute pentru borcanele de jumătate de litru până la 30 de minute pentru borcanele de trei litri.

Pentru a economisi timp, puteți face fără sterilizare. Cum să marinați ardeii pentru a proteja produsul de deteriorare? Pentru a face acest lucru, utilizați sare grunjoasă, oțet și apă clocotită:

1. Sarea nu numai că previne creșterea bacteriilor periculoase, dar adaugă și savoare preparatului.
2. Mediul acid previne răspândirea bacteriilor și păstrează produsele de casă de la deteriorare, motiv pentru care oțetul este folosit în rețete fără sterilizare.
3. Apa clocotită distruge bacteriile, ciupercile și microbii periculoși, așa că legumele din borcane sunt turnate cu marinată clocotită și închise cu capace, sau după un timp marinada este turnată într-o tigaie și fierb din nou. Această procedură se repetă de la una până la trei ori.

Cele mai bune retete de murat ardei iute pentru iarna

Urmând rețetele prezentate, la gătit, adăugați condimente și ierburi după gust.

Atenţie! Curat ardei iuti Este mai bine să purtați mănuși subțiri de cauciuc, astfel încât să nu aveți arsuri pe mâini.

Cu oțet - o rețetă cu acru

Pentru această rețetă rapidă, luați borcane de trei litri, patru de 0,75 l sau șase de 0,5 l.

Ingrediente:

• ardei iute - borcan de trei litri;
• sare grunjoasă - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 9 linguri. linguriţă;
• foi de dafin – 6-8 buc.;
• 70% otet - 1 lingurita incompleta la borcan de litru de piper.

Preparare:

1. Legumele se spală, se taie tulpina și se lasă semințele. Tăiați pe lungime cu 2-3 cm și puneți vertical în borcane.
2. Se toarnă marinada fiartă din 3 litri de apă, zahăr și sare, se acoperă borcanele cu capace.
3. După 5 minute, marinada se toarnă din borcane înapoi în tigaie, se adaugă o frunză de dafin și se fierbe din nou timp de 2-3 minute.
4. În borcane se adaugă oțetul și marinada fierte a doua oară.
5. Borcanele se rulează și se pun cu susul în jos, acoperite cu o pătură, până se răcesc complet.

Ardei iute picant

Ingrediente:

• ardei iute Chile - 10 bucati.;
• mărar și coriandru - câte 3 crenguțe;
• menta – 1 crenguță;
• usturoi – 1 cap;
• oțet de struguri – 100 ml;
• condimente: coriandru – 2 lingurite, piper negru – 6 mazăre, ienibahar – 3 mazăre, cuișoare – 2 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• sare - 2 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• apă – 300 ml.

Preparare:

1. Legumele se spala, se strapun in zona tulpinii si se pun la fiert in apa sub capac timp de 3 minute.
2. Se adauga sare, zahar, condimente, usturoi tocat marunt si ierburi, se aduce la fiert si se adauga otet.
3. După 3 minute, stingeți focul și lăsați 15 minute.
4. Transferați piesa de prelucrat într-un borcan cu capac și, după răcire, puneți-o la frigider.

În maghiară

Ingrediente pentru 2,5 litri de preparat:

• ardei iute - 1 kg;
• suc proaspăt stors de la copt rosii – 2,5 l;
• sare - 1 lingura. lingură grămadă;
• zahăr - 3 linguri. linguri pline;
• piper negru măcinat – 1/4 linguriță;
• foi de dafin – 5 buc.;
• ulei vegetal inodor - 1,5 căni;
• usturoi, stors printr-o presă - 1 lingură. lingură grămadă;
• oțet 9% - 1 lingură. linguriţă.

Preparare:

1. Legumele sunt decojite de pe tulpini.
2. Sucul și pulpa de roșii se amestecă cu sare, zahăr, ulei și condimente și se fierb timp de 20 de minute.
3. Adăugați oțet și usturoi și gătiți încă 3 minute.
4. Pune legumele în borcane curate și uscate și toarnă peste ele marinată de suc de roșii clocotită.
5. Borcanele se acoperă cu capace și se lasă cu capul în jos sub o pătură până se răcesc. Piesa de prelucrat este depozitată la frigider.

Cu ulei si otet

Ingrediente:

• ardei iute – 1,5 kg;
• patrunjel – 1 legatura;
• ulei vegetal - 2 căni;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• sare - 1 lingura. lingura fara tobogan;
• esență de oțet – 0,5 linguriță;
• hamei-suneli - 3 lingurite.

Preparare:

1. Legumele sunt spălate, tulpinile cu semințe și despărțitoarele sunt îndepărtate.
2. Intr-o tigaie mare cu ulei vegetal se pune legumele, sarea, zaharul si se fierbe la foc mediu, amestecand continuu.
3. Când ardeiul devine moale, adăugați pătrunjel, condimente și oțet și mai fierbeți încă 15 minute.
4. Piesa de prelucrat este pusă în borcane curate și uscate cât este fierbinte, acoperită cu capace și lăsată la temperatura camerei până se răcește complet. A se păstra la frigider.

Cu miere

Ingrediente:

• ardei iute - 5 kg;
• usturoi – 2 catei per borcan;
• miere de tei – 1 pahar;
• ulei vegetal - 1,5 căni;
• sare - 1 lingura. linguriţă;
• oțet 6% – 1 l;
• apă – 0,5 l;
• scorțișoară pudră, inflorescențe de cuișoare, ienibahar, dafin după gust.

Preparare:

1. Ardeiul se spală, se taie tulpina și tulpina, se îndepărtează semințele și se taie inele.
2. Se prepară o marinadă din apă, sare, miere, oțet și condimente.
3. După ce marinada dă în clocot, adăugați ardei tăiați în tigaie și gătiți timp de 7 minute la foc mediu.
4. Puneți-o în borcane curate și uscate, adăugați usturoi și turnați marinada.
5. Capacele se stropesc cu apă clocotită, borcanele se rulează și se pun cu susul în jos, acoperite cu o pătură, timp de o zi.

Important! Inainte de scufundare in marinada, se recomanda fierberea ardeiului timp de 2-3 minute in apa.

Ardei iute conservat „Lingând degetele bine”

Ingrediente pentru borcan de un litru:

• ardei iuti;
• usturoi – 1-2 catei;
• ienibahar – 3 mazăre;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• sare - 1 lingura. lingura fara tobogan;
• 9% oțet – 50 g;
• apă – 1 l.

Preparare:

1. Legumele se spală, se taie tulpina și tulpina, se îndepărtează semințele și se pun vertical în borcane.
2. Se toarnă apă clocotită peste.
3. După 15 minute, apa se scurge din conserve înapoi în tigaie, se adaugă sare, zahăr, ienibahar și căței de usturoi și se fierb din nou timp de 5-7 minute.
4. Adăugați oțet în marinadă și turnați-l în borcane cu legume.
5. Capacele se stropesc cu apă clocotită, borcanele se rulează și se pun cu susul în jos, acoperite cu o pătură, până se răcesc complet.

În armeană

Ingrediente:

• piper - 1 kg;
• ulei vegetal - 1 cană;
• oțet - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 4 linguri. linguri;
• sare - 1 lingura. lingura fara tobogan;
• usturoi – 2-3 catei;
• verdeata dupa gust.

Preparare:

1. Legumele se spala si se strapung cu un bat de lemn pentru a nu crapa in timpul prajirii.
2. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește ardeii pe ambele părți până se formează o crustă.
3. Păstăile de ardei se transferă într-un alt bol, se adaugă în ulei zahărul, sarea, oțetul, usturoiul tocat mărunt și ierburile și se amestecă bine.
4. Acest amestec se toarnă peste legume și se lasă o zi.
5. Se pune in borcane cu capac si se pastreaza la frigider.

În georgiană

Ingrediente:

• ardei iute – 2,5 kg;
• patrunjel, telina - cate 1 buchet;
• foi de dafin – 4 buc.;
• usturoi - 150 g;
• ulei vegetal – 250 ml;
• sare - 3-4 linguri. linguri;
• zahăr - 3 linguri. linguri;
• oțet de masă – 500 ml;
• apă – 500 ml.

Preparare:

1. Legumele se spala si se taie la baza pentru ca marinata sa le inmoaie.
2. Apa se amestecă cu sare, zahăr, oțet, ulei și foi de dafin și se aduce la fierbere.
3. În această marinadă, fierbeți păstăile de ardei timp de 7-8 minute în porții mici, întorcându-le și fără a le lăsa să plutească.
4. După gătire, ardeii se pun într-un recipient separat, se răcește marinada și se adaugă usturoi și ierburi tocate mărunt.
5. Marinada se aduce din nou la fiert, se toarnă peste ardei și se presează sub presiune.
6. După răcire, piesa de prelucrat este plasată la frigider pentru o zi, după care este transferată în borcane cu capac și pusă înapoi la frigider pentru depozitare.

În coreeană

Această rețetă vă permite să murați legumele cu două zile înainte.

Ingrediente:

• ardei iute - 1 kg;
• usturoi - jumătate de cap;
• ardei roșu și negru măcinat – câte 1 linguriță;
• seminte de coriandru – 1 lingurita;
• sare și zahăr - 0,5 linguri. linguri;
• apă – 400 ml;
• 6% oțet – 70 ml.

Preparare:

1. Ardeii se spala, se taie la baza si se pun in borcane curate si uscate.
2. Apa se amestecă cu sare, zahăr, oțet, condimente, usturoi și se aduce la fierbere.
3. Se toarnă marinada peste legume și se acoperă cu capace.
4. După răcire, borcanele se pun la frigider. Dupa 2-3 zile gustarea sarata picant este gata.

Concluzie

Prepararea ardeiului iute murat pentru iarnă este posibilă fără sterilizare. În acest caz, cum să marinați pentru a păstra preparatele? Pentru a face acest lucru, folosiți ardei fierți, înăbușiți sau prăjiți, sare, oțet și apă clocotită. Astfel de ingrediente ajută la păstrarea vitaminelor și a gustului produsului timp de câteva luni.